请问四川的朋友，郫县豆瓣酱那个牌子是正宗

主题：请问四川的朋友，郫县豆瓣酱那个牌子是正宗

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狂飙为我从天落

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2011-04-12 16:55

谢谢。

下午买的是”鹃德“牌的。

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第 1 帖

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tzhlxgloh

泡菜

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2014-05-14 12:59

豆瓣酱这味调料应该是川菜之魂，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，大家买豆瓣酱最好就是买“鹃城”的，不过在这里也可以给大家推荐一下一个新的品牌“天之和”这个牌子的豆瓣酱制作工艺是我亲眼见到的好啊，口感也不错，其他牌子的产品建议大家就不要去考虑了，假的太多了，好多豆瓣都少，全是淀粉！！！

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第 52 帖

女真人2

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2012-04-16 18:14

很怀疑里面的辣椒片是红色塑料嚼不烂

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第 51 帖

雨过夜塘

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2012-04-12 14:41

狂飙为我从天落发表于 2011-4-12 16:55
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

缺 / 德牌？

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第 50 帖

loop2004

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2012-03-30 23:49

正宗的是到郫县买当地农市上用二荆条辣椒的自制辣酱。这是可以直接食用的哟

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第 49 帖

断刀无忌

泡菜

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2012-03-28 15:54

郫县豆瓣最正宗当属鹃城，※※悠久，产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟。该品牌市场运作过于落后，出了成都市区，其他地方不怎么好买。
郫县豆瓣做得最好当属“丹丹”，28年※※，年产值两个多亿，税收一千多万元，跟第二名的差距拉到一个亿左右。酱香浓郁、颜色红亮（对辣椒原材料采购要求很高），袋装豆瓣连山梨酸钾这样的防腐剂都没有，该品牌市场运作还可以，在美国、加拿大、日本都见过，宋丹丹做代言人对丹丹品牌有很大提升，郫县豆瓣唯一的中国驰名商标：丹丹。国家级农业产业化龙头企业、绿色食品。美中不足：味道有点咸（防腐剂比其他的放得少了吧？这老板还比较地道）

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第 48 帖

lazymuthaf

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2011-04-18 17:00

侧面

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第 47 帖

lazymuthaf

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2011-04-18 16:59

正面

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第 46 帖

lazymuthaf

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2011-04-18 16:58

网购刚刚送来的。
还有赠品。

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koojee

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2011-04-18 16:16

原文由 kklai 在2011-04-17 17:45发表
鹃城各大超市都买得到啊

呵呵。。品种不全。。

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kklai

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2011-04-17 17:45

原文由 koojee 在2011-04-15 09:39发表

鹃城，现在也打益丰和的牌子。国营企业，目前产品还好，算最正宗的。。。市场做的奇烂，在当地县城市场上都不好买，只好去它公司门口的销售点。。

[koojee 编辑于 2011-04-15 09:41]

鹃城各大超市都买得到啊

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胖哥

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2011-04-16 20:46

一直用丹丹的

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第 42 帖

fredricfei

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2011-04-16 10:01

郫县豆瓣有限公司的品牌是叫“鹃城”，不过其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的话还是鹃城比较好。

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七月一瞬间

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2011-04-15 11:46

我不是四川的，但我吃过的最好的是“鹃城”牌

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第 40 帖

天高地厚

老坛泡菜

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2011-04-15 10:34

想起电视剧《我的孩子我的家》，幺婶做的最好吃。

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第 39 帖

koojee

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2011-04-15 09:56

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第 38 帖

koojee

泡菜

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2011-04-15 09:55

手机随手拍的。两个商标：

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第 37 帖

koojee

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2011-04-15 09:39

原文由天山神鹰在2011-04-12 23:05发表

我们这里好像没有这个牌子的……
其他牌子的买过好几种，都不好吃。

鹃城，现在也打益丰和的牌子。国营企业，目前产品还好，算最正宗的。。。市场做的奇烂，在当地县城市场上都不好买，只好去它公司门口的销售点。。

[koojee 编辑于 2011-04-15 09:41]

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michaeldai

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2011-04-15 09:18

从以前在成都的时候到现在，买过市场上好几个郫县豆瓣都没我妈做的好吃，只是自己做的开封时间太久了味道就变差了。

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40X

陈年泡菜

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2011-04-14 23:06

成品食品现在基本上都不敢买，只信自己

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六月雪

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2011-04-14 16:16

买过两次，没有注意牌子，都很难吃，后来都扔掉了。

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狂飙为我从天落

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2011-04-13 17:58

原文由自由浪人在2011-04-13 12:05发表
建议楼主DIY，四川的垃圾食品和垃圾食法成灾。

======

谢谢，躲不过去。

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第 31 帖

狂飙为我从天落

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2011-04-13 17:53

建议：

煮肉的汤不要丢弃。

葱姜爆锅，加入皮肚、肉丸（猪肉、牛肉、鱼肉、加入豆腐的鱼肉丸、加入荠菜的猪肉丸，反正是各种丸子），木耳、玉兰片、用这个肉汤一炖，炖时加入白胡椒粉去腥，快好了时淀粉勾芡，再放入小白菜，起锅点些香油。

条件再好还可以加入蛋饺、虎皮鹌鹑蛋。

此为：烧杂拌。

今天妻子回娘家带母亲洗澡，我和孩子炖了一锅。

[狂飙为我从天落编辑于 2011-04-13 17:55]

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狂飙为我从天落

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帖子: 439

2011-04-13 17:45

煸肉时油到处溅可能和我把煮好的肉用凉水浸泡有关，估计里面有凉水。

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笨石35

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2011-04-13 16:18

原文由狂飙为我从天落在2011-04-12 18:39发表
今天这个“回锅肉”不达标。

这是第一次加入“郫县豆瓣酱”，以前由于不吃辣，不用。

两斤猪肉24元、1元钱的蒜苗。

肉太多，蒜苗太少，由于煸肉时油到处溅，肉煸的不足，煮肉时还煮熟了。

但是大家都说好吃，特别是孩子。

煸一煸确实出油。

《回锅肉》取猪的坐凳肉一斤左右，蒜苗一斤，切成两厘米段，猪肉用清水煮六、七成熟，稍冷，切成三毫米左右厚的片片。
中火热锅下，煸肉出油时下入生姜数片，煸炒至肉呈灯盏窝时分别下入豆瓣酱、甜酱、酱油、花椒等适量，加入蒜苗继续炒，至蒜苗熟时起锅。
---------------------------------------------------------------------------
猪：土猪，煸炒出油时不会四处溅；时尚猪：含水量太高，注水猪就别说了，煸炒时肉片曾经溅起飞到天花板上去了。
豆瓣酱：土法做的，自然香，储存期短，易发霉；现代的：全部都加入了防腐剂------

[笨石35 编辑于 2011-04-13 16:24]

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nanshanweng

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2011-04-13 15:26

原文由自由浪人在2011-04-13 12:05发表
建议楼主DIY，四川的垃圾食品和垃圾食法成灾。

兄弟，话也不这样说，每个地方有不同的饮食习惯，也就“萝卜酸菜，各喜所爱”罢了。

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青菜头

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2011-04-13 14:54

原文由狂飙为我从天落在2011-04-12 22:35发表

========

能否上个鹃城的图片？

谢谢

等晚上回家拍

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nanshanweng

陈年泡菜

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帖子: 18688

年内主力装备

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2011-04-13 14:28

“郫县豆瓣”这个牌子已经烂用了，四川人用豆瓣炒菜一般不用“红油豆瓣”，一是因为价格贵，二是没必要，我们去市场买的都是蔑篓子装的那种。
前几年在广州一些超市买过不同牌子的“郫县豆瓣”NND，里面全他妈的有沙（这是晒胡豆瓣这个阶段被污染的），当时很想给报纸爆料。你如果炒熬过肉，使用后感觉不到，但如果做“麻婆豆腐”，油温合适时你下豆瓣翻炒，就会发觉翻炒中沙子与锅底摩擦的声音。我一般是炒出颜色后掺水熬两分钟，然后滤汁，将豆瓣渣倒掉，用汁水做菜。大家不信的话，可以用这方法一试就知道了。所以我现在买豆瓣，记住牌子先少买一点，使用后再多买。

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迪文

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2011-04-13 12:28

原文由小窗剪烛在2011-04-12 21:18发表
进来学习。。。

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