1．鱼体对汞有明显的累积能力，其含量随饲料中汞含量的增加而增高
从表3可见，由于都是用清水(京密引水渠水和井水)作鱼塘用水，两地鱼塘塘水中汞含量
分别为1．28×10I4与1．05×10_ 。mgA，都低于渔业水质标准【4 (5．0×10～togA)。由于青饲料来源于当地，即清灌区(巴沟)和污灌区(双桥)【 ．饲料内汞含量分别为0．0047、0.0491mg／kg．污灌区是清灌区的l0．5倍。表明污灌区的饲草已遭到汞的污染。用这样的饲料喂鱼后<在巴沟与双桥的测定)．鱼体内汞平均含量分别为0．0168、0．238lmg／kg，污灌区是清灌区的l4．1倍。说明鱼体对汞有明显的累积能力，在塘水含量低于渔业水质标准(≤5．0×10 mgA)的情况下，其含量随着饲料中汞含量的增加而增高。

    因此，养鱼不仅要注意塘水有无污染，还要注意饲料中汞含量是否偏高。在污水灌区虽然用清洁无污染的地下水养鱼、但由于灌区生长的早草水草等已遭到汞污染，用它喂鱼后，鱼也会遭到污染，最高含量已超过食品卫生标准L6 (见表4)。

2．同一鱼塘内不同鱼种汞含量不同，鲢、鳙明显高于草、鲤鱼
从表4可见无论是处于清洁区的巴沟鱼场还是处于轻污染区的双桥鱼场，同一鱼塘内四
种鱼体内汞含量是不同的，平均值的排列次序是：鳙鱼>鲢鱼>鲤鱼>草鱼，即直接以受到污染的青饲料为食的草鱼汞含量反而最低，靠塘内生长的浮游生物为食的鲢、鳙鱼含量反而高。

前几天，与几个德国人吃饭，二战后，普通德国人唯一吃得起的海鲜是herring咸鱼。

以前爱吃肉，现在主要吃鱼，所以关注！

全球食品安全警报 鱼里藏着“孔雀石绿”
2005-07-13 作者: 杨滨  

　　国内发现了有“苏丹红第二”之称的孔雀石绿！今天上午，北京市食品安全办表示，将在近期对全市鱼类市场进行抽检，市进出口检验检疫局的相关检测实验室将在两周内搭建完成。

　　英国再拉食品安全警报

　　6月5日，英国食品标准局在英国一家知名的超市连锁店出售的鲑鱼体内发现一种名为“ 孔雀石绿”的成分，有关方面将此事迅速通报给欧洲国家所有的食品安全机构，发出了继“苏丹红1号”之后的又一食品安全警报。英国食品标准局发布消息说，孔雀石绿是一种对人体有极大副作用的化学制剂，任何鱼类都不允许含有此类物质，并且这种化学物质不应该出现在任何食品中。

　　相继出现孔雀石绿

　　就在许多消费者还认为只有鲑鱼才含有这种成分时，随之出现在国内的报道让许多爱吃鱼的人感到惊心。有媒体调查后发现，在※※很多地方，尤其是河南、湖北等地的水产养殖业和水产品贩运中，孔雀石绿仍在被普遍使用。重庆市执法部门在某水产交易市场查获600多只含有孔雀石绿的甲鱼。有些地区则在鳗鱼制品中检出孔雀石绿。

　　针对这一情况，农业部办公厅※※※日下发《关于组织查处“孔雀石绿”等禁用兽药的紧急通知》，在全国范围内严查违法经营、使用“孔雀石绿”的行为。通知提到，鉴于湖北等地水产品大多销往北京、天津、上海、河南、江西等地，上述地区渔业行政主管部门要积极会同工商行政管理等职能部门对水产品市场实施执法监督检查，查清进货渠道，对滥用禁用兽药重点地区的产品，要实施残留检测。

　　北京加紧搭建实验室

　　市食品安全办有关人员上午向本报记者透露，由于此前“孔雀石绿”不属于常规检测项目，因此目前本市相应的检测机构虽然有检测设备、检测标准，却因为缺乏试剂、标样等必需品而暂时无法进行检测。市进出口检验检疫局将在两周内完成相关准备工作，搭建实验室实施检测。

　　用它让鱼活长些

　　据业内知情者透露，鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落。掉鳞会引起鱼体霉烂，鱼很快因此死亡。为了延长鱼生存的时间，绝大多数贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种消毒方式。同时，一些酒店为了延长鱼的存活时间，也投放孔雀石绿进行消毒。而且，使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，消费者很难从外表分辨。

　　孔雀石绿早就禁用

　　这是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，它既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。科研结果表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。鉴于孔雀石绿的危害性，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。※※也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。

http://www_ag007_com_tw/cgi-bin/magazine/article.pl?category=4&sn=654
對養殖鮭魚含多氯聯苯的另類看法 陳永松
  2004-02-29
　　歐洲和美國的鮭魚年消費量在過20年間（1987～1999）個別以14％和23％的年成長率增加，目前半數以上的全球鮭魚產量是在北歐、智利、加拿大和美國的養殖鮭魚來供應，20年間養殖生產量也自24,000噸到超過100萬噸。關於吃魚的好處已被普遍接受，鮭魚由於含高量的omega-3（ω3）不飽和脂肪酸，有利於腦部及視力的發展，且可以降低罹患高血壓心肺血管疾病的機率，並可能預防早產及增加幼兒的認知能力，故拜鮭魚箱網養殖興盛之賜，原本被視為珍貴奢侈品的鮭魚，90年代起便漸行銷全球，後起之秀的鮭魚生產國智利其產量拜其天然條件較佳早晚將超過現仍第一名的挪威，根據2004年初的最新資料顯示其於2002年的鮭魚總產量（包含太平洋鮭魚）已達50萬噸，2003年的鮭魚出口產值達10億美金，但有一半的產值是銷往美國，日本亦約佔34％，其他16％則是銷往歐盟、拉丁美洲及其他市場，顯示其對美國與日本市場依賴之深，由智利的例子就可看出整個鮭魚市場的外銷導向。  

　　歐洲和美國的鮭魚年消費量在過20年間（1987～1999）個別以14％和23％的年成長率增加，目前半數以上的全球鮭魚產量是在北歐、智利、加拿大和美國的養殖鮭魚來供應，20年間養殖生產量也自24,000噸到超過100萬噸。關於吃魚的好處已被普遍接受，鮭魚由於含高量的omega-3（ω3）不飽和脂肪酸，有利於腦部及視力的發展，且可以降低罹患高血壓心肺血管疾病的機率，並可能預防早產及增加幼兒的認知能力，故拜鮭魚箱網養殖興盛之賜，原本被視為珍貴奢侈品的鮭魚，90年代起便漸行銷全球，後起之秀的鮭魚生產國智利其產量拜其天然條件較佳早晚將超過現仍第一名的挪威，根據2004年初的最新資料顯示其於2002年的鮭魚總產量（包含太平洋鮭魚）已達50萬噸，2003年的鮭魚出口產值達10億美金，但有一半的產值是銷往美國，日本亦約佔34％，其他16％則是銷往歐盟、拉丁美洲及其他市場，顯示其對美國與日本市場依賴之深，由智利的例子就可看出整個鮭魚市場的外銷導向。

　　對於此一日漸蓬勃的鮭魚養殖業卻於2004年剛開始就栽個大筋斗，1月9日出刊的權威「科學」期刊就送給全球水產養殖界一個天大的壞消息？宣稱箱網養殖的鮭魚含有可能致癌的多氯聯苯等持續性有機污染物（Persistant Organic Pollutants，簡稱POPs）。這使我聯想起過去數年也是約逢此時農曆過年前，臺灣的學術界也同樣給予漁民有關水產品含重金屬或□□物殘留的「新年禮物」，這些事件發生的時機還真的相近，但我相信這是純屬巧合而已。其實有關鮭魚含多氯聯苯（Polychlorinated biphenyls，以下稱PCBs）的傳聞並非始自今日，一些較小的研究計畫或由反水產養殖的環保團體所委託的研究都陸續發現養殖鮭魚含有戴奧辛類化合物（dioxins）及PCBs的結果，例如由加拿大David Suzuki Foundation及美國環境保護局（US EPA）合作在英國及加國進行的研究計畫，顯示出餵飼鮭魚的飼料含有潛在危險的有機氯等持續性有機污染物。這個結果曾在2001年1月初的英國廣播公司第二電視臺（BBC2）播出，介紹在鮭魚養殖過程中使用含有PCBs的殺蟲劑和一些非環境友好措施，當時這個極具爭議的節目播出後曾短暫打擊到鮭魚養殖業的發展和零售交易。而臺灣環境品質文教基金會亦曾於2000年底檢測到市售的14種魚類含有有機氯農□□殘留一事，一度引起消費者恐慌，最後大家在漁業署呼籲消費者可放心食用水產品下「冷靜」度過（www_fa_gov_tw/message/press）。這些計畫或由於研究經費的限制，或由於所取樣的個體數明顯不足，故其結果常受質疑，而這篇「科學」期刊的報告標題為「養殖鮭魚含有機污染物的全球評估（Global Assessment of Organic Contaminants in Farmed Salmon）」，是於2001年9月開始由6位來自4個美國大學（密西根大學、印第安那大學、康乃爾大學及紐約州立大學）組成的研究團隊在美國前十大基金會之一的The Pew Charitable Trust提供250萬美金的研究計畫下進行。這樣一個大計畫，取樣近700個樣品，在科學的證據上不可謂不足，但其中所透露的訊息和背後的動機卻是在事件發生後一週陸續受到學界及業界的質疑，筆者願舉其※※並參酌個人意見提出看法，就教於水產業先進。

　　首先其結果顯示養殖大西洋鮭魚（Atlantic salmon；Slamo salar）含PCBs及相關的有機氯POPs含量明顯高於野生的太平洋鮭魚，然而此結果是將此兩種雖同屬鮭科但不同種的生物一起做比較，若以嚴格的科學標準來檢視是有瑕疵的。因為其是以養殖大西洋鮭魚與野生太平洋鮭魚做比較，而非以同種的野生與養殖大西洋鮭魚做比較，也非以同種的野生與養殖太平洋鮭魚做比較。其作者雖於文中稍解釋此乃由於無法得到具商業性規模捕獲的野生大西洋鮭魚所致，並歸咎未分析養殖太平洋鮭魚是由於這五種太平洋鮭魚並無一種是已大量人工養殖的種類，然而這兩個理由牽強，可謂犯了舉證不足的明顯錯誤。以前者野生大西洋鮭魚來講，其在歐洲的捕獲量雖不多，但只要查世界糧農組織（FAO）的數據就可得到在2001年野生的大西洋鮭魚及海鱒有8,000噸捕獲量，其漁區大多位於同樣屬於養殖大西洋鮭的西歐國家。而後者關於太平洋鮭魚部份，其聲稱無商業性規模的養殖也是悖離事實，因為所有養殖太平洋鮭魚的年產量也超過47萬噸，將近全球養殖大西洋鮭魚的1/3產量（www_fao_org）。若採用無一致性的同樣基準做比較，例如本研究拿兩種不同種的鮭魚比較其一在野生與其二在養殖環境下的有機氯含量可以說是不嚴謹的科學比較，即使其提出警示的出發點是良善的。
　　再進一步探討此文中不同比較對象間的生物特質差異後，將發現亦應把不同種鮭魚的生活習性與攝食行為分類後，再行比較較適當。例如俗名大西洋鮭魚的最大宗養殖鮭魚在生物分類上只有一種即學名為Salmo salar，且基本上是屬於魚食者，即其主食為較小的魚類，而太平洋鮭魚在北美約可分為五種，即狗鮭（chum salmon）、銀鮭（coho salmon）、粉紅鮭（pink salmon）、撒克愛鮭（sockeye salmon）與國王鮭（chinook samlon）等。其中的chinook也是吃小魚為主，sockeye和chum是吃浮游植物（藻類）為主，而pink及coho鮭魚則是以上通吃的雜食者。而比較同樣以吃小魚為主的太平洋chinook鮭及大西洋鮭，其魚體脂肪含量會顯著高於植食性為主的chum和pink鮭魚，而脂肪組織正是累積有機氯化合物的元凶，故拿先天上脂肪含量較低的太平洋鮭魚和高脂肪含量的大西洋鮭魚做比較只能說是另一種不嚴謹的科學，所得到的結果當然受質疑。
　　雖然此次檢驗出養殖鮭魚較野生鮭魚的PCBs含量較高，但其濃度仍低於歐盟或世界衛生組織（WHO）及美國食品暨□□物管理局（US FDA）之安全標準。或許是由於事件剛發生，WHO的網站資料未及更新，其網站內容指出WHO從未推薦一個適當的每日鮭魚攝取量標準，此外WHO也沒有收到或檢討任何聲稱養殖鮭魚較野生鮭魚含較高化學□□品包括戴奧辛等的資料。但是WHO於1998年降低了對含氯相關化合物如dioxins的可容忍每日攝取量（Tolerable Daily Intake；TDI），例如將雙苯?喃（dibenzofurans）和類似戴奧辛類的PCBs的TDI由人體單位體重含量10 pg/kg調降為4 pg/kg，主要理由是更加了解這些化合物具有的新毒性，而非發現環境中有更多的污染暴露機會。
　　但「科學」期刊的研究團隊採用較嚴格的美國環保局（US EPA）十萬分之一的致癌風險標準，這也是飽受外界抨擊之一。因為若是天天吃養殖鮭魚，這種致癌風險自然較一般人高，如果偶而吃且無長時間食用，風險就較低，所以很多學者仍建議適量攝取鮭魚是利多於弊。且根據其報告顯示若是攝食含有PCB最高量的蘇格蘭鮭魚為例，依照美國環保局的標準，定出每月每人的最高攝食量為55克（若以一份平均220克的魚排計算則約每4個月可吃一次），加拿大、緬因州養殖生產的最高攝食量為110克（約每2個月可吃一次），華盛頓州及智利生產的最高攝食量為220克（約每個月可吃一次），而阿拉斯加及加拿大卑詩省所產的野生鮭魚則可攝取高達1,760克（約一個月可吃8次），因而推斷若能謹選取野生鮭魚的話，則致癌風險就低多了，但是相對要付出較高的野生鮭魚價格。
　　由此可看出推動產地標示有助於提昇低污染水域的水產品價格與行銷，但也因為論文中調查的野生太平洋鮭魚的PCB含量較低，很多挪威及蘇格蘭的養殖業者就質疑其有幫捕撈野生阿拉斯加鮭魚的業者做廣告的嫌疑，藉以打擊其他養殖鮭魚業者，且質疑有這種背後商業動機的指控近日在產學界漸發酵，其中以專門打擊所謂偽科學的網站「foxnews」就點名研究團隊成員之一的Carpenter及其贊助基金會有此任務導向。 Carpenter在接受多家媒體訪問時自認團隊成員皆保持中立超然，但不否認其贊助者The Pew Charitable Trust基金會可能有此動機，因這個基金會向來反對水產養殖業。這個基金會主要對文化、教育、環境、人類健康、公共政策及宗教等六大部門進行贊助計畫，其中對於環境及健康議題特別重視，在2002年的環境部份就補助了31個大計畫，其總金額達近4千萬美元，其一年的總捐贈金額亦高達2億美金左右，尤其對魚類復育及海洋生態系的保全亦全力支持，2003年底剛通過一項對邁阿密大學海洋科學研究所的300萬美元計畫，手筆之大令人欣羨外亦不應抹煞其對環保的貢獻，對其有興趣者可參閱其網站資訊（http://www_pewtrusts_com）。

　　但筆者相信此研究團隊應是超然的，畢竟學術聲譽是學界最重視的事。研究團隊在鮭魚攝取量的建議上原先在文中有引用較寬鬆的WHO訂定的戴奧辛標準，但最後被「科學」期刊要求拿掉，而只剩最嚴格的美國環保局標準，因其對三種有機氯化物PCB、地特靈、多殺芬有清楚的標示，且研究團隊假設此三種化合物有加乘作用，因而定出較嚴格的攝取量建議標準。故有人開玩笑說此篇論文並非叫人不要吃魚，因為所有檢驗鮭魚的有機氯含量皆遠低於歐盟及世衛的安全標準，如美國普度大學的食品研究學者Charles Santerre就持此種看法，認為此篇文章應是叫人多吃養殖鮭魚才是。因此我們亦不應否認經營阿拉斯加野生太平洋鮭魚的漁民長年在環境與鮭魚保育上的努力，因而獲得有公信力的海洋管理委員會（Marine Stewardship Council）的認證為可持續的漁業，即阿拉斯加野生鮭魚業除了可持續對全球魚類的消費作出貢獻，亦可維持健康的海洋生態系。在一些較有環境意識的國家如英國就可發現有各式這類環境友好的罐裝或冷凍阿拉斯加野生鮭魚陳列貨架。因此看待此事件我們應採取寧可信其有不可信其無的預警原則（precautionary principle），因為PCBs類的環境賀爾蒙已因污染無國界而廣泛存在於所有的食物鏈中，包括其他的家畜與人類組織中也存在或多或少的PCBs。其他野生魚類亦不見得含較低的PCBs，如美國華盛頓州亦於該文發表後隨即警示即使是野生的rockfish和English sole也含有比養殖鮭魚更高的污染物質（臺灣箱網養殖發展協會徐承堉私人通信）。因此臺灣的消費者面對此次事件想必對養殖鮭魚會有顧忌，除了少吃外，還有許多的國內水產品或是進口野生鮭魚可以選擇，盡量多樣化就是，不宜因噎廢食捨棄吃魚能獲得其他健康上的好處。

　　但我們還是嚴肅點看待此事較好，此篇文章清楚點出一個事實，養殖鮭魚含較高量的有機氯化物是從飼料中的魚粉或魚油而來，因為一般箱網養殖區的水體是不會受到有機氯化合物污染的，北歐的鮭魚養殖其魚粉來源蠻多是從北海捕撈的下雜魚原料。北海某些區域原是許多重工業排放地區，有可能因而使此水域的魚類受到污染，但這種污染情形應較10年前輕微多了，因為除了北海油田外，目前鮮有其他重工業的經營。但養殖業界還是應注意魚粉來源地的PCBs、dioxins含量，若可能應以較無污染的植物油取代部份魚油此一最可能含有機氯化合物的原料來源。而臺灣養殖業目前使用的魚粉來源以來自南美的智利、祕魯居多，由此次智利養殖鮭魚含較低量的PCBs等有機氯化合物來看，臺灣若使用此同一生產區域的魚粉應無含較高濃度PCBs的問題。臺灣的問題反而是在抗生素等□□物殘留的議題上，如何趁這次的機會教育，省視臺灣養殖業的根本問題，而非欣喜於消費者暫時捨舶來品鮭魚而就國內水產品的消費增加。相信今後消費者將因此一事件而對水產品中的有毒化學物更加關注，同時亦對環境中因工業污染造成污染物進入食物鏈的可能性加以關心。海洋大學養殖系正執行漁業署關於國產及進出口水產品危害分析重要管制點（HACCP）的計畫，首先針對抗生素及重金屬為重點（冉繁華私人通信），我想這是一個很好的方向，讓大家一齊努力來提昇臺灣的水產養殖業，也是從這次新聞事件後看到的新契機。

α-亚麻酸（ALA）是欧米伽-3脂肪酸的典型代表，为包含三个双键的18碳多不饱和脂肪酸。人体不能合成α-亚麻酸，因而被认为是体内的一种必需脂肪酸（EFA）。人体可以通过ALA合成其他欧米伽-3多不饱和脂肪酸。

ALA是EPA、DHA的合成前体。
1.2  Eicosapentaenoic acid（EPA）
经由EPA合成的二十烷类不易引起炎症、血栓，可以促进血管舒张的作用。

1.3  Docosapentaenoic acid（DPA）
DPA是ALA在体内生成EPA和DHA的中间产物。

1.4  Docosahexaenoic acid（DHA）
DHA对神经功能发挥着至关重要的作用。

2  n-3多不饱和脂肪酸来源
2.1  天然食物来源
    亚麻籽、胡桃仁及其种子油中含极丰富的ALA，芥末籽油、大豆油中ALA含量也较多，橄榄油以及花椰菜中含量相对较少。据美国对成年人ALA摄取的调查统计资料表明，男性每天ALA1.2～1.6g，而女性稍低每天为0.9～1.1g。

   鱼油和较肥的鱼类是EPA和DHA的主要来源。据美国对成年人EPA和DHA摄取的调查统计资料表明，每天EPA摄取量大概是0.05～0.007g，而DHA的摄取量每天为0.05～0.09g。美国已经开发出n-3脂肪酸含量丰富的营养蛋，给蛋鸡饲喂高含量亚麻籽后便可得到营养蛋，每个营养蛋大概含有0.25g的EPA及0.15g的DHA，足以供一个成年人每日所需。海藻类也可提供大量的DHA。所有食物中n-3脂肪酸都非常容易被人体吸收，每天分两次或三次摄取一定量的n-3脂肪酸可以降低胃肠产生不适反应的危险。鳕鱼肝油中也含有大量EPA、DHA，同时还含有大量维生素A和维生素D，所以在利用时需视病人的身体状况而定。

以下食品中的Omega-3 不饱和脂肪酸含量只是一个大概的值，根据季节、地域和饲养方式的不同，Omega-3 不饱和脂肪酸的含量也会有变化。

第一组：海鲜。

海鲜主要补充EPA 和DHA ，且通常Omega-6 不饱和脂肪酸含量较少（表5-2）。

表5-2 海鲜Omega-3不饱和脂肪酸含量PK表
备注主要是EPA+DHA， 含少许ALA；含量取决于产地和饲养方式

名次名称不饱和脂肪酸含量/ 克·（100 克） -1
冠军 鲑鱼（三文鱼） Omega-3 1.5~2.2
亚军 鲱鱼 2.0
季军 鲭鱼 1.9

4 金枪鱼 1.5

5 沙丁鱼 1.4 含较多Omega-6 不饱和脂肪酸

6 虹鳟 1.2

7 黑鲈 0.75 降火之宝

8 生蚝 0.4~0.6

9 海虾 0.4~0.5

10 海蟹 0.4~0.5

11 乌贼 0.4

12 带子 0.2~0.3

13 鳕鱼 0.2

14 龙虾 0.2

15 蛤蜊（蚌） 0.1~0.2

不过需要提醒大家的是，吃海鲜补充Omega-3 不饱和脂肪酸有一些注意事项：

①尽量选食深海、无污染的海鲜，饲养的海鲜通常Omega-6 不饱和脂肪酸的含量比天然海鲜中高很多，Omega-3 不饱和脂肪酸则较低；

②有壳类海鲜（虾、蟹等）中Omega-3 不饱和脂肪酸含量通常比鱼类中低；

③很多水产品被污染了（比如含有重金属）。因此在烹调时，最好能去除鱼皮、内脏及表面的脂肪等易于储存毒物的组织；煎鱼时，应把煎出的油去除，并尽量不炸鱼，因为那样会在鱼中保留更多的污染物。

第二组：其他肉类及蛋、奶等动物食品。
①所有动物的脑组织中含有大量Omega-3 不饱和脂肪酸（主要是DHA，每100 克中约含0.8~1 克/100 克）；
②羊肉和兔肉中Omega-3 不饱和脂肪酸含量较高，且Omega-6/Omega-3 较低，每100 克中约为2~4 克；
③猪肉、牛肉及禽类（鸡、鸭等）肉中Omega-3 不饱和脂肪酸含量都很低（每100 克中不超过0.1 克）， 且主要为ALA ；而且Omega-6/Omega-3 较高， 约为10~20 ，人工饲养的更甚；
④蛋、奶中含有一定量的Omega-3 不饱和脂肪酸（取决于所用饲料），但含量并不高。

注意事项：应尽量选择散养、放养的动物食品，因为饲养的畜禽类通常脂肪含量较高，Omega-6 不饱和脂肪酸较高，Omega-3 不饱和脂肪酸较低。

第三组：蔬菜。蔬菜主要补充ALA （表5-3）。

表5-3 蔬菜Omega-3 不饱和脂肪酸含量PK 表
名次---名称--- Omega-3量／毫克· 杯-1 Omega-6 与Omega-3 的比值
冠军---黄豆----1000  总油量高，比值为8
亚军 肾形豆（菜豆） 300 ≈ 1
季军 豆腐 270 毫克/100 克 8
4 黑豆 180 ≈ 1
5 菠菜 160 <1
6 西蓝花 110 <1
7 青豆 120 ≈ 1
8 生菜 60 ≈ 1

注：每杯容量为250 毫升。

第四组：水果。水果主要补充ALA （表5-4）。

表5-4 水果Omega-3 不饱和脂肪酸含量PK 表
==========Omega-3不饱和脂肪酸含量／毫克· 杯-1==Omega-6 与Omega-3 的比值
冠军 黑莓 140  ---------------------------------------≈ 2
亚军 草莓 90 -----------------------------------------≈ 1.5
季军 樱桃 70------------------------------------------- 1
第4名芒果 60 -------------------------------------------

注：每杯容量为250 毫升。


需要指出的是，Omega-3 不饱和脂肪酸由于其极不稳定性而具有强大的功效，但这种不稳定性同样也容易受到外界的破坏，给它的保存带来困难。因此，在烹调中一定要注意避免以下几种做法，以尽可能地保护Omega-3 不饱和脂肪酸的存在：
避免:
① 新鲜的水果、蔬菜经过腌制、风干或晒等加工方式；
② 烹调过程中高温煎炸，并且加热时间过长；
③ 海鲜类食物没有得到适当保鲜。

青鱼吃多了太腻

非常喜欢吃燕鱼 肉多刺少 很是鲜美 搜了下学名叫蓝点马鲛

方头鱼,又名马头鱼,红马头。体长40厘米，分布于菲律宾南部到中国、朝鲜和日本南部海区，中国沿海均产。

食物安全中心四月十六日公布有关鱼类的汞含量与食物安全的研究结果。

　　根据《食物搀杂（金属杂质含量）规例》，食物中总汞，包括※※汞，的最高准许含量为百万分之零点五（即每公斤五百微克）。

　　中心抽取了二百八十个本港可供食用的鱼类样本，包括二百六十六个整条鱼样本和十四个罐头鱼样本，涉及共八十九个品种，分析其中总汞和※※汞的含量。结果显示，除了三个金目鲷样本外，其余样本的总汞含量均低于每公斤五百微克。

　　该三个金目鲷样本的总汞含量由每公斤六百零九微克至一千三百七十微克，※※汞含量亦较高，由每公斤五百零九微克至一千零十微克。

　　其余所有样本的总汞含量，由每公斤三微克至四百六十九微克不等，而※※汞含量，则由每公斤三微克至四百三十微克不等。

　　除了金目鲷样本外，研究亦发现波、竹签及罐头长鳍吞拿鱼样本的※※汞平均含量相对较高，每公斤含二百零五微克至二百五十三微克。

　　此外，不同品种的吞拿鱼样本，包括罐头长鳍、罐头黄鳍、罐头鲣鱼及整条鲣鱼样本的※※汞水平亦有差异，平均含量介乎每公斤八十五微克至二百零五微克之间，当中以罐头长鳍吞拿鱼的平均※※汞含量最高。

　　何医生说：「是次研究结果显示，本港市面供应的大部分鱼类的总汞和※※汞含量较低，但一小部分含量偏高。不同品种鱼类所含的※※汞占总汞含量的比例相差颇大。此外，摄取量偏高的中学生每周从膳食摄取※※汞的分量，有可能高于专家委员会订定的暂定每周可容忍摄入量，因此不能排除※※汞对健康带来的风险。」

　　此外，孕妇、计划怀孕的妇女和幼童等容易受汞影响的组，在选择鱼类时，应避免进食体型较大的捕猎鱼类或其他汞含量较高的鱼类，包括鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷及吞拿鱼，特别是某些品种如大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼等。

美国机构警告金枪鱼汞超标
2006年03月07日
　     《洛杉矶时报》3月6日援引美国一家独立机构的调查发出警告，大部分金枪鱼汞含量都超标。这一结果可能使那些金枪鱼寿司爱好者，特别是孕妇和幼儿，不得不望“鱼”却步。今年1月底，美国一家名叫ＧｏｔＭｅｒｃｕｒｙ．ｃｏｍ的机构从加利福尼亚州五家豪华餐厅分别购买了金枪鱼寿司，他们并没有享用这些美味佳肴，而是把它们拿到实验室检验。

　　这家机构的公共健康分析师埃利·萨德勒说，12个金枪鱼寿司样本中的平均汞含量是美国食品及药物管理局规定标准的两倍，四分之一样本汞含量超标，不应上市销售。

　　“吃寿司已经变成了一种新式俄罗斯轮盘赌。”萨德勒说。

　　寿司是人们食用金枪鱼的主要方式，因而成为这家机构的研究重点。“我们的实验显示，（金枪鱼里的）汞含量要比美国食品和药物管理局报告（的指标）高很多，”萨德勒说，“顾客哪怕只吃两盎司（约56.7克）的金枪鱼寿司，汞摄入量就会超标。”

　　《洛杉矶时报》说，虽然几乎所有鱼类都含有汞，但如果汞摄入过多将不利于胎儿和儿童的大脑发育。

　　美国食品及药物管理局和环境保护局曾发出警告，提醒准孕妇和幼儿忌食汞含量较高的鱼类，其中包括箭鱼、鲨鱼、方头鱼和鲭鱼。他们还警告说，金枪鱼虽然不在忌食的“黑名单”之中，但也应当限制摄入量。事实上，目前美国大约10家连锁餐厅已经为金枪鱼挂上警告标签。洛杉矶一家寿司店的老板兼大厨楠原野尾指出，当地的鱼类市场还没有建立一个定期、快速的鱼类汞含量检测体系，他认为美国食品及药物管理局和其他健康机构应当建立这样一种检测体系。

　　萨德勒说，他们的实验暴露了食品及药物管理局鱼类检测工作的欠缺。他认为，食品及药物管理局虽然将含汞量较高的鱼类公布于众，但在汞含量检测方面却做得不够。

　　对此，食品及药物管理局首席医疗官戴维·艾奇逊表示，他们之所以没有大范围推行鱼类汞含量检测，是因为这项工作实在是费时费力。萨德勒说，一些公司目前已经着手建立快速、经济的检测体系，食品及药物管理局应助一臂之力。（洪燕华）

美科学家：金枪鱼含汞损害胎儿发育

　　新华网 2002-07-26
　　新华网北京７月２６日专电 据美联社２５日报道，一些美国※※的科学顾问当天说，※※应该劝告怀孕妇女控制金枪鱼的食用，因为鱼内含有的汞可能对胎儿的大脑发育造成损害。
　　
　　这些科学家们表示，目前还不知道安全的食用量是多少。他们建议，如果孕妇只吃金枪鱼的话，每周不要超过两罐；如果还吃其它海鲜的话，每周１罐就够了。他们目前正在促请美国食品和药物管理局尽快制定一个安全食用量标准。
　　
　　尽管鱼类营养丰富，可是有些种类的鱼体内却含有汞，这种物质会对胎儿发育中的大脑造成损害。美国国家科学院估计，美国每年有６万新生儿因为母亲在怀孕期间摄入过多的汞而可能有认知障碍。
　　
　　美国食品和药物管理局2001年曾建议孕妇或打算生孩子的妇女不要食用四种鱼，包括：鲨鱼、旗鱼、国王鲭（ｋｉｎｇｍａｃｋｅｒｅｌ）和瓦鱼（ｔｉｌｅｆｉｓｈ）。每周对一些鱼类的摄入量不要超过0.34千克。
　　孕妇应减少食用罐头的金枪鱼、鬼头刀、鳕鱼及狭鳕，因为这类罐头鱼的水银含量也很高，食用的分量应以每月一次为限。美国环境工作团体指出，孕妇可安全食用的海产，包括人工饲养的鳟鱼及鲶鱼、虾、左口、太平洋三文鱼、黄鱼、中大西洋蓝蟹及黑丝蟹鱼。

        孕妇、计划怀孕的妇女和幼童等容易受汞影响的，在选择鱼类时，应避免进食体型较大的捕猎鱼类或其他汞含量较高的鱼类，包括鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷及吞拿鱼(即金枪鱼)，特别是某些品种如大眼吞拿鱼(金枪鱼)、蓝鳍吞拿鱼(金枪鱼)等。

鱼本身就带有咸味,就这么生吃最好,最多沾些洋葱末.每年的5月底6月初是新鱼上市的季节,那时街上会有很多的鱼摊,写着"Hollands Nieuw"...

无忌百科有错误的情况下是否允许编辑呀？

经过反复查找文字资料和影像资料，并与无忌科学家实地考察，确认蛮鱼确实为雌性
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不花钱的那个最好吃！

没有盐？

都好吃