自酿红酒的问题

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music84

资深泡菜

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2008-12-31 21:56

看了无忌上的DX讨论红酒，有很多DX都介绍自酿。于是根据DX提供的自酿教学连接，在08年最后一天，自己动手酿了瓶。

不过其中有些细节和关于葡萄酒的知识想请教一下。

我看到※※※※※※有橡木块卖，是不是把橡木仍到红酒里边就可以？？加了橡木的红酒味道会更好点？？

到底这个红酒要酿多久呢？？有DX说十来天，有DX说1-3个月，查网站说要1年。

另外就是“葡萄酒”和“红酒”的区别。一直认为“葡萄酒”是一个酒类名称，就如“米酒”一样。

而红酒就是带皮酿制的葡萄酒，但又有人说无忌DX介绍的这种酿法只能叫“葡萄酒”不是“红酒”

网上查了一下，好像无忌DX介绍的这种酿法已经算是“红酒”。但这种酿法加了糖，而且发酵时间短很多。

下面是网上的介绍：

1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒
(2)气泡酒-香槟
(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼诺甜酒

下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

白酒----只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。

气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。

加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。

这个是无忌DX介绍的自酿葡萄酒教学的连接。小弟今天就是按这个来做的。

http://www_meishij_net/chufang/diy/yinpin/58849.html

[2009-01-01 19:11 补充如下]

这个网站说得比较复杂。

http://www_redwinelife_com/new/viewnews.asp?id=19985

这个更复杂

http://wangren188_blog_sohu_com/17166836.html

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第 1 帖

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lynx525

资深泡菜

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帖子: 5741

2009-11-16 10:50

我觉得法国薄酒莱Beaujolais的Macération carbonique 酿造方法，比较的适合于自酿操作：

原文由中国糖酒招商网发表

薄酒莱酿造的过程是由采收→二氧化碳浸皮→榨汁→发酵→酒槽培养→澄清→装瓶等程序，直接跳过传统红酒的破皮去梗与浸皮程序，而采用新型的二氧化碳浸皮法（Macération carbonique）。此法是将葡萄酒成串放置于高大的酿酒槽内，酒槽充满二氧化碳，阻绝氧气与葡萄的接触，减少酸度的产生，因葡萄本身重量的挤压，造成底部部分发酵，并提早乳酸发酵完成，减少单宁酸的吸收，并保存更多的果味；发酵产生的酒精是最好的溶剂，可将葡萄皮的颜色引出，以致造成果香味十足且颜色深黑的酒性，因单宁酸成分要比红酒低一些，且未经橡木桶陈化处理，较不耐久存。

Macération carbonique的二氧化碳保护气氛下的酿造工艺的原理图以及链接如下：

发酵温度20°C以上最佳发酵温度25～32°C

http://www_vignes_be/pratique.htm

http://fr.※※※※※※※※※.org/wiki/Mac%C3%A9ration_carbonique

这个工艺方案的好处是除了减酸和降低单宁以及留存果味儿之外，发酵作业安全，减少了杂菌感染的途径.

俺感觉这个方案可以加速第二轮的酿造作业：

第一轮用无核葡萄用这个工艺成酒放出之后，添加另一轮酿造的葡萄晃动塑料酱油桶做的酿造桶，

使第一轮的酒渣涂布在第二轮的葡萄粒上，这样酵素的活性单位就增加了很多；最后在压榨两次酿造剩余的酒渣，合并勾兑两次酿造产生的酒体灌玻璃瓶作二次发酵...

第二轮酿造你也可以加糖来自然的提高酒精度，不要加酵母。

感兴趣的泡菜们可以参与讨论，进一步完善工艺流程

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第 58 帖

lynx525

资深泡菜

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主题: 3

帖子: 5741

2009-04-30 15:20

原文由 music84 发表
还有两个问题想问～～～

1.如果澄清不用化学品，用什么比较好呢？？有说蜜糖可以，也有说用蛋清～～～

2.普通家庭如何储存自酿葡萄酒呢？？就我家的情况，夏天室温平均达到33度。高的时候可以达到36度！！！（数据来自回家时看冷气上的温度显示，和相机防潮箱的温度计）

这样的温度对红酒存放有影响吧！！但又不可 ......

酒类里面的动力资源是糖糖可以提高酒精度;

糖度也反映了酒发酵的程度,

正常的说:糖度高的酒,酒精度就低;糖度低了,发酵完全酒精度就高.

酒类发酵是个非常复杂的系统工程,

你添加了糖类以及酵母,

那莫酒的糖度酒精度酸度以及口感就统统的发生了不可预见的变化..

这样工业化生产就要依靠品酒员的口感和经验来添加

诸如其它批量的酒糖酒精调酸甚至加香精等等来统一品质.

其实这是用户不愿意看到的,可是工厂没有办法.

所以,家里还是少加糖为好,自己觉得不够浑厚就少加一点.

杀嘴的酒精味道...,可以通过陈化以及后期酒的酸度提高来改善.

家里玩儿自酿,我看还是走加味和增香的味美思路线比较好;

走加味的路线你比如想加糖或者是浑厚口感什么的都容易处理.

那些药性成份还有助于改善酒品的色泽和浓度...

http://www_xlresin_com/r/d5/73365.html

现在各种风味的味美思配方不是很难找,

参阅一下添加药量的1/4~1/3就会对酒品有相当大的改善.

这些药性成分都算是中外的知名天然补剂,有意无害.

澄清的安全和有效的办法就是低温在0°C冷藏24小时以上,就可以了.

添加蛋清应该也行吧.

低温下的长期陈化,减缓酒体的反应速度绝对是酒体改删的利器.

温度忒高又没有添加剂酒塞也不严,酒会很快变变酸.

弄两个可口可乐原液的瓶子,罐装以后放冰箱冷藏应该是可行的解决方案.

买个漂亮的水晶玻璃酒瓶,

待客的时候倒进去放置到合适温度饮用,应该很不错

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第 57 帖

music84

资深泡菜

泡网分: 49.35

主题: 258

帖子: 17338

2009-04-29 14:33

还有两个问题想问～～～

1.如果澄清不用化学品，用什么比较好呢？？有说蜜糖可以，也有说用蛋清～～～

2.普通家庭如何储存自酿葡萄酒呢？？就我家的情况，夏天室温平均达到33度。高的时候可以达到36度！！！（数据来自回家时看冷气上的温度显示，和相机防潮箱的温度计）

这样的温度对红酒存放有影响吧！！但又不可能人不在家，冷气一直开着啊！！

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第 56 帖

music84

资深泡菜

泡网分: 49.35

主题: 258

帖子: 17338

2009-04-29 14:20

原文由 lynx525 发表

真漂亮晶莹剔透......

其他的水果酒都是很可口很典型的.

最近蓝莓酒作为项目,我算是全程跟踪.

工艺流程和现代红酒的酿造基本没有差异.

这蓝莓酒最后让一股份公司拿过去作为资产整合,圈钱去了 ....

蓝莓酒和红酒只有入口稍涩的差别而已.

这个是经过权威的红酒专家评定.

通过这个项目我发现, ......

谢谢夸奖～～～我查了一下其他果酒的自酿方法。基本上就是葡萄酒的方法，用TXT中的替换把“葡萄”换成其他水果而已··哈哈··

兄弟能上点蓝莓酒的靓图吗？？

非常同意你后半段，土制就是要天然！！看着纯天然的东东靠自然的方法转化成酒。然后喝下去，感觉真的很神奇～～～
怪不得古代的人认为世界上有精灵，有神仙了～～

不过这个糖嘛～～就很难说了。我现在进行第二次酿制。分了三个瓶来酿，就是想尝试不加糖，和少加，多加的分别

其中一个不加糖的。味道很淡，很怪～～有酒精味，但不甜不酸不苦··好像开水＋酒精。

可能专门酿酒的葡萄不用加吧····

[music84 编辑于 2009-04-29 14:25]

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第 55 帖

music84

资深泡菜

泡网分: 49.35

主题: 258

帖子: 17338

2009-04-29 14:16

原文由留点回忆行不行发表
抱歉兄弟，最近不怎么看帖。
是宜家的2L，打折的时候买的颇有“捡到”的喜悦，回来发现农贸市场有卖
带磨砂瓶盖的玻璃泡菜坛子更好。
发酵后入桶的，为储藏、和增加橡木香味的，更重要是美观吧...橡木片我没试过但
据同好朋友说效果也很好，都是发酵后使用的。

感谢···发酵后使用，意思是发酵完成后，储存过程中加入，一直放在里边吗？？
考虑要不要买点放到酒里边，好像有点矫情···呵呵··

不过※※※※※※上3L的橡木桶也就2百多。也有点心动～～

[2009-04-30 12:18 补充如下]

橡木桶能重复使用吗???使用年期或次数有限制吗???

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第 54 帖

sfxlo826

陈年泡菜

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主题: 33

帖子: 5749

2009-04-24 00:48

原文由 lynx525 发表

通过这个项目我发现,现在跟风已经成了大多数人的主流地思维方式.

大家都一样把家弄成个宾馆;盖房子就整成厕所,瓷砖满铺.

做红酒就是大大地添加干酵母,澄清就用膨润土.

呵呵其实象红酒的酿造作为酵素启动,

葡萄果皮里的活性成分足够,

没有必要添加大量的酵母把好好的一瓶酒弄成一瓶面包.

同样,葡萄初酒里面营养元素资源够用,就没有必要加糖..

速成和主流其实是很弱智的理念.

中国道家的随其自然以及用雕刻时光的悠然来面对,

可能会更好.

完全支持同意525兄的说法

一个好的酿酒师就应该静静的倾听来自葡萄的声音

而不是由自己乱来的

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第 53 帖

lynx525

资深泡菜

泡网分: 50.172

主题: 3

帖子: 5741

2009-04-24 00:35

原文由 music84 发表
1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒
(2)气泡酒-香槟
(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼诺甜酒

自酿葡萄酒还可以走的一个路线就是如楼主所说的加味.

波兰以及瑞典的沃特卡所走的路线之一也是加味.

这方面张裕的味美思也就应该算一种典范吧.

现在超市里卖的张裕新产的味美思,和以前的出品有天壤之别;

你买几瓶张裕高端的红酒,和售酒的姐姐谈谈她可能会送你一瓶...

但是,苦艾酒的三大经典类型里,

张裕的中国特色应该是其中之一了.

http://baike.baidu.com/view/281521.htm

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第 52 帖

lynx525

资深泡菜

泡网分: 50.172

主题: 3

帖子: 5741

2009-04-24 00:04

原文由 music84 发表
晒一晒～～第一次酿制成功的红酒靓照～～～哈哈

真漂亮晶莹剔透......

其他的水果酒都是很可口很典型的.

最近蓝莓酒作为项目,我算是全程跟踪.

工艺流程和现代红酒的酿造基本没有差异.

这蓝莓酒最后让一股份公司拿过去作为资产整合,圈钱去了 ....

蓝莓酒和红酒只有入口稍涩的差别而已.

这个是经过权威的红酒专家评定.

通过这个项目我发现,现在跟风已经成了大多数人的主流地思维方式.

大家都一样把家弄成个宾馆;盖房子就整成厕所,瓷砖满铺.

做红酒就是大大地添加干酵母,澄清就用膨润土.

呵呵其实象红酒的酿造作为酵素启动,

葡萄果皮里的活性成分足够,

没有必要添加大量的酵母把好好的一瓶酒弄成一瓶面包.

同样,葡萄初酒里面营养元素资源够用,就没有必要加糖..

速成和主流其实是很弱智的理念.

中国道家的随其自然以及用雕刻时光的悠然来面对,

可能会更好.

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第 51 帖

留点回忆行不行

泡菜

泡网分: 0

主题: 3

帖子: 17

2009-04-23 22:43

抱歉兄弟，最近不怎么看帖。
是宜家的2L，打折的时候买的颇有“捡到”的喜悦，回来发现农贸市场有卖
带磨砂瓶盖的玻璃泡菜坛子更好。
发酵后入桶的，为储藏、和增加橡木香味的，更重要是美观吧...橡木片我没试过但
据同好朋友说效果也很好，都是发酵后使用的。

原文由 music84 发表

口水··口水出来了！！！！！
发现DX你的玻璃瓶跟我的是一样的哦！！！！2L的IKEA产品！！

问个小白问题，其实那木桶的作用是什么？？用和不用的差别大吗？？
后期发酵入桶还是发酵完毕才入桶？？
网上的橡木片，放到玻璃瓶里跟葡萄一齐发酵这样有效吗？？？

[music84 编辑于 2009-04-08 19:19]

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第 50 帖

music84

资深泡菜

泡网分: 49.35

主题: 258

帖子: 17338

2009-04-10 20:19

晒一晒～～第一次酿制成功的红酒靓照～～～哈哈

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第 49 帖

music84

资深泡菜

泡网分: 49.35

主题: 258

帖子: 17338

2009-04-10 20:17

原文由 lynx525 发表

相关的书籍有很多老大可以去图书馆之类的地方找找 .

草莓和鲜枣应该只能作雪利酒吧.

天津那边用干枣酿造的枣酒可是相当的可口.

樱桃酒以前有樱桃白兰地,现在也没有了....

水果酒的潜力无限有广泛的DIY空间.

这些果酒保存不善可能会酸掉..那就是水果醋了.

也是一样的有益.

原文由 ...... [/QUOTE]

谢谢DX指点，看了看其他水果酒的酿法。真的和葡萄酒没大分别～～～
就是不知味道如何

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第 48 帖

lynx525

资深泡菜

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主题: 3

帖子: 5741

2009-04-09 22:57

原文由 music84 发表

我有想过酿苹果酒，或其他水果酒。

相关的书籍有很多老大可以去图书馆之类的地方找找 .

草莓和鲜枣应该只能作雪利酒吧.

天津那边用干枣酿造的枣酒可是相当的可口.

樱桃酒以前有樱桃白兰地,现在也没有了....

水果酒的潜力无限有广泛的DIY空间.

这些果酒保存不善可能会酸掉..那就是水果醋了.

也是一样的有益.

原文由维基百科发表

0 苹果酒(从英语音译也叫“西打酒”Cider) 苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味浓，适口性强。苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。

苹果酒传统主要产于英国南部和法国东北诺曼底不适宜种植葡萄的地方，目前许多国家开始生产苹果酒，现代澳大利亚的苹果酒产量迅速上升，已成为世界最大的苹果酒产地，中国近几年也开始生产苹果酒。有的苹果酒含气。

原文由农业快讯发表

0 苹果酒的酿造
2008年11月18日
原料选择：选择无销售价值的残、次、落果作原料。出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等优先采用。
　　清洗：首先将苹果放入1%至2%稀盐酸溶液中浸洗，去除农药污染。然后用清水冲刷洗净，彻底清除泥土、杂物等，烂果尽量除去腐烂部分，最后取出晾干。
　　破碎榨汁：将清洗并晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间距离。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10至12小时。然后用每平方厘米26千克的压力压榨。最后用消过毒的纱布过滤得到果浆。
　　调液：取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75毫克/千克，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%至14%和0.4%至0.6%。
　　接曲发酵：按质量比（调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10）接种酒曲（或酒糟、酵母液等），然后在环境温度28℃-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低（10℃以下），需3-4天才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需 2周以上。发酵结束后，液体上部澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮桶中进行后发酵，此过程大约需一个月的时间。发酵结束后再通入二氧化硫气体使其含量达100毫克/千克，能有效防腐。
　　陈酿：首先要在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调整到18%至20%，然后在20℃以下陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。

[lynx525 编辑于 2009-04-09 22:58]

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第 47 帖

music84

资深泡菜

泡网分: 49.35

主题: 258

帖子: 17338

2009-04-09 15:20

爱不释手啊！！！自酿的感觉真不一样！！！

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第 46 帖

music84

资深泡菜

泡网分: 49.35

主题: 258

帖子: 17338

2009-04-09 15:14

巨峰的色泽深比红提漂亮得多～～

准备去水果批发市场，买十来斤红提，混合小量黑加仑子来酿。全部都黑加仑子太贵了～～希望这样能弥补红提颜色太浅的缺陷。

请问这样做可行吗？？？混合不同种类葡萄酿酒有坏影响吗？？？

继续上图

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第 45 帖

music84

资深泡菜

泡网分: 49.35

主题: 258

帖子: 17338

2009-04-09 15:14

成酒了～～～

深色的是第一次用巨峰酿的。糖放太多，发酵启动时温度太低，发酵不完全。度数不高，很甜。GF喜欢喝～～

浅色是第二次用红提酿的，发酵不错。度数高，有白兰地感觉。我喜欢！！

拍照时，第一次酿的已经在喝，第二次的刚做完皮核分离的过滤，就放在一齐拍照了。

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第 44 帖

music84

资深泡菜

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主题: 258

帖子: 17338

2009-04-08 19:22

原文由 lynx525 发表

超级喜欢这帖子 ...

其实,自酿不一定仅仅局限于葡萄;广东大把的地产水果都可以酿酒.

我们北方的蓝莓越桔苹果酿造的酒都相当的可口.

用地产水果酿酒有两个好处: 原料容易解决.

酿红酒过滤出来的渣子,可以作为发酵启动剂二次利用.

现在很多品种的水果酒市面上已经绝迹了,

如果玩自酿,作点这些买不 ......

我有想过酿苹果酒，或其他水果酒。

但不知道这些水果酿出的酒好不好喝，而且又不清楚工序是否和红酒一样。

所以没有动手，DX能介绍下那些水果能酿，工序跟红酒有什么分别？？？

我比较有兴趣酿苹果，草莓，樱桃，鲜枣。

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第 43 帖

music84

资深泡菜

泡网分: 49.35

主题: 258

帖子: 17338

2009-04-08 19:18

原文由留点回忆行不行发表
跟大家一起交流一下
08秋自酿的一桶。
原料：巨峰、酵母、澄清剂、
工具：5L项目桶、宜家2个大广口瓶、吸管、打塞器
新酿的口感非常好，手头没有酒精计，按自己的酒量估计偏低，没加糖没蒸馏。
其实过程挺简单的，如果不送人工具全都能省。找个乐扣的大塑料瓶就行了。
后面由于终止发酵没做好，存储了3个月后偏酸了 ......

口水··口水出来了！！！！！
发现DX你的玻璃瓶跟我的是一样的哦！！！！2L的IKEA产品！！

问个小白问题，其实那木桶的作用是什么？？用和不用的差别大吗？？
后期发酵入桶还是发酵完毕才入桶？？
网上的橡木片，放到玻璃瓶里跟葡萄一齐发酵这样有效吗？？？

[music84 编辑于 2009-04-08 19:19]

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第 42 帖

lynx525

资深泡菜

泡网分: 50.172

主题: 3

帖子: 5741

2009-04-06 09:02

地产水果尤其值得关注的是农民房前屋后的水果树;

很多都是没有改良的原生品种

比如原生的小国光苹果小粒的樱桃北方的海棠果李子..

这些笨水果,果味儿浓郁;应该都是酿造的超级素材.

最关键的是这些东西农民完全是粗放式管理,什么药剂都不打的有机食品.

要是和农民朋友谈包树,价格会便宜的要死;

你乐他也乐的双赢格局.

果酒的酿造是一件触类旁通大同小异的事情.

相关的技术资料可能在孔夫子之类的旧书市场就可以找到.

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第 41 帖

lynx525

资深泡菜

泡网分: 50.172

主题: 3

帖子: 5741

2009-04-06 08:40

原文由 music84 发表
我现在想趁气温合适(每天在18-25度之间)酿制第二次.但最近都没看到有巨峰卖

请问用其他葡萄,例如加州红提或者黑加伦子.可以吗???

个人偏向黑加仑子,色泽较深,酿出来的酒颜色好看.见过别人用红提酿的,看起来颜色太浅.

另外有广州的DX吗??知道广州那里有水果批发市场???我上网查过,说在南岸路那边有,结果去到发现是 ......

超级喜欢这帖子 ...

其实,自酿不一定仅仅局限于葡萄;广东大把的地产水果都可以酿酒.

我们北方的蓝莓越桔苹果酿造的酒都相当的可口.

用地产水果酿酒有两个好处: 原料容易解决.

酿红酒过滤出来的渣子,可以作为发酵启动剂二次利用.

现在很多品种的水果酒市面上已经绝迹了,

如果玩自酿,作点这些买不到的酒;

既可以酬宾和娱乐亲朋,饮用起来又同样有益于健康;

何乐而不为呢?

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第 40 帖

留点回忆行不行

泡菜

泡网分: 0

主题: 3

帖子: 17

2009-04-06 01:47

跟大家一起交流一下

08秋自酿的一桶。
原料：巨峰、酵母、澄清剂、
工具：5L项目桶、宜家2个大广口瓶、吸管、打塞器
新酿的口感非常好，手头没有酒精计，按自己的酒量估计偏低，没加糖没蒸馏。
其实过程挺简单的，如果不送人工具全都能省。找个乐扣的大塑料瓶就行了。
后面由于终止发酵没做好，存储了3个月后偏酸了。
用了北京本地的“玫瑰香”葡萄做了一次，发现效果不及巨峰。

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第 39 帖

music84

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2009-02-22 14:02

谢谢楼下DX指点.

继续求教,黑加伦子的问题.

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第 38 帖

Yao2

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2009-02-21 22:01

原文由 music84 发表
按网上说，一层葡萄一层糖。2斤葡萄，半斤糖，比例4:1。有点担心度数会太高。

还有太多的糖酿好后，会不会令酒变甜，还是只会影响酒精度？？

还有这样酿葡萄酒的？？？？太扯了吧。

在酒厂，破碎后要立即检测糖度，不够就考虑加糖，计算好加到够了就停。

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第 37 帖

Yao2

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2009-02-21 21:18

1、好的葡萄酒忌讳加糖酿制，加糖是因为葡萄不够好，糖度不够情况下的无奈之举。
2、酿酒葡萄跟常见的水果葡萄品种不一样。
3、如果你用普通葡萄，而且还加糖，那么橡木实在是多此一举。

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第 36 帖

music84

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2009-02-21 18:35

我现在想趁气温合适(每天在18-25度之间)酿制第二次.但最近都没看到有巨峰卖

请问用其他葡萄,例如加州红提或者黑加伦子.可以吗???

个人偏向黑加仑子,色泽较深,酿出来的酒颜色好看.见过别人用红提酿的,看起来颜色太浅.

另外有广州的DX吗??知道广州那里有水果批发市场???我上网查过,说在南岸路那边有,结果去到发现是"果品批发"卖干果的~~~~

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第 35 帖

music84

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2009-02-21 18:32

我第一次酿的酒,经过二十天左右的第一次发酵,依然有气产生.

最后做了过虑,去了皮和核.现在差不多20天了依然还产生气泡.

可能是我加糖实在太多了,这么久都还没发酵完.

又或者是气温影响,我酿制开始时每天温度都在8-15度之间.结果等了一星期才开始发酵.

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第 34 帖

帕拉丁

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年内主力装备

ILCE-1

2009-01-23 22:28

做个记号。

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第 33 帖

陈兄

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2009-01-23 13:57

05年我自己酿过，对于橡木的使用不甚清楚，北京的王立民是个高手，去年好像酿造了800斤，他在葡萄酒※※※的论坛上有详解！http://www_wines-info_com/bbs/list.aspx?class=73

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第 32 帖

music84

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2009-01-07 12:21

顶一顶~~~有DX买淘宝上的橡木片加在葡萄里一起酿吗???
加和不加,口味上有什么区别呢??

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第 31 帖

music84

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2009-01-06 12:39

原文由 leiting 发表
西安只有户太8#，买那种纸包着的应该不用洗，葡萄皮上的白霜是天然发酵剂，洗了以后不光控水晾干麻烦，还会延长发酵时间。
冬天葡萄又贵又不新鲜，怎莫想起来这阵子搞这个？

新鲜度还可以,我买的都是梗部绿油油的.价钱~~在家附近的市场买,巨峰6.5元一斤.不知算不算贵.
因为最近看到无忌上相关的贴,看了后好想试试~~于是就动起手来了~~呵呵```最近几天回暖都在20度以上.发酵的不错!!

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