主题：说说怎么做面条的各种卤吧
正序浏览
主题图片汇总
主题内检索
想起9年前，我和两个哥们在一个出租屋里
周末饿了让我煮面条吃，我就去煮了一大锅挂面给大家
吃挂面时一直打游戏的李木子说这怎么能吃啊给你们做点卤，就进厨房了
我记得厨房就两根黄瓜几个鸡蛋了，这小子变戏法一样做了一海碗油汪汪的卤
我们仨吃的肚子溜圆，那时我还不会下挂面，一包2斤都煮了...
废话少说，说说我的 酱油酸奶黄瓜碎肉卤的制作流程
1 一大坨冻的碎肉拿出来，大概两斤，不用化冻
2 放到蒸笼里蒸20分钟又熟又化冻，，熟透盘子底有豆腐状的东西，小勺舀去，啥玩意？
3 锅水烧开，放超市买的小袋的炖肉料煮到水开，放酱油，放盐，放肉
4 关到小火，拿两根黄瓜开始擦成小细条加进去搅拌均匀
5 舀半瓶剁椒酱加进去搅拌均匀
6 锅的各个方位撒几块冰糖
7 尝尝汁水的咸淡，继续加酱油
8 冰箱找半袋虾仁 加进去
9 冰箱找两瓶酸奶加进去，搅拌均匀，可以提高汁水的浓度和粘稠度
10 小火一个小时出锅，乘在大海碗里
11 倒一锅油，切一大堆蒜末，到一大把胡椒，炼到香，最热的时候浇到海碗的卤里
12 放冰箱备用
个人品尝效果：肉香瓜鲜，咸淡适度，微辣微甜，每次都不能在2分钟外吃完一大盘面条
注1 : 此卤配超市的倭寇伊都面，或者国产手擀面最好，清水煮面捞出来办上卤就能吃
注2 ：本帖可以被另一帖“单身汗食谱”收藏
注3 ：我基本就会做撒菜，※※※、饭炒蛋、糖伴西红柿
所以此贴绝对抛砖引玉
[2009-12-21 16:29 补充如下]
找了个图，差不多
周末饿了让我煮面条吃，我就去煮了一大锅挂面给大家
吃挂面时一直打游戏的李木子说这怎么能吃啊给你们做点卤，就进厨房了
我记得厨房就两根黄瓜几个鸡蛋了，这小子变戏法一样做了一海碗油汪汪的卤
我们仨吃的肚子溜圆，那时我还不会下挂面，一包2斤都煮了...
废话少说，说说我的 酱油酸奶黄瓜碎肉卤的制作流程
1 一大坨冻的碎肉拿出来，大概两斤，不用化冻
2 放到蒸笼里蒸20分钟又熟又化冻，，熟透盘子底有豆腐状的东西，小勺舀去，啥玩意？
3 锅水烧开，放超市买的小袋的炖肉料煮到水开，放酱油，放盐，放肉
4 关到小火，拿两根黄瓜开始擦成小细条加进去搅拌均匀
5 舀半瓶剁椒酱加进去搅拌均匀
6 锅的各个方位撒几块冰糖
7 尝尝汁水的咸淡，继续加酱油
8 冰箱找半袋虾仁 加进去
9 冰箱找两瓶酸奶加进去，搅拌均匀，可以提高汁水的浓度和粘稠度
10 小火一个小时出锅，乘在大海碗里
11 倒一锅油，切一大堆蒜末，到一大把胡椒，炼到香，最热的时候浇到海碗的卤里
12 放冰箱备用
个人品尝效果：肉香瓜鲜，咸淡适度，微辣微甜，每次都不能在2分钟外吃完一大盘面条
注1 : 此卤配超市的倭寇伊都面，或者国产手擀面最好，清水煮面捞出来办上卤就能吃
注2 ：本帖可以被另一帖“单身汗食谱”收藏
注3 ：我基本就会做撒菜，※※※、饭炒蛋、糖伴西红柿
所以此贴绝对抛砖引玉
[2009-12-21 16:29 补充如下]
找了个图，差不多
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
1 帖
浏览：7025 回帖：19
第 1 页 / 共 1 页
游客没有回帖权限
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
20 帖
吃拌面打卤面 宜用小碗 四五口就吃进去；接着再拌，一次吃个七八碗有成就感
用挂面来作宜用圆碌的不用方形的，这样就会利于保形吃水量均匀.
拌面最为清爽顺口的就是盖浇素炒土豆丝，用素炒土豆丝作卤浇的量要足；
差不多是1/5以上，这样会获得圆润和爽脆的交替口感.
土豆丝要切的纤细先放加盐的凉水里涮去淀粉，
一个小碗里面放盐米醋鸡精花椒水一瓣拍碎的大蒜.
油热加点葱花大火炒，土豆丝发黏加点水再炒；
土豆丝半透明加点青尖椒丝翻几下，加调料汁翻勺出锅.
成菜的汤汁可以比正统的多一点儿，保持爽脆的口感.
还有一种可口的卤：猪肉末干煸雪里蕻咸菜末
好的雪里蕻咸菜去掉软叶最好只用菜梗，多洗几遍切成碎末；泡在水里养着.
肥廋三七开以上的猪肉馅其用量为1/3以上，
锅里加点油炸花椒至发黑去掉，下肉馅炒至无水，加攥干的雪里蕻煸炒至干爽；
品尝加鸡精和盐，加点水中火焖3～5钟；成卤.
没有雪里蕻用咸芥菜头 什么常熟的萝卜干也成吧....只要不是酱油泡过的.
拌面卤现在讲最为奢侈的应该是海杂拌或者叫海味全家福.
以前的海杂拌这道菜只是个大众菜，因为以前海参很便宜；一般版本的海杂拌也没有放鲍鱼这一说.
现在不行了......不过海杂拌拌面是吃起来最为舒坦的东西极度的和谐可口.
用挂面来作宜用圆碌的不用方形的，这样就会利于保形吃水量均匀.
拌面最为清爽顺口的就是盖浇素炒土豆丝，用素炒土豆丝作卤浇的量要足；
差不多是1/5以上，这样会获得圆润和爽脆的交替口感.
土豆丝要切的纤细先放加盐的凉水里涮去淀粉，
一个小碗里面放盐米醋鸡精花椒水一瓣拍碎的大蒜.
油热加点葱花大火炒，土豆丝发黏加点水再炒；
土豆丝半透明加点青尖椒丝翻几下，加调料汁翻勺出锅.
成菜的汤汁可以比正统的多一点儿，保持爽脆的口感.
还有一种可口的卤：猪肉末干煸雪里蕻咸菜末
好的雪里蕻咸菜去掉软叶最好只用菜梗，多洗几遍切成碎末；泡在水里养着.
肥廋三七开以上的猪肉馅其用量为1/3以上，
锅里加点油炸花椒至发黑去掉，下肉馅炒至无水，加攥干的雪里蕻煸炒至干爽；
品尝加鸡精和盐，加点水中火焖3～5钟；成卤.
没有雪里蕻用咸芥菜头 什么常熟的萝卜干也成吧....只要不是酱油泡过的.
拌面卤现在讲最为奢侈的应该是海杂拌或者叫海味全家福.
以前的海杂拌这道菜只是个大众菜，因为以前海参很便宜；一般版本的海杂拌也没有放鲍鱼这一说.
现在不行了......不过海杂拌拌面是吃起来最为舒坦的东西
极度的和谐可口.
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
19 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
18 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
17 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
16 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
15 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
14 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
13 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
12 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
11 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
10 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
9 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
8 帖
原文由 流氓会武术 在2009-12-21 19:38发表
我说我的汤汁太清爽呢，原来少了大酱，
淀粉可以用酸奶代替
老大，好久不见你给说说股票啦，没你就没明灯了
这个做法真是不北不南，中里带西啊
酸奶代替淀粉，没有酱的打卤面，嘿嘿。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
7 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
6 帖
原文由 deloo 在2009-12-21 19:24发表
北方打卤面最关键两样东西，第一是东北大酱，可以用豆瓣酱来代替这个东西最重要，没有他打卤味道就差远了，第二就是淀粉勾芡，别的可多可少，这两样绝不能缺，用酱油做出来的卤可比大酱的差远了
我说我的汤汁太清爽呢，原来少了大酱，
淀粉可以用酸奶代替
老大，好久不见你给说说股票啦，没你就没明灯了
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
5 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
4 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
3 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
2 帖
回复主题： 说说怎么做面条的各种卤吧
功能受限
游客无回复权限，请登录后再试