做蛋糕要放很多糖吗

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泡菜

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2014-12-20 22:23

因为不想吃太多糖的原因，所以一直不敢做蛋糕，看到糖和面粉一比一的放就怕。但又不知道做不好的原因是放糖少还是水平差。有做蛋糕的高手给指点一下，放糖少能做好蛋糕吗？还有就是那么多糖做成蛋糕后有没变成别的东西？

另外，做蛋糕一定要用低筋面粉吗？普通面份有多大差别？ 本帖最后由上上签于 2014-12-20 22:29 编辑

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唐缘

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2016-02-19 23:43

视自己的口味，不流行太甜。

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第 30 帖

Bohnenkaffee

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2016-02-19 22:43

metaldz 发表于 2016-2-6 12:11
连面包都得放糖所以说蛋糕这种东西一定要少吃一小块就得了

最痛快的还是玩烙饼烧饼什么的吧这俩玩意在英语里也叫面包比较健康配好肉也特别解馋

面包不用放糖除非是甜面包。

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第 29 帖

千古睡人

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2016-02-10 18:45

可以考虑果糖，升糖指数低，甜度高
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第 28 帖

铁皮熊

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2016-02-10 18:05

上上签发表于 2014-12-20 22:23
因为不想吃太多糖的原因，所以一直不敢做蛋糕，看到糖和面粉一比一的放就怕。但又不知道做不好的原因是放糖少还是水平差。有做蛋糕的高手给指点一下，放糖少能做好蛋糕吗？还有就是那么多糖做成蛋糕后有没变成别的东西？

另外，做蛋糕一定要用低筋面粉吗？普通面份有多大差别？

自己做的蛋糕很多糖和盐，市场上买的还有很多可怕的添加剂
我一个开蛋糕屋的哥们儿说过“这东西看着金黄不比街头的炸臭豆腐干净。。。。”

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第 27 帖

Bohnenkaffee

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2016-02-07 14:11

面包不用糖，除非甜面包。
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第 26 帖

metaldz

泡菜

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2016-02-06 12:11

连面包都得放糖所以说蛋糕这种东西一定要少吃一小块就得了

最痛快的还是玩烙饼烧饼什么的吧这俩玩意在英语里也叫面包比较健康配好肉也特别解馋

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第 25 帖

laojiu

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2016-02-05 23:58

做面包一定要高筋粉，做糕点就非低筋粉。普通粉和高筋粉中面筋含量高，做出的蛋糕不蓬松。戚风蛋糕用糖最多的是在打发蛋白时，少了效果怎样没试过，估计也能行。打蛋黄时加的糖省了应该没问题。 本帖最后由 laojiu 于 2016-2-6 00:00 编辑

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第 24 帖

哇塞开心

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2016-02-02 22:56

看口味吧，不用放太多也可以的

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第 23 帖

腐烂的仙人球

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2016-02-02 20:30

笑笑哭哭发表于 2015-01-03 15:01
有种甜味剂叫木糖醇，专供糖尿病人用的，代替白糖放进去。低筋面粉就是含淀粉高，含蛋白质低，用普通面粉也行，稍兑点淀粉即可。

...

木糖醇加热不太好吧
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第 22 帖

年兽

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2016-02-01 13:27

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第 21 帖

無肉何欢

禁言中

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2015-01-07 16:34

学习一下

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第 20 帖

realname

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2015-01-04 20:47

林听发表于 2015-1-4 19:59
是啊。你们上海古籍吃烘焙的比较多。我们这说是海滨邹鲁，其实就蛮荒之地。呵呵。这几年刚刚接触。

现在在淘宝各种黄油奶油果干当中，孩子喜欢，让她折腾去吧，这也是一个生存的本领不是？

的确很有乐趣。会英文的话可以看到许多专业网站，乐趣会更多。食材范围扩大，饮食方式也会有所改变。
我可以介绍几家专业卖家，东西质量好价格便宜。可以做收藏品。 本帖最后由 realname 于 2015-1-4 20:47 编辑

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林听

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2015-01-04 19:59

realname 发表于 2015-1-3 23:24
那就最好洗手算了。烘焙离不开糖，油，奶，蛋。而且工具食材也是推成出新。我都两大柜子了。虽然说不做了也下决心不再买任何器具了，但是每年出新品又忍不住购买欲。好在破费反正也有限。如果孩子小，的确带来幸福感。

是啊。你们上海古籍吃烘焙的比较多。我们这说是海滨邹鲁，其实就蛮荒之地。呵呵。这几年刚刚接触。

现在在淘宝各种黄油奶油果干当中，孩子喜欢，让她折腾去吧，这也是一个生存的本领不是？

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第 18 帖

realname

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2015-01-03 23:24

林听发表于 2015-1-3 22:59
我家那娃最近迷上了烘焙。。正给她弄各种烘焙的工具食材。

我糖尿病，一直不敢吃这些玩意。但是孩子喜欢，勉为其难吃了几块，就多跑了1-2千米。。。呼呼。

那就最好洗手算了。烘焙离不开糖，油，奶，蛋。而且工具食材也是推成出新。我都两大柜子了。虽然说不做了也下决心不再买任何器具了，但是每年出新品又忍不住购买欲。好在破费反正也有限。如果孩子小，的确带来幸福感。

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笑笑哭哭

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2015-01-03 23:01

上上签发表于 2014-12-20 22:23
因为不想吃太多糖的原因，所以一直不敢做蛋糕，看到糖和面粉一比一的放就怕。但又不知道做不好的原因是放糖少还是水平差。有做蛋糕的高手给指点一下，放糖少能做好蛋糕吗？还有就是那么多糖做成蛋糕后有没变成别的东西？

另外，做蛋糕一定要用低筋面粉吗？普通面份有多大差别？

有种甜味剂叫木糖醇，专供糖尿病人用的，代替白糖放进去。低筋面粉就是含淀粉高，含蛋白质低，用普通面粉也行，稍兑点淀粉即可。 本帖最后由笑笑哭哭于 2015-1-3 23:03 编辑

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林听

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2015-01-03 22:59

realname 发表于 2015-1-3 22:37
是的。我一直减油减糖，所以口味一直达不到要求。
但是我自己研究出来可以用酸奶，和不多的糖，加上鸡蛋，面粉即可做出洁白如云，轻盈柔软的蛋糕。

我家那娃最近迷上了烘焙。。正给她弄各种烘焙的工具食材。

我糖尿病，一直不敢吃这些玩意。但是孩子喜欢，勉为其难吃了几块，就多跑了1-2千米。。。呼呼。

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realname

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2015-01-03 22:39

estrlee 发表于 2014-12-21 14:01
戚风之类很蓬松的的蛋糕糖量并不大，6寸规格的35-40g糖而已，还可以适当减糖，除了打发蛋白那部分糖是必不可少的；
磅蛋糕重油重糖，口味也无可替代；
其他乳酪，慕斯类的糖都是随意的，不会影响质感

我用10G的糖。除了涂抹模具也不用其他的油。效果还可以。

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realname

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2015-01-03 22:38

相助发表于 2014-12-27 22:53
不放糖的话可以放炼奶，味道更好。

炼奶是奶吗？很甜啊。

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2015-01-03 22:37

xiaojia80 发表于 2014-12-30 17:28
蛋糕里面主要成份就是：蛋、糖，故个人认为任为一款蛋糕基本上都是不宜长期食用的食品。已经转向研究面包。

是的。我一直减油减糖，所以口味一直达不到要求。
但是我自己研究出来可以用酸奶，和不多的糖，加上鸡蛋，面粉即可做出洁白如云，轻盈柔软的蛋糕。

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cbjnet

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2014-12-31 11:56

用面包机做过普通的面包和蛋糕，两者的配方中蛋糕的糖量比面包大得多。
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xiaojia80

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2014-12-30 17:28

蛋糕里面主要成份就是：蛋、糖，故个人认为任为一款蛋糕基本上都是不宜长期食用的食品。已经转向研究面包。

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晨光曲

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2014-12-29 22:24

相助发表于 2014-12-27 22:53
不放糖的话可以放炼奶，味道更好。

是这样的!

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相助

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2014-12-27 22:53

不放糖的话可以放炼奶，味道更好。
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第 8 帖

michaelto20xx

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主题: 16

帖子: 9990

2014-12-27 21:56

常做8寸戚风蛋糕，一般用85g面粉，60g糖，40g油，糖再少就影响口感了。

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泡菜

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帖子: 2995

2014-12-21 17:02

深受大家鼓励，我可要试试了

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estrlee

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2014-12-21 14:06

面粉一定低筋
普通面粉按3：1比例配玉米淀粉，可以接近低筋粉的质感

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第 5 帖

estrlee

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帖子: 189

2014-12-21 14:01

戚风之类很蓬松的的蛋糕糖量并不大，6寸规格的35-40g糖而已，还可以适当减糖，除了打发蛋白那部分糖是必不可少的；
磅蛋糕重油重糖，口味也无可替代；
其他乳酪，慕斯类的糖都是随意的，不会影响质感

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是非是

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2014-12-21 13:00

支持LZ实验得出结论。

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