主题：自制桂林辣椒酱
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桂林三宝：辣椒酱，豆腐乳，三花酒。咱除了对酒不感兴趣，另两样可是最爱。因为讨了个桂林LP，本就是个好吃好做之人，爱屋及乌，更是入乡随俗钻研起了桂林菜。
在丈母娘的指导下，咱学会了辣椒酱的制作。
光顾着做了，没腾出手记录，图片不全，大家将就着先看着俺白乎吧。
最好是夏天做，因为这时的辣椒肉质层厚最饱满，皮薄籽少。其他季节虽然也产辣椒，但皮却变厚，汁水减少，籽多又干，香味减淡。洗净，通风处晾干水份，全程不要沾生水和油。
在丈母娘的指导下，咱学会了辣椒酱的制作。光顾着做了，没腾出手记录，图片不全，大家将就着先看着俺白乎吧。
最好是夏天做，因为这时的辣椒肉质层厚最饱满，皮薄籽少。其他季节虽然也产辣椒，但皮却变厚，汁水减少，籽多又干，香味减淡。洗净，通风处晾干水份，全程不要沾生水和油。
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桂系土匪 发表于 2012-12-1 23:06
LZ做的辣椒酱很流口水，但我买过商场里的桂林辣椒酱，感觉辣不足而咸有余，辣度明显不如天等指天椒酱。
同感，天等指天椒酱后来居上了。还有桂平的五彩珍珠泡椒、宜州的什锦菜，都成了我近年来餐桌常备的调味品，已经有四五年没买桂林辣椒酱了。其实，生的指天红辣椒、蒜米切碎加上好一点的酱油，更有种天然的本质的味道，南宁的牛腩粉摊、生榨米粉摊和许多大排档都备有的
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捕風 发表于 2010-1-28 21:57
辣椒搅碎，大蒜，生姜要多些，上好的黄姚干豆豉（可不是我做的黄豆豉，是广西贺州黄姚古镇的黑豆豉，豉香浓郁），大蒜，豆豉一定要多些，也一起搅碎，多些盐，加适量高度桂林三花酒入罐储藏发酵，大概1个月后开盖可食，刚开始感觉还没那么美味，干辣多于香味，但陈放时间越久越香，已经3个多月了，每次掀开坛盖首先便是一阵醇香的气味扑鼻，入口香辣绵长，第一口往往就令我两颊间潺潺不绝，辣椒香，豆豉香，酒香，姜的鲜，既错综互补混为一坛又各具魅力。
现在每顿饭几乎都少不了这碟小菜，配合着咱做的韩国泡菜，云南水豆豉，真开胃极了。
哇塞。。。我的口水。。。。。
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甜酸+辣 从广西一直到越南柬埔寨 直到东南亚；这是一条贯穿线.
大中华一直在用饮食文化统治亚洲.
最有意思的饮食文化现象是大西北中原的秴咯床子______用木头做成一个象活塞的东西，底下+一个带孔的铁片.
把荞面白面合好放在活塞里面架在锅上一压就成了，熟了浇上臊子就能吃.
现在西北的老农还在自己作这种床子来用.
这个东西从陕西一直辐射贯穿到大满洲或者叫建州，俺们东北不论是汉族人满州人高丽人都在用这个.
朝鲜的冷面就是这个东西做的，越南的米粉用的也是这个.
呵呵 大中华的智慧之光一直在照耀着亚洲大地.
看看法裔的越南人拍的《青木瓜之味》里面吃的用的...活脱脱一个中国南方的场景.
大中华一直在用饮食文化统治亚洲.
最有意思的饮食文化现象是大西北中原的秴咯床子______用木头做成一个象活塞的东西，底下+一个带孔的铁片.
把荞面白面合好放在活塞里面架在锅上一压就成了，熟了浇上臊子就能吃.
现在西北的老农还在自己作这种床子来用.
这个东西从陕西一直辐射贯穿到大满洲或者叫建州，俺们东北不论是汉族人满州人高丽人都在用这个.
朝鲜的冷面就是这个东西做的，越南的米粉用的也是这个.
呵呵 大中华的智慧之光一直在照耀着亚洲大地.看看法裔的越南人拍的《青木瓜之味》里面吃的用的...活脱脱一个中国南方的场景.
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原文由 捕風 在2010-01-28 22:13发表
嘿嘿，这口水一氧化味儿就淡了，最好随它去吧。
忒漂亮了 这是最能刺激食欲的色彩.
广西还有样儿好东西就是腌酸...桂林南宁...小学校门口都卖酸甜的泡萝卜片；
薄薄的差不多能有20厘米.小学生放学了就买上一片，这还不过瘾，
还要在上面刷上桂林的辣酱用牙签挑着头朝下歪脖从下往上吃. 呵呵 看着就爽口.
甜酸+辣 美仑美孚.市场上还有菠萝做的 N多的食材都是腌酸的题材.
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原文由 越城岭雪 在2010-01-28 22:08发表
看了马上口水流出来了,
还好及时吸了回去.
嘿嘿，这口水一氧化味儿就淡了，最好随它去吧。
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原文由 coolphoenix 在2010-01-28 21:17发表
直播吗？围观一下
成品的是直播，中间过程忘记拍了，下次做补上。
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辣椒搅碎，大蒜，生姜要多些，上好的黄姚干豆豉（可不是我做的黄豆豉，是广西贺州黄姚古镇的黑豆豉，豉香浓郁），大蒜，豆豉一定要多些，也一起搅碎，多些盐，加适量高度桂林三花酒入罐储藏发酵，大概1个月后开盖可食，刚开始感觉还没那么美味，干辣多于香味，但陈放时间越久越香，已经3个多月了，每次掀开坛盖首先便是一阵醇香的气味扑鼻，入口香辣绵长，第一口往往就令我两颊间潺潺不绝，辣椒香，豆豉香，酒香，姜的鲜，既错综互补混为一坛又各具魅力。
现在每顿饭几乎都少不了这碟小菜，配合着咱做的韩国泡菜，云南水豆豉，真开胃极了。
辣椒香，豆豉香，酒香，姜的鲜，既错综互补混为一坛又各具魅力。现在每顿饭几乎都少不了这碟小菜，配合着咱做的韩国泡菜，云南水豆豉，真开胃极了。
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