买了个四川泡菜的玻璃坛子，泡点什么好呢？

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渡濑晶

泡菜

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2014-09-25 22:04

就是那种上面有盖用水隔绝空气的那种，卖家送了几包泡菜母水。

这季节应该泡点什么好吃的？求推荐

本帖最后由渡濑晶于 2014-9-25 22:14 编辑

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去留无意WJ

泡菜

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2016-06-02 12:27

老坛水不能迷信，长时间不加新鲜蔬菜进去，当中的活菌基本消失，再重新泡制，风味有，但花的时间太长了。
用PB8做菌种,24小时后就明显变酸，可以听到发酵过程的冒泡声。

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第 55 帖

去留无意WJ

泡菜

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2016-06-02 12:23

简便泡菜，用美国保健品益生菌PB8做菌种，二粒就成，其余可以保存在冰箱冷冻室中，加糖2－3%，盐可以用低份量，配到总质量的1.5%－2.0%即可，成品低盐度，可以大口猛吃。喜欢带点酸甜味的，另加元贞糖，原因在于糖发酵过程消耗掉了，光加糖成品是没有甜味的，元贞糖的甜味成分不参与发酵。
这个季节，可以做德式酸菜，包菜啊，小黄瓜等。香料只用香芹籽，用具用开水消毒，包菜清理外表后用开水浇一下，当做杀杂菌。切成丝，加盐糖搅拌装坛，再补充盐水至坛口，密封三四天就成了。小黄瓜发酵时间得长点。
据研究论文，加菌种发酵的泡菜，三到四天后亚硝酸盐就下降到正常泡菜泡成品水平。美国PB8中有8种乳酸菌，里面含有适合植物发酵的植物杆菌，及出名益生菌，鼠李菌，难得的能通过胃、十二指肠强酸强碱环境到达肠部，并定植于肠部的益生菌。 本帖最后由去留无意WJ 于 2016-6-2 12:29 编辑

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第 54 帖

汇源果汁

禁言中

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2016-06-01 12:26

《四川泡菜200种》，该书当当网有售
http://product_dangdang_com/20124012.html
http://baike.baidu.com/link?url=7ECou0ZldGHZjF2FygahqPhsQ5qg_duOHV6R1PYnmWwa22EFB2OW-2RIVBnCY1g3vil8N1oUe2bjpiokAJs8nK

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第 53 帖

汇源果汁

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2016-06-01 12:01

《四川泡菜大全》，该书当当网有售
http://product_dangdang_com/1006244152.html
http://baike.baidu.com/link?url=fdiZzByQbOog85wBnak8g1YQqi※※※XdMAv9ZOSzKl1K_ov6ZGLVDCcv4eAHCd9AHLEfZCdF6iXSeNcyW_WKhQa

《四川泡菜200种》，该书当当网有售
http://product_dangdang_com/20124012.html
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第 52 帖

hohoo

泡菜

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2016-05-30 10:21

渡濑晶发表于 2014-10-25 21:13
大事不好，泡菜坛子里头长了一点白毛！是不是要倒掉？

加二锅头25g即可

后期加强密封

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第 51 帖

运气不佳

泡菜

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2016-05-27 17:44

梧州椅楼街有一档做酸味的，做的酸黄瓜、酸芒果、酸李、酸辣椒等，真是一流水平，我这个老广都少见过这么好吃的，原理估计与泡菜差不多。

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sanxiayu

泡菜

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2016-05-27 14:33

泡菜水禁止沾油，否则坏掉。

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第 49 帖

hohoo

泡菜

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2016-05-27 14:30

这样的么？

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生近海居滨江

泡菜

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2016-05-18 19:14

泡久了都会出现白毛。

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第 47 帖

野性之心的活力根须

泡菜

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2015-04-16 21:10

辣椒、萝卜

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藏花图朵

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2015-03-27 19:56

渡濑晶发表于 2015-03-26 03:55
这是泡紫甘蓝了吗？这么红

这些已经都非常注意了，我觉得要把坛子消毒一下，怎么消毒好呢？...

胭脂萝卜是很红的
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渡濑晶

泡菜

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2015-03-26 11:56

yeyi2468 发表于 2015-3-4 17:11
楼主id真赞

看来是同好

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渡濑晶

泡菜

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2015-03-26 11:55

藏花图朵发表于 2014-11-21 11:17
你肯定是用了带油的东西和坛子水接触了

盐放够要高度白酒水要纯净水或者开水放冷再装进去夹菜的筷子或者夹子要专用单放

坛子要低温保存夏天我的都是放冰箱冷藏室的我的也是玻璃瓶

这是泡紫甘蓝了吗？这么红

这些已经都非常注意了，我觉得要把坛子消毒一下，怎么消毒好呢？

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yeyi2468

资深泡菜

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2015-03-04 17:11

楼主id真赞
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michaeldai

资深泡菜

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2015-03-03 12:06

KINGWILL 发表于 2014-9-26 09:11
正宗四川泡菜，应该先泡仔姜、朝天椒、豇豆和小的胭脂萝卜。仔姜和朝天椒是有调味作用的。

等泡菜水基本养好了，再泡诸如包心菜、矫头（类似于葱和大蒜之间的一种东西，不知道怎么说，但是绝对是一种能上瘾的神物）

这才是正宗四川泡菜的做法，这里面的泡姜、泡海椒、泡干豇豆是绝佳的调味料，如果要泡即食的泡菜，用这个泡菜水单独泡一天一晚就行，然后加少量白糖、辣椒花椒面即可，秒杀棒子泡菜。

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第 41 帖

X级色影

泡菜

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2015-03-02 20:59

这个季节只有当季的菜脑壳，红萝卜。

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第 40 帖

藏花图朵

资深泡菜

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2014-11-21 11:17

渡濑晶发表于 2014-10-25 21:13
大事不好，泡菜坛子里头长了一点白毛！是不是要倒掉？

你肯定是用了带油的东西和坛子水接触了

盐放够要高度白酒水要纯净水或者开水放冷再装进去夹菜的筷子或者夹子要专用单放

坛子要低温保存夏天我的都是放冰箱冷藏室的我的也是玻璃瓶

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第 39 帖

救生员

老坛泡菜

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2014-11-18 22:51

有没有一个教程，想吃泡菜了

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第 38 帖

dongdoning

老坛泡菜

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2014-11-18 19:10

辣椒、姜，，，，基本滴。。。。。

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第 37 帖

李鸿章大杂烩

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2014-11-14 17:53

http://product_dangdang_com/20339799.html#ddclick?act=click&pos=20339799_2_0_p&cat=01.00.00.00.00.00&key=%CB%C4%B4%A8%C5%DD%B2%CB&qinfo=&pinfo=3_1_60&minfo=&ninfo=&custid=&permid=20121123171634070395113546695465203&ref=http%3A%2F%2Fsearch_dangdang_com%2F%3Fkey%3D%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E6%B3%A1%E8%8F%9C&rcount=&type=&t=1415958548000&ver=A

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dingzhen

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2014-11-14 16:06

渡濑晶发表于 2014-11-13 15:20
什么办法都试过了，不管怎么样都是生花长白毛。

就要放弃了

加点乳酸看看。

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珀玥

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2014-11-14 09:08

豆角，辣椒，萝卜皮
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信愿行

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2014-11-13 20:45

萝卜皮

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渡濑晶

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2014-11-13 15:20

沌发表于 2014-10-30 22:10
白毛还是白花？生花加1 2盖白酒即可。
楼主坛子买错了，要买陶坛子，玻璃坛子好像不合适

什么办法都试过了，不管怎么样都是生花长白毛。

就要放弃了

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沌

泡菜

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2014-10-30 22:10

渡濑晶发表于 2014-10-25 21:13
大事不好，泡菜坛子里头长了一点白毛！是不是要倒掉？...

白毛还是白花？生花加1 2盖白酒即可。
楼主坛子买错了，要买陶坛子，玻璃坛子好像不合适
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渡濑晶

泡菜

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2014-10-25 21:13

大事不好，泡菜坛子里头长了一点白毛！是不是要倒掉？

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耍哥

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2014-09-29 17:50

美人椒

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第 29 帖

耍哥

泡菜

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2014-09-29 17:49

渡濑晶发表于 2014-9-28 22:22
我打算先泡仔姜、朝天椒，加点八角，花椒

对了，朝天椒应该是泡干的还是新鲜水灵的？

那个母水是浓缩袋装的，担心坛子底部会有一层白色沉淀物

泡辣椒最好选用二荆条，我比较喜欢的是美人椒，越新鲜越好，泡辣椒最后剩下一层皮最主要的原因是辣椒不新鲜
白色沉淀物都会有，四川人说的“生花”所导致的
二荆条辣椒

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KINGWILL

泡菜

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2014-09-29 11:32

shenshenshen 发表于 2014-9-29 05:44
榨菜？

http://baike.baidu.com/subview/1067465/1067465.htm?fr=aladdin

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