不锈钢不粘锅的原理是什么？

主题：不锈钢不粘锅的原理是什么？

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纸布

泡菜

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2013-03-23 20:47

正想换一个，刚才在淘宝上看到这款不粘锅的材料居然是不锈钢的。以前的不绣钢都很容易粘，这款用的不锈钢有什么特别？

另外，无烟又是什么原理？

本帖最后由纸布于 2013-3-23 20:51 编辑

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纸布

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2013-04-08 18:14

原文由午夜凉风在 2013-04-07 22:30 发表
爱骗了，网购了2个，1个还途中。

买了啥？
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第 47 帖

午夜凉风

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2013-04-07 22:30

爱骗了，网购了2个，1个还途中。

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第 46 帖

三天上网两天打渔

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2013-04-07 22:14

原文由纸布在 2013-03-23 20:47 发表
正想换一个，刚才在淘宝上看到这款不粘锅的材料居然是不锈钢的。以前的不绣钢都很容易粘，这款用的不锈钢有什么特别？
另外，无烟又是什么原理？
...

无烟的原理就是低温。
不锈钢的都会粘锅。
买了个物理涂层的德国锅woll，挺好，不沾，也安全。
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xinxiliu

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2013-04-07 17:35

不锈钢肯定粘！

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第 44 帖

堆堆

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2013-04-04 05:40

用过多种锅，国内国外的都有，最后一直用下来多年不再换的，居然是买电磁炉时附赠的便宜铁锅。
如果特别在意粘不粘，可以去买最便宜的带涂层不粘锅，反正涂层早晚得掉，半年换一个成本也高不到哪去。想省着过日子，传统中式铁锅是首选。

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第 43 帖

纸布

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2013-04-04 02:39

怎么会无烟？有

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第 42 帖

lazymuthaf

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2013-04-04 01:09

纸布发表于 2013-3-23 20:47
正想换一个，刚才在淘宝上看到这款不粘锅的材料居然是不锈钢的。以前的不绣钢都很容易粘，这款用的不锈钢有什么特别？

另外，无烟又是什么原理？

不锈钢的材质好，密度大。不易粘锅。要绝对不粘就得上不粘锅带涂层那种了。
上商场看看WMF或双立人的专柜演示就可以了。上这发帖问什么？

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第 41 帖

leeyao

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2013-04-04 00:45

zpkun 发表于 2013-3-24 12:46
所以还是想想自己到底喜欢吃什么口味的。

要爆炒还是得薄铁锅，也就不要纠结粘不粘锅了。记得隔壁的帖子里讨论过。

个人不大喜欢爆炒，清淡点的更适合我。

换这种锅后最明显的是买油的频率降低了，一瓶油比以前用得更久。

爆炒在翻锅的时候，把多余的油都烧掉了。要清谈的就别炒了直接水煮或者上蒸屉。

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第 40 帖

leeyao

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2013-04-04 00:38

Bohnenkaffee 发表于 2013-4-3 23:07
炒出锅气要薄的锅，并且很大的火。

我一直用铸铁锅，锅子内壁已经全部油黑化了，锅气很足。
我觉得不锈钢的中华炒锅出不了锅气，倒是西式的不锈钢铝合金平底双层锅能带出风味，主要是来自食物表层高温焦糖化后的香味。

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第 39 帖

Bohnenkaffee

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2013-04-03 23:07

leeyao 发表于 2013-4-3 21:20
这种不锈钢锅子能炒出锅气吗？

炒出锅气要薄的锅，并且很大的火。

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第 38 帖

纸布

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2013-04-03 23:02

再看下面一段，感觉【无烟】对中菜就是个骗局

为何无烟，像胡师傅、乐无烟、爱仕达这些使用普通金属材质做出来的无烟锅，真的能将锅体温度控制240℃以内、从而杜绝油烟吗？
在上海市向明中学，几名中学生用一场简单的实验就戳穿了这个谎言。
傅家乐、邵至颖等4名中学生在指导老师黄曾新的带领下，对无烟锅进行了锅体温度比较试验。
在使用大火测试时，胡师傅和乐无烟等一些无烟锅不但没能像宣称的那样，将锅体温度控制在油烟挥发的临界点240℃以内，而且随着锅体温度不断升高，产生的油烟也越来越多。
上海市向明中学学生邵至颖：比如我们炒菜开小火，这个锅的温度就比较均匀，因为它有时间可以受热均匀，所以说油的受热也就比较均匀，油烟就会比较少。但是一开大火的话，这个传热比较快了，然后锅子就受热不均匀，那么油也是局部地方特别热，如果达到它的挥发点的话，它就挥发的特别快，油烟就非常的严重。
实验证明，无烟锅是否产生油烟并不是靠锅体材料控制的，而是与锅体的温度有直接关系。那么无烟锅在锅体温度升高时为什么会产生油烟呢？记者请教了有关专家。
国家粮油质量监督检验中心副主任尚艳娥：消费者在家里炒菜用的油，一般的烟点在220℃到240℃之间，如果是油温到了220℃—240℃这个范围的话，油肯定会冒烟。跟用什么材料的(锅)来炒菜，关系不是特别大。
我们还注意到一个问题，这些无烟锅的说明书中，都有这样一个提示，希望使用者用中、小火烹饪，不提倡用大火。现在大家明白了，原来人家是担心咱们用大火的时候，油自然会冒烟，这样，无烟锅的秘密不就露馅了吗？只值六七十块钱的普通铝锅，加上锰钛合金、纳米技术，再套上“无烟”的光环，它的身价比油烟窜得还快，生生涨了好几倍！可是，骗得了一时，骗不了一世，当谎言被戳穿，当良心被染黑，我们只能让那些昧着良心赚百姓钱的人，去背他自己一手打造的黑锅了！

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纸布

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2013-04-03 21:51

百度百科上解释原理
http://wapbaike.baidu.com/view/589005.htm?ssid=0&from=2001a&uid=77DA773FFEF2E07506C2622BF3841AAF&pu=usm%400%2Csz%401321_1004%2Cta%40utouch_2___&bd_page_type=1&tj=Wg_1_0_10_title

原理

无油烟锅的原理就是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度。当食用油放入无烟锅后，油会随锅均匀升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用无烟锅正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升温快，锅不仅从根源上扫除了油烟，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不糊，原滋原味，营养价值更高，口味更好。
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弄个马甲上来

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2013-04-03 21:24

就不吃鱼发表于 2013-4-3 21:19
参考图片

这款我和在用的长得一模一样。

用这种锅要不粘，下油前的温度相当关键，一定得足够热了才能下油。

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第 35 帖

leeyao

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2013-04-03 21:20

这种不锈钢锅子能炒出锅气吗？

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第 34 帖

就不吃鱼

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2013-04-03 21:19

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第 33 帖

就不吃鱼

泡菜

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帖子: 35

2013-04-03 21:14

涂层肯定是对身体不好的，这是要达到不粘的效果，而且不能用钢丝球刷，一刷涂层就花了。

看这个款，说是美国进口钢板，质量杠杠的。嘿嘿，价格也挺崩溃的。

但无水无油很健康，煎蛋不用放盐就有咸味，做松饼最好了，不用油，材料也只需要松饼粉、牛奶、鸡蛋来调好就直接下锅煎。

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纸布

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2013-04-03 21:06

一一丹丹发表于 2013-3-24 19:24
我的理解是：不沾是因为锅的表面涂层或经过物理处理；不沾是因为利用铝等厚的导热良好的材料使锅不产生局部高温，不让油脂挥发冒烟。

你的意思是把底做厚，让温度均匀。这就可以不冒烟？如果加热久了，整个锅都是高温，而不是局部高温，那又会如何呢？

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纸布

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2013-04-03 20:02

买了这个，准备做早餐饮。刚才试煎鱼不错
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以下内容由纸布于 2013-4-3 21:02 补充
我是前几天用手机下单的，今天白天因为看物流两天没更新，于是请卖家查。他们说这个因为入货时包装压坏了，所以特价。试了下放很少油煎蛋，很不错。

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东湖居士

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2013-03-24 20:15

是啊，铁锅不也是这样么？铁也吃进肚子里面了

铁吃进肚里对身体有益，现代的涂层是否有害不好确定，但绝对无益。

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第 29 帖

chxu1983

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2013-03-24 19:40

这个不锈钢锅肯定会粘锅的。掌握好火候会稍微好一点。但是肯定没有不粘锅的效果好。

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第 28 帖

一一丹丹

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帖子: 22

2013-03-24 19:24

我的理解是：不沾是因为锅的表面涂层或经过物理处理；不沾是因为利用铝等厚的导热良好的材料使锅不产生局部高温，不让油脂挥发冒烟。

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纸布

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2013-03-24 19:01

原文由相在尔室在 2013-03-24 18:38 发表

倒是想买那种老式铸铁锅，可惜找不到

生铁锅很多见吧，好重
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第 26 帖

相在尔室

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2013-03-24 18:38

doaway 发表于 2013-3-24 13:47
是啊，铁锅不也是这样么？铁也吃进肚子里面了

倒是想买那种老式铸铁锅，可惜找不到

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第 25 帖

纸布

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2013-03-24 18:21

我们本来用的是苏泊尔的这款红点，但是有一次煮菜时我忘记了，烧干了好久，不敢再用了。
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第 24 帖

纸布

泡菜

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2013-03-24 14:40

原文由 zpkun 在 2013-03-24 12:46 发表
所以还是想想自己到底喜欢吃什么口味的。
要爆炒还是得薄铁锅，也就不要纠结粘不粘锅了。记得隔壁的帖子里讨论过。
个人不大喜欢爆炒，清淡点的更适...

已经有一只薄铁锅了，但老婆天天吵，没法子

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第 23 帖

tigerXI

禁言中

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2013-03-24 14:26

不粘？原理是你炒菜前放足够的油，就不粘了。

那广告无非是卖家有意无意失误。

要中式炒还是老老实实用回大油和中华炒罢。鬼佬的不粘锅那不是为炒菜设计的，特氟隆经不起上至油着火的高温。

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第 22 帖

doaway

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2013-03-24 13:47

胡哥发表于 2013-3-24 13:24
掉下来的屠城是吃到肚子里了吗..有点不可思议啊

是啊，铁锅不也是这样么？铁也吃进肚子里面了

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第 21 帖

leeyao

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帖子: 1532

2013-03-24 13:31

不锈钢的都会粘啊，参考西餐做法这一层粘的东西其实是焦糖化的食物残迹，加点酒烹一下会融化掉并增添食物的风味。

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第 20 帖

胡哥

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帖子: 8566

2013-03-24 13:24

doaway 发表于 2013-3-24 04:21
一般用半年就不行了，是图层。俺都换了7，8 个锅了。基本半年一换

掉下来的屠城是吃到肚子里了吗..有点不可思议啊

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