专业半自动咖啡机及Espresso制作技术讨论贴

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飞虹

泡菜

泡网分: 0.228

主题: 7

帖子: 360

2008-04-01 14:16

看到gleen泡菜的家用机贴和kj008泡菜的子弹机贴都已经如火如荼了，心里也痒了。
偌大的无忌不会没有同学对纯正的espresso感兴趣吧？
半自动机应该也有人讨论的，先开一贴看看
本帖仅限讨论家用和商用半自动机，以及讨论纯正的Espresso制作技术、经验交流，
希望大家多多捧场，谢谢阿~

目前最牛强的La Marzocco Gs3 半自动机，心痒阿。。

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第 1 帖

浏览：10470 回帖：66

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大扯拐

陈年泡菜

泡网分: 59.624

主题: 28

帖子: 11075

2010-04-12 11:58

原文由撸到伏在2010-04-09 21:09发表
愚见如下:
假设一杯好Espresso以100分为满分记,我认为应该是这样:
豆(30分).其中:好品种豆5分,新鲜程度10分,烘焙15分;
半自动机(15分).其中:压力5分,温度稳定性5分,粉碗构造和孔径5分;
磨豆机(15分).其中:磨粉精细度(10分),摩擦生热度5分;
手法(40分).其中:光线5分,湿度5分,装填手法压紧度10分,手气及运气20分!

见 ......

认真领会中。。。。。

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第 67 帖

ljszd

泡菜

泡网分: 3.96

主题: 1

帖子: 69

2010-04-12 09:09

网上讨论espresso太多了，其实都是玩，真正的espresso自其诞生那天起就得用设备在10个大气压以上进行冲制，摩卡壶充其量就是能冲成浓点的咖啡而已，根本不能算作espresso。我本人就用大号摩卡壶作为日常冲制咖啡的器具，一次500毫升，自己和家人边喝边聊，什么豆子都用它冲制，由于有压力，所以冲出的咖啡多，还省咖啡......

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第 66 帖

严大夫

资深泡菜

泡网分: 36.018

主题: 6

帖子: 2862

2010-04-10 22:36

目前阶段，我非常同意您的观点。
在100满分的情况下，手法（技术），你认可的比重达到了40分；
而在手法上，你又给了10分给装填压紧。

原文由撸到伏在2010-04-09 21:09发表
愚见如下:
假设一杯好Espresso以100分为满分记,我认为应该是这样:
豆(30分).其中:好品种豆5分,新鲜程度10分,烘焙15分;
半自动机(15分).其中:压力5分,温度稳定性5分,粉碗构造和孔径5分;
磨豆机(15分).其中:磨粉精细度(10分),摩擦生热度5分;
手法(40分).其中:光线5分,湿度5分,装填手法压紧度10分,手气及运气20分!

见 ......

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第 65 帖

撸到伏

禁言中

泡网分: 0.319

主题: 7

帖子: 971

2010-04-09 21:09

愚见如下:
假设一杯好Espresso以100分为满分记,我认为应该是这样:
豆(30分).其中:好品种豆5分,新鲜程度10分,烘焙15分;
半自动机(15分).其中:压力5分,温度稳定性5分,粉碗构造和孔径5分;
磨豆机(15分).其中:磨粉精细度(10分),摩擦生热度5分;
手法(40分).其中:光线5分,湿度5分,装填手法压紧度10分,手气及运气20分!

见咖啡的贴就顶,与爱咖啡的朋友共缅.

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第 64 帖

严大夫

资深泡菜

泡网分: 36.018

主题: 6

帖子: 2862

2010-04-09 20:25

细细看遍目前所有文字，从这段开始道出了本贴出发点。
非常喜欢这样的文字，和认真的态度。

第一时间收藏备用。

原文由飞虹在2008-04-03 12:40发表
今天贴一个：
为啥偶们要研究半自动机和espresso技术呢。。。。
因为基本上所有的咖啡都是以espresso为基础，进行各种调配后得到的，
一杯好的espresso是一杯好的花式咖啡的先决条件，贴一个目前主流咖啡
的构成分解

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第 63 帖

ljszd

泡菜

泡网分: 3.96

主题: 1

帖子: 69

2010-04-09 10:12

我对咖啡的制作感觉是这样：
1、制作咖啡过程就是把粉粒中咖啡物质洗出来，但又不能全部洗出来，那样就变苦了。所以制作中有两个关键参数格外重要，一个是热水与颗粒的接触时间，二个是热水的温度，从目前的经验看，接触时间一般控制在0.5-4分钟，视颗粒大小而定；二是水温不能过95度，两个因数可通过3次函数得出一个冲泡恒定常数，即，如果温度低，如90度左右，那么时间可长一些达到4分钟，如水温高，象用蒸汽冲过颗粒，那么时间必须小于半分钟。
2、制作工艺的分类，我认为目前主要就三类，一是反复冲洗式，如老式的煮咖啡、法压、虹吸等；另一种是一次冲洗式，如美式滴滤，手工滤纸等；再一种就是压力冲洗式，意大利摩卡壶或咖啡机等。
3、制作工艺的选择，这主要以自己口味而定，一类浓一些，洗出率能达到80%左右，但要求经验。二类淡一些，洗出率达到70%左右，特点是方便，不要求经验。三类最浓，洗出率能达到96%以上，压力大时，可把颗粒中的油脂冲出来，所以适合制作各种花式咖啡。

剩下的就是自己的喜好了，不过我本人认为太浓了，甚至油脂都出来了，对身体未必太好，咖啡油脂这种化学物质对人类身体是有毒副作用的，长期饮过浓咖啡对心脏是有危险的。

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第 62 帖

资深泡菜

泡网分: 36.846

主题: 48

帖子: 752

2010-03-12 00:16

ECM Mechanika III怎么样呢？

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第 61 帖

sfxlo826

陈年泡菜

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主题: 33

帖子: 5749

2009-03-22 01:44

原文由 kj008 发表

这个对进口豆子几乎是不可能完成滴任务…… 呵呵～～

知道台湾那边有一家是烘焙好直接飞机送货的

喝咖啡第一重要还是豆要新鲜

无论是用什么冲泡方式

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第 60 帖

kj008

陈年泡菜

泡网分: 84.571

主题: 38

帖子: 29592

年内主力装备

LEICA Q2

X-T5

LEICA Q3

2009-03-18 07:25

原文由碧水如烟发表
请飞虹指导，使用silvia做的。

如烟老弟别动气，让偶讲句大实话吧，貌似还木有偶自动机做滴好…… 嘻嘻～

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第 59 帖

kj008

陈年泡菜

泡网分: 84.571

主题: 38

帖子: 29592

年内主力装备

LEICA Q2

X-T5

LEICA Q3

2009-03-18 07:24

原文由 dacat 发表

玩espresso如果豆烘焙时间超过2周就算了。

这个对进口豆子几乎是不可能完成滴任务…… 呵呵～～

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第 58 帖

碧水如烟

泡菜

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主题: 2

帖子: 85

2009-03-17 22:26

继续

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第 57 帖

碧水如烟

泡菜

泡网分: 10.575

主题: 2

帖子: 85

2009-03-17 22:24

补图

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第 56 帖

碧水如烟

泡菜

泡网分: 10.575

主题: 2

帖子: 85

2009-03-17 22:19

请飞虹指导，使用silvia做的。

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第 55 帖

dacat

泡菜

泡网分: 0

主题: 1

帖子: 54

2009-03-15 21:57

原文由 kj008 发表

一早看拉anoldstarTX的回帖，第一个感觉——专业！第二个感觉——佩服！又长见识的说，认真学习拉，呵呵~~~
对于espresso的CREMA颜色的问题，偶赞同你的看法，偶现在用CHUR做的ILLY豆子，颜色都是淡黄滴，偶觉得也木有萃取不足，看了你的回帖知道拉应该天生就是这个色，呵呵~~~

kj008兄：Illy的豆子都太陈了，所以再好的咖啡机也只能出淡黄色的crema。以俺的标准，玩espresso如果豆烘焙时间超过2周就算了。

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第 54 帖

风暴小猪

泡菜

泡网分: 24.07

主题: 170

帖子: 968

2009-03-15 18:51

菜鸟问题：大家的咖啡豆都是买熟的吗？如果开了包，怎么存放啊？一次喝不完一包吧.....

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第 53 帖

kj008

陈年泡菜

泡网分: 84.571

主题: 38

帖子: 29592

年内主力装备

LEICA Q2

X-T5

LEICA Q3

2008-05-08 17:50

原文由老磊发表
长见识了

以前在外企培训的时候

喝的是 LAVAZZA 这个牌子的

就是一个圆形的塑料小盒子

像投币一样推进咖啡机里

然后就出来了

不晓得这种是什么机器

全自动么?

这个就是传说中的子弹机，在偶那边有培训课，嘻嘻~~

哎哟！￥！%……￥飞红TX表拍偶，偶没跟你抢生意啊，哈哈~~

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第 52 帖

老磊

泡菜

泡网分: 16.59

主题: 4

帖子: 372

2008-05-08 17:44

长见识了

以前在外企培训的时候

喝的是 LAVAZZA 这个牌子的

就是一个圆形的塑料小盒子

像投币一样推进咖啡机里

然后就出来了

不晓得这种是什么机器

全自动么?

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第 51 帖

小辫

泡菜

泡网分: 15.176

主题: 2

帖子: 910

2008-05-04 18:16

长学问啊，呵呵
各位大侠能不能多讲些豆的知识

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第 50 帖

Leoric

泡菜

泡网分: 22.077

主题: 21

帖子: 569

2008-05-04 17:49

原文由 pass198071 发表
这是我在 LAVAZZA 培训所使用的 M22 还有MINI

这不是偶曾经心仪了许久Mini嘛,呜呜~~~

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第 49 帖

kj008

陈年泡菜

泡网分: 84.571

主题: 38

帖子: 29592

年内主力装备

LEICA Q2

X-T5

LEICA Q3

2008-05-03 10:17

原文由 pass198071 发表

小弟只是刚刚入门,学了点皮毛,斗胆在这里跟跟帖子互相取经学习而已.

咖啡行业博大精深我们还需努力

到底是学过点的就是谦虚，象偶这种连皮毛都没学的还在到处吆喝着捏，哈哈~~~

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第 48 帖

pass198071

泡菜

泡网分: 0.016

主题: 0

帖子: 38

2008-05-03 09:43

原文由 kj008 发表

专业！！有空请pass198071TX给偶传道授业解惑的说，呵呵~~

小弟只是刚刚入门,学了点皮毛,斗胆在这里跟跟帖子互相取经学习而已.

咖啡行业博大精深我们还需努力

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第 47 帖

kj008

陈年泡菜

泡网分: 84.571

主题: 38

帖子: 29592

年内主力装备

LEICA Q2

X-T5

LEICA Q3

2008-05-03 08:36

原文由 pass198071 发表
这是我在 LAVAZZA 培训所使用的 M22 还有MINI

专业！！有空请pass198071TX给偶传道授业解惑的说，呵呵~~

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第 46 帖

pass198071

泡菜

泡网分: 0.016

主题: 0

帖子: 38

2008-05-02 20:51

这是我在 LAVAZZA 培训所使用的 M22 还有MINI

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第 45 帖

kj008

陈年泡菜

泡网分: 84.571

主题: 38

帖子: 29592

年内主力装备

LEICA Q2

X-T5

LEICA Q3

2008-05-01 05:50

今天是五一节，起早给各位动手能力强的TX致以节日问候，呵呵~~~

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第 44 帖

上海阿土

泡菜

泡网分: 20.809

主题: 0

帖子: 92

2008-04-28 15:52

原文由 kj008 发表

给阿土TX个样子的说，表买错拉，呵呵~~~
不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击
[/url]

谢谢，以后会试试LAVAZZA。

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第 43 帖

kj008

陈年泡菜

泡网分: 84.571

主题: 38

帖子: 29592

年内主力装备

LEICA Q2

X-T5

LEICA Q3

2008-04-28 15:43

原文由上海阿土发表

买咖啡机纯粹是心血来潮，原来想整个全自动的，朋友说不是每天喝5杯以上ESPRESSO，一万块以下的不需要考虑，于是就退而求其次。

唉，还是无忌上少了，教训啊。

每次都是萃取不足，恨...

给阿土TX个样子的说，表买错拉，呵呵~~~

[kj008 编辑于 2008-04-28 15:45]

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第 42 帖

上海阿土

泡菜

泡网分: 20.809

主题: 0

帖子: 92

2008-04-28 15:42

原文由 kj008 发表

同乡加TX握个手先，呵呵~~~正是个精确滴人，这个7克滴计量么偶是随便一倒管差不多就行拉，哈哈~~~
知道便宜不行了吧？知道德龙不咋滴了吧？唉~~~早就该先来上屋脊自学先，也不至于犯这个错哦，呵呵~~~
豆子么ILLY不错哦，偶还喝LAVAZZA的，更浓郁的说，呵呵~~~

买咖啡机纯粹是心血来潮，原来想整个全自动的，朋友说不是每天喝5杯以上ESPRESSO，一万块以下的不需要考虑，于是就退而求其次。

唉，还是无忌上少了，教训啊。

每次都是萃取不足，恨...

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第 41 帖

kj008

陈年泡菜

泡网分: 84.571

主题: 38

帖子: 29592

年内主力装备

LEICA Q2

X-T5

LEICA Q3

2008-04-28 15:24

原文由上海阿土发表
每次做espresso，怎么计量7克咖啡粉，用电子秤么?

最近了整了个德龙的咖啡机，EC200，号称泵压15帕，用了几次就后悔了，果然便宜没好货，萃取10秒表示水温的绿灯就灭了，做杯espresso还要分两次萃取，唉。

除了ILLY的咖啡豆还有什么好推荐？

谢谢。

同乡加TX握个手先，呵呵~~~正是个精确滴人，这个7克滴计量么偶是随便一倒管差不多就行拉，哈哈~~~

知道便宜不行了吧？知道德龙不咋滴了吧？唉~~~早就该先来上屋脊自学先，也不至于犯这个错哦，呵呵~~~
豆子么ILLY不错哦，偶还喝LAVAZZA的，更浓郁的说，呵呵~~~

[2008-04-28 15:42 补充如下]

给阿土TX个样子的说，表买错拉，呵呵~~~

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

[/url]

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第 40 帖

上海阿土

泡菜

泡网分: 20.809

主题: 0

帖子: 92

2008-04-28 13:56

每次做espresso，怎么计量7克咖啡粉，用电子秤么?

最近了整了个德龙的咖啡机，EC200，号称泵压15帕，用了几次就后悔了，果然便宜没好货，萃取10秒表示水温的绿灯就灭了，做杯espresso还要分两次萃取，唉。

除了ILLY的咖啡豆还有什么好推荐？

谢谢。

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