请问用微波炉怎么做蛋糕？cheese蛋糕呢

主题：请问用微波炉怎么做蛋糕？cheese蛋糕呢

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seabird

资深泡菜

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2009-10-28 20:56

我已经买了酵母了，还需要无劲面粉吗？

[2009-10-30 14:22 补充如下]

我不用微波炉了，翻出来一个烤箱

[2009-10-30 14:22 补充如下]

我不用微波炉了，翻出来一个烤箱，大干一场

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第 1 帖

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xinxiliu

陈年泡菜

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★ ILCE-7M2

★ NIKON D800E

2012-07-30 08:48

最快速做蛋糕！（微波炉）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c4ad9c10102dvqs.html#comment1

登录后可直接显示原图

制造商 : NIKON CORPORATION
型号 : NIKON D3100
快门光圈 : f/3.5
曝光时间 : 1/80
ISO感光度 : 200
焦距 : 28mm

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第 75 帖

xinxiliu

陈年泡菜

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★ ILCE-7M2

★ NIKON D800E

2012-07-27 23:05

最简便的的买蛋糕粉来做，比蒸鸡蛋还容易，稍后详细介绍！

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第 74 帖

TianqiMu

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2010-02-08 04:48

原文由 seabird 在2009-11-12 16:06发表
很有意思的是要加1+1/4杯的水，和1/3杯子的植物油，也没有说多大的杯子，让人如何是好呢？一共是517克的面粉

这个cup 是一个度量衡单位

超市里面都有买这个套cup的里面有1呗二分之一杯等几个套咋一起用多少用多少的杯

那完冷也不贵几刀就拿下了好用

也想自己做蛋糕嫌麻烦女友没事自己搞 brownie 甜的要死....

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第 73 帖

xinxiliu

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★ ILCE-7M2

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2010-02-07 10:36

到我的博客里看看用电饭煲做蛋糕：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c4ad9c10100g76h.html

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第 72 帖

xinxiliu

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★ ILCE-7M2

★ NIKON D800E

2010-02-07 10:32

我用电饭煲做蛋糕，很简单：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c4ad9c10100g76h.html
进去试试，关键口味可自己掌握！打蛋器我改用手摇的了，比电动的好用百分之一百，清理程度简单百分之二百！

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第 71 帖

豆豉

泡菜

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2010-01-26 14:52

很好，收藏起来。学习用

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第 70 帖

lynx525

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2009-12-05 01:44

呼唤LZ

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第 69 帖

lynx525

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2009-11-21 23:44

原文由 seabird 在2009-11-21 23:08发表
面团是相当的黄呀！另外如何防止表皮裂呢？

呵呵大虾表皮龟裂说明你最后一次醒发过度，时间忒长了呗..

要不就是你加了鸡蛋的缘故？？

你用自发粉就是泡达粉么？用泡达粉就不用醒发了.

泡达粉的原理是加热汽化而膨胀的.

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第 68 帖

seabird

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2009-11-21 23:08

面团是相当的黄呀！另外如何防止表皮裂呢？

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第 67 帖

seabird

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2009-11-21 22:58

525也太专业了！

关于烤箱热容量的问题，我一次只做三只面包要预热花岗岩好长时间以提高热容量好像并不划算，自己用太费电，如果运营还值得。

应该可以自己做一个花岗岩烤箱，反正电加热棒，温控器，计时器等都加上还不用打眼了。

用自发粉做的，加了三个鸡蛋，牛奶黄油和面，发了一次，醒发两次，第三次醒发还涨了不少，拷出来感觉不太像面包

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第 66 帖

棒棒糖女侠

泡菜

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2009-11-21 22:26

进来学习下...

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第 65 帖

lynx525

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2009-11-18 11:50

在家里用皮薄如纸的锅炒菜总是出不来，充满锅气的餐厅小炒的效果来；

主要还是锅的热容量不够所造成的...

作面包你要先学会揉面的手艺，揉面醒发揉面醒发...烘烤。

作粗粮面包应该采用添加粗粮颗粒的办法；

小碴子小米燕麦片豆腐渣..

添加颗粒的好处是你不会因此改变面团固有的理化性质；而增加额外的制作难度.

添加颗粒又可以改善现代化制粉带来的目数过细，成品口感发粘的弊病.

把玉米碴小米超市里散装燕麦片等用水泡好；

家里作豆浆的豆腐渣+少量的碱水，攥干用中火微波5～6分钟脱水。

面包用高筋粉走正常的制作程序，再最后的揉制醒发之前把粗粮颗粒加进面团，成型醒发烘培.

粗粮颗粒添加总量10％足矣保证你的养生需求，还不会降低面包的原始口感.

玉米碴的泡制最好也加点碱进去，这样可以增加诸如尼克酸之类的养分吸收；

用水泡制的粗粮颗粒最好事先滤出，放在微孔的容器里半个小时.

这样可以避免添加时增加面团的水份....

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第 64 帖

lynx525

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2009-11-18 10:54

原文由 seabird 在2009-11-17 23:41发表
又做了一个巧克力蛋糕，这次有点麻烦，用的烤箱只有一个温度220，放进烤箱后一会就有股糊味出来，赶紧将上面两根加热关掉又靠了15分钟才好，但是上下都有很多糊了，不过中间的还是不错的。

想做粗粮面包，需要什么材料，哪里有买的？有没有合适的面包机推荐一个？

别买面包机还是升级买个一个烤箱吧...

要不就改造你现有的烤箱，石窑化。

烤炉以及烤箱从性能优劣的排列顺序是：

传统的石窑燃气烤箱石窑化的电烤箱单纯的电烤箱.

影响烤箱性能的理化参数是；热容量和自然的热对流以及热辐射，用果木烘培当然是最好了.

以家庭烘培能够实现的是大的热容量；

现在的很多家庭烤箱温度能够上去，但是热容量不行.

薄壁的箱体很小的加热管，调控的温度预热到了；

放进去一定体积的物体进去，开始可能会糊但环境温度马上就降了下来。

物体吸收热量的速率高于加热管补偿热量的速率....

这样的后果就是你预热的程序形同虚设。

意大利的石窑匹萨炉 ※※※的馕坑中原的吊炉...，

都是靠炉子四周的炉壁巨大的热容量来保证完美的烘培效果的。

所以，现在诸如三菱等已经开发出模拟石窑效果的石窑化的电烤箱以及平窑王之类的产品了.

现在家用电烤箱的石窑化改造其实很简单，

最为简单的方案就是找一块花岗岩韩国石锅材质的石头或者是火山石；

测量好自己烤箱对着烤箱门后部的尺寸，裁好了立在那里.

立在里面的花岗岩石锅石，不但提高了炉子的热容量，

还会产生热对流的效果；特别是花岗岩被加热可以远红外的辐射烘烤，这样效果就比较好了.

当然加了一片石头进去，你目前烤箱配发的烤架什么的都要改造；

金属丝的烤架可以纵向截掉一两条，烤盘用匹萨盘....

你还可以用韩式烤肉的石盘来代替烤盘，进一步增加热容量和热辐射的效果.

你也可以把花岗岩固定在烤箱的后面，这样热辐射的效果就没有了.

如果不怕自己的烤箱寒碜，还可以在箱体的两侧的外部各固定一块四边被打磨过的花岗岩；

进一步的增加炉体的热容量，打磨得好我看效果也不错.

这样其他的调控装备什么也不用动，正常的预热使用即可.

但是效果会发生天翻地覆的变化.

楼主所要添加的装备是一只50～80RMB的温度数显的金属探针；

在你烤箱上合适位置打个空儿，用时插进去就可以实现即时温度检测.

调温你可以买一个鱼缸加热用的双定时的插座；

就是那种开启多少秒，关闭多少秒的那种，比如关闭多少秒你不用调；

只设定开启多少秒，再结合金属温度探针就可以调控烤箱的温度了.

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第 63 帖

seabird

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2009-11-17 23:41

又做了一个巧克力蛋糕，这次有点麻烦，用的烤箱只有一个温度220，放进烤箱后一会就有股糊味出来，赶紧将上面两根加热关掉又靠了15分钟才好，但是上下都有很多糊了，不过中间的还是不错的。

想做粗粮面包，需要什么材料，哪里有买的？有没有合适的面包机推荐一个？

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50mmf2

陈年泡菜

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2009-11-15 00:28

早年我在厨房、面包房混过。
酒店的厨房是早午晚轮班的，早餐厨师负责制作蛋糕甜品，我看着那些mm特能摆弄蛋糕和甜点，我也硬着头皮坚持了几个月，终于发现自己非常怕碰面粉、奶油和糖，于是彻底放弃。
现在我只负责点评我LP制造的蛋糕和面包，还有小狗的～～～

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lynx525

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2009-11-14 16:31

原文由 seabird 在2009-11-13 12:07发表
再来一张。
感觉蛋糕太甜太腻，还是要少吃，好像不如面包健康，目标还是粗粮面包和馒头

不错不错恭喜楼主.

但是还得努力；火候重了点所以沾边儿，打蛋的手艺方面还得精益求精效果就更好了.

等着看你的精品横空出世.

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seabird

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2009-11-13 12:09

用的是硅胶的pan，说是不沾不用油，其实还是沾的

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seabird

资深泡菜

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2009-11-13 12:07

再来一张。
感觉蛋糕太甜太腻，还是要少吃，好像不如面包健康，目标还是粗粮面包和馒头

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seabird

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2009-11-13 12:05

色泽火候都不错

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第 57 帖

seabird

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2009-11-13 12:03

蛋糕做出来，烤了30分钟+5分钟，非常受欢迎

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牛犊子

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2009-11-12 16:08

原文由 seabird 发表
翻了翻竟然找出一个电烤箱来

科盛的烤箱，，，和我以前用的一样。。。特点是受热不均。。。烤pizza时候加热管下面都会糊两条。。。这个烤箱烤地瓜还不错，，，很好吃。。。楼主真要是少烘焙的话还是推荐进口烤箱。。。

现在用的阿里斯顿的，嵌入橱柜的那种，，，热量均匀多了。。。

[牛犊子编辑于 2009-11-12 16:10]

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seabird

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2009-11-12 16:06

很有意思的是要加1+1/4杯的水，和1/3杯子的植物油，也没有说多大的杯子，让人如何是好呢？一共是517克的面粉

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第 54 帖

seabird

资深泡菜

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2009-11-12 16:03

以后高筋就买自发粉了，馒头或者面包了；低筋看样子是买不到了，买了一个现成的蛋糕粉

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lynx525

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2009-11-10 00:57

环球美食通之面包篇：

http://v_youku_com/v_playlist/f3164224o1p12.html

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第 52 帖

lynx525

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2009-11-09 22:37

原文由 seabird 发表
去家乐福看了看，只有饺子粉，自发粉，雪花粉三种，没有高筋，中筋和低筋之分

呵呵超市里不分高中低筋粉；雪花粉可以界定为高筋粉.

你还是去你找的那个淘宝实体店买香港的金像牌的高筋粉吧......

质量大大地好全国人民都喜欢

价位应该比超市的东西便宜吧？

尽量不要在外面买韩国第馒头，防腐剂面粉改良剂化学香精....

你自己用批价买食材，再算下成本就知道了.

呵呵一块钱仨完全不可能

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第 51 帖

马甲的天空

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帖子: 1371

2009-11-09 22:25

原文由 seabird 发表
去家乐福看了看，只有饺子粉，自发粉，雪花粉三种，没有高筋，中筋和低筋之分

高筋粉就是馒头面包用的粉，适合发面的，饺子应该也是这种。

自发粉就是高筋粉加了泡打粉，掺水后会自己开始发面，口感不如酵母发面。

雪花粉不了解

低筋粉一般也叫蛋糕粉，没有低筋粉的时候折中的办法是高筋粉加澄粉（或者叫小粉、淀粉、玉米粉）混合后充当低筋粉

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第 50 帖

seabird

资深泡菜

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帖子: 1140

2009-11-09 22:13

街上买的韩国馒头，味道不错，一块钱3个

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第 49 帖

seabird

资深泡菜

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2009-11-09 21:06

去家乐福看了看，只有饺子粉，自发粉，雪花粉三种，没有高筋，中筋和低筋之分

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第 48 帖

自由浪人

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2009-11-09 16:27

原文由 seabird 发表

理解理解

[seabird 编辑于 2009-11-09 00:02]

今天那店主Q我，说愿意免费教我两种点心的做法，KAO，我又被她雷倒了一次。

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