大家帮忙看看这些香料怎么用？

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躲猫猫打酱油

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主题: 98

帖子: 590

2010-06-14 20:49

买的研磨器小瓶里有迷迭香百里香罗勒龙蒿等，是拌到做好的菜里吗？还是做肉汤炒菜时候用？
谢谢！

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第 1 帖

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Bohnenkaffee

陈年泡菜

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帖子: 39078

2010-06-15 12:31

原文由躲猫猫打酱油在2010-06-15 11:47发表
谢老兄指教！
俺买的是混到一起的一个小研磨瓶，也认不出哪个是哪个

那就烧烤用，煎羊排，烤鱼什么的。

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第 8 帖

qqman

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2010-06-15 11:57

西餐作料，不知道炖肉能不能用
炖肉的时候八角桂皮老姜必备

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第 7 帖

evere

资深泡菜

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帖子: 5028

2010-06-15 11:53

我在阳台上种了一盆九层塔,隔段时间摘点叶子炒蛋

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第 6 帖

躲猫猫打酱油

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泡网分: -0.007

主题: 98

帖子: 590

2010-06-15 11:47

谢老兄指教！
俺买的是混到一起的一个小研磨瓶，也认不出哪个是哪个

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第 5 帖

lynx525

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帖子: 5741

2010-06-15 08:59

哦再补充一句：这些调料抗氧化能力都比较差，加之你又不常用；所以推荐你放冰箱冷冻储藏.
象胡椒粉也应该这样，用的时候拿出来，用完了放回冰箱.大红袍花椒也应该冻上.

哦还有一种用法：
找几个最小号的市上卖的番茄少司汁的瓶子，洗干净放进你香料瓶子总量约1/10样子或者是一茶匙的罗勒或者再少加点九层塔和龙蒿(你自己慢慢调试...口味儿）.

接着用色拉油灌满至口径开始变小的那里，摇均即可。

三五天以后就可以拿来用了；也是在做菜的最后阶段放进去一点儿...

做※※※之类就放到鸡蛋里面打均即可。

调料这东西一定要少放，过犹不及。典型性要适度才好......还有任何调料都要新鲜为佳.

做成调味油有个好处是承香物质可以缓释出来，又可以规避氧化。

不用的时候也放冰箱冷藏.

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第 4 帖

lynx525

资深泡菜

泡网分: 50.172

主题: 3

帖子: 5741

2010-06-15 08:33

自己上网查查吧.....这些调料用来做中餐也很是殊胜的.

炒菜炖菜汤饼....都行，一般的推荐是少放和快好了再放.

象龙蒿用来清蒸鱼和海鲜；出锅了在鱼体上面轻轻的撒上一条细线（一点点）保证煞是巴适.呵呵

俺今天是开着论坛FAC表情回帖呢.

象网上流传的龙蒿奶油鸡肯定没有用于海鲜和鱼类素材弄出来的菜肴可口.

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第 3 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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主题: 15

帖子: 39078

2010-06-14 21:13

西餐用，中餐就算了吧。

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