主题：菜刀哪个牌子好？
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磨刀先用240目，再上800目。在240目下磨刀，杉本明显硬些，主要是杉本的芯钢硬。杉本的芯钢是白纸钢，百度好像是62-3度。模具钢明显下肉块，虽然是不锈钢，但还是比杉本好磨些。
在800目上研磨时两者差不多。800目的是棕钢玉磨石，比较硬，所有磨出来的刃面比较光亮。接着上两者的磨刀图。
在800目上研磨时两者差不多。800目的是棕钢玉磨石，比较硬，所有磨出来的刃面比较光亮。接着上两者的磨刀图。
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一时半会儿也测试不完，所有只好一点点得往下续。
为了能有个客观的测试，先从磨刀开始。磨刀用的是五金市场上买的240目绿碳磨石和800目的棕钢玉磨石。用这两款磨石的目的是，这两个磨石谁都能买得到。而且磨刀也更适合普通家庭。要是用日本磨石太奢侈了，不符合普遍性。
为了能有个客观的测试，先从磨刀开始。磨刀用的是五金市场上买的240目绿碳磨石和800目的棕钢玉磨石。用这两款磨石的目的是，这两个磨石谁都能买得到。而且磨刀也更适合普通家庭。要是用日本磨石太奢侈了，不符合普遍性。
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这两天帮助朋友改了把杉本的菜刀。在好奇心的驱使下做了回PK。看看哪一把菜刀的保持性好些，防锈性好些。人工机效上没比，因为改的也不好，两者不在同一级别上。
这个比较不是很科学，而且也比较单调。另外也想不出还要其他的什么测试出来。如果广大LLM能想到好的办法来就提出来，这样能更客观，公正些。
先上两把菜刀的图吧。黑柄的是改的杉本，原来是杉本22号斩骨刀，我给磨薄了，但还是很重。杉本总重750克。红木色的是本菜刀，总重500克。
这个比较不是很科学，而且也比较单调。另外也想不出还要其他的什么测试出来。如果广大LLM能想到好的办法来就提出来，这样能更客观，公正些。
先上两把菜刀的图吧。黑柄的是改的杉本，原来是杉本22号斩骨刀，我给磨薄了，但还是很重。杉本总重750克。红木色的是本菜刀，总重500克。
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hovnllyed 发表于 2016-10-24 19:51应fireflycao要求，发在这里，科檀手柄的。兄弟您看。
越用越觉的好啊！尤其是刃开的好，原来片刀切片的时候很多菜都粘到刀上，你这刃可以把大部分的菜推出去。
看了半天好像是传说中的蛤刃，请问如需磨刀的时候怎么办？有没有磨刀教程？
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xindian720 发表于 2014-7-13 21:12
十八子，张小泉，王麻子，国人还是国内的菜刀趁手，日本德国的是好，但保养麻烦，国内的这三个牌子的哪种好？或者还有别的给推荐一下也行啊
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schar 发表于 2016-11-14 17:17刀还是要V字大平磨的。个把月前neng了一把不到40元的4CR13的重庆龙水菜刀，木柄，带挂孔，刀刃倒是锋利，只是毛糙的锋利，用高目数的石头加工了一下刃口，日常使用感觉挺扎实，手机图片一般，能看到刃口的一丝亮光，切纸剃毛没问题。
切菜手艺一般般。
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刀还是要V字大平磨的。个把月前neng了一把不到40元的4CR13的重庆龙水菜刀，木柄，带挂孔，刀刃倒是锋利，只是毛糙的锋利，用高目数的石头加工了一下刃口，日常使用感觉挺扎实，手机图片一般，能看到刃口的一丝亮光，切纸剃毛没问题。
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jjyfoot 发表于 2016-11-8 00:05
陈枝记的刀是沉，但炒瓢可不重，熟铁打的才1.2mm厚，我用14寸的1.4公斤——一般商品炒锅都是铸铁，2.4公斤往上哦。
※※※※※※※上看到，香港米其林级饭店后厨似乎都是清一色陈枝记的锅、铲、勺。
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jjyfoot 发表于 2016-11-8 00:11
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淘宝，关键字，霹利切片刀
注意价格，同样的刀，有卖六十的，贵了一倍。
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加点儿水 发表于 2016-11-7 22:29
还有9cr15，18的，比如邓家刀
作为菜刀，材料够用就行了，趁手最重要，趁手是看形状的，使用环境，习惯
淘宝踅摸一阵子四川的菜刀，大足龙水的，邓家刀，艺人刀，邓家刀是不锈钢夹钢锻造，两种不锈钢材质，刃是9cr，而且有老式碳钢刀夹钢的，具体形状长度一样的情况是宽些，艺人刀是不锈钢通体锻造，片刀有个特点背厚也远近端不同，远薄近厚，也独特
还有乐山李培德刀，这家形状最传统，用材料好像不如邓家刀，也有9cr的，宽，而且特点是背厚，达到4，也就背厚，下边就收薄了，
好像没有不锈钢夹钢的，都各有特点，
同意。
菜刀，材质很重要。硬度不够的，就锋利度不好，保持性也不好。
另外，就是家用刀的重量。厨师刀，或者很宽厚，刃长，以前的家用标准菜刀，是适应以前家庭人口多工作量大的情况，一般都400克以上，甚至500克，重量大斩切当然好，但是现在三口之家多，菜刀远没有以前的工作量大了，家用的切片刀，特别是女主人用的，就太重，不趁手。
现在的商家已经注意到这个商机，新推出不少切片刀，重量在200克左右。重量差一倍，用起来自然感觉不同。
不锈钢夹钢的，淘宝上有，是厨师刀。
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醉太平II 发表于 2016-11-6 09:48
切片刀，给LP选了个轻快的，才180G，回来一试，切肉像切豆腐，又趁手。高兴得马上把原来的刀丢一边了。
5CR15材质，竟然是白菜价，一顿快餐的价格。
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玩的差 发表于 2016-11-6 12:44
很多人簇拥日系刀----※※上岛国穷屌丝，材料稀缺，不可能发展出虽然极其顺手但是需要更多铁材的中式菜刀，武士刀也是一样，中国的大刀被削减材料后，变成了如今的武士刀。
很多人不知道香港陈枝记中式菜刀，浓浓的中式传统味道，极其顺手，极其宝刀中华英雄※※刀
还有其炒锅、大勺等，手工打造，用料大度，厚重专业，讲真话，做出来菜味道就是不一样。
不过适合喜欢自己做菜的爷们，娘们儿拿不动。
陈枝记的刀是沉，但炒瓢可不重，熟铁打的才1.2mm厚，我用14寸的1.4公斤——一般商品炒锅都是铸铁，2.4公斤往上哦。
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黄埔1942 发表于 2016-11-6 11:10
家人都说刀太锋利危险，顺水推舟把做饭全包给我了
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问道于石 发表于 2016-11-6 14:31
哇丫丫，居然网上都有卖了。。。09年去厦门旅游，带回来的纪念品就是同款“金门炮弹钢菜刀”，一晃眼7年过去了，还能用，挺利的，就是刀柄的塑料部分已经慢慢脱落了。。。刚才已经重新TB下单一把
现在家用菜刀，多用不锈钢。炮弹钢似乎成了招牌。
适用刀具的性能，硬度和锋利度保持性，常见从低到高的排序是，
304
3CR13
4CR13
5CR15
8CR13
8CR13多见于专业和几百元的刀，
普通的，比如阳江十八和张小泉，多是2和3。
家里大刀有好几把了，就想选个轻巧趁手的切片刀，范围在200元以内。
收藏了几个，无意中看到这个，竟然是5CR15，马上下单。如果不是虚标，性能应该是不错的。 本帖最后由 醉太平II 于 2016-11-6 19:37 编辑
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三十二里 发表于 2016-11-6 10:02
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哇丫丫，居然网上都有卖了。。。09年去厦门旅游，带回来的纪念品就是同款“金门炮弹钢菜刀”，一晃眼7年过去了，还能用，挺利的，就是刀柄的塑料部分已经慢慢脱落了。。。刚才已经重新TB下单一把
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耐康 发表于 2016-11-6 12:47
上饭菜照！
都是上不得台面的粗货。讨论菜刀的帖，只论刀具为好
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