主题：分享一下“炸腰果”和“购买腰果”的心得
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marcolwo 发表于 2015-4-28 13:49
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腰果怕潮，放在冰箱里面之前要密封，前面说的不细。
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同时炸的花生米也不错
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这应该是我炸的最好的一次
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这一盘炸的明显可以看出来中间的颜色重，这就是没有及时摊开的原因。
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马马 发表于 2015-4-28 13:37
我都是加盐然后放烤箱里100度的温度烤半小时，再转150度左右上色。这样吃起来比较清甜，没那么油。
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昭陵六骏 发表于 2015-4-23 19:09
飞水后炸制更好些。购买心得要得~
从来没有听说腰果飞水后炸制的。
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12 帖
paku 发表于 2015-4-23 02:10
腰果其实可以不下油，放微波炉就好，中挡或抵挡火力每次两分钟至3分钟，多叮几次，每次中间打开看成色直到你想要的脆度。
比下油锅健康点
谢谢兄台，这个方法我要试一试。
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腰果油大，不宜多吃，有一次贪嘴，居然拉肚子了。
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这一次因为起锅慢，后面盛出来的颜色就过了。
腰果有软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。 经常食用腰果可以提高机体抗病能力，使体重增加。 、腰果含油脂丰富,故不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用； 腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种,虽不易使人发胖,但仍不宜食用过多,尤肥胖的人更要慎用； 腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。
腰果有软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。 经常食用腰果可以提高机体抗病能力，使体重增加。 、腰果含油脂丰富,故不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用； 腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种,虽不易使人发胖,但仍不宜食用过多,尤肥胖的人更要慎用； 腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。
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腰果有好多分级，建议大家买标号是240的，一般超市里面都是320乃至更低档次的，不如240的。
即便是240的也有起码2个档次，要问清楚。
标号240的基本上就是市场上最好的了。
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超市里面的腰果质量不是最好的，价格却很高，大家可以到专门的批发商那里购买，一箱是两铁桶，每一桶标注是大约22.68斤，分量肯定不够。可以两个人分一桶。
腰果好生虫、出油，要放在温度低的地方，我都是分成一斤一袋放在冰箱里面。
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这个就炸过了
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腰果很容易炸糊，比花生米难炸多了。
我的办法是：
在锅里放入油后，乘着油凉就加入腰果，然后不停的翻炒，一边仔细观察腰果的颜色变化，一边闻着腰果的香味是不是出来了，只要锅里的腰果有泛黄的迹象并且有腰果特有的香味飘出来，就马上停火继续翻炒，到了颜色基本上一码色就快快盛出来，这个时间也很短，有时候还要针对情况把锅放在另外一个没有点火的凉的炉口上去翻炒。
盛出来后，千万不要在盘子里面堆积的像金字塔那样，一定要把中间的扒开，让里面的温度降下来，要不然下面的颜色就会过头了。
我的办法是：
在锅里放入油后，乘着油凉就加入腰果，然后不停的翻炒，一边仔细观察腰果的颜色变化，一边闻着腰果的香味是不是出来了，只要锅里的腰果有泛黄的迹象并且有腰果特有的香味飘出来，就马上停火继续翻炒，到了颜色基本上一码色就快快盛出来，这个时间也很短，有时候还要针对情况把锅放在另外一个没有点火的凉的炉口上去翻炒。
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