主题：铁锅，生铁锅（铸铁锅），熟铁锅（碳钢锅）
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bjtuloveyu 发表于 2021-01-05 11:03看完本帖后下单的，昨天刚刚送达。。
根据使用经验，再好的带涂层的锅使用寿命也就一年，一年后就都变成粘锅了。中式炒锅尤其如此。所以一定要用不粘锅的话就买最便宜的，一年换一个。
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看完本帖后下单的，昨天刚刚送达。。
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fruitbear 发表于 2021-1-5 07:58
不粘锅的图层危害是在高温，盐，油的共同作用下下释放有毒物质，而不是图层脱落...
还需要科普。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/43247146
https://www.zhihu.com/question/21795430
这是科普的帖子
大概理解为只要是合格的涂层，不太用担心吧。
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佳能m2 发表于 2021-1-5 08:24
印象中的铸铁锅把手就像是把一段弯好的铁棍用铁水粘在锅上，不是整体浇筑。
我目前的五个铸铁锅(炒锅、煎锅、炖锅)把手和锅身都是一体成型的，不是后浇铸的。
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fruitbear 发表于 2021-1-5 07:59
不会吧？铸铁锅的把手都是和锅体铸在一起的。怎么会脱落？
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im1812II 发表于 2021-1-2 21:06
这是宜家那款碳钢炒锅。波浪纹很明显。
这种带波纹的碳钢锅到处都有卖。很便宜的，我已经大小各一个，还没用过。
就不买宜家的了。
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2450 帖
bjtuloveyu 发表于 2021-1-4 12:44
其实我用的这款锅感觉确实挺好用的。。底外平内圆，锅应该确实比较厚，热的相对慢一些，炒菜不容易糊。配着送的铲子，贴合的感觉特别好。
这种带涂层的非铁造的锅本帖不讨论。 本帖最后由 fruitbear 于 2021-1-5 08:04 编辑
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2449 帖
佳能m2 发表于 2021-1-4 12:52
铸铁锅的最大缺点是锅耳（就是两边的把手）容易脱落。
不会吧？铸铁锅的把手都是和锅体铸在一起的。怎么会脱落？
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bjtuloveyu 发表于 2021-1-4 12:46
有涂层，我是下班路上听广播被安利的，当时是请到了这个何大厨，据他自己说，他这涂层比较牢固，他本人用的一口，做了破坏性的划痕，接着用的过程中，除了划痕位置，周边的涂层基本还那样。当然了都是听说。。。我本人用的时间比较短，涂层方面不好评价，但是锅本身确实感觉不错。
不粘锅的图层危害是在高温，盐，油的共同作用下下释放有毒物质，而不是图层脱落...
还需要科普。
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2446 帖
bjtuloveyu 发表于 2021-1-4 12:44
其实我用的这款锅感觉确实挺好用的。。底外平内圆，锅应该确实比较厚，热的相对慢一些，炒菜不容易糊。配着送的铲子，贴合的感觉特别好。
有涂层，我是下班路上听广播被安利的，当时是请到了这个何大厨，据他自己说，他这涂层比较牢固，他本人用的一口，做了破坏性的划痕，接着用的过程中，除了划痕位置，周边的涂层基本还那样。当然了都是听说。。。我本人用的时间比较短，涂层方面不好评价，但是锅本身确实感觉不错。
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其实我用的这款锅感觉确实挺好用的。。底外平内圆，锅应该确实比较厚，热的相对慢一些，炒菜不容易糊。配着送的铲子，贴合的感觉特别好。
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bjtuloveyu 发表于 2021-1-3 15:10
已经就着99的价格入了一口，按说明书开锅，不过没有西红柿炒鸡蛋过，还不能验证
等着你西红柿炒鸡蛋验证
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bjtuloveyu 发表于 2021-1-3 15:10
已经就着99的价格入了一口，按说明书开锅，不过没有西红柿炒鸡蛋过，还不能验证
由碳钢制成，加热快，受热均匀，美味香气自然溢出，非常适合煎炸食物，滋滋的煎炸声令人食指大动。
底部的热量集中度高，倾斜面设计可以帮助食物翻面，因此这个锅非常适合快速煎炸和翻面。
附带的厚玻璃锅盖让整个锅具保温时间更长，同时你也能透过透明玻璃清楚地看到菜品的情况。
锅盖上的通气孔设计可以排出蒸汽，以免炖煮食物时溢锅，锅盖也不会上下跳动。
锅柄隔热，坚固结实，让你轻松颠锅翻炒，大展厨艺。
锅具底面采用了平底设计，炒菜风味不减的同时让这款锅可以在各种炉灶上使用。
锅柄有挂孔设计，你可以把锅具挂起来存放。
适用于各种类型的灶具，包括电磁炉。
产地见包装
不能在烤箱中使用。
设计师
Jon Karlsson
主要材料:
钢, 上油
手柄:
实心山毛榉木
盖子:
钢化玻璃
只可手洗。
适用于燃气炉
适用于电磁炉
适用于玻璃陶瓷炉
适用于铸铁灶
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im1812II 发表于 2021-1-2 11:07
昨天去宜家，129这款碳钢铁锅特价卖99元。掂了一下特沉，不比铸铁锅轻。里外都呈同心圆轻微波浪形状。
那么问题来了，碳钢炒锅搞这么沉是不是炒菜特性类似于铸铁炒锅？
铸铁炒锅没看见特价，看了会儿视频，怎么素油开锅，然后大跌眼镜的是，坛子里著名的这款铸铁炒锅是可以用钢铲的，那就痛快多了。
已经就着99的价格入了一口，按说明书开锅，不过没有西红柿炒鸡蛋过，还不能验证
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fruitbear 发表于 2021-1-2 11:27
上图看看？
宜家碳钢炒锅内部。也是波浪纹。没人试过炒西红柿，不知道是不是窒化铁。
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fruitbear 发表于 2021-1-2 11:27
上图看看？
这是宜家那款碳钢炒锅。波浪纹很明显。
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jibirds 发表于 2021-1-1 00:36
2020最后一餐，自然少不了铁锅相助
祝果熊兄和群里铁锅爱好者们新年快乐！
新年大餐！
同祝群里铁锅粉们新年快乐！厨艺进步！合家欢乐！！！
今天无忌不知怎么了，图片不显示啊！
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2020最后一餐，自然少不了铁锅相助
祝果熊兄和群里铁锅爱好者们新年快乐！
本帖最后由 jibirds 于 2021-1-1 00:39 编辑
祝果熊兄和群里铁锅爱好者们新年快乐！
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松云 发表于 2020-12-30 17:14铁锅这种大规模生产的玩意，要想尺寸精细、致密度高，直接找一家中等规模锻铸厂，千只起订，水冷钢模压铸就是了，生产率高成本低，内外壁精细度足够高加工工时少，更省钱。
别人送过一只东莞造※※酷彩的，精细度比原厂的还好。
有厂家推荐吗？我倒是想定制一批。先谢过！
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fruitbear 发表于 2020-12-30 06:10不管哪里出的。铸铁锅内里要平滑，只能是打磨。
要么出厂前加一道打磨工序，卖的贵些。要么买回家自己打磨
是啊，可以看出宜家铸铁锅外面一圈还是糙的。他家里面能打磨这么好也算良心了。
最近年底积分换了个电炖锅，家里锅具再添一枚陶瓷质地
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fruitbear 发表于 2020-12-30 06:10不管哪里出的。铸铁锅内里要平滑，只能是打磨。
要么出厂前加一道打磨工序，卖的贵些。要么买回家自己打磨
不太懂铸造工艺，感觉宜家的锅用的不是翻砂工艺，所以比较光滑。
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