主题：铁锅，生铁锅（铸铁锅），熟铁锅（碳钢锅）
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我家新锅：宜家家居瓦达恩30cm铸铁炒锅。
1 炒鸡蛋完全不沾。炒土豆丝基本不沾。
2 炒蔬菜质感特别棒。热的慢，热的匀，不容易像铁皮锅那样焦锅，又没有涂层，因此特别适合女生温和炒菜，以及我家女生习惯性大火破坏性使用。
3 不是特别笨重，男士能够翻勺。
4 每次使用后擦干，烤干，润油，不会生锈。
5 全版禁言才放出来。海涵。 本帖最后由 柳河冬青 于 2020-9-15 20:17 编辑
1 炒鸡蛋完全不沾。炒土豆丝基本不沾。
2 炒蔬菜质感特别棒。热的慢，热的匀，不容易像铁皮锅那样焦锅，又没有涂层，因此特别适合女生温和炒菜，以及我家女生习惯性大火破坏性使用。
3 不是特别笨重，男士能够翻勺。
4 每次使用后擦干，烤干，润油，不会生锈。
5 全版禁言才放出来。海涵。 本帖最后由 柳河冬青 于 2020-9-15 20:17 编辑
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fruitbear 发表于 2020-09-07 06:17多日不来，今天电脑上想回个贴，无忌系统竟让不让...
用手机app倒是可以。纳闷...
要滴血认主才行
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今天又烤了一个面包，做了几个芝士汉堡。
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今天自己琢磨着烤了几个带馅儿的小面包。
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难得奢侈了把做了顿帝王蟹两吃（蟹身※※，蟹脚砂锅焗），配菜是笋壳鱼汤和蒜泥生菜，佐餐勃艮第的小夏布丽葡萄酒
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2299 帖
回首网事 发表于 2020-8-20 13:23
推荐高村作，要小心使用，钢硬开刃又薄，容易碰口，而且自己无法磨到出厂锋利度。
谢谢推荐，我之前在看藤次郎和贝印的吐司刀，还是对日本刀有所介怀，最后选了十八子的面包刀，估计没有日本刀出厂磨得锋利，还是买个自己舒服算了
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回首网事 发表于 2020-8-20 12:28
切吐司不要用锯齿面包刀，可以选用锋利的日式牛刀或者主厨刀。
我现在一把很便宜的锯齿面包刀有点钝了，切的效果不好，试过换了锋利一些的主厨刀还是不太行，吐司的表皮很韧，内芯又软，除非是绝对锋利的平刃刀，不然下去就是会被挤压。看了网上视频用的小日本的锯齿面包刀一般都能轻松切割，原理我觉得是锯齿的容易在韧的表皮上锯开一个小口，然后就方别切入了。
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jibirds 发表于 2020-8-20 12:13
老兄过奖啦，吐司还在摸索稳定中。说起面粉虚标这话题，也确实感受到了我们与国外的差距，无论是增筋剂还是其他添加剂都不能让人放心。目前国内做的好的几个品牌高筋粉基本都是用的北美红小麦作为原料，国内磨粉加工，有的卖的还不便宜，蛋白含量指标通常都到13-14%左右。
说起汤种，之前用国产面粉做试了下，不是很满意，可能和操作有关。这次用日本粉用了中种做，效果还行。后面稳定下来再试试看中种和汤种的结合，比较下差别。老兄的芝士包做的才是炉火纯青
做出松软的吐司了，新的问题来了，面包刀不够好，切不出光滑的切面，又要开始烧了，这是果熊兄另外个帖子话题
果熊兄最近还忙着呢？最近又开始小烧老的模拟测光表，重新拜读了下老兄那个著名的测光表帖子
切吐司不要用锯齿面包刀，可以选用锋利的日式牛刀或者主厨刀。
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2295 帖
回首网事 发表于 2020-8-20 04:47
兄弟这款面包已经做到如火纯青了，很多国产高筋粉、面包粉都有虚标。超市卖的基本都虚标。我还是继续做奶油芝士包，因为有馅儿，比较甜，孩子爱吃。面团的做法和吐司差不多，可以用汤种也可以不用汤种。
老兄过奖啦，吐司还在摸索稳定中。说起面粉虚标这话题，也确实感受到了我们与国外的差距，无论是增筋剂还是其他添加剂都不能让人放心。目前国内做的好的几个品牌高筋粉基本都是用的北美红小麦作为原料，国内磨粉加工，有的卖的还不便宜，蛋白含量指标通常都到13-14%左右。
说起汤种，之前用国产面粉做试了下，不是很满意，可能和操作有关。这次用日本粉用了中种做，效果还行。后面稳定下来再试试看中种和汤种的结合，比较下差别。老兄的芝士包做的才是炉火纯青
做出松软的吐司了，新的问题来了，面包刀不够好，切不出光滑的切面，又要开始烧了，这是果熊兄另外个帖子话题
果熊兄最近还忙着呢？最近又开始小烧老的模拟测光表，重新拜读了下老兄那个著名的测光表帖子
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2294 帖
jibirds 发表于 2020-8-18 23:24
换了面粉，改进下方法后终于做出了可以拉丝松软的北海道吐司。总结小日本的品种还是要用小日本的原料
兄弟这款面包已经做到如火纯青了，很多国产高筋粉、面包粉都有虚标。超市卖的基本都虚标。我还是继续做奶油芝士包，因为有馅儿，比较甜，孩子爱吃。面团的做法和吐司差不多，可以用汤种也可以不用汤种。 本帖最后由 回首网事 于 2020-8-20 04:48 编辑
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2292 帖
换了面粉，改进下方法后终于做出了可以拉丝松软的北海道吐司。总结小日本的品种还是要用小日本的原料
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2291 帖
回首网事 发表于 2020-8-17 14:09
兄弟做饭的手艺真不错，我做饭只能是一两样菜做着玩，请客就瞎菜了。
炉子是玻璃面的电炉子，Lodge的小方锅是新的，拿到手稍微打磨了一下不隔手。
都是家常菜，做起来不麻烦，就是每次有客人来，事先整理，事后打扫太费劲
铸铁锅我感觉磨成这样最舒服，有一点的凹坑有铸铁锅的那种耐操感，同时适度的打磨手感和不粘性都好。
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昨天媳妇闺蜜两口子来家里玩，简单做了点
五香牛肉
清蒸石斑
咖喱鸡腿
辣炒蛏子
炝炒空心菜
腊味煲仔饭
野生菌菇牛肉汤
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五香牛肉
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咖喱鸡腿
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野生菌菇牛肉汤
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回首网事 发表于 2020-8-16 13:23
最近弄了两个小玩具玩，一个是Lodge的小方煎锅，一个是南部铁器的厚蛋烧锅。南部铁器的还没到。
老兄这个炉子看上去是老式那种有加热圈的
这煎锅是现代品吗，看起来是不是也磨过了
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最近弄了两个小玩具玩，一个是Lodge的小方煎锅，一个是南部铁器的厚蛋烧锅。南部铁器的还没到。
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砂锅咸菜炖丸子。
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jibirds 发表于 2020-08-12 23:07第一次做得很诱人
先煮一下多一锅汤不错，我做咖喱，红烧牛羊肉也会如此。
羊排我更喜欢法式切成小块煎烤，吃起来方便也更美观入味些...
一般适合煎的羊排是羊背脊部位的八根排骨。其它部位的排骨更适合烤和炖。
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柳河冬青 发表于 2020-08-12 20:38食材
这个部位的羊排可能更适合炖。
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柳河冬青 发表于 2020-08-12 20:37第一次。羊排分割以后码入高压锅，加水与食材平齐或者略少，开锅压5分钟至大半熟，自然冷却，取出排骨双面涂抹烧烤调味料，电烤箱中火烤制10分...
第一次做得很诱人
先煮一下多一锅汤不错，我做咖喱，红烧牛羊肉也会如此。
羊排我更喜欢法式切成小块煎烤，吃起来方便也更美观入味些。
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柳河冬青 发表于 2020-8-12 20:37
第一次。羊排分割以后码入高压锅，加水与食材平齐或者略少，开锅压5分钟至大半熟，自然冷却，取出排骨双面涂抹烧烤调味料，电烤箱中火烤制10分钟至半干，改大火烤出焦色。配水果装盘。调味料：盐糖辣椒粉孜然粉孜然粒芝麻粒，宁可淡不可过咸。
分享感受：
1. 不如饭店专业，脂肪与香气流失，贵在自己家。用的是一只上下火的小型电烤箱。
2. 剩下一锅肉汤冷却后有许许多多脂肪凝固，很容易去除丢弃，高压锅放入土豆胡萝卜洋葱，一点点芹菜香菜。开锅5分钟关火自然冷却，可以吃好几次。
3. 个人看法，羊排脂肪很多，先煮再烤，可以分离出脂肪，比较健康，适合脂肪不耐受者，欢迎大家多提宝贵意见。
4. 喜欢原汁原味，不应该学我的先煮后烤工艺流程，而是应该码味腌制直接烤。
5. 食材品质很重要。我的是京东进口冻品，不咋地。
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2280 帖
柳河冬青 发表于 2020-8-12 20:20
谁都有第一次。自己知道手艺咋地，好在这里有温暖有鼓励。
第一次。羊排分割以后码入高压锅，加水与食材平齐或者略少，开锅压5分钟至大半熟，自然冷却，取出排骨双面涂抹烧烤调味料，电烤箱中火烤制10分钟至半干，改大火烤出焦色。配水果装盘。调味料：盐糖辣椒粉孜然粉孜然粒芝麻粒，宁可淡不可过咸。
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1. 不如饭店专业，脂肪与香气流失，贵在自己家。用的是一只上下火的小型电烤箱。
2. 剩下一锅肉汤冷却后有许许多多脂肪凝固，很容易去除丢弃，高压锅放入土豆胡萝卜洋葱，一点点芹菜香菜。开锅5分钟关火自然冷却，可以吃好几次。
3. 个人看法，羊排脂肪很多，先煮再烤，可以分离出脂肪，比较健康，适合脂肪不耐受者，欢迎大家多提宝贵意见。
4. 喜欢原汁原味，不应该学我的先煮后烤工艺流程，而是应该码味腌制直接烤。
5. 食材品质很重要。我的是京东进口冻品，不咋地。
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谁都有第一次。自己知道手艺咋地，好在这里有温暖有鼓励。
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2278 帖
谁都有第一次。自己知道手艺咋地，好在这里有温暖有鼓励。 本帖最后由 柳河冬青 于 2020-8-12 20:21 编辑 
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2277 帖
回首网事 发表于 2020-8-11 07:13
很喜欢你这只老铁锅，看着就轻。水煮鱼看着像酸菜鱼，看着我眼馋了，明天就做一锅酸菜鱼。
哈哈，打错了，是酸菜鱼，夏天吃点酸酸辣辣的开胃
这个铸铁锅是宜家的，后期打磨了下
回首网事 发表于 2020-8-11 08:37
用厨师机绞了一点肉馅，明天炸丸子。
KA的果然强大:goodL:
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