主题：铁锅，生铁锅（铸铁锅），熟铁锅（碳钢锅）
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回首网事 发表于 2020-5-13 09:42
我忘了比例了，那个手摇压面机带的方子。那个压面机是先压成面片再压成面条。记得似乎没有手擀面筋道。我现在有Kitchen Aid和面机加面条配件，但再没做过鸡蛋面
我这个意大利手摇压面机用了30多年了，仍然好用，手摇起来挺费力气的，只要不惜力，多压几次，绝对不输手擀面。这个可以叠起来反复压，横竖交叉压，面片变得非常润，手擀要是这么干可就费了劲了。
飞利浦那种电动面条机是挤出来的，有点像北方人常吃的饸饹，也算是面条的一种，但和先压片再切条的还是不一样。
其实机制面也可以压得非常匀，但是人家不愿费这功夫，疙疙瘩瘩压平了差不多就行了，所以口感差。
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fruitbear 发表于 2020-5-12 13:07
自己做面条是发面吗？还是半发面？还是死面？
面条发面烧出来成什么了。
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1851 帖
fenyan 发表于 2020-05-12 11:49说话都得畏畏缩缩，生怕不小心，什么世道
俺代管理员警告你一次！
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1849 帖
jibirds 发表于 2020-5-17 01:30
收拾完小龙虾接着烤法棍，这次试试含水量再多一点点，果然不好把握，加上室温进一步上升，导致割包和烤箱内膨胀反而比上次有点退步 好在最后气孔还行，勉强合格吧
兄弟要求太高了。我看这法棍你已经做到出神入化了！
话说前两天我提前一天发面，准备第二天烤法棍。没放冰箱。结果就第二天发现面团发过了，有点酒味和酸味了。
放了些小苏打中和。但就改烙饼了！
你前面说过的要在烤箱里还有短时间的发酵，可能会好过外面第二次完全发酵。以我的经验，两者都可以。我是第二次烤法棍的时候用二次发酵法，感觉可控度更高。但后来也发现放进烤箱里后也会有短时间继续发酵膨胀。从割包的状况就可以看出来。如果刀痕边缘比较明显，就是在外面二次发酵比较充分，在烤箱内发酵度很小或者不再发酵。如果刀痕边缘不明显，就证明在烤箱内继续发酵度比较大。我更喜欢后者。但不能完全依赖在烤箱里面的发酵过程，最好一半一半。 本帖最后由 fruitbear 于 2020-5-17 02:28 编辑
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jibirds 发表于 2020-5-17 00:03
今天用陈枝记熟铁锅和staub铸铁珐琅锅做了一顿龙虾，三斤半的龙虾加上莴笋，芹菜，西葫芦，青椒，金针菇，豆皮等配菜，两个人吃到撑。
馋！！！
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1847 帖
happypig 发表于 2020-5-16 19:17
贴子被删了？可惜，
是。还不知道能不能恢复，哪怕是静态贴也成。
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1846 帖
醉太平 发表于 2020-5-16 19:11
香港陈枝记，李逵被李鬼在大陆抢注了商标，自己倒成了“李鬼”。正品样式也古板。
现在陈枝记网购，没有李逵，有广州陈枝记，还有香港陈枝记，人家是杂货店。外形是流行样式。
熟铁锅都是钢厂的钢板冲压成形，人工整型，没什么技术含量。别用化工桶铁皮就好~那个也许未必有什么实质损害，但是听着不舒服。
国人投机意识之强是世界第一！不得不佩服。
其实铁锅国人已经用了成百年了，能有啥样子变化？很多消费者对铁的性质不了解，对铁锅加工工艺更加不了解，所以总是被店家玩的花样忽悠... 这年头，店家无商德，百姓无知识，构成了天朝的大千时间，太复杂，太多坑。
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1845 帖
收拾完小龙虾接着烤法棍，这次试试含水量再多一点点，果然不好把握，加上室温进一步上升，导致割包和烤箱内膨胀反而比上次有点退步 好在最后气孔还行，勉强合格吧
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今天用陈枝记熟铁锅和staub铸铁珐琅锅做了一顿龙虾，三斤半的龙虾加上莴笋，芹菜，西葫芦，青椒，金针菇，豆皮等配菜，两个人吃到撑。
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香港陈枝记，李逵被李鬼在大陆抢注了商标，自己倒成了“李鬼”。正品样式也古板。
现在陈枝记网购，没有李逵，有广州陈枝记，还有香港陈枝记，人家是杂货店。外形是流行样式。
熟铁锅都是钢厂的钢板冲压成形，人工整型，没什么技术含量。别用化工桶铁皮就好~那个也许未必有什么实质损害，但是听着不舒服。
现在陈枝记网购，没有李逵，有广州陈枝记，还有香港陈枝记，人家是杂货店。外形是流行样式。
熟铁锅都是钢厂的钢板冲压成形，人工整型，没什么技术含量。别用化工桶铁皮就好~那个也许未必有什么实质损害，但是听着不舒服。
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fruitbear 发表于 2020-5-12 11:12
这几天突然发现玩主坛里多了不少吃面的帖子。提醒我了要不要自己做手擀面。
没错，这么多年了，大家玩的也差不多了，是该搞些吃方面的贴子。
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jibirds 发表于 2020-05-12 20:14大清早的
那我们比比谁先做了，我估计还要再思想斗争一段时间，浇头到已经想好做什么了
你先来。我面包还没做好。
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fruitbear 发表于 2020-5-12 20:07
半夜被家里的烟雾探测器叫起来了……
等先自己手擀面再说吧。要说我这边买意大利杜兰小麦面粉应该不难。
大清早的
那我们比比谁先做了，我估计还要再思想斗争一段时间，浇头到已经想好做什么了
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fruitbear 发表于 2020-5-12 13:50
讲究
我吃的意面都是店里买的意大利挂面。包装上写的意大利进口。真不知道用什么麦子做的。
是啊，一般吃的都是超市里买的那种干意面，类似我们的挂面。
一直听说新鲜意面怎么怎么好吃，但苦于国内也吃不到，最好的办法就是自己做了。
新鲜意面和国内南部的竹升面做法有点异曲同工，都是不加水只用鸡蛋来和面，这样鸡蛋里的水分有限，做出的面团比较硬，整出来的面也会比较有嚼劲。我前段时间还在看小时候的一个动画片 小当家，不知道各位老铁有没有看过。虽然是小日本拍的，里面讲的清朝背景时期的纯中国的料理，其中有一集就是提到了只用鸡蛋和面。很多国内尤其是北方做手擀面的人都不能理解，但仔细想来，原理其实相通。说回袋装的干意面，一般工厂流水线制作都不会加鸡蛋，所以做出来的面香味可能比传统新鲜意面要差一些，不过比起国内的挂面还是要好吃一些。
我现在理论只是一套一套，就差动手了
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jibirds 发表于 2020-05-12 12:48做新鲜意面我是选好了进口的杜兰小麦，和擀面杖一样迟迟未下定决心点击购买
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我吃的意面都是店里买的意大利挂面。包装上写的意大利进口。真不知道用什么麦子做的。
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fruitbear 发表于 2020-5-12 13:07
自己做面条是发面吗？还是半发面？还是死面？
我还用电动压面机做戗面刀切馒头。一层一层的，非常好吃。
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fruitbear 发表于 2020-5-12 13:07
自己做面条是发面吗？还是半发面？还是死面？
死面啊，我没吃过发面或者半发面的面条。
手擀面是啥面，压面机做就是节省了手擀的过程。
电动压面机自己用多压几次面，每次压面的时候，都要添加适量的干粉，压到面光滑，别太薄了，这面做成面条肯定不会差。
吃了几十年的手擀面，个人觉得，手擀面的味道可能就是爸爸妈妈的味道，就是混合汗水的味道
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回首网事 发表于 2020-5-12 12:50
PHILIPS这款面条机不错
这个我有，偶尔做一次，冻起来。
每次吃新鲜的还是嫌麻烦。
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fruitbear 发表于 2020-05-12 13:05要喜欢吃火锅必须买！
和老外一般家用切片机一样，半自动，不过用料要大得多。家用电器和商用电器比较起来就是一个渣。
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侯猴 发表于 2020-5-12 10:09
恭喜楼主开新帖，继续猫着学习！
锅特价了，买来了，还没忍住一下秒了2个。。。
不管是整锅进口还是熟铁进口，觉得还可以，日后猪肉开锅了再写写感受！
求链接，谢谢
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