主题：说说中国的高品质厨刀，然后开烧
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anhuiwannan 发表于 2017-9-20 14:43
作为家庭主男，想想还是忍不住将自己用菜刀的想法说一说。无忌上一说菜刀就离不开什么德货日货，菜刀都不说，非得说是什么厨刀， 嗯，厨刀，贺龙同志两把厨刀闹革命。
我们大部分老百姓，日常用菜刀没那么多花头，无非就是：
一、将各种菜切成小块（块状），比如将鸡剁成小块；
二、将各种菜切成片（片状），比如将牛肉片成片；
三、将各种菜切成丝（丝状），比如将胡萝卜切成丝；
四、将各种菜剁成酱（沫状），比如剁饺子馅；
针对以上目的，两把刀解决问题（这大概是贺龙为什么两把菜刀闹革命了，因为用得顺手的话一家配两把菜刀正好。）：
一、斩骨刀一把，开刃角度较大，刀也不要多重多大，能将鸡鸭鱼排骨什么剁成小块就行；
二、切菜刀一把，比斩骨刀轻一点，开刃角度小一些，重量适中，可以完成上面二三四及一当中将土豆芋头什么切成小块的一切任务。
买以上两把刀，现在淘宝上一百块钱不到，可以买到很好用很好用的了，不锈钢的就行，不生锈，看起来干净舒服些，不象别的菜刀，可能一个回潮天就锈迹斑斑了，切东西后一股铁锈味。
另外再准备一块油石，刀不块的时候稍磨两下。
有钱人，喜欢玩菜刀， ...
说的在理。
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repairman 发表于 2017-9-27 15:19
小米有品正在众筹一把厨刀，9铬切片刀，有兴趣的不妨去看看，小米的东西性价比很高的。
照烏雞的說法，性價比高的都是垃圾……
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hovnllyed 发表于 2017-9-26 16:50
这样就完成了，基本是削纸如丝。磨的不好，只是够用。您那把双立人和十八子很好磨，磨刀时力气轻些，否则损耗太大。
再学习，努力一下还可以更好
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日本藤次郎厨刀秀一下，价格实惠，性价比很高，有需要的小伙伴儿们可以考虑一下哈~ ~ ~
http://www_tojirobuy_com/
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hovnllyed 发表于 2017-9-23 06:59
这还用教吗？很好磨的。这样吧，先把您的磨刀过程说一下，让大家看看问题出在哪里？
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mountain24 发表于 2017-9-27 14:43
这个牌子有一款砍骨刀，我与切片刀一起买的，很便宜。平时剁整鸡等，骨头...一般买后直接让店家剁好。
有斩刀，女人思维不一样的。
这个只是说十八子二三百的刀还是不错的。
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hovnllyed 发表于 2017-9-26 16:50
这样就完成了，基本是削纸如丝。磨的不好，只是够用。您那把双立人和十八子很好磨，磨刀时力气轻些，否则损耗太大。
厉害了
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60micro 发表于 2017-9-27 14:29
我家的十八子昨天就被老婆跺冻肉切蹦了两块指甲大，V金材质的，锋利度和保持性都非常赞。切片刀居然拿来对付冻肉。
这个牌子有一款砍骨刀，我与切片刀一起买的，很便宜。平时剁整鸡等，骨头...一般买后直接让店家剁好。
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柳河冬青 发表于 2017-9-21 04:40
@B小调雨后
十八子作算是国产名牌。俺剁肉不小心碰到骨头，于是整个刃部敢于翻卷过来，
人家这是在告诉你，俺们是欺软怕硬的怂货，像那谁谁谁。
日本刀别说骨头，冻肉都能锛刃。
德国刀又硬又韧，遇到硬骨也是锛刃。
哪个厨刀过硬，你最好去问走街串元的磨刀师傅。他们最鄙视的就是国产货色。
我家的十八子昨天就被老婆跺冻肉切蹦了两块指甲大，V金材质的，锋利度和保持性都非常赞。切片刀居然拿来对付冻肉。
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hovnllyed 发表于 2017-9-26 16:28
先不用水滴请磨，先用低目数的磨石磨。我发下这周磨的刀吧，算抛砖引玉。我只是用于日常使用，跟磨刀高手没法比。先上菜刀照片，才做出来的440C菜刀。
谢谢拨冗赐教！
我好像有一块一面是600目另一面是多少目（忘了）的油石，等找出来油石，按您说的方法实践一下。
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anhuiwannan 发表于 2017-9-26 14:27
我一般是将刀刃与磨刀石平行，手握刀把拖拉着磨，磨到刀刃对着光，没有反光点时结束。
谢谢回复，我记住要领。
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这样就完成了，基本是削纸如丝。磨的不好，只是够用。您那把双立人和十八子很好磨，磨刀时力气轻些，否则损耗太大。
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有条件的话，用牛皮荡荡刀，去掉毛刺儿。
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hovnllyed 发表于 2017-09-26 08:44如果有水滴青的话，再用水滴青磨下。磨的方向是向刀背方向磨。
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接着上800目油石，（手里没绿碳，用的棕刚玉磨石）按照上述过程再来一次。在后来磨的过程中按住刀身由内往外一个方向磨。这样磨出来的基本就很锋利了，日常使用足够用。
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