自酿红酒的问题

主题：自酿红酒的问题

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leiting

泡菜

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2009-01-06 10:55

西安只有户太8#，买那种纸包着的应该不用洗，葡萄皮上的白霜是天然发酵剂，洗了以后不光控水晾干麻烦，还会延长发酵时间。
冬天葡萄又贵又不新鲜，怎莫想起来这阵子搞这个？

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第 29 帖

music84

资深泡菜

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2009-01-05 17:48

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第 28 帖

music84

资深泡菜

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2009-01-05 12:52

另外DX有放淘宝网上卖那些“橡木片”到葡萄里边一起发酵吗？？

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第 27 帖

music84

资深泡菜

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2009-01-05 12:50

原文由 leiting 发表
照得粗糙，但酒的味道还算不错。存了3个多月，过年时可以喝了。

厉害厉害！！！感谢DX的指导！！DX用什么品种的葡萄呢？？
另外听说葡萄种植时都不洒农药，因为会在表面形成斑点。所以酿酒时可以不洗葡萄。
真的吗？？始终有点担心···

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第 26 帖

leiting

泡菜

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2009-01-04 23:14

照得粗糙，但酒的味道还算不错。存了3个多月，过年时可以喝了。

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第 25 帖

leiting

泡菜

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2009-01-04 23:06

此时加糖，大概只会增加酒精度。
今年夏天搞了一点，原料和设备的关系，自酿口味还是远不如麦德龙4、50块一瓶进口的，虽然经济成本差不多。4斤葡萄每斤8块，做成了差不多1瓶的样子，还不算别的。
但自酿成功后的感觉可不是几十块能买来的啊
https://forum.xitek.com/showthread.php?threadid=555810

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第 24 帖

music84

资深泡菜

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2009-01-04 20:15

顶一下···

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第 23 帖

music84

资深泡菜

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2009-01-04 12:30

原文由阿铭发表
巨峰酿出的酒口感很差。
推荐用玫瑰香、奶葡萄和提子。

谢谢DX，下次试一下其他的品种！

继续请教，到底这个葡萄酒应该酿多久呢？？

前发酵是等到没有气泡产生就可以结束吧？？那过虑了果皮，果核后又要再酿多久呢？？

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第 22 帖

阿铭

陈年泡菜

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2009-01-03 22:09

巨峰酿出的酒口感很差。
推荐用玫瑰香、奶葡萄和提子。

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第 21 帖

music84

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2009-01-03 17:13

补图～～～捏完后。

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第 20 帖

music84

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2009-01-03 17:12

原文由 zipping 发表
我说，您没有把瓶子密封吧?那样是很危险的!

呵呵··这个我知道。无忌上有转贴过，自酿葡萄酒爆炸的新闻。不和谐啊··呵呵··

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第 19 帖

zipping

泡菜

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2009-01-03 16:43

我说，您没有把瓶子密封吧?那样是很危险的!

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第 18 帖

music84

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2009-01-03 16:33

原文由淡然居主人发表
糖加入量是12斤葡萄1斤糖，这是指※※月份的葡萄而言，现在的葡萄糖份比※※月的要高，加糖量还可以减少一些，这个可灵活掌握，不过楼主加的太多了些！

12:1！！？？
看到网上介绍和无忌其他DX说，比例好像都在8:1到6:1之间。
4:1的确多了，如果只影响酒精度那就没关系。估计都不会超过25度吧·呵呵···

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第 17 帖

music84

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2009-01-03 16:29

原文由淡然居主人发表
要注意温度，最好二十以上，我基本上是十、一国庆节前后，现在我感觉温度太低不利于发酵，不过听别人讲，低温下发酵成功的酒，品质很高。

对啊··等了4天还没看到很多泡泡。发酵得好慢啊！！！

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第 16 帖

sunnykon

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2009-01-01 21:42

做记号等着看酒出瓶

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第 15 帖

淡然居主人

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2009-01-01 20:53

要注意温度，最好二十以上，我基本上是十、一国庆节前后，现在我感觉温度太低不利于发酵，不过听别人讲，低温下发酵成功的酒，品质很高。

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第 14 帖

淡然居主人

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2009-01-01 20:49

糖加入量是12斤葡萄1斤糖，这是指※※月份的葡萄而言，现在的葡萄糖份比※※月的要高，加糖量还可以减少一些，这个可灵活掌握，不过楼主加的太多了些！

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第 13 帖

music84

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2009-01-01 19:05

按网上说，一层葡萄一层糖。2斤葡萄，半斤糖，比例4:1。有点担心度数会太高。

还有太多的糖酿好后，会不会令酒变甜，还是只会影响酒精度？？

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music84

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2009-01-01 19:02

一边看新闻，一边捏。看完新闻刚好捏完。有1/2个瓶子的份量。后面还是那只不愿上镜的猫。

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music84

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2009-01-01 19:00

捏破的葡萄，但没有特别把肉弄碎，大约捏成成2-4份。现在很担心没有充分捏碎有什么影响。

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music84

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2009-01-01 18:59

半斤砂糖，弄干了的葡萄，一个垫上纸巾的碟子，洗净并干燥了的玻璃罐，一只不愿上镜的猫。
把葡萄先摘下放到碟子上。摇动一下，让纸巾把剩余的水份吸收一下。

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music84

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2009-01-01 18:54

烂了的挑出来，2斤葡萄挑出不到10个，而且这6个当中4个还是能吃的，只是酿酒嘛，还是保险点！！

至于那些烂到只剩皮的··嘻嘻··是洗的时候掉地上，需要冲洗冲洗。但根据介绍，估计不能让水进入果肉内（防止水里有细菌）。但掉下来的葡萄，没有了梗，水会进入果肉。于是我就把它吃了。

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music84

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2009-01-01 18:46

用自来水冲洗干净，据说表面的白霜是天然酵母。开头担心把表面的白霜洗掉，后来看了介绍说只要不猛力擦或用热水烫那东西不会掉的。

本来是晾干，我赶着在08年最后一天酿制。于是就想了个办法——吹风机。用冷热风交替吹。2斤葡萄吹了大半个小时。估计不会影响酿制吧～～

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music84

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2009-01-01 18:37

2L的玻璃瓶，查了一下，1L水有2斤。但查不到2L葡萄酒有多重。我买了2斤葡萄。
请教一下DX们，1斤葡萄能酿出多少L葡萄酒呢？？

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music84

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2009-01-01 18:33

上制作过程的图

买葡萄，不知那种葡萄好，水果档里只有黑加仑，红提和巨峰。我买了巨峰，DX有什么好介绍？？

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第 5 帖

music84

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2009-01-01 17:12

原文由 hoto 发表
Ding!

谢谢：）

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hoto

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2009-01-01 16:58

Ding!

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music84

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2009-01-01 16:15

新年快乐

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music84

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2008-12-31 21:56

看了无忌上的DX讨论红酒，有很多DX都介绍自酿。于是根据DX提供的自酿教学连接，在08年最后一天，自己动手酿了瓶。

不过其中有些细节和关于葡萄酒的知识想请教一下。

我看到※※※※※※有橡木块卖，是不是把橡木仍到红酒里边就可以？？加了橡木的红酒味道会更好点？？

到底这个红酒要酿多久呢？？有DX说十来天，有DX说1-3个月，查网站说要1年。

另外就是“葡萄酒”和“红酒”的区别。一直认为“葡萄酒”是一个酒类名称，就如“米酒”一样。

而红酒就是带皮酿制的葡萄酒，但又有人说无忌DX介绍的这种酿法只能叫“葡萄酒”不是“红酒”

网上查了一下，好像无忌DX介绍的这种酿法已经算是“红酒”。但这种酿法加了糖，而且发酵时间短很多。

下面是网上的介绍：

1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒
(2)气泡酒-香槟
(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼诺甜酒

下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

白酒----只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。

气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。

加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。

这个是无忌DX介绍的自酿葡萄酒教学的连接。小弟今天就是按这个来做的。

http://www_meishij_net/chufang/diy/yinpin/58849.html

[2009-01-01 19:11 补充如下]

这个网站说得比较复杂。

http://www_redwinelife_com/new/viewnews.asp?id=19985

这个更复杂

http://wangren188_blog_sohu_com/17166836.html

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