主题：开贴讨论铸铁锅,牛排等等及煎烤grill菜谱讨论
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看了无忌的帖子开始烧牛排
之前看到一位泡菜的介绍买了※※※※※※一家叫“ 铁营” 的珐琅铸铁锅，他们家的铸铁锅还真多
到手以后，分量不是一般的沉啊~~~我到le crueset和staub的专柜特地去看了一下，感觉差不多呵呵，价格可差了5倍以上
根据翻无忌的帖子，我总结出了做牛排比较正宗的做法
好的牛排千万别拿什么锤子拍，也别用什么酱腌，都会导致汁水流失
吃的好的牛排你只需要“一口好锅” “一块好肉”“ 一瓶红酒”再加海盐，现磨胡椒粉，其他都是多余的
买了两块肉，一块西冷一块上脑肉
之前看到一位泡菜的介绍买了※※※※※※一家叫“ 铁营” 的珐琅铸铁锅，他们家的铸铁锅还真多
到手以后，分量不是一般的沉啊~~~我到le crueset和staub的专柜特地去看了一下，感觉差不多呵呵，价格可差了5倍以上
根据翻无忌的帖子，我总结出了做牛排比较正宗的做法
好的牛排千万别拿什么锤子拍，也别用什么酱腌，都会导致汁水流失
吃的好的牛排你只需要“一口好锅” “一块好肉”“ 一瓶红酒”再加海盐，现磨胡椒粉，其他都是多余的
买了两块肉，一块西冷一块上脑肉
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鲜卑 发表于 2016-7-17 10:39
冷冻牛扒千万别买
牛排是吃新鲜的好， 冷冻的牛排解冻后煎出来的口感跟新鲜的完全不一样
如果用pan煎，本人一直喜欢购买1.5cm厚度的牛排。如果用bbq grill 厚度稍微可至2-3cm。一般不会加油煎， 因为牛排在煎的过程中会出油
不锈钢pan 也可以做出很好吃的牛排。
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jzw111 发表于 2013-8-10 18:56
汇报一下，今天煎了两块。
麦德龙的冰冻肉眼（150/KG，1CM左右的厚度），提前一晚放到冷藏解冻。
第一块
一点油没放，锅烧至滴水瞬间“刺啦”，下肉，第一面1.5分，翻面时发现粘住了，费劲铲除，所以估计第一面是2分钟；第二面，1.5～2分，出锅。总时间4分钟左右。
立即吃，略有血水，不过肉质感觉有点老
第二块
上黄油，热后下肉，第一面1.5分钟，翻面；一分钟；再两面各煎了15～20秒的样子做条纹。总时间也差不多4分钟
然后开水烫热的盘子上放了两分钟
内部颜色和第一次差不多，肉质相对好一些
这个牛排是不是薄了点？还是便宜货本身肉质就老？
麦德龙的冷冻牛扒千万别买。我试过各种化冻办法。提前冷藏解冻，泡水里解冻，空气里解冻。甚至试过表面打生粉。煎出来的橡皮一样老。没法子处理。
跑到冰冻屋子里去，买没冻冰的科尔沁西冷。冷藏室可以放40天。煎起来随心所欲，怎么做都嚼得动。
甚至切片后冷冻起来，也比直接买冷冻牛扒强。
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如果喜欢辣的可以配用English Mustard, 超级棒，味道类似于日本芥辣wasabi, 牌子厂家随个人喜好而异， 本人用附图的
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就质感和厨具使用而言楼主你错了， 最好吃的牛排是用 BBQ grill （grill 之间有间隙那种， 如图) 做出来的， 平底锅，铸铁 grill 平底锅(没有间隙那种）做出来的其次
就配料和准备而言，楼主你的对的。 本帖最后由 kappak 于 2016-7-14 16:37 编辑
就配料和准备而言，楼主你的对的。 本帖最后由 kappak 于 2016-7-14 16:37 编辑
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昨晚自己在家煎。
差不多5成熟，见红不见血。
第一次煎，配菜就没有做了。还算比较成功。 本帖最后由 西 于 2013-8-9 10:24 编辑
差不多5成熟，见红不见血。
第一次煎，配菜就没有做了。还算比较成功。 本帖最后由 西 于 2013-8-9 10:24 编辑
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jzw111 发表于 2013-8-8 19:26
请教下，麦德龙买回的冰冻牛排，室温化开就可以直接开煎？
你要讲究点可以提前一两天把牛肉从冷冻室换到冷藏室
下锅前再放到室温下
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Grus 发表于 2012-12-3 00:00
google一下Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course 2012 epub可得bt种子
如果你下bt有风险可留email地址给我，不大，~13MB
已发短消息，多谢。
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低头一拜屠羊说 发表于 2012-12-2 23:42
哪里有下载？有很多下载网站要注册，不知道真的假的，懒得试。
google一下Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course 2012 epub可得bt种子
如果你下bt有风险可留email地址给我，不大，~13MB
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Grus 发表于 2012-12-2 01:00
Gordon Ramsay给Ultimate Cookery Course节目配套的书网上有epub流出了...
哪里有下载？有很多下载网站要注册，不知道真的假的，懒得试。
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Gordon Ramsay给Ultimate Cookery Course节目配套的书网上有epub流出了...
低头一拜屠羊说 发表于 2012-11-16 11:22如果可以翻墙看※※※※※※※的话，可以看一看How to cook like Heston第一集Beef。他的方法比较颠覆传统。
※※※※※※※有很多很棒的视频，像Gordon Ramsay（法式）, Heston Blumenthal（创新）, Thomas Keller（法式）, René Redzepi（北欧风格）, Ferran Adrià（西班牙）, Marco Pierre White（法/意），这些都是当今顶级的西餐厨师（当然还有很多其他的，但这些属于比较有名的。其中有些已经退休或者半退休了，再老的我也不知道了）。
有机会可以买他们的书来看。
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今天晚餐Steak with blue cheese, Spaghetti with button mushroom and cherry tomato topped with Parmesen
用的Angus ribeye，合人民币大概200元/500g 本帖最后由 低头一拜屠羊说 于 2012-11-17 20:47 编辑
用的Angus ribeye，合人民币大概200元/500g 本帖最后由 低头一拜屠羊说 于 2012-11-17 20:47 编辑
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snooky 发表于 2012-11-14 22:52我买到现在，除非打折不算
一般来说，麦德龙便宜一些，而且是按公斤算的
而且很新鲜，‘牛排也像个牛排样子
去家乐福，所谓的牛排，很多就是个薄片
麦德龙也有澳洲进口的牛排，价格200多
有在麦德龙工作的车友，也证实了我的感觉，
呃，应该还是我表达不清
我说“不一定便宜”的意思
不是指完全一样的东西麦德龙比别处贵
他家自想定位专业采购，包装又比较大一些
一般来说单价还是可以的
另外某些类别的货比别家普通大超市还是齐全很多的
虽然和欧美当地的没的比
而就国内普通老百姓看来
都是“牛排”，tmall上的商家宣称的澳洲进口货大概100/kg
而麦德龙的国产货也可能贵到200/kg
虽然我自己都还是买后者
但是换成其他人或是做中低端餐饮生意的
对价格可能还是很敏感的
另外一个感觉是涨价好快
大概去年这个时候
在麦德龙买青岛“琴牛”的去骨眼肉，大约100/kg
现在价格都快翻番了
屌丝的收入远远没有翻番啊
本帖最后由 Grus 于 2012-11-16 10:24 编辑
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