急等砖瓦木料~~~~~

打个铺盖

待闻秦腔

关中是个好地方

冷娃：）

OK, GUANGZHONG JEEP!

开个新帖，沾一点标题党的功~~

关中，陕西中部，东起潼关，西到宝鸡，南至秦岭，北到。。。北山？
俗称陕西的白菜心，好地方的意思~~
地图上看，也是中国地理的中心地带~~

秦皇汉武唐宗宋祖，占了3个；算上华山陈抟老祖的下棋亭，关中也是宋祖的基业~~

这里聚集了一群最朴实最厚道最聪明也最不思进取的一群人~~
沉重的文化积淀，每一锹土里的秦砖汉瓦，既是荣耀也是。。。。包袱~~
炎黄的魂魄几千年来半空中不停地萦绕，造就的仍是不发达的经济状态~~

此贴集中讨论这一地方的方言、人文、地理、乡俗~~
代表一方水土一方人~~

本鼻子生在关中西部（俗称西府），长在关中东部（俗称东府），求学谋生在西安废都（姑且称中府），多少了解一些本地风物~~

用两辫子大蒜作聘礼，聘长安麦客、长安紫薇为本帖顾问~~

长安麦客是文官，手握如椽巨笔，纵横古今中外，吟词作赋~~
长安紫薇是武将，一脸胡茬，7000米撒尿黑河里裸泳~~
本鼻子端坐中间充当泥塑的主席，头顶一脸盆大蒜~~

OK，关中！

[2009-05-06 14:56 补充如下]

先把地方瞅清了~~
关中的解释：
关中就是四关之中，四关就是秦朝防卫首都地区的四个重要关隘，合称为四塞。
东至函谷关：秦函谷关在今灵宝市函谷关镇王垛村；汉武帝时东迁为汉函谷关，在今新安县城关镇，魏正始元年西迁为魏函谷关(即大崤关、金陡关)，在今灵宝市函谷关镇孟村。东汉后被潼关取代。
南至武关：今丹凤县武关镇武关村。
西至散关：即大散关，汉散关在今宝鸡市渭滨区神农镇附近，南北朝迁至旧关西南，唐迁至今散关岭(古大散关)，明又迁关城。
北至萧关：也多次迁徙，大致在固原县到海原县一带。

目前一般认为行政地理上包括“西安，宝鸡，咸阳，渭南，铜川”五地市~~

[2009-05-06 15:05 补充如下]

另一种解释：
关中平原西起宝鸡，东至潼关，平均海拔520米。东西长360公里，面积约占全省土地总面积的19%。这里地势平坦，交通便利，气候温和，物产丰富，经济发达，粮油产量和国民生产总值约占全省的2/3，是全省的精华之地，号称“八百里秦川”。

[2009-05-06 15:29 补充如下]

看图！关中的好吃的，参见西安版liupizi的“西安小吃列传”：
https://forum.xitek.com/showthread.php?threadid=402685

其他的稀奇古怪，你干脆到这里，西安论坛：
https://forum.xitek.com/forumdisplay.php?forumid=61

长安紫薇：关中娃，说是库峪拍的~~真的一只鱼：关中人杀猪~~老樊：产粮的关中，主要就是小麦啦~~老樊：关中古迹甚多，有名有姓的就不贴了，这种古迹只能征兵，放到深圳，不定咋宝贝着~~长安麦客：关中小吃甚多，这一味叫Jing糕~~liaoch7：古代关中GG~~鼻子灵：古代关中MM~~八水绕长安（西安）:不过，目前许多水对南方来说就是涓涓细流，而且不少污染严重，就听听故事吧~~~  长安紫薇的关中饮食学初论~~
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看些资料，食品的演变还是很大的，应该说是剧烈，人类的好日子其实没多长时间啊。大致可以分为几个阶段：

1.茹毛饮血的狩猎时代，这个时代最长，伴随着人类进化的全过程，属于史前，基本木有文字记载，大家自己YY，不提了。

2.农耕文化的起源时期，粟和稻起源于华夏，主要在黄河流域，关中和中原地区，有好多传说，神农轩辕什么滴，祖先人，先哲都这么传说，咱就跟着拜, 大约就是夏商周前一直到春秋战国，那时的主食是粟和稻，由于那时人类学会饲养牲畜，因此动物源的食品还占很大比重，孔子收徒不是还要送10条干肉吗（妈的，批林批孔的时候学的，不知道对不），稻子后来向长江流域发展了，中原主要种植粟，这个粟和小麦太一样，和现在的小米、糜子差不多，那时的人都是“粒食”粟，随着种植技术的不断提高，种子的改良出现了小麦，据传说小麦种子来源于西亚，但小麦粒食（就是带着麸皮浑着吃）不好吃，民间才出现了磨面，小麦的食用品质才大大改善鸟，其实这个时期已经到达汉代了，由此可以断定修秦陵的那帮家伙肯定木有然面垤，吃点粟米青稞啥啥滴。

汉代是北方面食兴起的时代，都是些面饼，面条也是面饼演化过来的，现在关中有些地方还有把面条叫做面饼的，刘熙《释名》卷四说：“饼，并也，溲面使合并也。”有蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼等等等，那个汤饼后来演化成了面条，估计煮个死面饼不好吃，劳动人民逐步改造吧。王三聘《古今事物考》引《杂记》曰：“凡以面为食具者皆谓之饼，故火烧而食者呼为烧饼；水瀹而食者呼为汤饼；笼蒸而食者呼为蒸饼”。

唐代北方面食呈多样化发展，遍及各地。胡饼、蒸饼成为贵贱通食之物，尤以京师长安最为著称．白居易有“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”的诗句，甚至出现了专卖胡饼、蒸饼的商贩和食店。面饼“以面作饼，投之沸汤煮之”应该奏思面条。

麦子在中国的本土化过程．改变了既有的农作物结构，如麻由粮食作物降为纤维作物；菽由战国时代仅次于粟的重要粮食渐变为豆制品原料。磨浆乃豆腐制作之必备前提，汉代磨麦食面与豆腐发明几乎同时见诸※※记载，或是决定麦、菽地位升降与角色转换的契机之一。菽虽退出主粮系列，豆腐却极大地丰富了中国菜肴的品类，以至于有“国菜”之称。麦子在改变中国人食物结构的同时，也在接受中国人对麦子的改变。以适应中国的风土人情：如冬小麦取代春小麦，粒食改面食等。结果是：我们虽然接受了麦子，但没有选择面包。但蒸馍饿还木有找到起源，估计和面包的演化差不多,应该和蒸饼有关，哪个懒崧忘了把面给弄发酵咧，胡然滴。

3.“胡化”时代,汉代以前食品还是很单调的，木有什么菜，除了大鱼大肉，人类吃动物比较早，真正丰富在汉唐时期和胡人打交道的时代，张骞通西域开远域引种先河，在中西交流史上具有划时代意义。

汉晋间引进物种，有黄瓜(胡瓜)、大蒜(葫)(蒜党主席也可以叫胡主席吧，贴切很）、芫荽(胡荽)、芝麻(胡麻)、核桃(胡桃)、石榴(安石榴)、无花果 (阿驵)、蚕豆(胡豆)、葡萄(蒲桃)、苜蓿(木粟)等。南北朝至唐代引进的有茄子、莴苣、菠菜、洋葱(浑提葱)、苹果(柰)等。宋清间引进的有辣椒(番椒)、番茄、番薯、玉米、西瓜、笋瓜、西葫芦、花生、胡萝卜、马铃薯、向日葵、苦瓜、菜豆、花菜、甘蓝等。

这个时代叫做中原食品的“胡化”时代，可以想象那个时代是多么的开放，就像现在汉堡、牛排、批萨源源输入差不多吧。

4.关于佐料，也有一个逐步演化的过程，北方饮食文化的另一特色，在于比较厚重的饮食口味特徵的。史载齐鲁之地“其民食鱼而嗜咸”；秦蜀之地“尚滋味”、 “好辛香”。千百年来虽有变化，但大趋势依旧如此。但佐料的引进变化很大，传统的五菜中除葵、藿之外，葱、韭、薤皆以味辛著称，辣椒比较特殊，真正很辣的确实是明代以后引种的，其实宋代就有番椒，但估计是胡人带来的大辣子，真正辣的辣椒据说起源于美洲，咱日鬼到中国，说法很多，一种说法是先到了贵州，在逐步到秦蜀等地。值得注意的是《说文》与烹饪相关字部，“最显眼的是酿造方面的字特别多，如酒、醴、酢、浆、豉、酱、醢、菹等；其次是脯、腊等，这些都是由于习惯于冷食并且需要长期保存，故必重盐、姜以使食物脱水、抑腐保存等原因，佐料逐步演化到现在。

这些都是食物演变的基本脉络，至于夹馍、饸饹、鱼鱼、泡馍等这些具体的食品，啥时出现找不到明证，谁知道？
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麦客：关中之中在西安，西安之中在钟楼：很早很早年前的钟楼~~[鼻子灵 编辑于 2009-05-22 20:11]