扬州美食推介

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纸布

泡菜

泡网分: 11.763

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2011-09-16 13:09

谢谢，要求食物出品地道，服务中等，干净舒适有空调，不吵闹，容易找到，最好收外卡。

另求推荐菜色，以三人500块为限。

谢谢

[2011-09-16 13:29 补充如下]

http://2008liucy.blog.163.com/blog/static/695078102010534487507/

这些是当地特色菜式吗？

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不骗你我真的很帅

泡菜

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2021-02-07 10:54

黑夜发表于 2011-9-26 00:12
现在在扬州二十四桥，晚饭和扬州人喝多了。
晚饭吃了啥都迷糊了。

[黑夜编辑于 2011-09-26 00:16]

整整10年了

二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫

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第 86 帖

bamboo1974

资深泡菜

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2021-02-07 09:59

惭愧，还没去过扬州

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第 85 帖

不骗你我真的很帅

泡菜

泡网分: 3.544

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2021-01-21 08:36

fdccc 发表于 2011-9-25 23:16
外地人。
去扬州就应该尝当地特有的。
推荐：
三丁※※。里面包有鸡丁，肉丁笋丁。
汤包。吃时轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。还有蟹黄汤包。
大煮干丝，千层油糕，。。。。
搜一下冶春茶社。里边都有。

有一个盐商古宅，我去吃过早茶，三个人150块吧，很有意思，古色古香的环境，干净雅致，人很少，东西味道也很好

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第 84 帖

纸布

泡菜

泡网分: 11.763

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2011-09-26 02:02

现在出去的话，还有好东西吃吗？？

烟也抽光了，弹尽粮绝

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第 83 帖

student

老坛泡菜

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2011-09-26 01:09

原文由 fdccc 在2011-09-25 23:04发表

曾经听说是因为丸子做得比一般丸子大，夸张成狮子头那么大，所以叫红烧狮子头或清炖狮子头。
实际上我见到的狮子头也就像普通丸子那么大。孤陋寡闻了。

非也。据说是丸子表面形状和过去石雕狮子头型相似，我觉得这种说法比较靠谱。

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第 82 帖

黑夜

老坛泡菜

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2011-09-26 00:12

现在在扬州二十四桥，晚饭和扬州人喝多了。

晚饭吃了啥都迷糊了。

[黑夜编辑于 2011-09-26 00:16]

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第 81 帖

fdccc

资深泡菜

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2011-09-25 23:19

原文由 fdccc 在2011-09-25 23:04发表

曾经听说是因为丸子做得比一般丸子大，夸张成狮子头那么大，所以叫红烧狮子头或清炖狮子头。
.....

还有蟹粉狮子头。

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第 80 帖

fdccc

资深泡菜

泡网分: 16.586

主题: 9

帖子: 1520

2011-09-25 23:16

外地人。
去扬州就应该尝当地特有的。
推荐：
三丁※※。里面包有鸡丁，肉丁笋丁。
汤包。吃时轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。还有蟹黄汤包。
大煮干丝，千层油糕，。。。。
搜一下冶春茶社。里边都有。

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第 79 帖

长安麦可

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2011-09-25 23:14

原文由 wlhls 在2011-09-25 19:47发表
据悉，这冶春茶社是当年乾隆下扬州时，唯一专们来过的地方。

还得问当地人, 说是老江每次去扬州, 都去一个河边的小铺里吃小笼和干丝.

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第 78 帖

fdccc

资深泡菜

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2011-09-25 23:04

原文由纸布在2011-09-17 01:37发表

....为何叫狮子头呢？

曾经听说是因为丸子做得比一般丸子大，夸张成狮子头那么大，所以叫红烧狮子头或清炖狮子头。
实际上我见到的狮子头也就像普通丸子那么大。孤陋寡闻了。

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第 77 帖

纸布

泡菜

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2011-09-25 21:52

原文由 wlhls 在 2011-09-25 20:07 发表
据当地老者说，扬州本地人一般是到冶春茶社。
而外地人和游客一般是到富春茶社。
LZ既然下次来扬州，就可以象扬州本地人一样，去品尝一下冶春茶社...

最重要是现时的出品，几百年前的出品几乎与我们无关了。

真是一肚子火，刚在大堂吧猫着。想问，现在出去的话，还有好东西吃吗？？

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第 76 帖

wlhls

禁言中

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2011-09-25 20:07

据当地老者说，扬州本地人一般是到冶春茶社。

而外地人和游客一般是到富春茶社。

LZ既然下次来扬州，就可以象扬州本地人一样，去品尝一下冶春茶社味道。

据悉，这冶春茶社可是当年乾隆下扬州时，唯一专们来过的地方。

[wlhls 编辑于 2011-09-25 20:08]

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第 75 帖

纸布

泡菜

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2011-09-25 19:50

原文由 wlhls 在2011-09-25 19:31发表
要说茶社，给LZ介绍扬州鼎鼎有名的冶春茶社。

冶春茶社虽小，却有两百年以上的※※，前身是著名“香影廊”与“庆升茶社”。

据李斗《扬州画舫录》记载：“市郊酒肆，自醉白园始，康熙间如野园、冶春社、七贤居、且停车之类，皆在红桥。”

北郊百年茶肆，大多随岁月消逝，如今只剩下冶春茶社一家了。
不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

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第 74 帖

记号专用

泡菜

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2011-09-25 19:47

扬州美食

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第 73 帖

wlhls

禁言中

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帖子: 21062

2011-09-25 19:47

据悉，这冶春茶社是当年乾隆下扬州时，唯一专们来过的地方。

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第 72 帖

wlhls

禁言中

泡网分: 107.949

主题: 56

帖子: 21062

2011-09-25 19:31

要说茶社，给LZ介绍扬州鼎鼎有名的冶春茶社。

冶春茶社虽小，却有两百年以上的※※，前身是著名“香影廊”与“庆升茶社”。

据李斗《扬州画舫录》记载：“市郊酒肆，自醉白园始，康熙间如野园、冶春社、七贤居、且停车之类，皆在红桥。”

北郊百年茶肆，大多随岁月消逝，如今只剩下冶春茶社一家了。

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第 71 帖

纸布

泡菜

泡网分: 11.763

主题: 241

帖子: 12756

2011-09-25 19:29

原文由纸布在 2011-09-25 18:44 发表

这家？
不过不知还能不能去，好几个原因，今次这两个真是鸟人！TMD
NND，刚才打电话去问，人家才开到7:30PM，TMD，给他们两个KF...

晚上9点还有哪里可以吃到本地菜？

我承认我的确嘴馋

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第 70 帖

纸布

泡菜

泡网分: 11.763

主题: 241

帖子: 12756

2011-09-25 18:44

原文由慧园故人在2011-09-25 16:58发表

都不是,你找富春茶社.

这家？
http://www_dianping_com/shop/542927

不过不知还能不能去，好几个原因，今次这两个真是鸟人！TMD

NND，刚才打电话去问，人家才开到7:30PM，TMD，给他们两个KFC人搞砸老子了！！！！！吊

[纸布编辑于 2011-09-25 18:47]

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第 69 帖

慧园故人

资深泡菜

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2011-09-25 17:00

原文由慧园故人在2011-09-25 16:58发表

都不是,你找富春茶社.

富春茶社
　　坐落于古城扬州得胜桥的富春茶社，是一座闻名中外的百年老店，始创于1885年。百余年来，经过几代人的共同努力和精心经营，逐步形成了花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。扬州人宴请宾客的常用方式，就是去富春吃茶。古城的过往客人都以品尝富春菜点为莫大享受。
　　富春茶有特色，富春茶名为"魁龙珠"，它是用浙江的龙井、安徽的魁针加上富春自家种植的珠兰配制而成。用扬子江水泡沏，汇龙井之味，魁针之色、珠兰之香于一堂，浓郁醇厚，茶色清澈，香气诱人，难怪使中外嘉宾流连忘返。
　　富春茶社的淮扬细点，经过几代人的不断继承和创新，已成为扬州烹饪的重要组成部分。以※※悠久，制作精细，造型讲究，馅心多样，风味佳美闻名于世。传统名点三丁包被誉为"天下一品"，千层油糕与悲翠烧卖堪称"扬州双绝"。上述名点曾荣获全国"金鼎"奖和被中国烹饪认定为"中华名小吃"。近年来，茶社将传统点心产业化，推出"富春"牌速冻点心，确保了品质，提升了形象，深得消费者青睐。
　　富春茶社制作的淮扬菜肴选料严格，制作精细，注重本味，讲究火工，清鲜平和，浓醇兼备。富春狮子头圆润膏黄，咸鲜隽永；拆烩鲢鱼头肉质腴嫩，汤汁鲜美；大煮干丝刀工精细，绵软入味；肴肉透明晶莹，红润酥香；清炒虾仁洁白如玉，鲜嫩爽口……。2000年，中国烹饪协会授予富春的蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、大煮干丝为中国名菜。近年来，富春成功推出了"春晖宴"、"夏沁宴"、"秋瑞宴"、"冬颐宴"四季淮扬宴席，声誉倍增。
　　富春菜点之所以名闻遐迩，是因为他们有一支过硬的厨师队伍，淮扬名师严长山、张广庆、朱万宝、杨玉林、董德安、徐永珍、陈春松等相继在富春主厨和不断创业。1980年起，富春茶社加强了技术输出，向国内外输送了几十名厨师，有的在五星级酒店，有的在驻外※※，大大弘扬了淮扬美食文化。
　　如今的富春茶社正在生机勃勃，企业两个效益名列扬州餐饮业前茅，是国家特级酒家、中华餐饮名店。"富春"商标被评为江苏省著名商标，企业多年来荣"江苏省文明单位"的称号。正如许多宾客所云："不到富春就不能算来过扬州"。

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第 68 帖

慧园故人

资深泡菜

泡网分: 42.236

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帖子: 8462

2011-09-25 16:58

原文由纸布在2011-09-25 14:46发表

大众点评上有几个“富春”呢，哪一个？
富春大酒店
地址:广陵区文昌中路537号时代广场西南区  87352999
标签:淮扬菜  文昌广场

来鹤台富春酒楼
地址:广陵区文昌西路316号  87781777
标签:淮扬菜  文昌广场

富春大酒店外卖部
地址:广陵区文昌中路537号时代广场  87352999转
标签:淮扬菜  扬州大学

我猜是第二个吧，对不对？

都不是,你找富春茶社.

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第 67 帖

慧园故人

资深泡菜

泡网分: 42.236

主题: 50

帖子: 8462

2011-09-25 16:56

原文由刺骄在2011-09-25 16:13发表
魁龙珠几百年前就有了，还独创呢，就是三种茶泡在一起

名茶魁龙珠申遗引发权属之争

时间:2008-04-15 15:24:00   来源:食品商务网

    扬州名茶“魁龙珠”近百年来为不少文人食客所称道。近日富春茶点制作技艺正在申报国家级非物质文化遗产，“魁龙珠”茶制作技艺是其中的一项主要内容。申遗过程中，“魁龙珠”权属之争却再起波澜。商标注册所有者———百年老店富春茶社以扬州另一老字号绿杨春生产的“魁龙珠”侵权为由，将其诉至工商部门，要求对方停止侵权。

    两家老字号各有说辞

    “魁龙珠”是扬州的茶中名品，此前扬州关于“魁龙珠”的发明所有权有两种传说。一种说法是，魁龙珠是扬州景吉泰(绿杨春茶店前身)创始人景鉴成向富春茶社建议兑制的，有“一壶水烹三江茶”之赞语；另外的说法则是，有“一壶水煮三省茶”之称的“魁龙珠”，是扬州富春陈步云先生发明，以色香味上乘而传承百年。可惜这二位前辈均已仙逝，当时亦未申请专利，“魁龙珠”品牌所有权遂成疑案。

    昨天，富春集团董事长刘广顺告诉记者，富春“魁龙珠”茶，是富春独家创制，1921年配方定型问世，近百年来，一直受到茶客的普遍赞誉。以前是富春养着上千盆珠兰自己采制而成，泡后的茶水清澈，清香四溢，解渴去腻，堪称茶中珍品。2003年10月，富春集团将“魁龙珠”茶在国家商标局进行了注册予以保护。

    刘董事长表示，富春传承了近百年制作工艺的“魁龙珠”深受市民欢迎，图文商标“魁龙珠”的成功注册，是最有力的佐证。景吉泰是绿杨春茶店有限公司的前身，1956年前从未卖过“魁龙珠”。上个世纪60年代，富春公开了“魁龙珠”配方，茶叶店才卖“魁龙珠”。所以现在绿杨春生产销售“魁龙珠”，是一种严重的侵权行为，富春茶社已通过工商部门要求其停止侵权，并保留诉诸法院的权利。

    绿杨春有关负责人则表示，该店已生产“魁龙珠”数十年，虽然没有注册商标，但有自己独特的工艺配方，系景吉泰创始人景鉴成发明，此前取名“奎龙珠”，几年前改为“魁龙珠”主要是“魁”字表示吉利之意，并不是侵权。“魁龙珠”多年前就一直在绿杨春生产销售，何况富春茶社还经常从该茶店购货呢。

    资料印证“魁龙珠”出自富春

    为验明“魁龙珠”茶源出何处，记者又去拜访了写作“魁龙珠”申遗材料的扬州市烹协副秘书长施志棠。

    施志棠告诉记者，印证“魁龙珠”系出富春是有资料可查的。其中唐鲁孙先生撰的《扬州的富春花局》，书中写道，特地从镇江赶过江来品茗吃点心的欣夫说：“富春的茶叶，是富春老板亲手调制的，用六七种茗茶羼杂而成，以辕门桥景吉泰(绿杨春前身)的绿茶为主体，其余几种是分别从几家茶庄买来，而后取不同分量兑合成的。”而上世纪60年代陈步云口述，当时饮食公司人员记录整理的《富春茶社》其中关于魁龙珠的制作方式中写道：“富春花园内正常莳养上千盆珠兰，其采花时间、窨制程序、燃料、包茶布匹、纸张等均很讲究。”专家：双赢才是目的

    施志棠介绍，前不久，他和扬州餐饮界几位资深人士陪四五十年前曾主持扬州商业管理工作的两位前辈吃茶。向他们请教魁龙珠问题时，他们表示曾几次和陈步云先生谈及魁龙珠。陈老先生很谦虚，称魁龙珠是他和扬州老茶客共同发明的。

    当时，陈老先生采取了将几种茶羼杂起来的办法。羼杂后，一次次征询老茶客们的意见。味不够，添些魁针；色重了，减龙井；香味淡香味浓，再增减珠兰。经过几个月增增减减，才形成现在的配方。至于到包括绿杨春茶店前身的景吉泰在内的几家茶店买茶叶，那是陈步云精明之处，几家都买来配制茶叶，是防止茶庄老板破解“魁龙珠”配方。

    专家表示，富春与绿杨春都是扬州老字号，原本属于扬州市商贸局同一个系统，因此魁龙珠品牌共同使用彼此也未较真。但如今富春与绿杨春上级单位已经分立，又适逢富春茶社的“传统手工技艺”被列入国家级非遗项目申报，富春显然不愿意再让绿杨春染指“魁龙珠”这个品牌，不过，这两家都是扬州出名的老字号，相信在扬州有关方面的调解下，会有一个双方都比较满意的答案，毕竟让“魁龙珠”茶叶占领更多的国内外市场，同求双赢才是更好的发展目标。

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第 66 帖

换个马甲爬上来

泡菜

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帖子: 746

2011-09-25 16:51

原文由纸布在2011-09-18 17:58发表

手机上看的，不知有没看错，似乎不是一家里吃完的。可我们只有一餐的机会，所以要一炮中

恩，支持这种认真的态度。
去过扬州很多次，但就一直没找到正宗的富春。到现在都是遗憾。

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第 65 帖

刺骄

泡菜

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帖子: 884

2011-09-25 16:13

魁龙珠几百年前就有了，还独创呢，就是三种茶泡在一起

原文由慧园故人在2011-09-25 14:31发表
建议你去富春,点几个菜,清炒虾仁,干丝,狮子头是一定要的,点几笼“杂十”（什锦※※），泡一壶“魁龙珠”（这是富春老板独创的茶）.....

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第 64 帖

纸布

泡菜

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主题: 241

帖子: 12756

2011-09-25 14:46

原文由慧园故人在2011-09-25 14:31发表
建议你去富春,点几个菜,清炒虾仁,干丝,狮子头是一定要的,点几笼“杂十”（什锦※※），泡一壶“魁龙珠”（这是富春老板独创的茶）.....

大众点评上有几个“富春”呢，哪一个？
富春大酒店
地址:广陵区文昌中路537号时代广场西南区  87352999
标签:淮扬菜  文昌广场

来鹤台富春酒楼
地址:广陵区文昌西路316号  87781777
标签:淮扬菜  文昌广场

富春大酒店外卖部
地址:广陵区文昌中路537号时代广场  87352999转
标签:淮扬菜  扬州大学

我猜是第二个吧，对不对？

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第 63 帖

纸布

泡菜

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2011-09-25 14:42

原文由钓罢归来不系舟在2011-09-18 12:40发表
四望亭的福满楼感觉还是不错的。

酒店服务员说，那店关门了，变成浦发银行。估计正如色兄所说的，“专门糊弄外地游客”，真是活该

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第 62 帖

慧园故人

资深泡菜

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主题: 50

帖子: 8462

2011-09-25 14:31

建议你去富春,点几个菜,清炒虾仁,干丝,狮子头是一定要的,点几笼“杂十”（什锦※※），泡一壶“魁龙珠”（这是富春老板独创的茶）.....

(1)

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第 61 帖

纸布

泡菜

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帖子: 12756

2011-09-25 14:12

福满楼变成浦发银行了

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第 60 帖

秋风黄叶

资深泡菜

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帖子: 7139

2011-09-18 18:49

原文由纸布在2011-09-18 16:39发表

看了百度连接，制作很简单，只是鸡胸肉就算了

2码事情，认真做要把鸡肉敲成蓉，把蛋白打发和鸡蓉混在一起然后摊成薄片，最后加时蔬炒，写着简单做起来很麻烦，很容易就摊成一堆碎片或碎末。

以前还有把豆芽头尾都去掉留下杆，挂蛋清液，过油后再炒的，很简单的原料做起来很繁琐，味道亦不恶~~~~

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第 59 帖

钓罢归来不系舟

泡菜

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主题: 303

帖子: 187

2011-09-18 18:03

原文由纸布在2011-09-18 17:58发表

手机上看的，不知有没看错，似乎不是一家里吃完的。可我们只有一餐的机会，所以要一炮中

有一句话一直想说：楼主，您太细心了”

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第 58 帖

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