学习，还真有人先放水再放油的？

咱学校的小食堂，炒肉的话，就是一大勺油，加热，把肉在油里过一下，再把剩油倒回油盆，那油盆的油，黑呼乎，循环使用至少一学期。

进口橄榄油保质期内幕调查：保质期被虚增7个月

     “我已经将民事诉讼状递交到了法庭，状告国内的进口初榨橄榄油存在故意篡改生产日期、欺骗消费者的行为。”昨天，北京某律师事务所的罗律师告诉记者，在国内销售的橄榄油都存在真实生产日期与产品标注生产日期不符的问题。

     号称绿色天然的橄榄油难道是生产日期无法保证的过期油？记者对此进行详细调查，从有关专家和生产商的口中，了解到橄榄油保质期的真实内幕。

    标志事件

    保质期被虚增7个月

    “我一直在关注国内进口橄榄油的现状，在掌握了充足的证据后，已将民事诉讼状递交到了法庭。”北京市某律师事务所的罗律师告诉记者，在今年年初他已经将某些家橄榄油生产企业和销售橄榄油的商家告上了法庭。

    罗律师告诉记者，今年年初他购买了某品牌的原装进口特级初榨橄榄油后，发现商品标识的生产日期为2006年8月底，保质期为2年。

    由于橄榄果的特殊生存环境，它只能适合在地中海地区种植，因此※※几乎没有橄榄果的生产基地，而在※※销售的橄榄油也都是进口的。“国外进口橄榄果的摘取时间都是每年的10月底，初榨橄榄油的生产时间就理应在10月底到第二年1月底之间。”罗律师道出了自己的疑惑。

    理论上，该品牌特级初榨橄榄油的真实生产时间应是他们在欧洲原产品的生产时间10月底或1月底。“而商品标识的生产日期为2006年8月底就只能是他们从国外进口后的灌装时间，并非是欧洲原产品的生产时间。”罗律师认为，最终导致该厂家进口特级初榨橄榄油的保质期由2年延长到了2年零7个月，该厂家将灌装日期打印为生产日期，就是为了延长保质期限，从而达到延长销售时间的目的。

    初榨橄榄油：指直接从油橄榄鲜果中获取的天然油，没有其他物理、化学处理。分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油，其酸度有明确要求。

    权威解密

    橄榄油保质期※※※

    橄榄油是生鲜橄榄果压榨的一种高品质食用、工业用油，含有丰富的维生素，用途也非常广阔，不仅可以直接食用和作为菜的配料，还可以做糕点，甚至可以美容护肤。

    近些年，由于国内消费者更加重视健康环保，健康绿色的橄榄油在北京、上海等大城市中日渐走俏。虽然它有很高昂的零售价，但依然受到越来越多的有更高需求的消费者所青睐。

    正是在市场的需求下，国内很多企业也发现类似橄榄油等天然油的销售商机。但由于橄榄油是橄榄果压榨后产生的果实油脂，全世界的橄榄果集中产自欧洲地中海沿岸和部分南美地区，※※境内没有大范围引进并种植过此类植物，因此销售橄榄油特别是初榨橄榄油只能是依靠进口。

    ■中国无法自产初榨橄榄油

    由于作为外来进口商品橄榄油还是一个新鲜产品，※※并没有此类产品的国家强制规范，造成了市场的混乱。曾经把橄榄树试验引种到中国的原林业部专家、现任中国经济林协会油橄榄协作组筹备组主任的李聚桢昨天对记者表示，一定要警惕国内橄榄油企业混淆产品真实生产日期的行为。

    李聚桢指出，国内生产的橄榄油全部是在国外进行橄榄果采摘后压榨成油的，不可能运到国内再做压榨。橄榄果保鲜是需要添加化学成分的，橄榄油的生产工艺则严禁添加任何化学成分。

    而橄榄树对生长环境要求很高，在中国基本无法生长，国内目前仅存的是用于试验科研之用。另外，橄榄树属于外来物种，在国内的种植必须严格经过国家林业局的审查，未经同意的个人和单位是严禁种植的。
“国内的销售企业正是利用橄榄油是进口产品的特性来欺骗消费者。”李聚桢向记者明确表示，由于橄榄油是采用鲜果冷榨而获得的天然油，因此在原产地初榨橄榄油的生产时间只能在每年的10月底到第二年的1月底之间。

    而国内企业销售的橄榄油都是进行的二次包装，在大的进口商成批量从欧洲进口后，再转售给其他油脂企业，油品的所谓生产日期大多是包装或灌装日期，根本不是其实际的生产日期，不能予以混淆。

    李聚桢提醒消费者说，如果大家购买初榨橄榄油的生产日期在2月至9月之间的话，这就肯定是进口后的灌装日期，因为这些时段根本不可能有新鲜的橄榄榨成油。所以这样的初榨橄榄油标注的保质期也就不可能为2年，至少要向前推算半年。

    记者调查

    橄榄油从进口到灌装上市需要半年

    一位从业近30年的被称为“油虫”食用油品中间商告诉记者，许多厂商选择进口橄榄油后在国内灌装至瓶，但是在标注生产日期的时候，都是按灌装的时间来标注。而实际上，正规的做法应该是按照原产国的生产日期来标注。由于橄榄油从原产地进口到中国至少要3个月时间，进口后在本地灌装也要至少2个月。那么我们所购买的橄榄油实际上已经损失了半年的保质期。

    据这位“油虫”透露，目前市场上真正原装的橄榄油很少，基本上都是几十吨、几百吨进口进来的大桶装油，然后在北京分装成瓶装油。橄榄油的产地为意大利、西班牙和希腊，目前市面上原产国为意大利的橄榄油较多，希腊克里特岛的橄榄油品质最好、价格最高。

    实际上，许多消费者在挑选食品时，非常习惯于根据标注日期来选择更“新鲜”、“更保质”的商品。但如果按照“油虫”的表述，这正是形成了一种误导。

    随后，记者到北京的几家超市调查发现，橄榄油的保质期在18个月到24个月之间，其中也有标识21个月的。那些并非原装进口的橄榄油只标注了“生产日期”，并没有“包装日期”或“灌装日期”。其中，福临门牌100%西班牙进口特级初榨橄榄油的生产日期为“2007年2月8日”，多力牌初榨、冷榨橄榄葵花油的生产日期为“2006年12月3日”，鲁花纯正原生橄榄油的生产日期为“2006年12月30日”。生产日期距今不到3个月。

    此外，记者看到特意标注了“原装进口”字样的橄榄油，生产日期都在2006年9月以前，其中欧丽薇兰品牌标注为：意大利原装进口，其生产日期为“2006年8月11日”。还有一些橄榄油，标签上标注了国外“生产商”、“中国总代理”或“中国总经销”，但并没有特意标注“原装进口”，其瓶装油的生产日期在2006年5到8月份，如克里特王子、阿格利司还有大树牌等。

    “一般原装进口的油都会标上在中国的总代理或总经销公司名称，还会注明进口国的生产商名称。”“油虫”告诉记者。但前面专家也说了，如果初级压榨油生产日期在2月到9月之间，那肯定不是原装进口的。

    企业回应

    生产商承认标准生产日期实际是灌装日期

    “我们生产的橄榄油是从国外进口后再进行灌装的，因此我们产品标注的生产日期就是到国内后的灌装日期。”生产多力橄榄油的上海佳格食品有限公司总部行销处处长林美华明确地向记者表示，由他们公司销售的多力橄榄油都是从意大利等欧洲国家进口后再分装的，其中运输的过程起码需要一个月的时间，到了国内后再重新进行灌装，而他们产品标明的时间就是当时灌装的时间。

    由于多力橄榄油在亚洲地区特别是中国台湾、中国香港等地区销量比较大，因此几乎每个月他们都会从欧洲进口橄榄油。“我们当然会严格把握当地供货商生产压榨橄榄油的时间。”林美华表示，压榨橄榄油时间相对固定，因此他们在每次进口时都会注意他们的生产时间。

    “把生产日期标注为灌装的时间是符合相关规定的。”林美华强调多力橄榄油生产和包装都是严格按照国家相关法规，用灌装的时间标注为生产日期是没有问题的。

       同样是原装和灌装油的生产日期以及品质的问题，记者拨通了北京和平之叶商贸有限公司的电话，服务部的工作人员赵小姐告诉记者，要买橄榄油最好还是买原装进口的，因为质量最好也贵不到哪儿去。记者随后详细地询问了原装进口和本地分装橄榄油的区别。

    这位赵小姐透露，厂家分装橄榄油的时候，生产日期打的都是装瓶的日期，实际上油是批量进来的，进口运输时间至少也在3个月。而且在灌装的时候，橄榄油会接触空气造成一定程度的氧化。至于氧化和保质期损失是否影响油的质量和营养，她笑着说：“那我可不能下结论，反正您最好还是买原装进口的，也就多30多块钱。”

    “难道没有标注生产日期的相关标准和规定吗？”记者又问赵小姐。“现在行业标准不清，也没有明文规定这些。”她说，“咱们国家去年刚出台了一个划分食用油加工等级的标准，不过橄榄油现在还是新的东西……”

    法律界定

    混淆生产日期违反强制规定

    尽管国内橄榄油销售厂家把灌装日期定为橄榄油真实生产日期为行规、且符合国际相关法规规定。

    根据国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会2004年5月9日发布并于2005年10月1日正式实行的《预包装食品标签通则》（GB7718—2004）其中的规定：生产日期是指制造日期，及食品成为最终产品的日期；包装日期是指灌装日期，及将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

    因此按照《预包装食品标签通则》规定，国内销售进口橄榄油的生产日期就应该是他们进口产品在国外的压榨日期，而不是把压榨的橄榄油运输回国后再进行灌装的日期。这些国内橄榄油销售企业把灌装日期混淆为了生产日期，违反了《预包装食品标签通则》的规定。

    对此，罗律师认为，国内橄榄油销售企业故意篡改生产日期的行为，违背了诚实信用原则，并已经构成了对消费者的严重欺诈，侵害了消费者的知情权。违反了《合同法》、《消费者权益保※※》、《产品质量法》、《标准化法》，应承担相应的违约责任。

    记者观察

    行业不规范

    消费者利益如何保护？

    从律师报料到专家访谈再到企业反馈，在一系列的调查中，记者最深的感触就是国内橄榄※※业的混乱无序。国家一直都对食品有严格的监管规定，例如文中提及的《预包装食品标签通则》（GB7718—2004），而此规定也是1994年（GB7718—1994）进行的再次修订。无论是1994年的旧规定还是2004年的新规定，均对食品的生产日期有着严格的规范，并且明确界定了生产日期并非灌装或是包装日期。

    但生产企业却一直认为他们将国外进口的橄榄油二次灌装后的日期就是生产日期，并且认为这就是行业的规则，也是符合国家规定的。真是不明白作为产品的生产和销售者在不知道国家的相关法规下，他们能否保证广大消费者的利益。而且从保证消费者权益的角度来看，这些商家应该都知道他们的橄榄油都会有一定的再次灌装的时段，这样的时段能否纳入他们橄榄油的保质期里，或许只能靠自觉了。

    食品的安全关系到每个消费者的身体健康，绝对不能单靠企业的自觉，必须有明确的法律规定和严格的监管体系。但记者了解到的是，橄榄油的国家行业规范并未出台，而质检部门对于橄榄油的检查更是凤毛麟角。对此，本报将在明天继续对橄榄※※业保质期问题进行报道。

橄欖油的分級

依橄欖油的製作過程及成品酸度來分級如下：

類別:初榨橄欖油 Olive Oil Category
國際標準名稱------------------加工工藝--------------酸度(每百克)

Extra Virgin Olive Oil-------冷壓榨,初榨油------------≦0.8
Virgin Olive Oil-------------壓榨,未達到特級標準------≦2.0
Ordinary Virgin Olive Oil----壓榨,未達到以上標準------≦3.3
Refined Olive Oil------------化學浸出法---------------≦0.3

類別:橄欖果渣油Olive Pomace Oil Category
國際標準名稱------------------加工工藝--------------酸度(每百克)
Crude Olive Pomace Oil ------對果渣壓榨 　
Refined Olive Pomace Oil-----化學浸出法-------------≦0.3
Olive Pomace Oil-------------果渣壓榨後過濾---------≦1.0

特級初榨橄欖油（Extra-Virgin Olive Oil）是第一道壓榨的橄欖油，
不可添加任何化學成份或使用化學方式處理，必須以人工摘採新鮮橄欖，經洗淨、烘乾，在24小時內冷壓、過濾，油質呈金綠色。
初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin Olive Oil），
品質雖不如特級，也是很好的食用油，再次等的等級就不建議食用了。

另外，酸度會引響油類的發煙點，當油加熱到冒煙就會開始變質。
頂級敢欖油酸度低，在高溫烹調下較不易變質，
酸度0.8的橄欖油，發煙溫度在160℃–180℃之間，
酸度0.4則在180℃–210℃之間，
一般天然的冷壓油，發煙溫度全在110℃以下。

烧菜时如何避免油烟？

非要在家里吃的话，叫外卖就好了

目前市场上除了山茶油、山茶籽油、茶籽油外，还有野茶油、红花茶油、山村茶油等等。这些都是企业为了炒作、为了突出与别人的不同而自己命名的，全都不符合(中※※民※※※国家标准CBll765—89油茶籽油》，其实，这些油的学名都叫“油茶籽油”，都必须符合国家强制的标准，不能自己随意命名。

    在里面加入了大量(90％一99％)的油菜籽油的混合茶籽油了，就更不能以油茶籽油来命名了。

     芥花油的英文原名是CANOLAOIL，直译为卡诺拉油，不是中国生产的，并不是※※的芥菜籽油，而是转基因的油菜籽油，即低硫苷、低芥酸的“双低”油菜籽油。

　油菜籽所含脂肪酸直接决定着菜籽油的品质和对人的营养价值,各种脂肪酸中,油酸和亚油酸对人具有营养价值,芥酸对人体是有害的,而亚麻酸则决定着菜籽油的辛辣程度和稳定性.

      在油菜籽中，含有两种对人蓄有害的成分，即芥酸和硫苷。因此如何培养出低芥酸、低硫苷的“双低”油菜品种成了国内外专家争相攻克的难题。

       菜籽油中的芥酸为一种脂肪酸，在菜籽油中约含２０～５０％。动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，动物心肌中脂肪积聚，并以甘油三酯的形式存在，可导致心肌纤维化。小鸭实验也有类似的病变，同时还出现心包积水和肝硬化。还发现长期用含高芥酸的饲料喂养动物，出现体重下降、生长不良等现象。
     有人认为，芥酸对心肌的损害与芥酸在体内代谢不全有关。动物摄入大量芥酸后，体内各器官来不及将其完全分解，过多的芥酸便沉积在心肌等处，引起心肌病变。但到目前为止还未看到有关人吃菜籽油产生心肌病变的报道，认为这是由于人食入的量少，同时人体含有分解芥酸的酶，因此尚无芥酸对人有害的直接证据。但也有人对此持慎重的态度，认为长期吃较多的菜籽油会产生不显眼的不良反应，如体重减轻、疲乏等。因此世界上有些国家规定食用菜籽油的芥酸含量不得超过５％，※※尚无这方面的规定。

橄欖油的品質較好，所以炒菜時，最好選用橄欖油？

解答／聯安預防醫學機構　莊譓馨營養師:

炒菜可使用芥花油或苦茶油，其單元不飽和脂肪酸較高，可耐高溫，適合炒菜用油。

最高級的橄欖油指的是粹取橄欖油果實第一道壓榨的原汁，純度最高，最適合的吃法是涼拌沙拉，或食物煮熟後拌油。因橄欖油發煙點較低，高溫烹調易起油煙，也容易變質，反而傷害健康。
至於精製或再精製的橄欖油，是取自碾磨工廠壓榨剩餘的橄欖渣做為原料加以提煉，最後再添加少許橄欖原油調混，稱為精製橄欖油。由於成本低，售價較便宜，精製油能耐高溫，但營養成份也較少。

教你一招，一般人都不告诉。

食用碱一大把，放锅里加热至完全溶解，然后把网罩放锅里，翻过来调过去的煮，根据油垢程度控制时间，轻度的油污基本溶于碱水中，重度的油垢，用牙刷稍微刷下就OK了，前后大约用时15分钟，拾掇过后，基本整洁如新。

基本甭指望超市里的那些喷油渍的玩意儿，如果每天喷或许管用，时间久了喷P用没有，再说谁知道里面都什么成分。

[liuhw71 编辑于 2008-11-30 14:46]

红花籽油
亚油酸对人体来说是非常重要的，它是人体必需的脂肪酸，可以与血液中的胆固醇结合，促进新陈代谢，使沉淀物不易在动脉血管壁上积集，从而起到预防动脉硬化、高胆固醇血症和高脂血症的作用。这对“富贵病”高发的人群来说，是尤其重要的。但是，亚油酸是人体所不能自行合成的，必须靠食用摄入，被誉为“亚油酸之王”的红花籽油就是一种亚油酸含量高达83%的食用油。
据说，新疆的哈萨克族牧民世代常年食用红花籽油，并喝红花花粉制作的奶茶，因此，就算他们常年以肉食为主，极少吃蔬菜，也很少罹患高血压。这个偶然的发现使得红花籽油的功用迅速为人们知晓。在新疆西部的伊犁河谷的红花籽油，有着独特的自然环境特别适合红花的生长。精心培育的优良红花品种，生长处于半野生状态，稀有、完全无污染，八月采花，九月收籽，通过传统工艺清选、脱壳、蒸炒、压榨、精炼纯正地道的红花籽油，色泽清亮，香溢爽口，是改善人体机能的上等补品。现代科学证明红花籽油有助于生理调节人体发育（婴幼儿、青少年甚好），可使人体各系统维持正常循环增加对身体的抵抗能力；在降低血液中胆固醇的含量，在防止心脏血管病方面具有非常显著的作用，食用红花籽油三星期后，胆固醇可下降14％－26％；能维持细胞柔软，增强弹性、活性，使皮肤变得柔软细腻，并能促进毛发生长；能促进妇女乳期乳汁分泌，对婴儿的神经系统和眼睛的健康发育有着不可低估的作用。
在北京“黎昌海鲜”就引进了产自新疆西部的伊犁河谷的红花籽油，目前黎昌各分店都使用纯正红花籽油烹调健康菜肴。红花籽油闻起来有股诱人的香味，这种油香味贯穿烹制炒菜的全过程，待菜炒熟后仍有很浓的油香味。入锅后油烟较少，炒制时蔬菜颜色不会改变。以红花籽油烹饪的菜肴，香气自然、原汁原味，是健康饮食的首选。


橄榄油
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的※※，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，其原因就在于它极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
经常食用橄榄油能够防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭和脑出血。因为橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。
最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。此外，橄榄油还可以从多方面保护心血管系统。因此，橄榄油适合各个年龄段的人群。对婴幼儿来说，橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育；对成年人来说，有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病；对于老年人来说，橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用，可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老；对于女性来说，橄榄油所含的多种营养成份，对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油”。

绿茶油
绿茶油的原料是选用高寒山区树龄在二十年以上的、未受农药及化肥污染的茶叶树种籽为原料，经挑选、去壳、冷榨、精炼等一系列物理方法提炼出来的绿色健康植物油。绿茶油中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸高达80%以上，更为重要的是绿茶油还含有茶叶中富含的多种天然维生素，其中VE高达200mg/L以上。绿茶油中还含有茶多酚、茶多糖、儿茶素、茶碱、茶皂素等多种有益人体健康的生物活性成分。经常食用绿茶油可预防心脑血管疾病，且具有抗辐射、抗氧化、延缓衰老、润肠通便等作用。绿茶油是不干性，凉性食用油。它适合煎、炒、煮、炸及凉拌。此外，绿茶油也是天然的护肤、护发、化妆用品生产的理想原料。

葡萄籽油
由于葡萄籽中含有大量的原花青素，故从其压取的葡萄籽油在近年亦成为追求健康之士的选择。葡萄籽油中含高不饱和脂肪酸，其中的多元不饱和脂肪酸含量更达75%。葡萄籽中还含有一种比较特别的抗氧化物质“原花青素”。
原花青素能够抵抗自由基。自由基是一些拥有不对称电子的物质，由于它们有高度的不稳定性及强烈的氧化作用，能破坏核酸、蛋白质及脂肪等物质，而原花青素则有助于中和自由基，免其伤害身体。
原花青素还能强化血管，促进血液循环，尤其是微血管，对于一些缺乏运动、吸烟者、中风或糖尿病患者很重要，帮助细胞吸收营养及排走废物。
骨胶原Collagen是联系细胞之间的物质，但自由基及其它因素均会破坏骨胶原，令皮肤缺乏弹性而变得松弛，是引致皱纹的元凶。原花青素则能抑制破坏骨胶原的酵素，而且还能修补及重建骨胶原，对改善皮肤弹性有一定帮助。
原花青素能顺利通过血脑障壁Blood-Brain Barrier，可中和脑部血管内的自由基，所以也有机会预防脑部退化性的老年痴呆症。
由于葡萄籽油中的不饱和脂肪酸含量高，故其有良好的耐热性，发烟温度高达250℃，非常适合用来煮食（因一般炒菜的温度约为220℃），读者不妨尝试一下以葡萄籽油来烹调。经常食用葡萄籽油能够有效降低低密度胆固醇，防止血管栓塞，减少患上心脏病的机会。

玉米油
玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17％-45％之间，大约占玉米脂肪总含量80％以上，所以玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86％的不饱和脂肪酸，其中56％是亚油酸，人体吸收率可达97％以上；此外它还含有丰富的维生素E。维生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门加入维生素E。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油；玉米油还有防止衰老的功效，因为它含有的谷固醇和磷脂能够降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。
玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油。它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不会损失营养价值。
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食用油需要健康解码

http://www.sina.com.cn 2006年07月13日  扬子晚报

　　 在新形势下，市场上又出现了越来越多的富含营养健康概念的新油品，葡萄籽油、山茶籽油、葵花籽油、核桃油等等，让消费者有了更多的选择。不过营养专家建议，其实并没有“最好”的烹调用油，了解每一种食用油的特性，再依照个人的饮食习惯及烹调方式，选择“适合”的烹调用油才是最明智的方法。

　　在中关村一家大型超市的食用油货架上，记者看到除常见传统用油外，葡萄籽油、山茶籽油、玉米胚芽油、红花籽油、核桃油等新兴保健食用油也让人眼睛一亮。随手翻看放在一边的宣传彩页，里面介绍，“核桃油中含有的抗氧化成分维生素E是增强人体免疫力的好手，能够延缓衰老……对于都市中的白领等过度用脑人士而言，具有缓解脑疲劳、改善记忆以及帮助脑部发育的作用”。而另一份彩页则是对山茶籽油的介绍，“山茶籽油具有上佳的脂肪酸组份和高达90%以上的不饱和脂肪酸含量，其中油酸含量为83.3%，油脂稳定性强，不易氧化，被誉为‘东方橄榄油’。”

　　这些油的售价已达到了食用油中的高端价位，500ML装的核桃油售价达到了98元，500ML装的山茶籽油也要48元。据超市工作人员讲，现在许多消费者把橄榄油、山茶籽油、核桃油等作为家庭的第二用油，多用于做凉拌菜等等。

　　吃油有讲究


　　食用油约90%是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，所有的油都是这三类脂肪酸以不同比例组成。

　　饱和脂肪酸：饱和脂肪酸就像圆滚滚、脾气古怪的小孩，因为不容易被带走，所以容易沉积，并且会增加血液中胆固醇的含量。不过从另一方面来看，它也比较安定，不容易氧化，适合高温油炸，饱和脂肪酸大多存在于动物性油脂和植物油的棕榈油、椰子油中。

　　多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸个性随和，和谁都能做朋友，所以虽然它有降低坏胆固醇(LDL)的效果，但不幸的，也会降低好胆固醇(HDL)，更糟的是，由于性质不稳，非常容易在高温烹调的过程中氧化，形成自由基。自由基会加速细胞的老化及癌症的产生，含多不饱和脂肪酸较多的油有玉米油、黄豆油、葵花油等。

　　单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸个性中庸，稳定性虽比不上饱和脂肪酸，但还算稳定，而且它能降低坏胆固醇，维持或稍微提高好胆固醇，含单不饱和脂肪酸较多的油是橄榄油、芥花籽油、花生油。

　　一般健康成年人的饮食建议会建议三类的脂肪酸应均衡摄取，单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的摄取量应高于饱和脂肪酸。由于食物中原本就含有油脂，这些“隐性”油脂如：肉、蛋、全脂奶等动物性油脂已含有多量的饱和脂肪酸，因此选用烹调用油时，应选择植物性油脂(一般来说植物油的不饱和脂肪酸较高，但并不是所有的植物油皆如此，椰子油、棕榈油的饱和脂肪酸甚至高过于猪油)，让各种脂肪酸的摄取比例均衡。

　　烹调用油注意事项

　　1.油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。

　　2.不同的烹调方式使用不同的油：凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含单或多不饱和脂肪酸的油类(如橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油等)；一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制黄豆油或玉米油、葵花油等富含单及多不饱和脂肪酸的油脂。只有在大量煎炸食品时，考虑烤酥油、棕榈油、猪油等高饱和脂肪酸的高发烟点的油脂。

　　3.用过的油，不要倒入新油中，炸过的油用来炒菜为宜，尽快用完，切勿反复使用。当油颜色变深，质地变稠，油脂混浊，使用时产生如螃蟹吐出的气泡时，就应丢弃，不可再用。

　　4.储藏食用油应选择阴凉、干燥无日光直射的地方。

　　5.使用完后，应立即将瓶盖盖紧。

　　6.如果另外盛装时，盛装的容器要干燥清洁。

　　7.铁质容器比塑料容器易于储存，因油被光线照射后会逐渐变质。

　　食用油 别老盯着一种吃

　　营养专家建议食用油应根据自己的身体情况搭配使用。

　　心血管疾病的人或血脂高的人，应该选择单不饱和脂肪酸较高的油品。不过，单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸虽然对人体较有好处，但其发烟点较低(即油脂起油烟的温度) 。尤其是单不饱和脂肪酸，如果用于高温烹调，容易起油烟而裂解变质，反而产生过多的自由基，进而产生致癌的前驱物。所以含单不饱和脂肪酸高的油品只适用于凉拌和熟食拌油；而多不饱和脂肪酸的油品则可适用于一般的煎炒料理。至于更高温度的烹调(如油炸)则须选择饱和性脂肪酸含量高的油脂如猪油、棕榈油和椰子油，但我们还是不建议您常常吃这些油炸食品，对健康不利。

　　食用油的脂肪酸含量

　　        单不饱和脂肪酸----多不饱和脂肪酸-----饱和脂肪酸

　　山茶籽油  76.8%--------------12.3%-------------10.9%

　　橄榄油   75%------------------10%--------------15%

　　芝麻油   42%-----------------43%---------------15%

　　核桃油   23.6%---------------68.3%-------------8.1%

　　葵花油   26%-----------------63%---------------11%

　　红花籽油 11.7%---------------78.9%-------------9.4%

　　葡萄籽油  15%----------------75%---------------10%

　　
食用油的发烟点

　　油脂种类发烟点(单位：摄氏度)

    葡萄籽油248

　　大豆色拉油245

　　红花籽油229

　　精制猪油220

　　葵花油210

　　橄榄油190
　　

　　油脂加热时，刚起薄烟的温度称为发烟点。油脂加热至发烟点质量即开始劣化。用来油炸的油脂发烟点应大于190~200度以上。反复使用的油脂发烟点会下降。

抽排油烟机网罩中的油烟冷凝物该如何去除？？？