不知怎么最近蒸蛋羹（也有的地方叫蛋羔）总也蒸不好？

主题：不知怎么最近蒸蛋羹（也有的地方叫蛋羔）总也蒸不好？

正序浏览

主题图片汇总

主题内检索

牧童者

资深泡菜

泡网分: 51.346

主题: 27

帖子: 5550

2012-02-06 15:58

RT.用同样的材料、同样的方法，怎么都不成。百思不得其解，大家说说。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1 帖

浏览：9113 回帖：129

游客没有回帖权限

8087

泡菜

泡网分: 31.969

主题: 13

帖子: 511

2012-07-19 21:16

买了打蛋器，打一分钟，再没失败过

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 130 帖

胖德

资深泡菜

泡网分: 19.408

主题: 231

帖子: 5092

2012-07-19 20:28

长安泊客发表于 2012-7-15 22:49
还忘说一秘诀：这个时间是按不锈钢盆计算的，你要是用了瓷碗，玻璃碗就要适当的加长时间了，最好用不锈钢盆。

谢谢各位的表扬，我今晚也蒸了，女儿还是一如既往的爱吃。

请问这个八分钟，是多少克鸡蛋的量？准备等下蒸

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 129 帖

橘井泉香

资深泡菜

泡网分: 30.438

主题: 15

帖子: 2618

2012-07-19 13:26

先把“凉白开”记住了。
（再记要与室温一致。）

以后再慢慢记其它的要领。

谢先了。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 128 帖

狼狼鱼

资深泡菜

泡网分: 22.458

主题: 43

帖子: 6450

2012-07-19 12:36

自从买了个煮蛋器，从来就没失败过……

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 127 帖

铸鼎模范

资深泡菜

泡网分: 42.702

主题: 19

帖子: 3064

2012-07-19 10:25

hyyan2008 发表于 2012-7-19 00:54
放了盐，想不成功都难

经试验，最终确认是鸡蛋的问题。虽然从营养价值上说，不同品种的鸡蛋相差不大，但就蒸蛋羹这事来说，还是有差异的。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 126 帖

hyyan2008

泡菜

泡网分: 18.269

主题: 14

帖子: 980

2012-07-19 00:54

牧童者发表于 2012-2-8 21:42
当然放了。

放了盐，想不成功都难

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 125 帖

nikkor

陈年泡菜

泡网分: 59.194

主题: 112

帖子: 7554

2012-07-18 14:17

按前边的方法弄的广式蛋羹

登录后可直接显示原图

制造商 : NIKON CORPORATION
型号 : NIKON 1 J1
快门光圈 : f/4.0
曝光时间 : 1/60
ISO感光度 : 250
焦距 : 10mm

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 124 帖

FOTO

泡菜

泡网分: 29.585

主题: 16

帖子: 214

2012-07-15 23:57

认真学习，深刻领会

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 123 帖

nikkor

陈年泡菜

泡网分: 59.194

主题: 112

帖子: 7554

2012-07-15 23:49

长安泊客发表于 2012-7-15 22:49
还忘说一秘诀：这个时间是按不锈钢盆计算的，你要是用了瓷碗，玻璃碗就要适当的加长时间了，最好用不锈钢盆。

谢谢各位的表扬，我今晚也蒸了，女儿还是一如既往的爱吃。

应该是时间不够，明天再试试看。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 122 帖

长安泊客

泡菜

泡网分: 0.933

主题: 0

帖子: 73

2012-07-15 22:49

nikkor 发表于 2012-7-15 19:03
如法炮制，完全失败

不知火力有什么要求？蒸出来中间还是水样状，时间不够还是别的。。。

还忘说一秘诀：这个时间是按不锈钢盆计算的，你要是用了瓷碗，玻璃碗就要适当的加长时间了，最好用不锈钢盆。

谢谢各位的表扬，我今晚也蒸了，女儿还是一如既往的爱吃。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 121 帖

aber

泡菜

泡网分: 19.065

主题: 2

帖子: 254

2012-07-15 21:19

长安泊客发表于 2012-7-14 00:49
曾经有位深圳国际五星级酒店的中厨厨师长告诉我的，广式蒸法，我一直这样蒸。

1，蛋与水比例：1:3 ，一定要用温水，最好是凉白开。室温的凉白开有种特殊的功效。（非常关键）

2，加一滴耗油，耗油可以视口味多加。

3，搅拌好后用保鲜膜封好，要那种可以高温加热的保鲜膜（这步非常关键）

4，水开后放进去，蒸8分钟，关火，虚蒸5分钟。（非常关键）

我保证你蒸的水蛋如镜面般平滑，婴儿肌肤般水嫩。

谢谢兄弟的攻略，已经实验过了，成功！口感非常嫩。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 120 帖

堆栈人生

泡菜

泡网分: 1.13

主题: 43

帖子: 1094

2012-07-15 19:41

这个我有窍门。搅蛋用凉开水是一步，但还有更重要的一步，嘿嘿！先不说

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 119 帖

awwwwrrrr

泡菜

泡网分: 15.754

主题: 11

帖子: 465

2012-07-15 19:35

这里你要说清楚你要的是蒸蛋还是蛋糕。我是南方人。从小蒸鸡蛋都是那种很嫩的。老婆北方人。说要吃蒸蛋糕。以为她吃的和我一样。我蒸出来她说不是。她要吃那种硬硬的。那个我就不会做了。我们这里如果蒸的很硬。就是失败了。

我看前面有人说的做法就是南方蒸鸡蛋的正确做法。你说不对，要不就是根本不是一个东西。要不就是你做的不好。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 118 帖

黄岩

泡菜

泡网分: 0.118

主题: 0

帖子: 119

2012-07-15 19:17

牧童者发表于 2012-2-6 15:58
RT.用同样的材料、同样的方法，怎么都不成。百思不得其解，大家说说。

水蒸蛋做法http://home_meishichina_com/recipe-20604.html 本帖最后由黄岩于 2012-7-15 19:18 编辑

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 117 帖

nikkor

陈年泡菜

泡网分: 59.194

主题: 112

帖子: 7554

2012-07-15 19:03

长安泊客发表于 2012-7-14 00:49
曾经有位深圳国际五星级酒店的中厨厨师长告诉我的，广式蒸法，我一直这样蒸。

1，蛋与水比例：1:3 ，一定要用温水，最好是凉白开。室温的凉白开有种特殊的功效。（非常关键）

2，加一滴耗油，耗油可以视口味多加。

3，搅拌好后用保鲜膜封好，要那种可以高温加热的保鲜膜（这步非常关键）

4，水开后放进去，蒸8分钟，关火，虚蒸5分钟。（非常关键）

我保证你蒸的水蛋如镜面般平滑，婴儿肌肤般水嫩。

如法炮制，完全失败

不知火力有什么要求？蒸出来中间还是水样状，时间不够还是别的。。。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 116 帖

nikkor

陈年泡菜

泡网分: 59.194

主题: 112

帖子: 7554

2012-07-15 17:23

今晚试试广式蒸法。。。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 115 帖

shvideo

资深泡菜

泡网分: 18.565

主题: 7

帖子: 1490

2012-07-15 16:30

长安泊客发表于 2012-7-14 00:49
曾经有位深圳国际五星级酒店的中厨厨师长告诉我的，广式蒸法，我一直这样蒸。

1，蛋与水比例：1:3 ，一定要用温水，最好是凉白开。室温的凉白开有种特殊的功效。（非常关键）

2，加一滴耗油，耗油可以视口味多加。

3，搅拌好后用保鲜膜封好，要那种可以高温加热的保鲜膜（这步非常关键）

4，水开后放进去，蒸8分钟，关火，虚蒸5分钟。（非常关键）

我保证你蒸的水蛋如镜面般平滑，婴儿肌肤般水嫩。

这才是高手，全部秘诀一语道尽。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 114 帖

tkmm5

泡菜

泡网分: 3.546

主题: 13

帖子: 13986

2012-07-15 16:29

用纯水，水中无杂质，不与鸡蛋放生化学反应，有看象。凉白开是在烧水过程中水垢已沉到壶底，相对比自来水含的杂质少。 本帖最后由 tkmm5 于 2012-7-15 16:33 编辑

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 113 帖

ddrtottr

资深泡菜

泡网分: 20.293

主题: 32

帖子: 2299

2012-07-15 16:23

长安泊客发表于 2012-7-14 00:49
曾经有位深圳国际五星级酒店的中厨厨师长告诉我的，广式蒸法，我一直这样蒸。

1，蛋与水比例：1:3 ，一定要用温水，最好是凉白开。室温的凉白开有种特殊的功效。（非常关键）

2，加一滴耗油，耗油可以视口味多加。

3，搅拌好后用保鲜膜封好，要那种可以高温加热的保鲜膜（这步非常关键）

4，水开后放进去，蒸8分钟，关火，虚蒸5分钟。（非常关键）

我保证你蒸的水蛋如镜面般平滑，婴儿肌肤般水嫩。

上学时跟港m学会后，就不再喜欢其他蒸法了，

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 112 帖

xinxiliu

陈年泡菜

泡网分: 96.79

主题: 119

帖子: 35048

年内主力装备

★ ILCE-7M2

★ NIKON D800E

2012-07-15 16:04

寻欢居士发表于 2012-7-14 05:55
蒸老了，容器盖个盖子或者锅盖偏移个小口出来就行了

谢谢

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 111 帖

大猪小猪

泡菜

泡网分: 13.768

主题: 24

帖子: 354

2012-07-14 09:34

学习了。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 110 帖

寻欢居士

资深泡菜

泡网分: 24.43

主题: 5

帖子: 2064

2012-07-14 05:55

xinxiliu 发表于 2012-7-13 20:31
遗憾，我蒸出蛋羹成蜂窝状而且有水。

蒸老了，容器盖个盖子或者锅盖偏移个小口出来就行了

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 109 帖

长安泊客

泡菜

泡网分: 0.933

主题: 0

帖子: 73

2012-07-14 00:49

曾经有位深圳国际五星级酒店的中厨厨师长告诉我的，广式蒸法，我一直这样蒸。

1，蛋与水比例：1:3 ，一定要用温水，最好是凉白开。室温的凉白开有种特殊的功效。（非常关键）

2，加一滴耗油，耗油可以视口味多加。

3，搅拌好后用保鲜膜封好，要那种可以高温加热的保鲜膜（这步非常关键）

4，水开后放进去，蒸8分钟，关火，虚蒸5分钟。（非常关键）

我保证你蒸的水蛋如镜面般平滑，婴儿肌肤般水嫩。
以下内容由长安泊客于 2012-7-15 22:51 补充
忘了补充一点，我所说的8分钟和水的量都是按照我常用的不锈钢盆来算的，如果是用玻璃或瓷器皿，时间要长，

建议最好用不锈钢盆。导热快。我用的是隔水蒸。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 108 帖

timonlio

泡菜

泡网分: 10.233

主题: 9

帖子: 2599

2012-07-13 20:40

冷水温水无所谓，关键在于蒸的时候，要插一根筷子在锅盖边，要故意漏蒸汽
温度高了，鸡蛋就老了

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 107 帖

xinxiliu

陈年泡菜

泡网分: 96.79

主题: 119

帖子: 35048

年内主力装备

★ ILCE-7M2

★ NIKON D800E

2012-07-13 20:31

遗憾，我蒸出蛋羹成蜂窝状而且有水。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 106 帖

原子广告

资深泡菜

泡网分: 29.759

主题: 236

帖子: 7626

2012-07-06 09:33

土鸡蛋很重要，养殖场鸡蛋不香的哈。。。。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 105 帖

原子广告

资深泡菜

泡网分: 29.759

主题: 236

帖子: 7626

2012-07-06 09:31

拿手菜啊。。。一般两个土鸡蛋，一大碗水加盐，使劲打，手酸了为止。。。。中火隔水蒸，六七分钟即可，最好是乐扣的透明碗，底下有木有凝固直接看见的哈。。。。起锅加橄榄油和少量李锦记红烧汁，不要放味精啊。。。。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 104 帖

xiaohmao

泡菜

泡网分: 28.777

主题: 0

帖子: 136

2012-07-06 09:20

一、泡盐水，天冷时，开水花盐，后加凉水(冷开水、自来水都可以，水温高就变成冲蛋花了)。现在这种天，就直接自来水吧。
二、蛋中加盐水，并加少许油，拌匀。
水与蛋的比例，看各人喜好，一般1:2左右。水少蛋硬，水多蛋软，水过蛋花。
三、入锅(锅中就冷水吧，不一定要先烧成开水，当然你非要烧成开水也行)，大火烧开，水开后改中火。并计时，两个蛋大约5-7分钟，3个蛋10分钟左右。
火过蛋泡，火欠蛋花。
四、起锅，入适量生抽、味精。

这种蒸蛋一年不知道要吃掉多少

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 103 帖

西山邻语

泡菜

泡网分: 26.188

主题: 145

帖子: 17366

2012-07-05 16:25

1121 发表于 2012-7-5 12:31
我就用生水,无所谓开水温水,俺蛋羹蒸得一样很完美.
蒸不好的是不了解蛋白凝固的特点,应该小火逐渐升温,看好时间别过头.
如此炮制,裂纹的蛋一样可以煮得完美.不信你试下.

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 102 帖

< 返回版块列表

回复主题：不知怎么最近蒸蛋羹（也有的地方叫蛋羔）总也蒸不好？

功能受限

游客无回复权限，请登录后再试

回复主题： 不知怎么最近蒸蛋羹（也有的地方叫蛋羔）总也蒸不好？

回复主题：不知怎么最近蒸蛋羹（也有的地方叫蛋羔）总也蒸不好？