万能的无忌，请问上海哪里能买到日本菜刀？

主题：万能的无忌，请问上海哪里能买到日本菜刀？

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王半仙

泡菜

泡网分: 18.213

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2009-10-27 10:42

小弟平时喜好做菜烹调
一把老金门菜刀是我妈以前用的
我又用了好多年，已经生锈不好使了
有次去表姐家做饭，表姐新买的双立人让我大为感叹，真是快阿
后来去朋友家，这家伙拿了把藤次郎给我用
用完就迷上了，太好用了……
现在自己一个人住了，想买两把好菜刀
请问各位兄台上海哪里有得卖？

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第 1 帖

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子言

资深泡菜

泡网分: 18.209

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帖子: 2469

2010-03-11 15:53

原文由 svis 在2009-10-27 20:29发表
日本菜刀的工艺也是模仿中国的，比阳江刀还差。

建议对自己不了解的领域里的事，最好不要乱发言，不然会让人鄙视的呀。远的不讲，就在此论坛里有关刀的帖看一下，你也不至于如此丢人。
https://forum.xitek.com/showthread.php?threadid=341831&pagenumber=26

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第 40 帖

hggcq

泡菜

泡网分: 15.128

主题: 13

帖子: 158

2010-03-11 15:44

原文由 bonpied 在2010-03-02 08:10发表

老兄这把刀看着不错啊应该是你用的不对

这种应该是片刀不是文武刀不是用来切硬东西的我那把陈枝记片刀花了60多欧元比你这把还贵呢从来不敢切硬东西就是碰到猪肉里面的碎骨都会掉一个小豁

哎，我本来打算买个砍刀的，可王麻子的售货员一再向我吹嘘这把刀能切能砍，如何如何之能，我就信了那家伙，刚好最近家里有一砍骨任务，记起售货员的吐沫横飞，一狠心，两刀就这样了，结果回头王麻子就不认账了，家里那把记不起名字的日本刀虽然也没砍断骨头，但是砍了数刀也没把刀咋滴啊

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第 39 帖

烧的很

泡菜

泡网分: 8.023

主题: 1

帖子: 288

2010-03-04 10:18

原文由 michaelto20xx 在2009-10-27 15:05发表

的确，※※※※※※上一个是少，二个是大部分的价格都低得不靠谱，感觉这个价不是真货。

这里代购：http://search.※※※※※※.com/search?commend=all&isnew=2&q=%C8%D5%B1%BE%B3%F8%B5%B6%B4%FA%B9%BA&source=search1

藤次郎：http://item.※※※※※※.com/auction/item_detail-0db1-cd3cecec063939633396e58234458a3c.jhtml?cm_cat=0

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第 38 帖

烧的很

泡菜

泡网分: 8.023

主题: 1

帖子: 288

2010-03-04 10:01

△厨刀品质首先和由原料的钢材决定：
   最理想的刀具钢材有三个条件：
   1不生锈：完全不被锈蚀，外观永远锃亮；
   2不折损：兼顾硬度与韧性；
   3刀刃不用研磨；永保锋利。
  可惜这样兼备诸特性的钢材还没被研发出来。
现今厨刀用钢材大致有两大系：
一.不锈钢：欧洲是不锈钢的发源地，瑞典的铁矿使人类发现了钢材不锈的奥妙（是不容易锈）。“瑞典钢（约57）”是欧洲厨刀的主要原料材料。440系列中的440c试验成功后，提升了不锈钢的硬度（59）解决了不锈钢出刃差的问题。
二.合金钢：日本岛根有一种铁矿砂和瑞典的接近，据此日立金属开发的日立“安来钢”是高级的刃物钢(青纸SP是厨刀的顶级钢，依次是青纸、白纸、银纸），硬度（59-64），主要是以不锈钢的条件为基础，加入、调整了微量元素的比例，使之防腐蚀、提高韧度及锋利度及耐久性。另外还有武生特钢的“V金”系列（56-60）也很优秀。这样就解决了“不锈钢没有高锋利度；碳钢够硬、有锋利度，但易被腐蚀的问题。

△厨刀品质与制造工艺有关：
一.现今欧洲主要工艺是在板材上先切好成品的形状，然后进行热处理、研磨等。
二.日本传统的工艺是有中国流入，是锻造材料，另外结合日本制刀工艺，母材不锈钢包裹高硬度刃材钢，做成夹层钢，既有高硬度，同时又有不锈品质锈。
工艺是各厂家的专利，决定了各自的品质。

目前最高级别的夹层钢是：ATS-34夹层日立ZDP-189(跨世纪钢材）的刃具钢材硬度能达到HRC67,是刀具钢中的极品。

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第 37 帖

王半仙

泡菜

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主题: 11

帖子: 307

2010-03-03 10:53

感谢各位〕
目前已经拜了一把关藏作牛刀和一把柳刃包丁
斩骨刀是金门胡子王
现在用着很爽
小日本的刀就是锋利阿

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第 36 帖

ericma

资深泡菜

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主题: 64

帖子: 4168

2010-03-03 03:21

刀太快容易切手哦
我当年拿着中国大菜刀在国外学生宿舍切菜把外国人都吓一跳，没见过这么大的刀
有回拿刀剁鸡，用力过猛，鸡下面的塑料菜板两半了

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第 35 帖

塑料镜头

泡菜

泡网分: 12.018

主题: 11

帖子: 1235

2010-03-03 03:02

砍骨头了吧...同样的骨头用日本刀试试看，估计差不多...

原文由 hggcq 在2010-02-25 21:01发表
花了180元买了个王麻子3#V金菜刀，用了没几次，刀刃就崩掉了长一厘米多的大口子，而我花了20买的一把日本刀却一直很好用，打电话到王麻子，其售后态度恶劣到极致了，哎，让人无法去爱的国货啊！！！

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第 34 帖

纪新5757

泡菜

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主题: 4

帖子: 155

2010-03-02 21:51

我用过很多菜刀，我个人觉得最实惠，最耐用的是贵州安顺菜刀，磨一次用很久，也很锋利，用2，3十年，只会把木柄用没。

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第 33 帖

bonpied

泡菜

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主题: 12

帖子: 231

2010-03-02 21:44

原文由 zhaohan 在2010-03-02 17:25发表

请上张正本生锈照片看。。开开眼界

我用了6年日本刀没见过生锈的什么样

使用不熟练都会切手

看来你用的是不锈钢的硬度低不易生锈

日本高级钢材做的刀都会生锈的

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第 32 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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帖子: 39050

2010-03-02 20:37

菜刀我喜欢重一点的片刀，至少斩鸡好用才行，现在用一把西门子厨具送的一套，估计一套只要几十块钱。其中片刀很好用，手感好，虽说不那么精致。

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第 31 帖

zhaohan

泡菜

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主题: 2

帖子: 129

2010-03-02 17:25

原文由 bonpied 在2010-03-02 08:06发表
日本的我买过花了两千多买的正本在日本那个网络刀店买的一点儿也不好用超厚极爱生锈非常不好磨

日是西餐刀不敢买用惯中式菜刀的再用日本那小刀据说会很容易切手

做了十几年厨房感觉最最好用的刀是陈枝记的片刀刀钢不软不硬刀身很稳好磨易保养
有一把陈枝记3号片刀用了4年了每天至少磨3次现在用着 ......

请上张正本生锈照片看。。开开眼界

我用了6年日本刀没见过生锈的什么样

使用不熟练都会切手

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第 30 帖

bonpied

泡菜

泡网分: 15.225

主题: 12

帖子: 231

2010-03-02 08:10

原文由 hggcq 在2010-02-25 21:01发表
花了180元买了个王麻子3#V金菜刀，用了没几次，刀刃就崩掉了长一厘米多的大口子，而我花了20买的一把日本刀却一直很好用，打电话到王麻子，其售后态度恶劣到极致了，哎，让人无法去爱的国货啊！！！

老兄这把刀看着不错啊应该是你用的不对

这种应该是片刀不是文武刀不是用来切硬东西的我那把陈枝记片刀花了60多欧元比你这把还贵呢从来不敢切硬东西就是碰到猪肉里面的碎骨都会掉一个小豁

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第 29 帖

bonpied

泡菜

泡网分: 15.225

主题: 12

帖子: 231

2010-03-02 08:06

日本的我买过花了两千多买的正本在日本那个网络刀店买的一点儿也不好用超厚极爱生锈非常不好磨

日是西餐刀不敢买用惯中式菜刀的再用日本那小刀据说会很容易切手

做了十几年厨房感觉最最好用的刀是陈枝记的片刀刀钢不软不硬刀身很稳好磨易保养
有一把陈枝记3号片刀用了4年了每天至少磨3次现在用着还不错刀身还剩三分之二
别说家用了就是餐馆用再加一把砍刀足矣

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第 28 帖

hggcq

泡菜

泡网分: 15.128

主题: 13

帖子: 158

2010-02-25 21:01

花了180元买了个王麻子3#V金菜刀，用了没几次，刀刃就崩掉了长一厘米多的大口子，而我花了20买的一把日本刀却一直很好用，打电话到王麻子，其售后态度恶劣到极致了，哎，让人无法去爱的国货啊！！！

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第 26 帖

bluefantasia

泡菜

泡网分: 9.427

主题: 0

帖子: 269

2009-10-29 16:08

原文由 she8555 发表
中厨一把菜刀走天下，咔咔。

至少应该生熟分开吧？

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第 25 帖

xiasansan

禁言中

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2009-10-29 13:32

电脑上找的话你要打“日本包丁”。

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第 24 帖

xiasansan

禁言中

泡网分: 7.803

主题: 18

帖子: 282

2009-10-29 13:30

宁波有买的，小日本的菜刀叫包丁，用过菜知道，切菜像切菜，

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第 23 帖

王半仙

泡菜

泡网分: 18.213

主题: 11

帖子: 307

2009-10-29 11:35

原文由马甲的天空发表
厨刀的好坏，无非是锋利度能否持久保持，其实瑞士厨刀也不错的，价格也没有日本的那么离谱。日本的陶瓷寿司刀只适合切鱼生和牛这种软质的东西，不见得适合中国菜。

国产用料好的厨刀也有，但大多造型比较古旧，而且非常不注重人体工学

不是陶瓷刀，陶瓷刀不好用
今天去居之岛看看

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第 22 帖

马甲的天空

资深泡菜

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主题: 17

帖子: 1371

2009-10-28 23:43

厨刀的好坏，无非是锋利度能否持久保持，其实瑞士厨刀也不错的，价格也没有日本的那么离谱。日本的陶瓷寿司刀只适合切鱼生和牛这种软质的东西，不见得适合中国菜。

国产用料好的厨刀也有，但大多造型比较古旧，而且非常不注重人体工学

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第 21 帖

PolobyRL

陈年泡菜

泡网分: 43.59

主题: 106

帖子: 6327

2009-10-28 23:30

新天地那儿有个曰本超市，应该有卖。。。

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第 20 帖

大坏狼

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主题: 0

帖子: 253

2009-10-28 23:25

原文由漫漫旅途发表

市面上大牌子的刀100￥以上的家用个几十年都没什么问题，前提是你要磨。
要是说不用磨可以用一辈子，我不太相信。

同意，再好的刀用久了也会钝，磨刀是个技巧活，实在掌握不来就整套定角度磨刀器好了。

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第 19 帖

Miss蜗牛

资深泡菜

泡网分: 31.733

主题: 7

帖子: 3006

2009-10-28 23:10

去japanesechefsknife网上买好了，反正能寄送到国内的

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第 18 帖

漫漫旅途

资深泡菜

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主题: 28

帖子: 8753

2009-10-28 20:27

原文由 liangshanchenlei 发表
日本的道具还没亲自用过，不过据说他们最好的刀可以用一辈子，只内销的。讨厌他们这个民族是一回事，但实事求是的讲小鬼子的制刀工艺是比我们的要好。

市面上大牌子的刀100￥以上的家用个几十年都没什么问题，前提是你要磨。
要是说不用磨可以用一辈子，我不太相信。

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第 17 帖

王半仙

泡菜

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主题: 11

帖子: 307

2009-10-28 15:25

原文由梨加橙发表
是不是那种陶瓷刀

不是陶瓷刀，陶瓷刀不好用，很脆，容易坏而且重心有点怪

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第 16 帖

梨加橙

泡菜

泡网分: 2.161

主题: 2

帖子: 71

2009-10-28 12:00

是不是那种陶瓷刀

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第 15 帖

liangshanchenlei

泡菜

泡网分: 18.932

主题: 9

帖子: 412

2009-10-28 11:58

日本的道具还没亲自用过，不过据说他们最好的刀可以用一辈子，只内销的。讨厌他们这个民族是一回事，但实事求是的讲小鬼子的制刀工艺是比我们的要好。

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第 14 帖

cnbc

资深泡菜

泡网分: 33.003

主题: 166

帖子: 4585

2009-10-28 11:36

久光百货，不是一般的贵

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第 13 帖

王半仙

泡菜

泡网分: 18.213

主题: 11

帖子: 307

2009-10-28 09:57

原文由 svis 发表
日本菜刀的工艺也是模仿中国的，比阳江刀还差。

作为一个资深泡菜，您的回答让我灰常震精！

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第 12 帖

王半仙

泡菜

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主题: 11

帖子: 307

2009-10-27 21:41

原文由 mavitar 发表
去吉之岛之类的地方看看，
不知道有没有藤次郎，但是其他的日式，日产刀肯定有。
多年前在吉之岛看到300块钱的日本厨刀就流口水，不过那时候还不自己做饭。
后来真的买得起的时候，新鲜劲都过了。
现在用一把30块钱的双狮大片刀，全功能，呵呵。

感谢兄弟了，改天去看看
主要现在家里的老金门不好使了
打算弄把江洋的砍刀配一把日本的牛刀和切片，那就齐活了

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