主题：无忌牛排爱好者俱乐部 [主题管理员:Eagle2003]
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上图喽, 刚烤出来的.
[2006-05-14 06:09 补充如下]
BQ炉子烧热后火降至中火, 牛排斜45度放上, 盖盖烤2.5分钟, 然后转90度再烤2.5分钟, 翻面斜45度2.5分钟, 再转90度烤2.5分钟. 然后放在盘子上, 放4到5分钟.
等4-5分钟这一步很重要, 汁液能回到牛肉纤维里, 否则中间的肉不但过生, 而且一切开汁液就流出, 口感就不好了.
切开后, 肉是粉红的, 大约4分熟. 如果想吃带血的那种3分熟的, 每个角度烤2分钟即可. 如果想吃刚好熟的5分的, 没一面增加到三分钟
[2006-05-14 06:09 补充如下]
BQ炉子烧热后火降至中火, 牛排斜45度放上, 盖盖烤2.5分钟, 然后转90度再烤2.5分钟, 翻面斜45度2.5分钟, 再转90度烤2.5分钟. 然后放在盘子上, 放4到5分钟.
等4-5分钟这一步很重要, 汁液能回到牛肉纤维里, 否则中间的肉不但过生, 而且一切开汁液就流出, 口感就不好了.
切开后, 肉是粉红的, 大约4分熟. 如果想吃带血的那种3分熟的, 每个角度烤2分钟即可. 如果想吃刚好熟的5分的, 没一面增加到三分钟
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上图喽, 刚烤出来的. 第一张匆匆在院子照的, 焦点不准.
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第
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原文由 HAHAHAAA 发表
三分熟差不多就是生吃了，牛排表面熟肉的厚度只有几毫米，切开里面的肉都是血淋淋的，不敢吃。
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三分熟差不多就是生吃了，牛排表面熟肉的厚度只有几毫米，切开里面的肉都是血淋淋的，不敢吃。
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是啊, 吃过三分再也不想4,5分的了
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第
31 帖
德克萨斯的牛肉非常有名，但不是牛排Steak，而是烤牛肉Roast Beef。Austin的Roast Beef非常非常好。德州烤牛肉一般是小火慢慢烤，烤上几个小时。牛肉烂而不柴，好吃极了。Austin有些餐馆为了营造气氛，用牛皮纸铺桌子，用木篮子盛上客人买的烤牛肉，烤牛排骨，那大玻璃杯装啤酒，搞得像是乡下牛仔。不过味道算是America Cusine里的一绝。以后你有机会去德州，建议不要去吃牛排，而是尝尝烤牛肉。
另外值得一尝的，是巴西烤肉。又是一绝。相对于德州烤肉来说，这是快火猛烤的。巴西烤肉有烤牛肉，羊肉，猪肉等等，烤牛肉里又有好多种。烤好的肉被店小二用大铁钎子串着，挨桌送。如果你要，他就给你片下一些来。风味又是一绝。
在美国吃牛肉，如果只知道牛排，就太可惜了。
另外Zagat，是著名的饭店评价指南。一般超市都有Zagat小册子买。它有客户评价的当地的各色餐馆的评分和评论。
另外值得一尝的，是巴西烤肉。又是一绝。相对于德州烤肉来说，这是快火猛烤的。巴西烤肉有烤牛肉，羊肉，猪肉等等，烤牛肉里又有好多种。烤好的肉被店小二用大铁钎子串着，挨桌送。如果你要，他就给你片下一些来。风味又是一绝。
在美国吃牛肉，如果只知道牛排，就太可惜了。
另外Zagat，是著名的饭店评价指南。一般超市都有Zagat小册子买。它有客户评价的当地的各色餐馆的评分和评论。
原文由 Eagle2003 发表
Outback比较远, 上次专门去了一回, 结果没有午餐, 只有晚餐, 等不及了, 只好做罢. Black Angus味道很一般.
上次在德州Austin吃过一次小餐馆, 感觉T-bone非常棒. 可惜机会不多.
Zagat还真没听说过, 得好好查查原文由 Liberty 发表
我估计楼主的New Yorker是中文纽约客的英文重新翻译，而中文纽约客牛排则是来自New York Strip。 嘿嘿, 不好意思, 买的时候还真没注意名称, 看了中文就想当然了. 那个中文也是转贴的. 没仔细看. 遇到行家了.原文由 agamomnon 发表
看完这两篇,搞不懂3成熟到底是什么样子了
我的理解是, 中间介于血色和粉红之间, 点的时候是Rare. 这样最好吃. 最多到Medium-Rare, 4-5分熟, 再多了就不行了.
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第
30 帖
原文由 Eagle2003 发表
下次建议你试试三成熟, 只要肉好, 一定比5成好吃.
这个我知……可惜国内的牛扒我不放心呀……5成已经够骇人了，见血喔
朋友都说我很凶猛
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27 帖
原文由 karrie 发表
菲力,沙朗,T骨都喜欢~通常吃5成熟的
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第
26 帖
原文由 Liberty 发表
去Outback还要等机会？看来出去吃得比较少。Outback是假冒澳洲口味。是个大连锁店，但好的Steakhouse一般都不是连锁店，或者是小连锁店。我猜楼主没有按图索骥拿着Zagat找餐馆过
Outback比较远, 上次专门去了一回, 结果没有午餐, 只有晚餐, 等不及了, 只好做罢. Black Angus味道很一般.
上次在德州Austin吃过一次小餐馆, 感觉T-bone非常棒. 可惜机会不多.
Zagat还真没听说过, 得好好查查
原文由 Liberty 发表
我估计楼主的New Yorker是中文纽约客的英文重新翻译，而中文纽约客牛排则是来自New York Strip。
原文由 agamomnon 发表
看完这两篇,搞不懂3成熟到底是什么样子了
我的理解是, 中间介于血色和粉红之间, 点的时候是Rare. 这样最好吃. 最多到Medium-Rare, 4-5分熟, 再多了就不行了.
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第
25 帖
原文由 karrie 发表
据我所知，New Yorker应该就是Sirloin的美国俗称吧？中文应该是“纽约客”
Steak Ready Strip Loin前腰脊肉
美国没有用New Yorker指牛排的。New York Strip Steak，说的是纽约州的牛。但这个纽约州指的是纽约上州。纽约上州养牛也很发达。New Yorker指的是纽约市民。和养牛的纽约上州根本是两个世界。我估计楼主的New Yorker是中文纽约客的英文重新翻译，而中文纽约客牛排则是来自New York Strip。
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第
23 帖
原文由 Liberty 发表
New Yorker是什么?
据我所知，New Yorker应该就是Sirloin的美国俗称吧？中文应该是“纽约客”
Steak Ready Strip Loin前腰脊肉
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第
20 帖
原文由 karrie 发表
菲力,沙朗,T骨都喜欢~通常吃5成熟的
这些名词怎么都不认得啊？除了T骨可以猜到是T-Bone以外。沙朗是Sirloin? 菲力是Filet?
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19 帖
找到组织了……最爱牛扒……菲力,沙朗,T骨都喜欢~通常吃5成熟的
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