主题：说说中国的高品质厨刀，然后开烧
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笑笑哭哭 发表于 2018-6-9 15:48
是的，俺买了几把大马士革菜刀，花了几千元，日本产的，德国的更贵，一套上万，舍不得用，摆样子，平常用陶瓷刀。
既然买了还舍不得用，俺真是想不明白。
好比俺接个老婆舍不得睡一样。
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五十七岁 发表于 2018-6-9 13:09
成百上千的钱买菜刀，钱真是没地儿扔了。
是的，俺买了几把大马士革菜刀，花了几千元，日本产的，德国的更贵，一套上万，舍不得用，摆样子，平常用陶瓷刀。 本帖最后由 笑笑哭哭 于 2018-6-9 15:50 编辑
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laoyiwen 发表于 2018-6-9 13:16
最小的用来切水果，削个皮还是不错的
很洋气、上档次！
从你的手指头上看，你是玩文的手、不是玩武的手。岁数不大。
这，俺就放心了
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laoyiwen 发表于 2018-6-9 13:12
就几把，只是不同颜色
玩这些玩意儿，第一脾气要好，第二思想觉悟要好，第三酒后品德要好。
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最小的用来切水果，削个皮还是不错的
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五十七岁 发表于 2018-6-9 13:06
看样子你这个发烧友家厨房里的刀挂满墙啦。
就几把，只是不同颜色
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成百上千的钱买菜刀，钱真是没地儿扔了。
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287 帖
laoyiwen 发表于 2018-6-9 12:55
做白菜的时候用中式菜刀
看样子你这个发烧友家厨房里的刀挂满墙啦。
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laoyiwen 发表于 2018-6-9 12:45
厨师刀成品
这刀看着就的劲儿，如果是我的话今天下午就拿这刀到汤锅店里过过瘾，比试比试谁的刀锋快。
这刀剔骨最得劲儿了，听着呲呲啦啦的割肉声就过瘾。
好刀没必要藏着掖着。估摸着这里大部分人都到过宰牛现场。
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五十七岁 发表于 2018-6-9 12:50
这个样子的刀咋做饭？案板上的一大堆白菜得半天才能铲到锅里。
俺估摸着是宰羊刀还差不多。
做白菜的时候用中式菜刀
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laoyiwen 发表于 2018-6-9 12:45
跟旬一起做个比较
发烧友？
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laoyiwen 发表于 2018-6-9 12:43
继续玩厨师刀
这个样子的刀咋做饭？案板上的一大堆白菜得半天才能铲到锅里。
俺估摸着是宰羊刀还差不多。
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跟旬一起做个比较
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厨师刀成品
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继续玩厨师刀
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醉太平 发表于 2018-6-9 11:22
赶快提醒一下老兄，品牌是十八子作，不是十八子-很多家都叫十八子的，不要买了山寨货，上来埋怨我。
前一段街头闲置门面房开了个十元店，像处理贼脏一样便宜得像白送，就一批货卖完就关门。买了几个白瓷碗，10元4个。里面有18子不锈钢菜刀，10元1把。看了一下，是切片刀，做的也很精致，很锋利。如果有淘宝开店的，买回来卖几10元1把没问题。几百把堆在那里，买的人不多，后来降到七元，不知被谁包圆了。
复k兄，俺买的那个1600倍生物体视显微镜，中高倍时物镜距离样本的距离以毫米计，布置侧光比较困难，而且即使能看到，反复试过多次，手机也拍不出来，成像模糊，不像低倍时的清晰。想拍的话就要再花200元买个电子目镜，不想再花钱了。
这个是高级玩家哈。
刚才到超市喵了一眼，六十九元一把，没看清是十八子作还是十八子。谢谢。
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278 帖
五十七岁 发表于 2018-6-9 09:27
谢谢，看样子俺落后了，生锈的刀该淘汰了。一会儿俺就到超市瞅瞅十八子。
赶快提醒一下老兄，品牌是十八子作，不是十八子-很多家都叫十八子的，不要买了山寨货，上来埋怨我。
前一段街头闲置门面房开了个十元店，像处理贼脏一样便宜得像白送，就一批货卖完就关门。买了几个白瓷碗，10元4个。里面有18子不锈钢菜刀，10元1把。看了一下，是切片刀，做的也很精致，很锋利。如果有淘宝开店的，买回来卖几10元1把没问题。几百把堆在那里，买的人不多，后来降到七元，不知被谁包圆了。
复k兄，俺买的那个1600倍生物体视显微镜，中高倍时物镜距离样本的距离以毫米计，布置侧光比较困难，而且即使能看到，反复试过多次，手机也拍不出来，成像模糊，不像低倍时的清晰。想拍的话就要再花200元买个电子目镜，不想再花钱了。
laoyiwen 发表于 2018-6-9 07:43
成品是这样的，
这个是高级玩家哈。 本帖最后由 醉太平 于 2018-6-9 11:26 编辑
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277 帖
醉太平 发表于 2018-6-9 08:27
就是楼下k兄说的光源问题，专业的体视显微镜是环状光源，而且镜物距离长，正面照明。几百元低档货体视生物两用的镜头贴到样本上，只能是点光源。
不锈钢刀给磨刀匠的印象是软，因为以前，包括现在便宜大路货菜刀用的都是含碳量较低的3cr4cr。
现在稍微上档次的不锈钢菜刀，用的材料也上来了，如下面笑侠所说，国内有5cr8cr9cr钼钒钢，进口有aus10等高档合金钢，硬度高，相对来说韧性不太好。
现在市场上的菜刀细分，大致分为切片刀斩切刀斩骨刀等三大类，斩骨刀刀刃厚实不怕碰到骨头，切片刀刀刃很薄（类似剃刀刀刃哈），讲究的是利索风快，只能切果蔬鱼肉等不带骨头硬物的柔软东西，连鱼骨头都不能碰，斩切刀介于两者之间，适合一把刀的家庭。有人不看厂家的使用说明，抱着以前的观念一把菜刀走天下，买来高档切片刀去斩鸡，结果就是刀刃崩裂。
在机械加工企业呆过，以前结婚时师傅给做过一把合金钢菜刀，那时家庭也几乎都是一把刀（最多是分个大刀小刀），切菜切肉，砍骨头样样干，着急了还能劈劈柴。现在早忘了是什么模样了，估计一定是斩骨刀的配置。
现在当然有硬度和韧性兼顾的高级不锈钢材，粉末钢一类，但价格已不是民用能承担的了。
下图是日本进口钢材菜刀。家用国内钢材也差不多了，1 ...
谢谢，看样子俺落后了，生锈的刀该淘汰了。一会儿俺就到超市瞅瞅十八子。
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276 帖
五十七岁 发表于 2018-6-8 22:30
发蓝光的是刀刃吗？
就是楼下k兄说的光源问题，专业的体视显微镜是环状光源，而且镜物距离长，正面照明。几百元低档货体视生物两用的镜头贴到样本上，只能是点光源。
不锈钢刀给磨刀匠的印象是软，因为以前，包括现在便宜大路货菜刀用的都是含碳量较低的3cr4cr。
现在稍微上档次的不锈钢菜刀，用的材料也上来了，如下面笑侠所说，国内有5cr8cr9cr钼钒钢，进口有aus10等高档合金钢，硬度高，相对来说韧性不太好。
现在市场上的菜刀细分，大致分为切片刀斩切刀斩骨刀等三大类，斩骨刀刀刃厚实不怕碰到骨头，切片刀刀刃很薄（类似剃刀刀刃哈），讲究的是利索风快，只能切果蔬鱼肉等不带骨头硬物的柔软东西，连鱼骨头都不能碰，斩切刀介于两者之间，适合一把刀的家庭。有人不看厂家的使用说明，抱着以前的观念一把菜刀走天下，买来高档切片刀去斩鸡，结果就是刀刃崩裂。
在机械加工企业呆过，以前结婚时师傅给做过一把合金钢菜刀，那时家庭也几乎都是一把刀（最多是分个大刀小刀），切菜切肉，砍骨头样样干，着急了还能劈劈柴。现在早忘了是什么模样了，估计一定是斩骨刀的配置。
现在当然有硬度和韧性兼顾的高级不锈钢材，粉末钢一类，但价格已不是民用能承担的了。
下图是日本进口钢材菜刀。家用国内钢材也差不多了，18子作的三合钢也口碑不错，专门做专业的厨师刀。
本帖最后由 醉太平 于 2018-6-9 08:36 编辑
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成品是这样的，
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我这个刀如何
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273 帖
kicvincent 发表于 2018-6-9 00:05
觉得他讲的并非没道理，只是没解释固中原因。
容易生锈的刀应该是碳含量较高的高碳钢，但硬度较高。不锈钢刀不是合金肯定比较软。因此刀刃的耐用性有区别。
总得来说，什么刀就切什么东西。菜刀就切菜，斩骨刀就斩骨，水果刀切水果。
任何分类的刀切错或斩错对象都不会有好效果.....。因此剔骨有剔骨刀，剥皮有剥皮刀，用菜刀不一定好比试。
当然有些设计会考虑多用途，如户外猎刀，切、斩、劈、刺、剥皮等功能都会顾上。
谢谢了。
毕竟普通家庭也分不了那么细致，考虑的是综合性。
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272 帖
不知道这种高倍数的显微镜是否能调光线方向？
我用那种能拿在手里100倍的显微镜观察时候，灯光方向调整较灵活，会从刀刃侧面照过去，这样刃边缘的纹理看得比较清。
就像拍人像一样，一定角度的侧光突出人脸的轮廓。
我用那种能拿在手里100倍的显微镜观察时候，灯光方向调整较灵活，会从刀刃侧面照过去，这样刃边缘的纹理看得比较清。
就像拍人像一样，一定角度的侧光突出人脸的轮廓。
醉太平 发表于 2018-6-8 22:22
剃毛的刀刃锋利程度和磨石的目数有关，最后要用5000目以上油石或青石研磨，还要牛皮加青腊荡刀，不过一碰案板就不行了。
400倍显微镜下的吉利刀片刀刃。
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271 帖
觉得他讲的并非没道理，只是没解释固中原因。
容易生锈的刀应该是碳含量较高的高碳钢，但硬度较高。不锈钢刀不是合金肯定比较软。因此刀刃的耐用性有区别。
总得来说，什么刀就切什么东西。菜刀就切菜，斩骨刀就斩骨，水果刀切水果。
任何分类的刀切错或斩错对象都不会有好效果.....。因此剔骨有剔骨刀，剥皮有剥皮刀，用菜刀不一定好比试。
当然有些设计会考虑多用途，如户外猎刀，切、斩、劈、刺、剥皮等功能都会顾上。
容易生锈的刀应该是碳含量较高的高碳钢，但硬度较高。不锈钢刀不是合金肯定比较软。因此刀刃的耐用性有区别。
总得来说，什么刀就切什么东西。菜刀就切菜，斩骨刀就斩骨，水果刀切水果。
任何分类的刀切错或斩错对象都不会有好效果.....。因此剔骨有剔骨刀，剥皮有剥皮刀，用菜刀不一定好比试。
当然有些设计会考虑多用途，如户外猎刀，切、斩、劈、刺、剥皮等功能都会顾上。
五十七岁 发表于 2018-6-8 22:00
菜刀不上锈当然好了，可是锵剪子磨菜刀的老头说：无论咋磨，不锈钢的菜刀也没有生锈的菜刀快。俺很怀疑是不是在推销他自己锻打的菜刀？
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270 帖
醉太平 发表于 2018-6-8 22:22
剃毛的刀刃锋利程度和磨石的目数有关，最后要用5000目以上油石或青石研磨，还要牛皮加青腊荡刀，不过一碰案板就不行了。
400倍显微镜下的吉利刀片刀刃。
发蓝光的是刀刃吗？
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269 帖
你们有好刀的网友，不要把刀藏到屋里头，拿出来到宰牛、杀猪的地方给屠户的刀比试、比试。
光自己说自己的刀快，又是磨石又是显微镜的，谁知道呢！
看剔骨、剥皮是很过瘾的事儿，刀刃刚一挨上肉就裂开个大口子。
光自己说自己的刀快，又是磨石又是显微镜的，谁知道呢！
看剔骨、剥皮是很过瘾的事儿，刀刃刚一挨上肉就裂开个大口子。
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hovnllyed 发表于 2018-6-8 06:21
哈哈哈，您这是玩出极致了！磨到吹毛利刃在您的显微镜下也是锯齿状。您看到裂纹害怕了？其实没事儿，只要不剁还是照用不误。
磨刀技术真是厉害！我磨了很多很多刀，但只能够削纸，剃毛都达不到。
剃毛的刀刃锋利程度和磨石的目数有关，最后要用5000目以上油石或青石研磨，还要牛皮加青腊荡刀，不过一碰案板就不行了。
400倍显微镜下的吉利刀片刀刃。
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笑笑哭哭 发表于 2018-6-8 22:03
说明没见过钼钒钢不锈钢刀。
那俩字念‘’木反‘吗？
如果让磨刀的老头听见‘’木反‘’以为是木头刀哩！
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266 帖
钢水里面再加点不锈钢水是否影响锋利？不锈钢里面是不是兑有铝水的成分？
不锈钢刀以前我用过，能不是切肉是锯肉。
不锈钢刀以前我用过，能不是切肉是锯肉。
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265 帖
五十七岁 发表于 2018-6-8 22:00
菜刀不上锈当然好了，可是锵剪子磨菜刀的老头说：无论咋磨，不锈钢的菜刀也没有生锈的菜刀快。俺很怀疑是不是在推销他自己锻打的菜刀？
说明没见过钼钒钢不锈钢刀。
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