主题：铁锅，生铁锅（铸铁锅），熟铁锅（碳钢锅）
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jibirds 发表于 2020-7-14 22:14
看来比帖子里之前买另外个品牌章丘锅的要轻一点。我那个陈枝记是3斤左右，机器冲压的会薄一点。多来分享使用感受
好的，以后逐渐来分享
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做了一锅烤丸子。
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跑个题，发现现在烤啥都离不开那石板，烤箱加石板可以模拟出新疆馕坑和意大利烤披萨炉的环境。
继续阿里巴巴烤馕，甜口的，这次改善了甜度和奶香，外形也顺便改进下
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txd7788 发表于 2020-07-14 15:03大约4斤
看来比帖子里之前买另外个品牌章丘锅的要轻一点。我那个陈枝记是3斤左右，机器冲压的会薄一点。多来分享使用感受
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jibirds 发表于 2020-7-14 11:45
有眼光，重量多少？ …
大约4斤
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txd7788 发表于 2020-7-13 11:32
在《舌尖上的中国》第三季之前，多年以前，就在淘宝上购买了臻三环王玉海师傅的铁锅
一直未开包装那样搁着，直到前些时候拿出来用
以前买的时候觉得挺贵的，现在再看价格，更贵
很不错的铁锅，用起来很趁手
有眼光，重量多少？
maizhan 发表于 2020-7-13 11:10
用IKEA的铸铁锅，煎了个云南小瓜+红灯笼椒
看着很诱人，蔬果本身的鲜味
我那口宜家的最近都没用了，口径有点大
chnepal 发表于 2020-7-13 19:02
烙馅饼必须在生成焦壳后加水盖盖子，半烙半蒸才熟的，而且饼皮软硬适中。
原来如此，类似煎饺
sjy002 发表于 2020-7-14 10:28
在家里炒甜辣椒，突然发现，平底锅没有中国传统尖底锅味道香，是因为平底锅有涂料吗？
老兄能吃出区别那就说明应该换锅了
涂层锅主要是涂层阻挡了铝锅本身的热辐射和热传导，加上考虑涂层安全性，油温不会太高，所以做出的东西基本都类似煮出来的味道。我也有涂层锅，给媳妇做牛轧糖用
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jibirds 发表于 2020-7-13 11:03
这个说是※※其实也是用的死面。烙菜馅的话问题不大，肉馅的话可能需要低温慢慢烙才能全熟。这个新疆用馕坑烤，和一般烤肉或者烤馕技术上稍微有点区别。
羊肉和洋葱馅，调料会加点孜然，和烤馕一样，老兄可以在家试试，现场烤出来直接吃味道十分惊艳
烙馅饼必须在生成焦壳后加水盖盖子，半烙半蒸才熟的，而且饼皮软硬适中。
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在《舌尖上的中国》第三季之前，多年以前，就在淘宝上购买了臻三环王玉海师傅的铁锅
一直未开包装那样搁着，直到前些时候拿出来用
以前买的时候觉得挺贵的，现在再看价格，更贵
很不错的铁锅，用起来很趁手
一直未开包装那样搁着，直到前些时候拿出来用
以前买的时候觉得挺贵的，现在再看价格，更贵
很不错的铁锅，用起来很趁手
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用IKEA的铸铁锅，煎了个云南小瓜+红灯笼椒
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chnepal 发表于 2020-7-13 06:49
北方菜盒子也是这种包法，只不过是死面，烙制。
这个说是※※其实也是用的死面。烙菜馅的话问题不大，肉馅的话可能需要低温慢慢烙才能全熟。这个新疆用馕坑烤，和一般烤肉或者烤馕技术上稍微有点区别。
回首网事 发表于 2020-7-13 10:31
这个新疆烤※※里面包的是什么？我只吃过新疆的烤馕，味道好极了。
羊肉和洋葱馅，调料会加点孜然，和烤馕一样，老兄可以在家试试，现场烤出来直接吃味道十分惊艳
本帖最后由 jibirds 于 2020-7-13 11:06 编辑
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jibirds 发表于 2020-7-12 23:24
内地一般不太吃得到的新疆烤※※
这个新疆烤※※里面包的是什么？我只吃过新疆的烤馕，味道好极了。
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jibirds 发表于 2020-7-12 23:24
内地一般不太吃得到的新疆烤※※
北方菜盒子也是这种包法，只不过是死面，烙制。
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内地一般不太吃得到的新疆烤※※
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回首网事 发表于 2020-07-07 22:32端午节粽子没吃够，又包了一锅。
枫叶国也有粽叶卖？
粽子包起来挺费事，自己喜欢的麻烦点也乐意
昨天做了炖东南亚口味，咖喱巴沙鱼，泰式珍珠斑，辣炒空心菜，印度薄饼。
晚上再烤了个馕当早饭。
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回首网事 发表于 2020-7-7 22:32
端午节粽子没吃够，又包了一锅。
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端午节粽子没吃够，又包了一锅。
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fruitbear 发表于 2020-7-6 13:36
承蒙兄弟挂念。我还好。最近工作比较忙。只有周末的时间上了喵一眼。
看到你们的厨艺爆棚，我只有流口水的份啊！
那就好，这个时间有的忙是好事
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jibirds 发表于 2020-07-06 00:20果熊兄多日不见不知是否安好？
周末在家继续忙乎点吃的。值得一提的第一次做酱牛肉，非传统做法，有点收获，口味家人都很满意，做了一大锅，可以吃...
承蒙兄弟挂念。我还好。最近工作比较忙。只有周末的时间上了喵一眼。
看到你们的厨艺爆棚，我只有流口水的份啊！
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canon350i 发表于 2020-7-6 06:55
活鱼也是有野生打上来的
野钓
回首网事 发表于 2020-7-6 07:14
看上那个鲜虾白菜了。
夏天清爽一些
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果熊兄多日不见不知是否安好？
周末在家继续忙乎点吃的。值得一提的第一次做酱牛肉，非传统做法，有点收获，口味家人都很满意，做了一大锅，可以吃好几天。最近江南梅雨季，盒马生鲜1小时送菜上门免运费，非常方便，买汰烧省了买的环节。菜价还不贵，图中450g笋壳鱼37
本帖由无忌论坛小程序编辑于：2020-07-06 00:22:57
周末在家继续忙乎点吃的。值得一提的第一次做酱牛肉，非传统做法，有点收获，口味家人都很满意，做了一大锅，可以吃好几天。最近江南梅雨季，盒马生鲜1小时送菜上门免运费，非常方便，买汰烧省了买的环节。菜价还不贵，图中450g笋壳鱼37
本帖由无忌论坛小程序编辑于：2020-07-06 00:22:57
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回首网事 发表于 2020-7-2 01:36
活的海鱼基本上都是人工养殖的，区别在于养殖的水是否干净。曾经去青岛和大连渔村吃海鲜。店家有活的海鱼和冰鲜海鱼，当地人都推荐冰鲜海鱼，说是上午刚从海里打上来的。活鱼则全是人工海水养殖的。
老兄说的是，我自己经验来说除非是渔村里当天打上来的野生冰鲜鱼，一般市场上那种很难判断是冰鲜了多少天的，这些不如人工养殖的活杀鱼虾。主要是口感差了很多，冰冻几天的肉质发柴。一般养殖也是在海水中进行，只是人为圈了一块海域，所以我估计三亚那里的是海水养殖直接捕捞比较新鲜，上海这可能到了鱼缸里又养殖了几天，所以鲜嫩度上感觉稍差。
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jibirds 发表于 2020-7-2 00:25
夏天了，少点爆炒或重油的菜，做了三个清爽的，清蒸石斑，蒜泥白肉，凉拌红薯叶。最后五花肉煮下来的汤做个冬瓜汤。
有意思的是特地选石斑想对比下和三亚的区别，虽然都是活杀，区别还是很明显。
活的海鱼基本上都是人工养殖的，区别在于养殖的水是否干净。曾经去青岛和大连渔村吃海鲜。店家有活的海鱼和冰鲜海鱼，当地人都推荐冰鲜海鱼，说是上午刚从海里打上来的。活鱼则全是人工海水养殖的。
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