我的手工厨刀

主题：我的手工厨刀 [主题管理员:熊一军]

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熊一军

陈年泡菜

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2016-05-21 09:22

的确，斩骨是需要刀背够厚，要有一定重量，我这个就用到了5mm的厚度，普通菜刀只有3mm的厚度，
斩骨，之前用过斧头，用过※※※，用过18子的菜刀，前2种使用都没问题，不过尺码大了点，有杀鸡用牛刀的感觉，菜刀就不合适了，斩完以后必须修刃
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第 59 帖

求学叩问

泡菜

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2016-05-20 20:19

斩骨，貌似斤量重些更痛快吧。刀背得厚。

瞧着活儿不赖，挺漂亮，能在淘宝分享你的快乐时，吼一嗓哈～

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第 58 帖

熊一军

陈年泡菜

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2016-05-20 17:27

运气不佳发表于 2016-5-20 10:49
楼主巧手！

多谢支持！主要是越做越上瘾，特别是木器那块还可以以木养木，达到了正常运作的状态

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第 57 帖

运气不佳

泡菜

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帖子: 143

2016-05-20 10:49

楼主巧手！

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第 56 帖

熊一军

陈年泡菜

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2016-05-20 10:10

小爪刀
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第 55 帖

熊一军

陈年泡菜

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2016-05-20 07:31

插播一张自己做的原木旅行皂盒，小蜗
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第 54 帖

熊一军

陈年泡菜

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2016-05-19 21:09

小※※

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制造商 : NIKON CORPORATION
型号 : NIKON D4
光圈 : f/16.0
曝光时间 : 1/250
ISO感光度 : 250
焦距 : 105mm

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第 53 帖

熊一军

陈年泡菜

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2016-05-19 21:01

这里是分享为主

也希望大家多多切磋！互相能学到些东西

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第 52 帖

熊一军

陈年泡菜

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2016-05-19 20:59

huanzhu 发表于 2016-5-19 20:46
看了很有购买的冲动，进了店子看了价格就解毒了

有冲动就好，谢谢！不过目前手工刀的产量太低，也比较敏感，就不计划销售到岛外了，谢谢支持

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第 51 帖

huanzhu

泡菜

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帖子: 68

2016-05-19 20:46

看了很有购买的冲动，进了店子看了价格就解毒了
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第 50 帖

熊一军

陈年泡菜

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2016-05-19 18:18

转帖网上看到的一些刀材介绍

刀的硬度和韧性下面有一些数据：

1、440c 耐腐蚀性、强度、韧性突出。含铬量为17%，超过15%，需要深冷处理，不大耐磨。日常使用很
不错。
2、420j2 含碳量太低，硬度也低。但是耐腐蚀强，适合做※※※。
3、420HC 性价比很高的钢。硬度可达58HRC，含有钒元素，保持性也不错。低端钢的最佳选择
4、N690 和440C差不多，加了0.1%左右的钒，耐磨性要强点。
5、S30V 防锈性、耐磨性极好、保持性也强。但韧性不足，突出的例子是绿扁帽生存刀。现在CR改成了
CPM S35VN 钢材了。
6、AUS8 综合性能很不错，韧性强。日产的很棒。含有钒元素，细化晶体，可以磨得很锋利。
7、VG10 综合性能很优秀的钢，性能均衡。蜘蛛日产的很棒。含有钒元素，可以磨得非常锋利。
8、ATS34 日产高端制刀钢，硬度高、韧性强。不够锋利。
9、ZDP189 高硬度粉末钢，可达65-67HRC。但韧性不足，硬而脆。
10、154CM 和ATS34一个档次。综合性能不错，争议也大。

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第 49 帖

熊一军

陈年泡菜

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2016-05-19 18:16

谢谢！

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第 48 帖

RX30

泡菜

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帖子: 645

2016-05-19 17:08

厨刀讲究实用，把做的太好了。

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第 47 帖

熊一军

陈年泡菜

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2016-05-19 16:55

看到※※※也是用的s30v相信这个刀材应该不会差的
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第 46 帖

熊一军

陈年泡菜

泡网分: 59.965

主题: 175

帖子: 10243

2016-05-19 16:53

谢谢!找机会用用感受一下
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第 45 帖

sanxiayu

泡菜

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2016-05-19 15:53

熊一军发表于 2016-5-19 09:47
抱歉，我现在主要是用进口440c不锈钢刀材，下一步会用瑞粉

可以了解一下S30V，性能好一些。价格可以卖高点。

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第 44 帖

熊一军

陈年泡菜

泡网分: 59.965

主题: 175

帖子: 10243

2016-05-19 15:38

都是自己琢磨的，难免出错，请大侠多多指正

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第 43 帖

熊一军

陈年泡菜

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2016-05-19 15:37

tops7788 发表于 2016-5-19 15:27
刃口有没经过热处理？？

整个刀材热处理完了才做的刀

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第 42 帖

熊一军

陈年泡菜

泡网分: 59.965

主题: 175

帖子: 10243

2016-05-19 15:36

根据这几年的学习得知，手工制刀目前也分了2大门派，一种是传统的锻造派，一种是现代的打磨派，我是相信现代科技的，所以选择了大厂生产的专业钢材，然后到专业做热处理的厂家做好钢材的淬火，完毕后自己再完成造型、打磨、开刃、装柄，这个流程做刀是很辛苦的，因为淬火后的钢材真的非常难磨！！！但品质可以得到保证

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第 41 帖

tops7788

泡菜

泡网分: 1.263

主题: 13

帖子: 1243

2016-05-19 15:27

刃口有没经过热处理？？

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第 40 帖

熊一军

陈年泡菜

泡网分: 59.965

主题: 175

帖子: 10243

2016-05-19 15:23

金刚※※ 发表于 2016-5-19 14:22
非常厉害！

谢谢

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第 39 帖

WKWJ

资深泡菜

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2016-05-19 15:20

熊一军发表于 2016-5-19 15:11
谢谢！我一直觉得刀的设计元素，线条是第一位，我也是这么做的

是的，虽然我不懂刀，但看到一些※※※的刀具，线条明显有自己的特色，好不好用不知道，但至少看上去是非常漂亮的。

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第 38 帖

熊一军

陈年泡菜

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帖子: 10243

2016-05-19 15:20

爆光过度发表于 2016-5-19 15:11
见过网上用大指母粗的钢缆，烧红了打成刀的，花纹漂亮，就是不知道强度咋样

这个不是太了解，看过有国外的刀匠用铁路固定枕木的道钉做刀也很漂亮，但更多的是观赏性

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第 37 帖

熊一军

陈年泡菜

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2016-05-19 15:11

WKWJ 发表于 2016-5-19 14:07
线条非常漂亮呀

谢谢！

我一直觉得刀的设计元素，线条是第一位，我也是这么做的

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第 36 帖

爆光过度

泡菜

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帖子: 56

2016-05-19 15:11

见过网上用大指母粗的钢缆，烧红了打成刀的，花纹漂亮，就是不知道强度咋样

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第 35 帖

熊一军

陈年泡菜

泡网分: 59.965

主题: 175

帖子: 10243

2016-05-19 15:03

以前用440c做了一把※※※，砍竹子，砍排骨都轻轻松松，都没出现过蹦刃的问题，所以个人觉得大刀用进口440c已经足够强大了
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第 34 帖

熊一军

陈年泡菜

泡网分: 59.965

主题: 175

帖子: 10243

2016-05-19 14:43

谢谢!小※※用瑞粉可以，斩骨刀不敢用瑞粉了
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第 33 帖

金刚※※

禁言中

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帖子: 465

2016-05-19 14:22

非常厉害！
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第 32 帖

劳伦斯2002

泡菜

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主题: 18

帖子: 5155

2016-05-19 14:18

漂亮的刀。
只是440C 卖不上价啊

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第 31 帖

WKWJ

资深泡菜

泡网分: 17.162

主题: 22

帖子: 16740

2016-05-19 14:07

线条非常漂亮呀

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