主题:国产葡萄酒讨论(欢迎各种不同的意见和建议)
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泡菜
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国产葡萄酒一直是个雷区,人们不想谈,也不愿意谈.太多行业内幕,太多造假行为.

自己也曾中过国产葡萄酒的招,中午喝了几瓶,马上感觉到头晕,四肢乏力.这种情况持续到

第二天早晨.

后来才知道这酒是酒精加色素加味素勾兑的葡萄酒,成本可能只有几元.

从此对国产葡萄酒深恶痛绝.发誓不再碰它.

最近看了sfxlo826兄、陈兄的有关葡萄酒的帖子后,突然对葡萄酒产生了兴趣,于是买了

一些智利、意大利、西班牙、葡萄牙、南非、阿根廷的葡萄酒来品尝。味道果然与以前喝

的国产葡萄酒不同,感觉很舒服。

出于对国产葡萄酒的哀其不幸、怒其不争,在朋友的推荐下了,买了几款不同包装,不同

价值的华夏长城干红葡萄酒375ML(同一牌子同一容量竟然有4、5种不同的标示),喝起

来口味也不同,深感有责任对国产葡萄酒做一番研究,尤其是2008年新葡萄酒行业规定实

施以来的国产葡萄酒进行一番追踪,希望大家能一起来踊跃发贴关心国产葡萄酒,什么养

的形式发表意见都可以,只要是讨论的目的。

真心欢迎大家上贴评论国产葡萄酒。
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资深泡菜
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另外一种包装
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有懂威龙葡萄酒的朋友吗?最近买酒发现了两种威龙有机干红原生级的包装瓶,不知道有啥区别,还是有一种是假货?
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近日喝了一瓶辽宁恒仁的白冰葡萄酒,味道很不错,请各位评价一下
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zc2002 发表于 2015-12-14 20:47
这是国产高端的,宁夏产的,价格不低啊。

13年发的帖子,12年还是11年尝试的,可以说不错,但据说是退步了。价格和旧世界比可以哈哈,近似于0
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雷诺summer 发表于 2013-07-23 13:14
前几年喝过两瓶「银色高地」,口感还不错。
这是国产高端的,宁夏产的,价格不低啊。
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不如直接吃葡萄来劲
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资深泡菜
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为啥不和四五十块的智力酒阿根廷酒南非酒 爱瑞贝拉 远山 旭日 一百多的红魔鬼 杰卡斯呢
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个人认为,如果低端佐餐酒口感浓郁,那一定是因为调酒技术高明,现摘录片段供各位参考:
    
     全面解析调酒师如何调配葡萄酒
http://www_yaohongjiu_com/bbs/thread-4532-1-1.html
......酿造的原酒质量不好,调酒师也回天乏术,调配不出好的葡萄酒。然而,葡萄酒调配技术的确是一件技术性很强的工作,他们能消除和弥补葡萄酒质量的某些缺点,在国家葡萄酒标准和法规规定的范围内,使葡萄酒的质量得到最大的提升,赋予葡萄酒新的活力...酿酒师的职责在于纠正酒的某些缺点,使其品质得到改善,甚至提高它的级别。

    1.色泽调整
     红葡萄酒色泽的调整可以采取以下手段:
  1)色泽较深的同类原酒合理搭配,提高配成酒色度。
  2)添加中性的染色葡萄原酒:如烟73、烟74、紫北塞原酒。这些葡萄皮红汁红,酿造的原酒色泽很深,酒本身无明显的特殊香气,不会对调配酒的酒质造成干扰。而其含有的呈味物质,还可丰富酒的口感,但可能使酒酸高。
  3)葡萄皮色素:大都从国外进口的浓稠状液体,也有粉状的葡萄皮色素,而液态的使用效果较好,但如果用量较多,会增加调配酒的残糖和总酸。
  4)花色苷:是从黑米中提出的。其分子结构式与葡萄花色素相同,国家认可使用的天然色素。可溶于酸度较高的介质中。能溶于葡萄酒中,但溶解很慢。有的厂家用液态花色苷调色,但因含有酒精,多少对酒质有影响。
  葡萄酒色泽的调整,只能限于以上几种方法,不能添加化学合成的色素。色泽的调整应与香味调整和口味调整同步进行。

     2.香气调整
  葡萄酒的香气,由果香、发酵香气三部分组成,提到香气调整,人们很可能会想到,是否添加香精、香料之类的东西,绝非这个意思。除加香葡萄酒可以加些植物的花、根、茎、叶的浸出液和蒸馏液外,其他葡萄酒,禁止加入任何香精、香料。葡萄酒中添加某些微量的香精、香料,都可以明显地闻出来,并判定为假酒,半汁山葡萄酒中加葡萄香精所造成的恶劣影响和对葡萄酒的冲击,应永远铭刻在我们心中,葡萄酒香气调整只能从以下几个方面入手:
  1)对于新鲜型葡萄酒和干白葡萄酒,如果用陈酿过的酒生产,感到新鲜的果重不足,可以添加新酿的、果香浓郁的新酒,调整香气,半干和半甜葡萄酒,可往干酒中添加新鲜的本品种果汁,在调整糖度的同时,果香也明显改善。德国葡萄酒就利用这一技术,来提升白葡萄酒的果香,同时也使口感更加清爽、舒愉。
  2)对于一般葡萄酒,可以通过选购同一品种葡萄在不同地区酿造的原酒,进行香气调整,如西部葡萄原酒适当地加入到东部酒中,可以优势互补,香气和口感都会有所改善。
  3)对于中、高档葡萄酒,首先应选用充分成熟的葡萄酿造,只有这样才能使酒具有该品种葡萄特有的芳香。如因当年原料质量较差,致使酒香不足,除国内东西部酒进行调节外,也可以进口部分国外优质酒,加大调配力度。
  4)红葡萄酒在橡木桶贮存一段时间或适当添加橡木素的浸出液,也可以丰富葡萄酒的香气。
    以上这些做法,实际已有一些葡萄酒厂应用,并收到了良好的效果。
     
      3.口味调整  色泽和香气的调整,也往往带来了口味的调整。以上提出的调整色泽和香气的措施,都在不同程度上改善了酒的口味,如果说某一措施对酒的口味有负面影响,是不应该采取的。

      在这里要特别提到,专业人士的口感和普通消费者的口感是有区别的。专业人士关注的是风格和酒质的发展前途,而消费者关注的是现在的表现。其重要分歧在于,专业人士要求红酒的口味重一点,醇厚些,要求有酒香与和谐的橡木香气,而普通消费者希望酸涩味低些,有点涩感,但不要过重,也不追求橡木气味,喝起来舒适就行。实际上,专业人士的评酒标准,也代表了部分白领阶层和海归族饮用葡萄酒的嗜好和要求,他们喜欢中、高档葡萄酒,这样的酒具有贮存潜力,不仅适合即时消费也可以贮存一段时间饮用,在存放期内,酒的品质会进一步提高。它代表了红葡萄酒未来的发展方向。我们应该有价格适中的产品来满足这部分人群的需求。然而,毕竟大多数消费者还是热衷于口味轻一点的红酒。我们的低价位产品和中档产品,应该具有这种特点,以满足他们的需求,并逐步引导他们向更高层次发展。

       关于酸味的调整 首先是将酸度较高和酸度较低的同品种酒进行调配。如不能采用此种办法,需要增酸时,添加柠檬酸的量要控制在国家标准规定的范围内。不足部分加天然酒石酸,酸味过高,则加碳酸氢钾降酸。
  关于口感轻、重的调整 主要通过选用不同葡萄品种或不同酿造工艺生产的原酒,以及进口部分原酒来调整。如赤霞珠原酒与美乐、赤霞珠与佳美、赤霞珠与西拉的搭配,成为提升干红葡萄酒质量的经典之举。有时,同一品种的葡萄,采用不同浸渍工艺,也可以酿造出风格不一的酒质,互相取长补短,也可以改善口感。进口国外的优质葡萄酒,按一定比例加入※※原酒中,已成为一厂家为提高酒的饱和满度和加重酒的口味采取的重要手段。如果上述方法都难以办到,也可以通过实验,往酒中添加酿酒单宁优酿丹,来增加酒的醇厚感,要使酒的口味稍轻一些,通常的做法是调进部分清谈的葡萄原酒。加大下胶的用量,也可以使的口味清淡一些,但对酒的色泽有不良影响。
  有的人往葡萄干酒中添加甜味剂,如蛋白糖、甜菊苷、甜蜜素,用来冲减酒的酸涩感,当时国标中对此尚无明确规定,他们钻了空子,也适应了初喝葡萄酒对红酒酸涩尚不适应的消费者。还有的为增加酒的浓厚感,往酒中加羧※※纤维素或其他增稠剂。这些不是调酒的技巧,新的国标中已无他们生存的余地。但是他们能否采用其他手段来逃避规范呢?国人将试目以待。
  在优化酒的口感方面,近来有介绍添加适量的酵母多糖和甘露蛋白的,这些都是酵母自溶的产物,经过提炼精制而成的。甘露蛋白还有提高葡萄酒冷稳定性的作用。这些提法早在60年代前苏联的葡萄酒专著和杂志中作过介绍。并用对酵母自溶的条件也有阐述。特别讲到葡萄酒带酵母贮存一段时间有利于苹果酸-乳酸发酵的顺利进行。今日有关辅料生产厂家,已能提供这样的产品,不妨一试,确证其功能和选择适合用量,为增加葡萄酒的饱满度和圆润感做新的探索。

         4.综合平衡处理
  葡萄酒经过色、香、味的调整处理后,各种成分的组合还处于不平衡的状态,它们之间还要发生聚合、分解、重组的过程。此时酒的色、香、味还是很不协调的、粗糙的。这个过程因酒的品种、酒质不同,需要的时间也有很大的差异。烟台张裕葡萄酿酒公司早在60年代就有规定,对每种酒配成后的贮存期都有要求,是一项稳定、提高酒质的重要措施。在实际中,我们也深刻体会到这一举措的意义。因此,需要通过实验,掌握好每种配成后的贮存期,改善酒质。如果受条件所限,不容许提前很久调配时,短暂的50-55度的密闭加热,也有促进各成分互相融合的作用。因为整个加热保温的过程是密闭进行的,不存在酒精和香气挥发损失的情况。
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资深泡菜
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啤酒是白开水,葡萄酒是糖水,白酒才有点劲能解乏。
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好色之屠 发表于 2010-3-1 11:10
昨天在欧尚看到龙徽的几种酒,其中两种瓶子上的生产日期都是2005年,我买了其中的夜光杯干红,价格30不到,晚上喝了,感觉比较难喝,淡如水。
以前也喝过龙徽的夜光杯,印象中还是不错的。

还有一种也是2005年产的龙徽皇啥的,忘记了,价格60多,不知道咋样?


刚开了一瓶北京龙徽出的中华牌国红,原价300多元,我前两天刚好碰到清仓便宜很多买入的, 口感确实厚实浓郁,接近法国原装进口AOC级别的沙布雷的口感,比较有回味,根本上与澳洲抵档酒后期调制出的浓郁口感有本质区别。

个人以为,国产原价300元左右的红酒在葡萄品种的选用和酿制方式上都和普通佐餐酒的标准不一样,这才是真正的浓郁,总体上物有所值,建议特价和清仓时买入。
本帖最后由 xieqiao 于 2014-10-14 00:00 编辑

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nyfzh 发表于 2011-6-8 21:32
刚买了几瓶廉价酒,是初哥,慢慢从低级入门


张裕建议买其第二等级“特选级”,特价时比“优选级”贵不了多少,但口感有保证得多。长城干红200元以内的口感都很稳定,好像喝不出什么区别。个人认为,200元以内的长城中低档红酒和张裕的中档红酒都是典型的旧世界法国佐餐酒风格,口感清淡,平时喝还是不错的。

相比起来,这个价位的澳洲和加州红酒口感很讨好,显得浓郁,但口感浓郁并不代表就是好酒,新世界中低端酒的浓郁也是后期调制出来的,喝多了会感觉过于奔放,缺乏法国红酒的细腻和回味。
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骑着乌龟看日落 发表于 2013-7-23 18:59
前几天感兴趣,怀旧下小时候偷酒喝的味道。
就弄了瓶桂花陈酒喝,呵呵,在这里不会被笑话吧。
就感觉有点酸酸的感觉!
不喜勿喷!


头些日子我也弄了瓶桂花酒,因为小时候看古人都是喝什么桂花酒。。。。觉得那个应该喝起来很文艺。。。
不过,看了说明,是配制酒,喝起来一股白葡萄酒的味道。
不知道真的桂花酒是啥味儿~~~
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忙碌的木头 发表于 2013-7-24 14:30
洽洽相反,国产里面就长城还靠谱些,章鱼的低端没法喝,全是进口的酒浆兑的,卡斯特以上还行


真的用进口的酒浆兑的?消息从哪里来的?
我也有听说,低端酒有的是新疆的酒兑的。
其实我还真不大相信。山东这葡萄产量很高,种植很普遍,化肥农药的用上,一斤葡萄成本真没多少,虽然品质差而且不好保持产品的一致性,但20块钱造一瓶葡萄酒也是有的赚的。
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如果实在要买就买国内信用靠得住的卖场的国产大品牌高价红酒。
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我是你最爱的女人 发表于 2013-7-23 16:16
个人觉得,国产葡萄酒里面“尼雅”牌的最好,性价比最高,远比张裕好。后来买不到了。网上扒拉一通,原来倒闭了,后来又被收购云云,淘宝上还有卖的,现在质量如何不得而知。
市场上能买到的牌子的,首推还是张裕。
我是山东的,烟台的葡萄酒牌子很多,张裕的是可以的,威龙的也不错。
青岛的那个什么华东,性价比差很多,只是包装好看。
长城的葡萄酒很少碰,质量太差,产品太杂,各种产地。
华夏的葡萄酒一般。
通天的一般。

洽洽相反,国产里面就长城还靠谱些,章鱼的低端没法喝,全是进口的酒浆兑的,卡斯特以上还行
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yangtj 发表于 2013-7-23 18:35
自己酿的就我最长放过2年,再长就没机会试,因为基本不到2年就喝光了。自己酿的,封装前,也要加一点白酒做防腐。自己酿的就,一般也要过了一年再喝,才有香醇的味道。
谢谢
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继续打打字。
说说甜酒。国产甜酒只知道味美思。还有通化的野葡萄酒,——那个算不上是真正的葡萄酒,因为葡萄品种的原因不加糖酿出的酒酸味太重,单宁太重,酒精度又低,又酸又涩没酒味,没法喝,只有加糖,而国家葡萄酒标准是不能加额外的东西,这算葡萄味酒精饮料?

重点——不要买山东泗水产的甜酒!那个出厂价低到你想不到——个位数,一箱(6瓶)!很多农村的朋友,对葡萄酒并不了解,乡里以为价格便宜,喝着又好喝,包装也不错,婚宴上有许多用的,加上乡下的销售渠道多多少少总有些不正规的东西,所以,这些酒大都流向了农村市场,还有各种批发市场,当地打击不绝,这些厂总死不了。这些酒里有啥我也不知道,这个价格估计加水都不会加饮用水吧。。。。矿泉水好歹都1块钱一瓶。。。
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骑着乌龟看日落 发表于 2013-7-23 18:48
好喝吗??


马马虎虎能喝,22块钱还是值得的。
张裕雷司令是白酒里不错的,就是有点小贵,超市近百元大钞一张,性价比和国外酒比没有优势。

又想起个牌子,烟台富瑞思,低端产品做的还不错的。就是口味有点杂。

个人觉得国产葡萄酒虽然性价比不高,但也没有太差,至少是能入口的。50元左右买个国产酒随便喝喝还是不错的。

看了一些评论酒的贴,动辄结构性、线条、云云,总觉得有点矫情。有些东西也许大家是在尽力描述,但是酒这种东西很难描述的那么恰当,更何况每个人感觉评价不一样,就像我,就不大喜欢新世界的酒。

国产葡萄酒为了取得产品质量的稳定性,勾兑是必然的。张裕的产品稳定性是极好的。至于他兑了什么,就是良心活了。
国产葡萄酒我觉得更适合国人的口味,欧洲酒比较浓烈、厚重,而且很“干”,很多酒不大好配菜的,弄个法国波尔多勃艮第什么的配个麻婆豆腐、辣子鸡丁总觉得不对路,——国产酒就没太酸涩,比较好入口(但也不提倡兑雪碧喝),比较适合国人口味,加上低端货居多,日常饮用还是不错的。

说点题外话,国产酒里良心大大的坏的还是属喝的最多的——白酒。几十块到100多块钱一瓶的白酒,绝大多数打开闻着很香,喝起来,各种香精味儿。喝百元左右的什么老郎酒、泰山特曲、泸州老窖几年曲、景阳春。。。之类,真还不如老老实实喝三井小刀,牛栏山二锅头,——就是股酒精味,单纯,就算喝多也不会难受、头疼。——最近看到一个四川的白酒,上面写着“喝多了不难受”(大概这个意思),真是让人。。。怎么说好。。。。喝酒不是为了喝多啊,喝多了不难受成了卖点了。。。。中国的酒文化害了多少人。。。。
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前几年喝过两瓶「银色高地」,口感还不错。
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前几天感兴趣,怀旧下小时候偷酒喝的味道。
就弄了瓶桂花陈酒喝,呵呵,在这里不会被笑话吧。
就感觉有点酸酸的感觉!
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沙滩上一条干巴鱼 发表于 2011-12-18 12:10
不太懂葡萄酒,超市刚买了一瓶长城莎当妮22块钱,不知道怎么样

好喝吗??
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老老头 发表于 2011-9-16 17:21
问一下,自己酿的酒能放这么长时间吗,家乐福的新酒过年就降价,会酸吗

自己酿的就我最长放过2年,再长就没机会试,因为基本不到2年就喝光了。自己酿的,封装前,也要加一点白酒做防腐。自己酿的就,一般也要过了一年再喝,才有香醇的味道。
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不讲究的,买进口的大路货,比如杰卡斯、干露之类的。
国产的真不敢喝。
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个人觉得,国产葡萄酒里面“尼雅”牌的最好,性价比最高,远比张裕好。后来买不到了。网上扒拉一通,原来倒闭了,后来又被收购云云,淘宝上还有卖的,现在质量如何不得而知。
市场上能买到的牌子的,首推还是张裕。
我是山东的,烟台的葡萄酒牌子很多,张裕的是可以的,威龙的也不错。
青岛的那个什么华东,性价比差很多,只是包装好看。
长城的葡萄酒很少碰,质量太差,产品太杂,各种产地。
华夏的葡萄酒一般。
通天的一般。
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现在一般白送我,我也不大喝国产葡萄酒。
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我这两年到超市,看到的张裕解百纳优选级的都是2005年的,我纳闷,葡萄不是年年都种吗?其他年份的都到哪里去了,而05年的怎么就卖不完了呢?

求解
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不太懂葡萄酒,超市刚买了一瓶长城莎当妮22块钱,不知道怎么样
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