四川泡菜

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熊猫VS猫熊

泡菜

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2009-09-02 20:35

这几年来口味变了, 对精细食物看得多了, 也感觉那本不是食物而是商家研发出来赚钱的. 想念故乡,想念小时候走过的地方, 也想念留下美好记忆的食物.

一次"巴国布衣"答谢老客户,店里送了我两小坛四川榨菜,本不以为然.但是打开一尝,酸辣可口,很地道的滋味.哪里是超市里林林总总的榨菜能比的?我把这榨菜分与家人和朋友共享,他们都感觉真是故乡的味道啊!如今哪里能获得呢?

有报道说如今的市场上泡菜的制作过程都是用上了工业盐和福尔马林,我听后心有余悸. 来尝试着自己做泡菜,获得成功.现在自己在菜场买到新鲜爽脆的蔬菜, 回来洗干净晾干, 泡在一个装德国糖果的密封玻璃坛里, 几天就可以吃到爽脆可口的新鲜泡菜了!还有泡椒泡生姜, 做鱼香肉丝,泡椒鲫鱼,酸菜鱼, 就不用出去买成袋的原理原料了, 自己小坛里取出的泡菜滋味远远胜过买来的现成原料, 而且还安全可靠.

不知道屋脊里是否有自己做泡菜的朋友?

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leenee

资深泡菜

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2018-03-21 14:21

高尔夫发表于 2018-3-21 10:30
赞成！儿菜是最好吃的，其次，胡萝卜、豇豆。泡椒、生姜作为川菜辅料最佳。

同意，泡儿菜我喜欢吃不加熟油的，喝着稀饭吃着它，完美！

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第 97 帖

高尔夫

陈年泡菜

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2018-03-21 10:30

刀锋冷发表于 2018-1-1 09:32
泡儿菜是泡菜里面最好吃的

赞成！儿菜是最好吃的，其次，胡萝卜、豇豆。泡椒、生姜作为川菜辅料最佳。

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第 96 帖

wlzt

泡菜

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2018-01-01 14:21

这帖子挖的好深！

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第 95 帖

yxwd

泡菜

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2018-01-01 12:08

刀锋冷发表于 2018-01-01 09:32
泡儿菜是泡菜里面最好吃的

同感啊，我这几天也泡了好多儿菜，好吃
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第 94 帖

刀锋冷

泡菜

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2018-01-01 09:32

LOOC 发表于 2017-12-23 17:22
今天听一个群里朋友说可以泡儿菜，之前没吃过，今天试试

泡儿菜是泡菜里面最好吃的

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第 93 帖

去留无意WJ

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2017-12-23 21:18

最近泡洋姜。。。脆、酸。。。

分享一个心得。。。。加点只用山梨酸钾做防腐剂的酱油，山梨酸钾对人体无害，而且轻微影响乳酸菌发酵，但杀杂菌（笼筒说法）

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第 92 帖

弄着玩儿+

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2017-12-23 17:27

石锅拌饭发表于 2013-4-28 20:39
问个问题，泡豇豆的时候要煮熟不？生豆角不是有毒吗？

不用煮熟.捞出便可吃

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第 91 帖

LOOC

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2017-12-23 17:23

泡上了
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第 90 帖

LOOC

泡菜

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2017-12-23 17:22

今天听一个群里朋友说可以泡儿菜，之前没吃过，今天试试

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第 89 帖

LOOC

泡菜

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2017-12-23 17:21

手机无意识@了，见谅
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第 88 帖

LOOC

泡菜

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2017-12-23 17:19

@渝人张
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第 87 帖

渝人张

泡菜

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2017-02-18 18:30

katanalyp 发表于 2017-2-12 10:54
求坛子连接吧，我也相要个好点的坛子。

复制这条信息，打开👉手机淘宝👈即可看到【四川天然石浆泥手工无铅特大小号土陶泡菜坛子里外无釉粗陶罐缸】￥HZfajW51O1￥http://c_b2wq_com/h.dQjFW4?cv=HZfajW51O1&sm=2d63c5

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第 86 帖

katanalyp

泡菜

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2017-02-12 10:54

渝人张发表于 2016-11-14 12:05
前年底开始，尝试自己做泡菜，之前都是从父母那边东搬一点西搬一点，全当的搬运工。
       某天，觉得还是应该自食其力，做自己喜欢口味的泡菜，在某宝上浏览了一圈，最终选择了四川自贡产的无釉土泡菜坛，坛子相对比较贵，胜在透气性好利于泡菜时乳酸菌的发酵。
      准备泡菜老母水、麦芽糖、泡菜盐、矿泉水或纯净水(不喜欢用冷开水，因为以后泡菜时太娇气)，并诚心向卖坛子的老板讨教泡菜方法、注意事项及细节，感觉大大受益。
      因为开坛时正好靠近年底，正好泡制了新鲜的仔姜、黄板姜、红朝天椒、红皮白心萝卜、白萝卜、少许胭脂萝卜……而今都有两年了，坛水感觉还行，不是很咸且有泡菜的酸菜味，自己家里不大吃跳水泡菜，主要泡制成调料，作为川菜的配料。
      如今，大大小小都好多个坛子了，蛮有些成就感。
      这不，又到了泡菜的季节……

求坛子连接吧，我也相要个好点的坛子。

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第 85 帖

本地带鱼

泡菜

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2016-11-14 13:21

石锅拌饭发表于 2013-4-28 20:39
问个问题，泡豇豆的时候要煮熟不？生豆角不是有毒吗？

那种长豇豆应该没有毒，以前还生吃那种嫩的，吃完没事。

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第 84 帖

渝人张

泡菜

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帖子: 1234

2016-11-14 12:05

       前年底开始，尝试自己做泡菜，之前都是从父母那边东搬一点西搬一点，全当的搬运工。
       某天，觉得还是应该自食其力，做自己喜欢口味的泡菜，在某宝上浏览了一圈，最终选择了四川自贡产的无釉土泡菜坛，坛子相对比较贵，胜在透气性好利于泡菜时乳酸菌的发酵。
      准备泡菜老母水、麦芽糖、泡菜盐、矿泉水或纯净水(不喜欢用冷开水，因为以后泡菜时太娇气)，并诚心向卖坛子的老板讨教泡菜方法、注意事项及细节，感觉大大受益。
      因为开坛时正好靠近年底，正好泡制了新鲜的仔姜、黄板姜、红朝天椒、红皮白心萝卜、白萝卜、少许胭脂萝卜……而今都有两年了，坛水感觉还行，不是很咸且有泡菜的酸菜味，自己家里不大吃跳水泡菜，主要泡制成调料，作为川菜的配料。
      如今，大大小小都好多个坛子了，蛮有些成就感。
      这不，又到了泡菜的季节……

本帖由 iPhone8,2 客户端编辑于：2016-11-14 12:06:18

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第 83 帖

leonyeh

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2013-05-01 23:00

gumping 发表于 2013-4-29 01:12
这段时间专门去挑些以前没有泡过的奇怪蔬菜来泡：
花菜：可以泡，但是味道没有什么特点，一般，也能接受
莲藕：得找良种藕，淀粉多的那种，否则吃到口里有渣。味道一般，也能接受
大头菜：四川是用倒罐腌制的，泡菜也可以，挺脆的，味道也不错，但是不能用太老的，否则有吃木头的感觉。
芦蒿，有些地方叫泥蒿，这个泡出来有芦蒿的清香，味道不错。
青瓜，或叫黄瓜，泡之前就知道只能泡半天必须捞出来，结果还是泡了一个星期，失败，太咸，难吃。
苦笋，这个非特别喜欢吃苦笋的人不可，整个泡菜坛子所有菜因此变哭。
折耳根：这个还没有泡，同事说非常好吃，准备尝试。
常见菜：
苦瓜：现在的良种苦瓜，非常“朽”，小时候吃的脆的感觉完全没有了，失败。
豆角：四川可以买到还没有长大的细豆角，这里全部是老豆角，吃起来味道差了很多。
最喜欢嫩姜：吃姜可减肥，味道也很好，附近市场只有一档有卖，每次都是把档口的存货全部买完，这个季节性太强，吃不了多久了。

真大胆啊，呵呵

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第 82 帖

zyli77

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2013-05-01 22:51

曾经用小瓶子泡了一瓶，长期放冰箱里。
后来老婆大人也岳母大人管理了一段时间，泡菜水搞坏了。再后来搬家连瓶子都不见了。

想来想去还是四川人会过日子。。

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第 81 帖

gumping

泡菜

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帖子: 302

2013-04-29 01:12

这段时间专门去挑些以前没有泡过的奇怪蔬菜来泡：
花菜：可以泡，但是味道没有什么特点，一般，也能接受
莲藕：得找良种藕，淀粉多的那种，否则吃到口里有渣。味道一般，也能接受
大头菜：四川是用倒罐腌制的，泡菜也可以，挺脆的，味道也不错，但是不能用太老的，否则有吃木头的感觉。
芦蒿，有些地方叫泥蒿，这个泡出来有芦蒿的清香，味道不错。
青瓜，或叫黄瓜，泡之前就知道只能泡半天必须捞出来，结果还是泡了一个星期，失败，太咸，难吃。
苦笋，这个非特别喜欢吃苦笋的人不可，整个泡菜坛子所有菜因此变哭。
折耳根：这个还没有泡，同事说非常好吃，准备尝试。
常见菜：
苦瓜：现在的良种苦瓜，非常“朽”，小时候吃的脆的感觉完全没有了，失败。
豆角：四川可以买到还没有长大的细豆角，这里全部是老豆角，吃起来味道差了很多。
最喜欢嫩姜：吃姜可减肥，味道也很好，附近市场只有一档有卖，每次都是把档口的存货全部买完，这个季节性太强，吃不了多久了。

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第 80 帖

leonyeh

资深泡菜

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帖子: 8774

2013-04-28 22:09

石锅拌饭发表于 2013-4-28 20:39
问个问题，泡豇豆的时候要煮熟不？生豆角不是有毒吗？

不用

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第 79 帖

hidysun

泡菜

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帖子: 1506

2013-04-28 21:46

mark

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第 78 帖

石锅拌饭

陈年泡菜

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帖子: 2121

2013-04-28 20:39

问个问题，泡豇豆的时候要煮熟不？生豆角不是有毒吗？

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第 77 帖

leonyeh

资深泡菜

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主题: 95

帖子: 8774

2012-01-04 20:57

菠萝多发表于 2011-11-19 15:30
想问问，泡菜水的面子上为啥有那么多白色漂浮物？

“花”
捞干净倒酒

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第 76 帖

之巅

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主题: 82

帖子: 8822

2012-01-04 00:15

非常好做。自己做了几坛子。

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第 75 帖

龙电草根

泡菜

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主题: 9

帖子: 126

2011-11-21 05:36

很喜欢吃，但是尝试了记几次，没做成，遗憾

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第 74 帖

CR333

泡菜

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帖子: 12

2011-11-21 02:38

再没有比作泡菜更容易的事儿了，看看坛子里有多少泡菜，资深泡菜？

闲话少说，制作真正的四川泡菜也是一件非常容易的事儿。

第一，要有一个合适的坛子，带水密封的坛子，以免闲杂人等恶意灌水。带水密封的坛子对于制作真正的四川泡菜是至关重要的。而且在制作泡菜的过程中要一直保持水密封。

第二，工具，比如筷子，要清洁，泡菜被污染很容易变质。

第三，坛子里放入水，加一点料酒，水不要太满，否则放菜后会溢出。自来水即可，神马井水、露水或河水等等都是浮云。有特殊口味可以加入不同的调料，如花椒、大料、葱姜蒜、辣椒等。这些调料的功效比神马井水、露水或河水都更有效。

第四，放入菜，喜欢什么菜就放入什么菜。俺放的是圆白菜。第一次制作需要一周左右，一般效果也不很好。以后只需要两到三天即可，取决于温度。一旦发酵成功，后面的效果要比第一次强，但是不会有进一步的改善，因为四川泡菜就是这种样子。

第五，捞出来吃，此时应注意第二条要求。

最后要做算术题：59+4=63

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第 73 帖

菠萝多

泡菜

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主题: 87

帖子: 2888

2011-11-19 15:30

想问问，泡菜水的面子上为啥有那么多白色漂浮物？

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第 72 帖

菠萝多

泡菜

泡网分: 6.149

主题: 87

帖子: 2888

2011-11-19 15:27

原文由 partyworld98 在2011-10-20 17:32发表
已经在※※※※※※上买了酸菜母液，就是老汤，周末去买个坛子，看看能不能做出自己喜欢的泡菜，不知道这个季节，北京泡点什么菜合适，求点拨。

豆角、萝卜、胡萝卜，都很好

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第 71 帖

wmeng

资深泡菜

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主题: 35

帖子: 2092

2011-11-15 19:07

自己做泡菜，味道很不错，注意勤打理就好

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第 70 帖

一事无成501

泡菜

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主题: 16

帖子: 601

2011-11-15 17:34

女友是重庆涪陵的，每次准丈母娘来都会给我们做一坛子泡菜，确实很安逸呀

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