主题：蜂蜜这样了，还能吃吗？
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去年10月份买的，一直放冰箱，今天拿出来，一看成这样了，好象一堆棉絮。请问，还能吃吗？
本帖最后由 一票难求 于 2012-4-14 15:27 编辑
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一票难求 发表于 2012-4-14 15:27
去年10月份买的，一直放冰箱，今天拿出来，一看成这样了，好象一堆棉絮。请问，还能吃吗？
俺很小的时候，那时老爹在村里卫生所做赤脚医生。
印象最深的，就是那里的一缸蜂蜜。
每到冬天（老家最低温度零下十度左右），蜂蜜都会沉淀成白中略带黄色、极其细腻的晶体，楼下有泡菜说的对，确实类似猪油。
楼主的蜂蜜呈絮状，跟记忆中的有差别。
也许是静置时间不足，沉淀不充分吧。
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馒头簸箕 发表于 2012-4-15 12:14
只要是浓度足够的糖过饱和溶液都可以杀菌，这中间起作用的是简单的物理原理：渗透压，跟化学成分无关。
蜂蜜不是啥神秘物质，成分早就研究得很清楚，除了葡萄糖、果糖和水，你说的那些其他成分加在一起在蜂蜜中只有不到1％的含量，可以忽略不计。
特别注意一点：不要给一岁以内的婴儿喂食“天然蜂蜜”，小心其中的肉毒杆菌孢子中毒。人造假蜂蜜（果葡糖浆）没这个危险。
－－
蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1kg的蜂蜜含有2940kcal的热量。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。不仅仅是在冰箱里，即使冬天放在室内储藏也会产生结晶。当加热时结晶又会重新变回液体，并不是品质的问题。当蜂蜜中含有很多杂质时便会结晶。人们有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，将蜂蜜中的杂质过滤掉，也可以令蜂蜜不产生结晶，所以这方法并不可靠。
蜂蜜水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜并不需要放入冰箱保存，某些厌氧菌（如肉毒杆菌）可以以非活性的孢子形态存在其中，因为婴幼儿肠胃消化器官不发达，胃酸的分泌较差，所以，一岁内的婴儿不要食用没有经过消 ...
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43 帖
一票难求 发表于 2012-4-14 15:27
去年10月份买的，一直放冰箱，今天拿出来，一看成这样了，好象一堆棉絮。请问，还能吃吗？
蜂蜜好好东西，宝宝上9.9包邮的几千的销量呢，感觉不太放心，就买了香港代购的纽西兰蜜，求个安心吧，我看到有个方法：1.把火柴头浸到蜂蜜里，一会取出擦之，浸过真蜂蜜的火柴能着，浸过假蜂蜜的火柴擦不着。以下是我自己亲自做的实验，这个大概是水分的原因吧2.加碘酒，真蜂蜜好像是变成淡黄色，假的紫色。3.可用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜内，冒气的是真货，冒烟的是假货。
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42 帖
loveme13min 发表于 2012-4-14 19:54
根据我了解到的不完全正确的知识，我试试回答楼主几位说到的吧，不一定正确，仅供参考
二楼：蜂蜜中加白糖不会结晶哦，那叫深沉，纯天然蜂蜜里因为有葡萄糖，才有可能会出现结晶，但不是所有的蜂蜜都会结晶。现在蜂蜜作假没有人会直接后期加糖后，要么是陈大米做的怡糖，要么是白砂糖加硫酸熬之类的，也许还有更多，我不是太了解。
三楼：蜂蜜一般在13-14度时最容易结晶，温度越低，结晶的蜂蜜越硬，反之越软。结晶后的蜂蜜在常温下一般会变软，水分多的蜂蜜有可能会化掉一半，正常情况下，结晶蜂蜜要在40度以上才会化掉
蜂蜜的保持期不好说的，如果按现在大部分养蜂人摇取出来的蜂蜜，保持期不会超过两年，因为蜂蜜水分过多。蜂企要降成本，蜂养要增加收入，因此蜂养会提前把蜂蜜摇取出来，未成熟的蜂蜜水分过多，保持期自然短。
中国也有好蜂蜜，但不在超市
五楼：蜂蜜含水，市面上包括蜂农处买到的蜂蜜含水量在18%-25%之间（也许不太严谨）。如果是纯天然没有加工浓缩过的蜂蜜，必须是水分含有越少越好（保持期也会相应的增长），非纯天然蜂蜜不在些讨论范围内
六楼：更正一下，纯天然的蜂蜜才有防腐作用。而且浓度越高，防腐作用越好，有些浓度低水分多的纯天然蜂蜜，三个月就坏变， ...
记号。
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馒头簸箕 发表于 2012-4-15 13:17
完全替代，可以给一岁以下婴儿吃，不用担心肉毒杆菌中毒。
蜂蜜除了提供糖和热量，没啥其他所谓的功效。
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39 帖
loveme13min 发表于 2012-4-15 13:15
作用、功效如何，可以代替蜂蜜吗？
完全替代，可以给一岁以下婴儿吃，不用担心肉毒杆菌中毒。
蜂蜜除了提供糖和热量，没啥其他所谓的功效。
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38 帖
馒头簸箕 发表于 2012-4-15 13:09
很简单：果葡糖浆。用红薯淀粉即可工业化生产，很便宜。很多场合可以替代蜂蜜作为甜味剂。比天然蜂蜜安全。
作用、功效如何，可以代替蜂蜜吗？
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37 帖
loveme13min 发表于 2012-4-15 13:03
按说浓度足够的糖过饱和溶液不容易制造
很简单：果葡糖浆。用红薯淀粉即可工业化生产，很便宜。很多场合可以替代蜂蜜作为甜味剂。比天然蜂蜜安全。
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36 帖
馒头簸箕 发表于 2012-4-15 12:14
只要是浓度足够的糖过饱和溶液都可以杀菌，这中间起作用的是简单的物理原理：渗透压，跟化学成分无关。
蜂蜜不是啥神秘物质，成分早就研究得很清楚，除了葡萄糖、果糖和水，你说的那些其他成分加在一起在蜂蜜中只有不到1％的含量，可以忽略不计。
特别注意一点：不要给一岁以内的婴儿喂食“天然蜂蜜”，小心其中的肉毒杆菌孢子中毒。人造假蜂蜜（果葡糖浆）没这个危险。
－－
蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1kg的蜂蜜含有2940kcal的热量。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。不仅仅是在冰箱里，即使冬天放在室内储藏也会产生结晶。当加热时结晶又会重新变回液体，并不是品质的问题。当蜂蜜中含有很多杂质时便会结晶。人们有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，将蜂蜜中的杂质过滤掉，也可以令蜂蜜不产生结晶，所以这方法并不可靠。
蜂蜜水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜并不需要放入冰箱保存，某些厌氧菌（如肉毒杆菌）可以以非活性的孢子形态存在其中，因为婴幼儿肠胃消化器官不发达，胃酸的分泌较差，所以，一岁内的婴儿不要食用没有经过消 ...
高手，呵呵，这些东西我只有百度才知道
其实我真的不怎么懂，有些东西没有百度，是自己看到的，自己经历的
同一个人长期喝纯天然成熟蜂蜜跟长期喝加工浓缩的蜂蜜，会不一样
我男朋友村里人从老家搬出来后，因为井水问题每户人家都有人患结石（在老家的时候没有），不过我男朋友家人没出现过。她婶常年喝蜂蜜，没出现过结石，他叔基本两三年发现一次（他叔不喝蜂蜜）。
常喝纯天然成熟蜂蜜的人可以降血压降血脂，不知道加工浓缩过的蜂蜜会不会也这样
唉，以前没喝蜂蜜，老爱便秘，现在两年了，都没出现过这个问题，呵呵
之前在网上看过一个视频，说的是很多人的伤口通过各种治疗方法都没法愈合，但用品质好的蜂蜜敷伤口，每星期检查一次，不是很神奇，但伤口好转了，按说浓度足够的糖过饱和溶液不容易制造
认识一些中医，他们买蜂蜜入药都是直接从相熟的养蜂人处买，从来不在超市买，个人觉得蜂企业在宣传上应该比一位小蜂农到到位吧
……
唉，好愧疚，不懂却还说了这么多
我们只是农民，见识浅，阅历少，脑子也不好使，人还懒……呵呵
所以比起有文化有见识的人，我们不会写也不会说，落后很多
有一句话我很喜欢：信则有之，不信则无。一切随缘吧！
祝您开心！呵呵
本帖最后由 loveme13min 于 2012-4-15 13:03 编辑
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loveme13min 发表于 2012-4-15 11:27
对您这话有不同见解
加工过的蜂蜜也是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，但请问为什么它没有杀菌跟促进伤口愈合的能力，为什么常喝纯蜂蜜的人身体会更健康，皮肤也会更好……（其实我懂得很少）
您可能会说它还多了些水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、灰份、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素（、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E(T)、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘……而已！
其实它们都是由分子组成，其实世间万物不都是由分子组成，它们不过是分子而已！
有些人一辈子也没喝过纯天然蜂蜜，却大声的对人家说，蜂蜜真没什么，不过如此而已
其实蜂蜜就是蜂蜜，不是什么宝贝，相比较同等重量下，黄金值钱多了
我乱说的，如果没说对，您别介意
只要是浓度足够的糖过饱和溶液都可以杀菌，这中间起作用的是简单的物理原理：渗透压，跟化学成分无关。
蜂蜜不是啥神秘物质，成分早就研究得很清楚，除了葡萄糖、果糖和水，你说的那些其他成分加在一起在蜂蜜中只有不到1％的含量，可以忽略不计。
特别注意一点：不要给一岁以内的婴儿喂食“天然蜂蜜”，小心其中的肉毒杆菌孢子中毒。人造假蜂蜜（果葡糖浆）没这个危险。
－－
蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1kg的蜂蜜含有2940kcal的热量。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。不仅仅是在冰箱里，即使冬天放在室内储藏也会产生结晶。当加热时结晶又会重新变回液体，并不是品质的问题。当蜂蜜中含有很多杂质时便会结晶。人们有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，将蜂蜜中的杂质过滤掉，也可以令蜂蜜不产生结晶，所以这方法并不可靠。
蜂蜜水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜并不需要放入冰箱保存，某些厌氧菌（如肉毒杆菌）可以以非活性的孢子形态存在其中，因为婴幼儿肠胃消化器官不发达，胃酸的分泌较差，所以，一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不会繁殖产生毒素，一般情况下，蜂蜜中的厌氧菌也没有在人体内繁殖的危险。
蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人体吸收，因为蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。
蜂蜜的浓度有三种表示方法，一是含水量，二是含糖量，三是波美度。三者之间可以自由换算，即，知道其中一种，便可换算得出其他两种的数值。国际上通常用波美度来表示蜂蜜的浓度。
蜂蜜标准浓度按旧的标准以气温20摄氏度为准。一级波美度：42度以上，含水量19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度：40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%。按国家新标准，根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量不高于20%，二级品蜂蜜水分含量要求不高于24%。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量不低于60%，蔗糖含量不高于5%。
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loveme13min 发表于 2012-4-15 11:33
晕啊，每次看到与蜂蜜有关的就很激动，就想尽自己能力去解答，去帮助更多的人认识蜂蜜，以便日后更容易买到理想的蜂蜜……这是不是有问题啊，会不会真的有问题，比如那些什么症之类的，呵呵
可惜我是个懒人，不懂的东西太多，真有点怕因为自己而误导了大家，所以大家看到我说的东西，别拿来当标准，参考参考应该没问题，呵呵
祝看到这里的朋友们身体健康，天天开心！
干一行爱一行，不算什么症吧。在当下这个亘古河蟹的社会，教大家如何吃到健康点的食品是功德一件，比庙里混吃混喝只会忽悠人的那些秃驴更有意义啊。
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watchaas 发表于 2012-4-15 00:15
好蜂蜜不在超市,应该在淘宝吧?
个人觉得，好蜂蜜在于人，呵呵！
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馒头簸箕 发表于 2012-4-14 23:55
没必要迷信蜂蜜，只是葡萄糖和果糖的过饱和溶液而已。糖浓度太高，细菌会被脱水，无法生存，所以不会变质。
但也没啥好吃的，就是糖。
对您这话有不同见解
加工过的蜂蜜也是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，但请问为什么它没有杀菌跟促进伤口愈合的能力，为什么常喝纯蜂蜜的人身体会更健康，皮肤也会更好……（其实我懂得很少）
您可能会说它还多了些水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、灰份、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素（、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E(T)、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘……而已！
其实它们都是由分子组成，其实世间万物不都是由分子组成，它们不过是分子而已！
有些人一辈子也没喝过纯天然蜂蜜，却大声的对人家说，蜂蜜真没什么，不过如此而已
其实蜂蜜就是蜂蜜，不是什么宝贝，相比较同等重量下，黄金值钱多了
我乱说的，如果没说对，您别介意
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多谢大家关注。这是放一天一夜后的（气温25），蜂窝状的棉絮和昨天变化不大，打开闻了闻尝了尝，没有不好的气味和味道，还行，应该还能吃。
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marlboro71 发表于 2012-4-14 16:24
3，前几天有希腊的厂商拿一些蜂蜜样品给我，一尝，靠得嘞，和我们超市里的国产蜜完全不是一回事儿。有个chestnut口味的，带有浓浓的药草香味，是栗子花蜜，口味非常特别。老外一个劲的介绍这个吃了对fuck很有帮助。
没办法，环境好农产品的质量就好。
中国人太多了，造成的环境压力太大，这种条件下生产出来的农产品也就是求个温饱而已。
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nyfzh 发表于 2012-4-14 20:05
楼上是蜂蜜专家啊！
据说，蜂蜜是世界上唯一一种不腐烂不腐败的食物！
当然，我们现在想找到买到真正的好蜂蜜太难了！
这是做中国人的悲哀啊！
没必要迷信蜂蜜，只是葡萄糖和果糖的过饱和溶液而已。糖浓度太高，细菌会被脱水，无法生存，所以不会变质。
但也没啥好吃的，就是糖。
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哈，连这个都能找到帖子，刚好我家也一罐，貌似都有点绿了。楼主这个还算同一个色系
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loveme13min 发表于 2012-4-14 20:57
您放冰箱里了吧
一般人建议用温水冲服，水最好不超过50度，呵呵！
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鱼腥味 发表于 2012-4-14 20:55
俺那瓶蜂蜜剩下2/5了。 冬蜜用冷水很难溶啊
您放冰箱里了吧
一般人建议用温水冲服，水最好不超过50度，呵呵！
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loveme13min 发表于 2012-4-14 20:52
不是什么专家，开了个淘宝小店卖蜂蜜罢了，对蜂蜜懂得也少，随便说说，有可能没说对。
蜂蜜会不会腐烂我不清楚，但是纯天然蜂蜜浓度越高即水分越少，保持期越久。不过听我男朋友说他们以前挖到的野蜂蜜也有不能吃的，估计是蜜蜂没保存好，或者受外界影响，比如空气湿度之类的
其实单纯从买到纯天然蜂蜜来说，中国人还是有不悲哀的，呵呵，假如有一天我们的事业做大了，相信会有更多不悲哀的人，加油！
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nyfzh 发表于 2012-4-14 20:05
楼上是蜂蜜专家啊！
据说，蜂蜜是世界上唯一一种不腐烂不腐败的食物！
当然，我们现在想找到买到真正的好蜂蜜太难了！
这是做中国人的悲哀啊！
不是什么专家，开了个淘宝小店卖蜂蜜罢了，对蜂蜜懂得也少，随便说说，有可能没说对。
蜂蜜会不会腐烂我不清楚，但是纯天然蜂蜜浓度越高即水分越少，保持期越久。不过听我男朋友说他们以前挖到的野蜂蜜也有不能吃的，估计是蜜蜂没保存好，或者受外界影响，比如空气湿度之类的
其实单纯从买到纯天然蜂蜜来说，中国人还是有不悲哀的，呵呵，假如有一天我们的事业做大了，相信会有更多不悲哀的人，加油！
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就爱这熊样 发表于 2012-4-14 20:44
以前做过蜂蜜产品，现在有亲戚开蜂蜜公司。
结晶很正常，这个没有完全结晶，结晶核由小变大球状，完全结晶以后就会像猪油一样。
适宜的结晶温度是13-14度，结晶颗粒松软，入口融化，没有太多沙粒感。
额，其他都忘了，资料还在箱子里- -
我要资料，呵呵
真的，我男朋友家里是养蜂的，我们俩都喜欢做蜂产品，已经决定这辈子只做蜂产品（兼顾养蜂），您手头上如果有好资料，发给我呗，呵呵
loveme13min@163.com
谢谢啦
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