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陈年泡菜
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大半夜看的我冒酸水啊
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巨大白鲨 发表于 2012-2-23 09:42
在马德里的肉店和餐馆里都能见到大量的火腿,品质比较好的是来自安达卢西亚的西部靠近葡萄牙的山区;
好像只有在当地才能吃出那不一样的风味,最常见的是生吃,作为餐前食品配腌橄榄,蒜香面包。
或是酿在辣椒里煎着吃都不错。

俺在西班牙火腿产区待了不少年了。。。西班牙火腿就是生吃的,而且养殖都很讲究的,必须是IBIRIA纯种黑猪,必须放在野外吃橡树籽的,而腌制方法其实很简单,表面抹上盐就晾在通风的地方,但必须要Andalusia独特的地中海气候,所以只此一家别无分号,其他地方想仿制也没有这里一样的气候条件。顶级火腿在英国市场上可以卖到1500英镑以上。这里一般过得去的300欧元一腿也够了。
来点中国特色的
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espana 发表于 2012-2-22 23:48
嗯,洗的时候看了已经很干净了,但一炸那毫毛就出来了。下回再仔细点。。。不知哪位能有好办法能推荐一个。
西班牙烧肉


为了俩鸡翅弄那点毛就算了,讲究卖相还不如先从餐具入手。
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50mmf2 发表于 2012-2-22 09:19
后面那只火腿是亮点,我听别人说西班牙火腿如何如何,一直没机会尝试,残念~


在马德里的肉店和餐馆里都能见到大量的火腿,品质比较好的是来自安达卢西亚的西部靠近葡萄牙的山区;
好像只有在当地才能吃出那不一样的风味,最常见的是生吃,作为餐前食品配腌橄榄,蒜香面包。
或是酿在辣椒里煎着吃都不错。
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espana 发表于 2012-2-22 23:56
国内还是比较贵啊。。。俺这里约合50元RMB一公斤,2市斤了。芥末粉才6欧元一公斤,够做几十条鱼的了,呵呵
老外不吃淡水鱼的。。。可福利俺了,俺出去很少空手啊,而且都是大鱼自己钓的烧了吃另有一番余味在心头


清蒸~
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espana 发表于 2012-2-23 02:19
俺晚上没事就削两片吃吃解解馋
西班牙火腿。。。


羊腿?
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huxley 发表于 2012-2-22 08:30
唉!口水一键盘
隔壁红烧肉的贴刚看完又不小心看了这个贴……

俺晚上没事就削两片吃吃解解馋
西班牙火腿。。。
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50mmf2 发表于 2012-2-22 09:17
不奢侈,整条鱼39块一斤,比猪肉还便宜,一家吃不完几家一起分,要是去吉之岛买分好的,连包装盒芥末酱油一起称给你,还要98一斤。

买条大鱼回家切肉很有满足感的。

国内还是比较贵啊。。。俺这里约合50元RMB一公斤,2市斤了。芥末粉才6欧元一公斤,够做几十条鱼的了,呵呵
老外不吃淡水鱼的。。。可福利俺了,俺出去很少空手啊,而且都是大鱼自己钓的烧了吃另有一番余味在心头
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强哥没人性 发表于 2012-2-22 19:10
可乐鸡翅上的鸡毛没弄干净啊~

嗯,洗的时候看了已经很干净了,但一炸那毫毛就出来了。下回再仔细点。。。不知哪位能有好办法能推荐一个。
西班牙烧肉
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50mmf2 发表于 2012-2-22 09:19
后面那只火腿是亮点,我听别人说西班牙火腿如何如何,一直没机会尝试,残念~

有机会可以尝尝的,呵呵,不过整腿有点难。。。上次在上海海关被收掉两腿,可蛋痛了一阵子。。。都家门口了又飞了。靠
上盘烤乳猪
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50mmf2 发表于 2012-2-22 11:32
捏饭团,造型,上碟,此处略去N年的经验~

捏饭团的力度非常重要,饭粒的松散程度是寿司最高的价值体现,要求造型美观整齐,轮廓清晰,饭团入口即散,饭粒口感干爽有弹性,绝对没有任何的糊状感觉,更不能夹生。

有个窍门就是等寿司饭完全凉下来再捏型,这样饭粒不那么粘手,好控制形状,如果有一天你吃到暖的寿司,那一定是高手做的!

学习中,有制作过程的图片,很好。可惜无忌每月只能上传60张片子有点少啊。。。
上盘卤菜
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espana 发表于 2012-2-15 08:42
心急吃不得热※※啊。。。
上两笼小笼※※


这可是真真正正的技术活儿啊~
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原文由 望远镜 在 2012-02-22 13:27 发表
谢谢。
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色香味,来口水
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espana 发表于 2012-2-15 00:31
纯粹业余而且俺没菜谱的。。。想到啥就做啥。。。
可乐鸡翅
可乐鸡翅上的鸡毛没弄干净啊~
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2020 发表于 2012-2-22 12:56
这个好玩,求地址。

http://trade.※※※※※※.com/trade/detail/tradeSnap.htm?tradeID=127112558239074
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望远镜 发表于 2012-2-22 07:38
可乐控专门买了一个喝可乐的装置,很酷^_^。


这个好玩,求地址。
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50mmf2 发表于 2012-2-21 00:45
我们现在基本上所有能卸下来的肉都做鱼生吃了,骨头和鱼头,尾巴散点盐烤箱烤着吃,鱼皮全部扔掉。


个人认为鱼脖子和鱼皮烤着吃极其美味,鱼脖子最好用炭火,鱼皮用烤箱就ok
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捏饭团,造型,上碟,此处略去N年的经验~

捏饭团的力度非常重要,饭粒的松散程度是寿司最高的价值体现,要求造型美观整齐,轮廓清晰,饭团入口即散,饭粒口感干爽有弹性,绝对没有任何的糊状感觉,更不能夹生。

有个窍门就是等寿司饭完全凉下来再捏型,这样饭粒不那么粘手,好控制形状,如果有一天你吃到暖的寿司,那一定是高手做的!
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去壳的虾身中间开边,千万不能切断成两边!把虾肠去掉,这样熟虾处理完毕。
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把虾的尾巴这样切一刀,主要是为了好看,造型像燕子的尾巴
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煮开的热水把大虾灼至仅熟,马上用冷水降温,如果在意卫生问题,可以凉开水加冰进行降温。剥壳,注意保留虾的尾巴。
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熟虾寿司是最大众化的,转为不吃鱼生的人准备,虾要用清水煮熟,煮之前用竹签把虾身拉直
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趁着寿司饭还没完全降温,用扇子扇干饭粒表面的水分,以饭粒能重新粘在一起为好,主要饭粒在打散和搅拌过程中不要碾碎,要保持整颗饭粒。

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望远镜 发表于 2012-2-21 23:27
自己家的晚餐


全海鲜啊,胆固醇会不会太高啊?
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50mmf2 发表于 2012-2-22 09:22
吃货今天的早餐,因为今天要去一个楼下没有麦当劳的地方上班,只好自己煎鸡蛋了,面包是俺老婆前一天做的~


鸡蛋煎的好嫩
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50mmf2 发表于 2012-2-22 10:29
加醋了没?

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我在家里厨房没翻新前弄的一次寿司,东北米彻底洗干净将水沥干,尽量沥干,按1杯米1杯水的比例用电饭煲煮熟,甚至可以再少点水,1:0.8也行,煮熟了马上断开电源,千万不能继续加热,也不要开盖子,闷30分钟左右,等所有饭粒都均匀吸收水分。

然后倒到一个开阔的大盘子了,和入寿司醋,一边洒醋一边用饭勺把饭粒打松。以饭粒表面润湿为止,这个得自己积累经验的。
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rose_gun 发表于 2012-2-22 10:09
三文鱼真的有寄生虫问题吗?饭店里吃也一样吧。-18度能解决问题?


在家自己杀,卫生条件比在外头吃要好很多,还可以拼命吃~
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望远镜 发表于 2012-2-22 08:42
自制寿司


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