主题：烘焙咖啡自家制2:全国性的互寄咖啡烘焙豆活动已经展开 [主题管理员:sfxlo826]
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近来国内自家烘焙的热情高长，大家都投入这个对咖啡风味影响最大的领域
大家都想通过各种方法去提升自己的烘焙功力，包括从工具著手，，选择等级更好的生豆，多次挑豆....
但对于这方面的提高，一个人的作战往往是不够的
我们需要的是交流
看网络上看烘焙的片片，根本没法从中真正体会到一支豆子的风味
想提高自己的烘焙技术，最好的方法还是通过别人的嘴巴告诉我们到底我们想要的咖啡风味，我们能否通过烘焙来让别人品尝得出来
同时我们也可以从别人的烘焙成品中发现一些自己所没有发现的风味
这也是为避免发生“自家的孩子总是最好的”误区
味道的交流唯一的方法就是亲身体验
不知道大家是否对此活动有兴趣，如果大家的兴趣的话详情慢慢更新
QQ群147032996已经开通，有兴趣的加吧
PS：暂时个人的想法是互寄烘焙豆来交流，每次大约100g,可以不只同一支豆，比如同一支生豆各30g3种不同烘焙曲线的出品
自己動手烘焙咖啡豆的理由
1)新鮮度以及最好的風味
2)個人的滿足感
3)省錢
4)變成更懂咖啡的行家
5)可以自誇的權利
6)浪漫情懷
咖啡豆的風味在烘焙完成後的第一天是最棒的,過了這個時間,咖啡豆的風味就會殘酷而急速地衰敗.因為在烘焙完成後,咖啡豆本身會釋放二氧化碳,阻絕氧化作用的侵襲,但過了排放二氧化碳的期間,細緻的咖啡風味油脂便會受到氧化而走味.因此對於鍾愛咖啡成癡的人來說,使用新鮮烘焙咖啡豆沖煮才會有的芳香氣味,無疑地絕對是他們選擇要自己動手烘焙咖啡豆的最大原因.
以上内容来自肯尼斯.戴維茲﹝Kenneth Davids﹞的咖啡自家烘焙全書
在美國的咖啡業界廣受推崇，是幾位最具權威的業界先驅之一，他在「咖啡」這個主題上撰寫了三本著作，其中包括《Coffee: A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》﹝五次修訂版總銷售量超過27萬冊﹞、《Espresso: Ultimate Coffee》。並曾參與共同製作、主持並撰寫「The Passionate Harvest」影帶的文稿，該影帶長為一小時，是一捲關於咖啡豆生產過程的宣導影片，該影片已獲得多項大獎的肯定，其中包括著名的休士頓國際影片節的白金大獎。
本身亦協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜合配方豆。作者也會不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本，開設關於咖啡豆購買點以及咖啡豆評鑑等等的研討會及講習班。
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转帖自台湾的一个咖啡BLOG
許多人的擁有價格昂貴或品牌器具，例如：虹吸壺／義大利式咖啡壺／美式咖啡壺／摩上壺....各式各樣器材種類繁多，但是，擁有什麼樣的器材來沖煮咖啡，都不會是咖啡美味的主要重點。
咖啡烘焙師依據你的需要，為你烘焙指定的咖啡豆，或指定的烘焙度，或指定的配方，一切都已是新鮮現做了，但是在提貨時，這包....卻需要先研磨....唉！真是可惜～
咖啡豆的生命是因為烘焙過後才開始豐富，在下豆的一瞬間它的生命開始了（对有自家的同好应该也深有同感），短短的2-7天是它生命中最完美的高點，豐富的氣體，多變的口感，證明它的每一天都精彩的存在著，每天為自己沖煮一杯咖啡時，現研磨現沖煮，為這咖啡豆劃下完美的句點，在品嚐的同時，這些美好的味道在口腔中不散去，它用它的生命製造出這最美麗的回憶，每一天每一杯都會是我最期待的。
但如果，先研磨了呢？...其實答案很簡單...咖啡的生命已經結束了，它不再為你變化多端，它不再製造任何芬芳，它已經死去了。
咖啡的美味，其實是由每一個人所決定的，不僅止烘焙師有如此的魔力，一台小小的磨豆機，可以是手搖的，也可以是電動的，都可以為我們或咖啡的美味，帶來一切不一樣的變化。
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“得之太易者必不受珍惜。惟有付出代价，万物始有价值。上苍深知如何为其产品订立合宜的价格” 美国开国初期政治思想家Thomas Paine所言甚有道理
咖啡烘焙之道也是如此
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有同好在另一张帖子上问到有关咖啡烘焙深度程度的名称，我就先在这边写出来
图片先上，但因为网络色彩和不同生豆的关系，图片也是看看就算，颜色很难作准的
我就重点说明几种我常用的烘焙度
Cinnamon(肉桂色):第一爆刚开始的30-40秒，颜色呈肉桂色而豆表干燥。通常只是杯测使用的烘焙度。最初级的烘焙度，豆内的一些化合物刚刚产生热解作用，香味初步的产生，但又不会太为烘焙手法修饰。精彩的好豆子在这么浅的烘焙还可以表现出特出之处，但本质欠佳的豆则容易出怪味。
City(城市烘焙):第一爆完全结束后30秒，颜色呈浅褐色略深而豆表机干燥。个人最喜欢的烘焙度之一，这个时候下的豆子有比较高的酸味因子，是酸味的明亮度最高的烘焙度，也保持了较多容易挥发的香气成分，可以闻到撲鼻的花，果类香气。但此时豆子的组织还是比较紧密，所以可以溶入水中的成份也较少，所以咖啡的醇厚感相对偏薄。
Full City(深城市烘焙):快要进入第二爆到第二爆开始10秒，豆表面呈褐色而有微微出油的反光，不过现在还不算明显出油，要几天后才会明显。对不喜欢咖啡酸味又喜欢咖啡自带的焦糖香的一定要试的烘焙度。
个人用的最多就是CITY和FULL CITY这2种烘焙度。比起CITY，FULL CITY中的容易挥发香气受到更高温度的破坏，只留下不到一半的花，果类上扬香气，但同时糖分开始受热而转焦糖化，开始出现丝丝低沉的焦糖香气，而酸性因子在烘焙时间和温度的增加而减少，但仍有些许酸味保留，这个时候的甜度比例是最高的，醇厚感也得到良好发展，因此整体滋味也发挥得比较多元。
另外duokong兄提供的烘焙豆参考色表
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出自《咖啡自家烘焙全書》的咖啡烘焙程序
● 序章：这时咖啡生豆静默地转变为黄褐色，烘焙气味闻起来像是烤面包或是粗麻袋。此时绝对不要停止烘焙，因为尚未开始真正的烘焙步骤。
● 第一幕：咖啡豆转变为浅褐色，并开始冒出些微白烟，闻起来的烘焙气味更像咖啡了！最重要的一点就是，咖啡豆开始会发出像爆米花一般的爆裂声响，这就是所谓“第一爆”阶段的起点，也由此正式进入最重要的烘焙阶段。
● 第二幕：咖啡豆由浅褐色转变为较深一点的褐色，而第一爆的声音也逐渐地密集。若您想要喝到一杯风味似茶或麦味、略带酸甜的咖啡，那么到了一爆密集这个阶段久可以停止烘焙了。
● 第三幕：一爆声逐渐转为零星，咖啡豆转变为中度的褐色；当爆声完全停止时，烟雾会开始变浓，闻起来的烘焙气味也将变得更甜、更饱满。若您想要喝到一杯明亮、酸度高、像早餐咖啡、家常咖啡那样的中度烘焙咖啡，请在这个阶段停止烘焙。
● 第四幕：另一阵完全不同于第一爆的，音调较低沉的爆裂过程开始。第一爆的声音与爆米花的声音很相近，而第二爆的声音则很类似搓揉纸张的声音。在进入第二爆之前，烘焙烟雾量越来越大，闻起来的气味越来越甜，且带有更刺激的味道。若您想要喝到一杯圆润、甜度高，但依然保有明亮酸质的咖啡，一般被称作“深城市烘焙”或“维也纳式烘焙”，请在第二爆的地点停止烘焙。
● 第五幕：到了这个阶段，我们正式进入深度烘焙的领域。第二爆的声响越来越密集，烘焙烟雾变得更浓，味道更呛，咖啡豆表面褐色转变为深褐色。若您偏好没有酸味，味道均衡，粘稠度饱满，略苦不焦、有点呛但又甜甜的深烘焙咖啡，那么请在第二爆转密集的阶段停止烘焙。
● 结局：当第二爆的声响达到最密集的阶段，此时烘焙烟雾最浓厚，闻起来甜味更重，这个阶段就是烘焙的最末章，千万别再继续下去！若您特别爱好极深度烘焙，一般称作“法式重烘焙”，请在此处停止烘焙。法式重烘焙的咖啡尝起来是带焦味、粘稠度低的 ，同时隐约可以感受到些微的甜味以及少许的层次变化。
● 戏真的已经演完了：前一步骤已经是所有烘焙度中最深的一种了，若再烘深一些，咖啡中的香气就完全消散了！此时的咖啡豆颜色是焦黑的，烘焙室也布满了咖啡油脂，邻居会误以为失火了而呼叫消防队。如果不怕舌头受到虐待，那么就喝喝看吧！相信您会觉得那像是烧塑胶的味道。
--------------------
从Sweet Maria的 Tom Owen提供了找了些ESPRESSO配方，各位可以试试
这里有一个配方，是专门为甜而清晰的espresso准备的。北美和也门咖啡的缺少使得苦味更少，但也减少了一点水果的香味。 这些甜味混合豆是在罗马街头的咖啡店常见的，他们用危地马拉的安提瓜岛豆。
* 50%巴西Cerrado Monte Carmelo
* 25%哥伦比亚
* 25%巴拿马或者其它明亮的中美洲豆。
我不认为哥伦比亚豆应该在混合豆中处于这么重要的地位，虽然很多人用它来做基底，并喜欢用一些苏门答腊豆。
* 50%巴西Cerrado Monte Carmelo
* 25%巴拿马或者其它明亮的中美洲豆。
* 25%苏门答腊高级豆，比如Triple-Pick, Lintong
一些尖锐的甜味（中美豆）隐藏在尖果味的巴西豆之中，并含有美妙的也门芬香。曼特宁增加了body和厚度。也门豆用在espresso混合豆中是有趣的，他们即可-40以用来增加辛辣的香味，又可以用来添加发酵的味道。烘焙到Agtron35-40。因为有很多的干处理豆，所以这个混合配方会有很好的crema。
* 40%巴西Cerrado Monte Carmelo
* 20%巴拿马或者其它明亮的中美洲豆。
* 20%苏门答腊Mandheling
* 20%也门
太甜了，太闷了，，你想要一些侵略性强一点的？巧克力的？
* 50%巴西Cerrado Monte Carmelo
* 25%埃塞饿比亚 Sidamo或者也门豆。
* 25%苏门答腊高级豆，比如Triple-Pick, Lintong
你可以顺着这个规则增加其它豆子（季风豆、老豆、罗伯斯塔），去发现他们给咖啡里增减了什么。
--------------------
duokong兄提供的咖啡豆产地品种与特性分析表
PS：不过这表上有个小错误，耶加雪夫是出自衣索比亚而不是叶门的
--------------------
我习惯使用的法压冲泡程序
咖啡粉使用粗一些的打磨，20g的豆+200ml水+4分钟等待时间
水分2次注入
头一次先注150ml水
记得水要充份润湿咖啡粉
等一分钟
再注另外那50ml水
再等1分钟
记得头这2分钟不用篕上篕
再来就是篕上上篕再等2分钟
一共花4分钟的冲泡时间
就可以得到一杯不错的咖啡了
和我之前提过的手冲一样
如果觉得味道太浓，可以把粉磨粗一些
如果觉得味道太淡，可以把粉磨细一些
浅烘焙豆用93-96度水
深烘焙豆用90度水
-------------------
一张和同好讨论手冲咖啡的程序
-------------
引用:原文由 想要云游四方 发表
我想来想去手冲能控制的就是咖啡粉数量和水温
-------------
当然不只这些啊
手冲可以控制的有注水的时间嘛
你试试看，用20g咖啡粉左右冲出200cc的咖啡液
试著把整个萃取时间控制在3分钟内
就是从注水到萃取出200cc咖啡液的总时间在3分钟内
-------------
引用:原文由 想要云游四方 发表
用多少水由不得自己，多了不就冒出来了，咖啡萃取也由不得自己，水自然往下渗
-------------
这个就看你的注水手法啦
当然不要一次性就把水注下，那样形成的水柱会过大，会把里面的咖啡粉层支撑力冲散的,水当然就由不得自己，水自然往下渗
分开的注，慢慢的分几次
一开始下少一些水，让咖啡粉在里面闷蒸一些时间（就20秒左右），少少的水，不用让咖啡液流下来
再来就分几次慢慢注水，记得要轻轻的
倒出200cc的咖啡液就停，整个时间控制在3分钟内
如果3分钟不到就得到200cc的咖啡液那你得到的味道可能会轻一些，想修正的话你可以试著放慢注水的速度也可能是咖啡粉太粗（不过你如果是直接买咖啡粉的话应该不会太粗）
如果3分钟还得不到200cc那可能味道会重一些，想修正的话你可以把注水速度加快一些，也可以把咖啡磨得粗一些
--------------------
冰滴咖啡冲泡法
joesimon兄充满创意的冰滴设备
--------------------
以下是各位自家烘焙同好的初烘焙成果分享
在下sfxlo826的“煲仔”烘焙
在下sfxlo826的“复合锅”烘焙
初脫水火力由1/4火開始（比最細火力大小小），其中要半遮篕（好像我貼的圖那樣），每隔1分鐘攪20秒
再過00:06:44左右，脫水基本差不多，我就轉做最細火（其實本來應該想轉大火去沖一爆，但那天一時轉錯了，怎知道那個結果更好 ）再給他可以脫水得一些，這時候開始開篕一直攪，但不要攪太快
到00:11:38可以開到最大去沖一爆，這時候的豆應該會散發出陣陣烘面包似的味道
00:13:24時開始聽到一爆的聲音再轉回最細火，當然攪動不要停
00:14:30時停火再攪多一陣，比豆的熱力幫助最後的焦糖化
00:16:57時出鍋，我是放在一個鐵篓子用吹風器加噴水器冷卻，那些銀皮都會吹得差不多
150g生豆，炒完有133g
冷卻差不多到室溫就放落袋保存
07/27/2010 咖啡路上的新玩意
08/04/2010 Mignon manual grinder也到手了
---------------------
最后是对有兴趣自家烘焙咖啡豆的同好说的
其实自家咖啡烘焙就像在家做菜
完美与否不是一定的
但多了些选择和增加你自身对饭菜（咖啡）的理解却是一定的
从一开始简单器材开始学习
等自建立了一套自己的咖啡烘焙学
对程序上的变数有了充分的理解和操作后再慢慢上专业的器材还不晚
--------------------
咖啡好网
FRESH COOFEEhttp://freshcoffeentea_no-ip_info/phpbb2/index.php
香港咖啡店的讨论区，里面的Espresso讨论极有价值
CoffeeGeekhttp://coffeegeek_com/
国外权威的咖啡讨论区，从机种测试到咖啡冲泡都可以在这边找到许多资料
sweetmariashttp://www_sweetmarias_com/
国外生豆采购网站，从世界各地生豆到烘焙都有详细介绍
[sfxlo826 编辑于 2011-04-06 10:03]
烘焙咖啡自家制(讨论咖啡生豆来源，烘焙，冲煮，从手冲到自动机都欢迎)全国性的互寄咖啡烘焙豆活动已经展开
本帖最后由 sfxlo826 于 2013-6-26 22:48 编辑
近来国内自家烘焙的热情高长，大家都投入这个对咖啡风味影响最大的领域
大家都想通过各种方法去提升自己的烘焙功力，包括从工具著手，，选择等级更好的生豆，多次挑豆....
但对于这方面的提高，一个人的作战往往是不够的
我们需要的是交流
看网络上看烘焙的片片，根本没法从中真正体会到一支豆子的风味
想提高自己的烘焙技术，最好的方法还是通过别人的嘴巴告诉我们到底我们想要的咖啡风味，我们能否通过烘焙来让别人品尝得出来
同时我们也可以从别人的烘焙成品中发现一些自己所没有发现的风味
这也是为避免发生“自家的孩子总是最好的”误区
味道的交流唯一的方法就是亲身体验
不知道大家是否对此活动有兴趣，如果大家的兴趣的话详情慢慢更新
QQ群147032996已经开通，有兴趣的加吧
PS：暂时个人的想法是互寄烘焙豆来交流，每次大约100g,可以不只同一支豆，比如同一支生豆各30g3种不同烘焙曲线的出品
自己動手烘焙咖啡豆的理由
1)新鮮度以及最好的風味
2)個人的滿足感
3)省錢
4)變成更懂咖啡的行家
5)可以自誇的權利
6)浪漫情懷
咖啡豆的風味在烘焙完成後的第一天是最棒的,過了這個時間,咖啡豆的風味就會殘酷而急速地衰敗.因為在烘焙完成後,咖啡豆本身會釋放二氧化碳,阻絕氧化作用的侵襲,但過了排放二氧化碳的期間,細緻的咖啡風味油脂便會受到氧化而走味.因此對於鍾愛咖啡成癡的人來說,使用新鮮烘焙咖啡豆沖煮才會有的芳香氣味,無疑地絕對是他們選擇要自己動手烘焙咖啡豆的最大原因.
以上内容来自肯尼斯.戴維茲﹝Kenneth Davids﹞的咖啡自家烘焙全書
在美國的咖啡業界廣受推崇，是幾位最具權威的業界先驅之一，他在「咖啡」這個主題上撰寫了三本著作，其中包括《Coffee: A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》﹝五次修訂版總銷售量超過27萬冊﹞、《Espresso: Ultimate Coffee》。並曾參與共同製作、主持並撰寫「The Passionate Harvest」影帶的文稿，該影帶長為一小時，是一捲關於咖啡豆生產過程的宣導影片，該影片已獲得多項大獎的肯定，其中包括著名的休士頓國際影片節的白金大獎。
本身亦協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜合配方豆。作者也會不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本，開設關於咖啡豆購買點以及咖啡豆評鑑等等的研討會及講習班。
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转帖自台湾的一个咖啡BLOG
許多人的擁有價格昂貴或品牌器具，例如：虹吸壺／義大利式咖啡壺／美式咖啡壺／摩上壺....各式各樣器材種類繁多，但是，擁有什麼樣的器材來沖煮咖啡，都不會是咖啡美味的主要重點。
咖啡烘焙師依據你的需要，為你烘焙指定的咖啡豆，或指定的烘焙度，或指定的配方，一切都已是新鮮現做了，但是在提貨時，這包....卻需要先研磨....唉！真是可惜～
咖啡豆的生命是因為烘焙過後才開始豐富，在下豆的一瞬間它的生命開始了（对有自家的同好应该也深有同感），短短的2-7天是它生命中最完美的高點，豐富的氣體，多變的口感，證明它的每一天都精彩的存在著，每天為自己沖煮一杯咖啡時，現研磨現沖煮，為這咖啡豆劃下完美的句點，在品嚐的同時，這些美好的味道在口腔中不散去，它用它的生命製造出這最美麗的回憶，每一天每一杯都會是我最期待的。
但如果，先研磨了呢？...其實答案很簡單...咖啡的生命已經結束了，它不再為你變化多端，它不再製造任何芬芳，它已經死去了。
咖啡的美味，其實是由每一個人所決定的，不僅止烘焙師有如此的魔力，一台小小的磨豆機，可以是手搖的，也可以是電動的，都可以為我們或咖啡的美味，帶來一切不一樣的變化。
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“得之太易者必不受珍惜。惟有付出代价，万物始有价值。上苍深知如何为其产品订立合宜的价格” 美国开国初期政治思想家Thomas Paine所言甚有道理
咖啡烘焙之道也是如此
--------------------
有同好在另一张帖子上问到有关咖啡烘焙深度程度的名称，我就先在这边写出来
图片先上，但因为网络色彩和不同生豆的关系，图片也是看看就算，颜色很难作准的
我就重点说明几种我常用的烘焙度
City(城市烘焙):第一爆完全结束后30秒，颜色呈浅褐色略深而豆表机干燥。个人最喜欢的烘焙度之一，这个时候下的豆子有比较高的酸味因子，是酸味的明亮度最高的烘焙度，也保持了较多容易挥发的香气成分，可以闻到撲鼻的花，果类香气。但此时豆子的组织还是比较紧密，所以可以溶入水中的成份也较少，所以咖啡的醇厚感相对偏薄。
Full City(深城市烘焙):快要进入第二爆到第二爆开始10秒，豆表面呈褐色而有微微出油的反光，不过现在还不算明显出油，要几天后才会明显。对不喜欢咖啡酸味又喜欢咖啡自带的焦糖香的一定要试的烘焙度。
个人用的最多就是CITY和FULL CITY这2种烘焙度。比起CITY，FULL CITY中的容易挥发香气受到更高温度的破坏，只留下不到一半的花，果类上扬香气，但同时糖分开始受热而转焦糖化，开始出现丝丝低沉的焦糖香气，而酸性因子在烘焙时间和温度的增加而减少，但仍有些许酸味保留，这个时候的甜度比例是最高的，醇厚感也得到良好发展，因此整体滋味也发挥得比较多元。
另外duokong兄提供的烘焙豆参考色表
出自《咖啡自家烘焙全書》的咖啡烘焙程序
● 序章：这时咖啡生豆静默地转变为黄褐色，烘焙气味闻起来像是烤面包或是粗麻袋。此时绝对不要停止烘焙，因为尚未开始真正的烘焙步骤。
● 第一幕：咖啡豆转变为浅褐色，并开始冒出些微白烟，闻起来的烘焙气味更像咖啡了！最重要的一点就是，咖啡豆开始会发出像爆米花一般的爆裂声响，这就是所谓“第一爆”阶段的起点，也由此正式进入最重要的烘焙阶段。
● 第二幕：咖啡豆由浅褐色转变为较深一点的褐色，而第一爆的声音也逐渐地密集。若您想要喝到一杯风味似茶或麦味、略带酸甜的咖啡，那么到了一爆密集这个阶段久可以停止烘焙了。
● 第三幕：一爆声逐渐转为零星，咖啡豆转变为中度的褐色；当爆声完全停止时，烟雾会开始变浓，闻起来的烘焙气味也将变得更甜、更饱满。若您想要喝到一杯明亮、酸度高、像早餐咖啡、家常咖啡那样的中度烘焙咖啡，请在这个阶段停止烘焙。
● 第四幕：另一阵完全不同于第一爆的，音调较低沉的爆裂过程开始。第一爆的声音与爆米花的声音很相近，而第二爆的声音则很类似搓揉纸张的声音。在进入第二爆之前，烘焙烟雾量越来越大，闻起来的气味越来越甜，且带有更刺激的味道。若您想要喝到一杯圆润、甜度高，但依然保有明亮酸质的咖啡，一般被称作“深城市烘焙”或“维也纳式烘焙”，请在第二爆的地点停止烘焙。
● 第五幕：到了这个阶段，我们正式进入深度烘焙的领域。第二爆的声响越来越密集，烘焙烟雾变得更浓，味道更呛，咖啡豆表面褐色转变为深褐色。若您偏好没有酸味，味道均衡，粘稠度饱满，略苦不焦、有点呛但又甜甜的深烘焙咖啡，那么请在第二爆转密集的阶段停止烘焙。
● 结局：当第二爆的声响达到最密集的阶段，此时烘焙烟雾最浓厚，闻起来甜味更重，这个阶段就是烘焙的最末章，千万别再继续下去！若您特别爱好极深度烘焙，一般称作“法式重烘焙”，请在此处停止烘焙。法式重烘焙的咖啡尝起来是带焦味、粘稠度低的 ，同时隐约可以感受到些微的甜味以及少许的层次变化。
● 戏真的已经演完了：前一步骤已经是所有烘焙度中最深的一种了，若再烘深一些，咖啡中的香气就完全消散了！此时的咖啡豆颜色是焦黑的，烘焙室也布满了咖啡油脂，邻居会误以为失火了而呼叫消防队。如果不怕舌头受到虐待，那么就喝喝看吧！相信您会觉得那像是烧塑胶的味道。
--------------------
从Sweet Maria的 Tom Owen提供了找了些ESPRESSO配方，各位可以试试
这里有一个配方，是专门为甜而清晰的espresso准备的。北美和也门咖啡的缺少使得苦味更少，但也减少了一点水果的香味。 这些甜味混合豆是在罗马街头的咖啡店常见的，他们用危地马拉的安提瓜岛豆。
* 50%巴西Cerrado Monte Carmelo
* 25%哥伦比亚
* 25%巴拿马或者其它明亮的中美洲豆。
我不认为哥伦比亚豆应该在混合豆中处于这么重要的地位，虽然很多人用它来做基底，并喜欢用一些苏门答腊豆。
* 50%巴西Cerrado Monte Carmelo
* 25%巴拿马或者其它明亮的中美洲豆。
* 25%苏门答腊高级豆，比如Triple-Pick, Lintong
一些尖锐的甜味（中美豆）隐藏在尖果味的巴西豆之中，并含有美妙的也门芬香。曼特宁增加了body和厚度。也门豆用在espresso混合豆中是有趣的，他们即可-40以用来增加辛辣的香味，又可以用来添加发酵的味道。烘焙到Agtron35-40。因为有很多的干处理豆，所以这个混合配方会有很好的crema。
* 40%巴西Cerrado Monte Carmelo
* 20%巴拿马或者其它明亮的中美洲豆。
* 20%苏门答腊Mandheling
* 20%也门
太甜了，太闷了，，你想要一些侵略性强一点的？巧克力的？
* 50%巴西Cerrado Monte Carmelo
* 25%埃塞饿比亚 Sidamo或者也门豆。
* 25%苏门答腊高级豆，比如Triple-Pick, Lintong
你可以顺着这个规则增加其它豆子（季风豆、老豆、罗伯斯塔），去发现他们给咖啡里增减了什么。
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duokong兄提供的咖啡豆产地品种与特性分析表
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我习惯使用的法压冲泡程序
咖啡粉使用粗一些的打磨，20g的豆+200ml水+4分钟等待时间
水分2次注入
头一次先注150ml水
记得水要充份润湿咖啡粉
等一分钟
再注另外那50ml水
再等1分钟
记得头这2分钟不用篕上篕
再来就是篕上上篕再等2分钟
一共花4分钟的冲泡时间
就可以得到一杯不错的咖啡了
和我之前提过的手冲一样
如果觉得味道太浓，可以把粉磨粗一些
如果觉得味道太淡，可以把粉磨细一些
浅烘焙豆用93-96度水
深烘焙豆用90度水
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一张和同好讨论手冲咖啡的程序
-------------
引用:原文由 想要云游四方 发表
我想来想去手冲能控制的就是咖啡粉数量和水温
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当然不只这些啊
手冲可以控制的有注水的时间嘛
你试试看，用20g咖啡粉左右冲出200cc的咖啡液
试著把整个萃取时间控制在3分钟内
就是从注水到萃取出200cc咖啡液的总时间在3分钟内
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引用:原文由 想要云游四方 发表
用多少水由不得自己，多了不就冒出来了，咖啡萃取也由不得自己，水自然往下渗
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这个就看你的注水手法啦
当然不要一次性就把水注下，那样形成的水柱会过大，会把里面的咖啡粉层支撑力冲散的,水当然就由不得自己，水自然往下渗
分开的注，慢慢的分几次
一开始下少一些水，让咖啡粉在里面闷蒸一些时间（就20秒左右），少少的水，不用让咖啡液流下来
再来就分几次慢慢注水，记得要轻轻的
倒出200cc的咖啡液就停，整个时间控制在3分钟内
如果3分钟不到就得到200cc的咖啡液那你得到的味道可能会轻一些，想修正的话你可以试著放慢注水的速度也可能是咖啡粉太粗（不过你如果是直接买咖啡粉的话应该不会太粗）
如果3分钟还得不到200cc那可能味道会重一些，想修正的话你可以把注水速度加快一些，也可以把咖啡磨得粗一些
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冰滴咖啡冲泡法
joesimon兄充满创意的冰滴设备
以下是各位自家烘焙同好的初烘焙成果分享
在下sfxlo826的“煲仔”烘焙
初脫水火力由1/4火開始（比最細火力大小小），其中要半遮篕（好像我貼的圖那樣），每隔1分鐘攪20秒
再過00:06:44左右，脫水基本差不多，我就轉做最細火（其實本來應該想轉大火去沖一爆，但那天一時轉錯了，怎知道那個結果更好 ）再給他可以脫水得一些，這時候開始開篕一直攪，但不要攪太快
到00:11:38可以開到最大去沖一爆，這時候的豆應該會散發出陣陣烘面包似的味道
00:13:24時開始聽到一爆的聲音再轉回最細火，當然攪動不要停
00:14:30時停火再攪多一陣，比豆的熱力幫助最後的焦糖化
00:16:57時出鍋，我是放在一個鐵篓子用吹風器加噴水器冷卻，那些銀皮都會吹得差不多
150g生豆，炒完有133g
冷卻差不多到室溫就放落袋保存
07/27/2010 咖啡路上的新玩意08/04/2010 Mignon manual grinder也到手了---------------------最后是对有兴趣自家烘焙咖啡豆的同好说的
其实自家咖啡烘焙就像在家做菜
完美与否不是一定的
但多了些选择和增加你自身对饭菜（咖啡）的理解却是一定的
从一开始简单器材开始学习
等自建立了一套自己的咖啡烘焙学
对程序上的变数有了充分的理解和操作后再慢慢上专业的器材还不晚
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咖啡好网
FRESH COOFEEhttp://freshcoffeentea_no-ip_info/phpbb2/index.php
香港咖啡店的讨论区，里面的Espresso讨论极有价值
CoffeeGeekhttp://coffeegeek_com/
国外权威的咖啡讨论区，从机种测试到咖啡冲泡都可以在这边找到许多资料
sweetmariashttp://www_sweetmarias_com/
国外生豆采购网站，从世界各地生豆到烘焙都有详细介绍
[sfxlo826 编辑于 2011-04-06 10:03]
烘焙咖啡自家制(讨论咖啡生豆来源，烘焙，冲煮，从手冲到自动机都欢迎)全国性的互寄咖啡烘焙豆活动已经展开
本帖最后由 sfxlo826 于 2013-6-26 22:48 编辑
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旋转烤笼的成果, 实际颜色更暗, 更一致.
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改造后的烤笼 本帖最后由 yusof 于 2014-5-11 10:39 编辑
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一言 发表于 2014-5-8 23:53
奥，正晃喂不饱KD270后我买了一个Mazzer mini，这个用着还满意，出粉残留少，超细粉也少，残留会影响新鲜度，超细粉多会造成过度萃取。
这MAZZER MINI真不错，毒性很大。。。。
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白鸽警探 发表于 2014-05-08 23:24一言老师不考虑上一个ZD17么...手磨毕竟是手磨，正晃行也辛苦啦，让它跟库尔一起光荣退休吧
...
奥，正晃喂不饱KD270后我买了一个Mazzer mini，这个用着还满意，出粉残留少，超细粉也少，残留会影响新鲜度，超细粉多会造成过度萃取。
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一言 发表于 2014-5-8 23:07
摩卡壶是很方便的，有一点压力但不足，直接饮用挺好但要做拿铁等略淡，半自动可以视机器情况在一定程度上弥补。
用手柄粉碗的机器，出品能达到或接近专业水准的都在4000以上，并且这些机器对磨豆机要求较高，以KD270为例，我用台湾正晃行的磨豆机调到最细，出粉还是粗，表现为出咖压力上不去，所以用这类机器还要配一个好的磨豆机，基本也是3000以上，所以总投资也不小。
你的情况可以考虑库尔，因无忌上有组织过团购用过的人不少，我现在还在用，这机器皮质、方便，不挑磨豆机，出品很稳定，不象手柄机，操作稍不注意就出失败作品，老手也不能免。
库尔机X宝上还能找到，如果你一定要买手柄机，那再讨论。
一言老师不考虑上一个ZD17么...手磨毕竟是手磨，正晃行也辛苦啦，让它跟库尔一起光荣退休吧
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黑猩猩 发表于 2014-05-07 14:10花了40块钱在淘宝上买了一个铁笼，用来烘焙咖啡豆。
...
兄弟你买的笼子贵了，俺买的笼35，已经烤了n笼咖啡了，效果不错，太新鲜了，香味和自己外买的熟豆子完全不一样，好玩又好喝。
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用铁笼烤的咖啡豆
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smdlj2 发表于 2014-4-23 07:52
我看这个舒服，好过看一堆紫砂壶。烘焙咖啡就算了，吃力不讨好。
和你讲个事儿，前些天，就是我订了KD270还没拿到货那几天，刚好我约了朋友从我这儿出发去拍片，我知道他是很喜欢喝咖灰的，专门从英国买了几万块那种高档机器，但是全自动的，平时买豆喝，出发前我问要不要尝尝我自己烤的豆，说是当然要试试，正好头天烘了一锅蓝山，还有早2天的云南铁皮卡，添加约20%，机器就是老库尔，双份出来60mm，层次分明，稳定后油脂厚厚一层，朋友尝后大加赞赏，那绝对不是客气，......一路上让我给推荐半自动机，我跟他说这主要是自己烤豆子的功劳。
网上卖豆的，10个有9个说是见单现烘的，还说一单一烘，我就不清楚这个到底能不能信，专业机器一个批次最少也得1-2公斤，通常一包都是250克的，根本就不够一次的最低量，还有烘师的专业程度和敬业程度，咖灰烘到最后都是以秒计时的，......
还有新鲜度问题，我过去几百块买的蓝山熟豆（250克），怎么说呐，那豆子起码放了半年。
因此只有自己掌握烘焙，才能真正领略咖灰的风采。
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niter 发表于 2013-02-07 20:01狂徒的器材
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sfxlo826 发表于 2013-6-26 18:33
有没有兴趣试试我的自烘豆
最近烘的什么豆豆啊
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sfxlo826 发表于 2013-6-26 18:33
有没有兴趣试试我的自烘豆
很有兴趣，已经PM您了
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回复主题： 烘焙咖啡自家制2:全国性的互寄咖啡烘焙豆活动已经展开
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