主题：无忌牛排爱好者俱乐部 [主题管理员:Eagle2003]
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对这玩意儿不太感冒，也就是去咖啡馆看书偶尔饿了来一份28块的特价牛排
，自己做就更没想过了，我们这很难买到生的牛肉。
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无忌牛排爱好者俱乐部成立!
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1/18/2017更新：
给大家介绍个做牛排的新玩具。把牛排准备好，可以腌上，装进塑料带，放进一锅水里，插上这个东东，程序结束后，肉拿出来就可以吃了，鲜嫩无比，绝对不会老。如果想火烤的感觉，可以在带楞条的热锅上煎点条纹出来。价格100美元出头，可以wifi手机控制。
温度只有大约55度，但时间持续2小时，所以不比担心有细菌没有杀灭。这个时间+温度符合卫生标准。而且就算有大的容器，如果盖上盖可以一次加工大量牛排。我看老外有人拿保温箱钻个大洞放这个，一次做几十块牛排，效率高，节省能源。除了牛排，任何鱼肉都可以做。
唯一犹豫没有入的原因是，担心塑料袋在温水里长时间怕有问题。一旦发现合适的材料就买一个。
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上两张图, 今天刚烤出来的. 买的是USDA Choice的NEW YORK牛排. USDA牛肉分三挡, 低档的是Select, 中档是Choice, 高档是Premium, 一般店里没有卖.
牛排买回来或者从冰箱拿出来后，放至室温，BBQ炉子中火预热15分钟后大火, 牛排斜45度放上, 盖盖烤2.5分钟, 然后转90度再烤2.5分钟, 翻面斜45度2.5分钟, 再转90度烤2.5分钟. 然后放在盘子上, 放5-10分钟. 等5分钟这一步很重要, 汁液能回到牛肉纤维里, 否则中间的肉不但过生, 而且一切开汁液就流出, 口感就不好了. 这样烤出来的大约是4分熟，断面粉红，店里叫Medium.
切开后, 肉是粉红的, 大约4分熟. 烤的绝对比一般的牛排店强! 如果想吃带血的那种3分熟的Rare, 每个角度烤2分钟即可. 如果想吃刚好熟的5分的, 肉切开刚好粉红消失，每一次烤的时间增加到三分钟.
另外给大家推荐一款韩国小牛排(牛仔骨), 自己烤起来非常容易.
韩国小牛排在韩国店或中国店都有卖, 价格$3-$4一磅. 国内不知道是否有卖, 一条肉宽约5-6厘米, 长约30厘米, 厚度1厘米, 有三块不大的骨头. 肉里肥丝较多, 因此吃起来非常好吃.
腌肉: 葱姜切丝, 加酱油和糖. 如果喜欢口味淡点, 可以加些水, 放入小牛排, 腌20-30分钟即可.
烤法: 可以用铁板, 也可以用BBQ. 风味不同都很好吃, 但我感觉铁板更接近韩国餐馆里的做法. 我用BBQ炉子, 旺火烤2-3分钟即换面, 2-3分钟后再换面, 用筷子能插透即有4-5分熟, 中间肉是粉红色, 很细嫩. 有人不喜欢粉红色的肉, 可以再烤1-2分钟, 绝对不要超过三分钟即好. 味道不亚于韩国餐馆的.
本帖最后由 Eagle2003 于 2017-4-8 03:37 编辑
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1/18/2017更新：
给大家介绍个做牛排的新玩具。把牛排准备好，可以腌上，装进塑料带，放进一锅水里，插上这个东东，程序结束后，肉拿出来就可以吃了，鲜嫩无比，绝对不会老。如果想火烤的感觉，可以在带楞条的热锅上煎点条纹出来。价格100美元出头，可以wifi手机控制。
温度只有大约55度，但时间持续2小时，所以不比担心有细菌没有杀灭。这个时间+温度符合卫生标准。而且就算有大的容器，如果盖上盖可以一次加工大量牛排。我看老外有人拿保温箱钻个大洞放这个，一次做几十块牛排，效率高，节省能源。除了牛排，任何鱼肉都可以做。
唯一犹豫没有入的原因是，担心塑料袋在温水里长时间怕有问题。一旦发现合适的材料就买一个。
上两张图, 今天刚烤出来的. 买的是USDA Choice的NEW YORK牛排. USDA牛肉分三挡, 低档的是Select, 中档是Choice, 高档是Premium, 一般店里没有卖.
牛排买回来或者从冰箱拿出来后，放至室温，BBQ炉子中火预热15分钟后大火, 牛排斜45度放上, 盖盖烤2.5分钟, 然后转90度再烤2.5分钟, 翻面斜45度2.5分钟, 再转90度烤2.5分钟. 然后放在盘子上, 放5-10分钟. 等5分钟这一步很重要, 汁液能回到牛肉纤维里, 否则中间的肉不但过生, 而且一切开汁液就流出, 口感就不好了. 这样烤出来的大约是4分熟，断面粉红，店里叫Medium.
韩国小牛排在韩国店或中国店都有卖, 价格$3-$4一磅. 国内不知道是否有卖, 一条肉宽约5-6厘米, 长约30厘米, 厚度1厘米, 有三块不大的骨头. 肉里肥丝较多, 因此吃起来非常好吃.
腌肉: 葱姜切丝, 加酱油和糖. 如果喜欢口味淡点, 可以加些水, 放入小牛排, 腌20-30分钟即可.
烤法: 可以用铁板, 也可以用BBQ. 风味不同都很好吃, 但我感觉铁板更接近韩国餐馆里的做法. 我用BBQ炉子, 旺火烤2-3分钟即换面, 2-3分钟后再换面, 用筷子能插透即有4-5分熟, 中间肉是粉红色, 很细嫩. 有人不喜欢粉红色的肉, 可以再烤1-2分钟, 绝对不要超过三分钟即好. 味道不亚于韩国餐馆的.
本帖最后由 Eagle2003 于 2017-4-8 03:37 编辑
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