主题：有爱吃猪颈肉的吗？
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azithromycin 发表于 2013-4-23 00:00
是吗？据说猪头肉也是美味，有机会要尝试一下。
很久很久以前看过一篇小说，说的是民初京城，某满人戚贵家道中落了，但因为富贵时食不厌精，脍不厌细，尤好猪头肉，自己也爱时常下厨，亲自整治猪头，得其中三味，后来就凭这门手艺，竟然也混了个名动四九城，可见猪头肉的爱好者，自古就是不少的。
我尤记得这满人整治猪头的法子，好像是用蒸的，要几天几夜呢。
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90 帖
大牛abc 发表于 2013-4-22 23:24
其实是猪的脸蛋，北方叫猪头肉。猪的身体那么庞大脑袋那么小，鼻子还占了脑袋的一半，哪分得清脖子和脸蛋，所以那片区域都叫猪颈肉。
是吗？据说猪头肉也是美味，有机会要尝试一下。
很久很久以前看过一篇小说，说的是民初京城，某满人戚贵家道中落了，但因为富贵时食不厌精，脍不厌细，尤好猪头肉，自己也爱时常下厨，亲自整治猪头，得其中三味，后来就凭这门手艺，竟然也混了个名动四九城，可见猪头肉的爱好者，自古就是不少的。
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89 帖
azithromycin 发表于 2013-4-20 20:55
到底猪颈肉是不是血脖呢？
我都有点不敢吃了。
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不会老的猫 发表于 2013-4-22 22:23
依你的方子，回家试试
。。。
现在发现，往往自己做的东西最好吃
对，我现在很少到外面吃饭，哪有自己老婆做的干净。
酒就到京东买。
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azithromycin 发表于 2013-4-22 19:30
何不自己做来试试？
其实很简单，买来洗净抹干，整条颈肉用简单的味道腌制一下，放在冰箱过夜更入味，然后用160度烤15分钟就行了，最后切件上桌。
腌制的用料，我认为越简单约好，用盐，酱油，少许白糖，或者可以加点蒜粒，看个人口味。
重要的是要记得加糖，外面饭店一般用蜜糖，但我觉得白糖口味没那么重，更容易吃到肉味。
对了，记得加点酒，什么酒自己尝试多几次，白兰地，九江，黄酒，等等，口味有细微差别。
依你的方子，回家试试
。。。
现在发现，往往自己做的东西最好吃
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不会老的猫 发表于 2013-4-22 15:02
大爱炭烧猪颈肉
。。。
可惜帝都做的好的太少
何不自己做来试试？
其实很简单，买来洗净抹干，整条颈肉用简单的味道腌制一下，放在冰箱过夜更入味，然后用160度烤15分钟就行了，最后切件上桌。
腌制的用料，我认为越简单约好，用盐，酱油，少许白糖，或者可以加点蒜粒，看个人口味。
重要的是要记得加糖，外面饭店一般用蜜糖，但我觉得白糖口味没那么重，更容易吃到肉味。
对了，记得加点酒，什么酒自己尝试多几次，白兰地，九江，黄酒，等等，口味有细微差别。
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84 帖
不会老的猫 发表于 2013-4-22 15:02
大爱炭烧猪颈肉
。。。
可惜帝都做的好的太少
帝都有几家香港茶餐厅的炭烧猪颈肉不错，比如港丽、鸿光楼。。
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83 帖
愤怒的秃子 发表于 2013-4-22 14:00
这简直就是我的命啊，有叫猪颈肉的，有叫松阪肉的，每次上到有点档次的馆子，这个是必点的。。。
可好多服务员不知道这个，我只能比划自己的后脖子。。。
哈哈，吾道不孤，吾道不孤。
世界上有什么能比吃更重要？食色性也，食还排在色前面呢。
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tkmm5 发表于 2013-4-21 15:17
难道猪颈肉是里脊？
看来你也是个＂君子远庖厨 ＂的，一年不买一次菜吧？
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bimco 发表于 2013-4-20 22:25
猪颈肉是猪肉中最好的肉之一，价格比里脊肉还贵，是五花肉的一倍，五花肉18，猪颈肉36，以做烧腊为主，不是不贵，是很贵。那些以为猪颈肉是槽头肉之类的人，根本就没见过猪颈肉，同他们谈猪颈肉等于对牛......。
更正下，猪颈肉价格错了，今天特地去看了下，猪扒14，五花肉18，猪颈肉24。
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一蓑烟雨 发表于 2013-4-20 09:47
血脖肉主要是淋巴富集，主要是猪头下面一圈。
而猪颈肉是颈椎旁边的肌肉，最肥嫩的部分。
原来如此，学习了。
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bimco 发表于 2013-4-21 00:17
是地，纯精肉和纯肥肉相对来说不如三精二肥的五花肉，而猪颈肉的肉质是分层极薄的白色脂肪和粉红色肌肉相间，颜色是红利透白，白里透红，吃起来就如同LZ描绘的那样，有牙齿轻轻切断肉质纤维的感觉，舌尖卷动肉粒的感觉，甘美的肉汁爆涌而出的感觉。。。。。
LZ你关于入口感觉的描述太确切了，不是经常吃的人根本体会不出这种感觉
哈哈，我非常高兴，你一定也曾经体会过这种美好的感觉。
现在好吃的东西不多了，有人喜欢龙虾的味道，昂贵，来自遥远黑暗和冰冷的海洋，但是我感觉龙虾只有寡淡的蛋白质的味道，如果是不好的龙虾，那就更是只有劣质蛋白质的味道。
什么石斑等等，也是同理。
没有胆固醇的肉不是好肉，胆固醇太多的肉仍然不是好肉。
所以很难找到好肉。
我也喜欢吃牛肉羊肉，但买到的，通常不是太好。
唯有肮脏的猪，吃的是粗劣的饲料，身上竟然有这么美味的部分，每次都不大叫人失望，想来有些违和啊。 本帖最后由 azithromycin 于 2013-4-21 01:29 编辑
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CDon 发表于 2013-4-21 00:45
四川地区叫槽头肉，不是好东西
跟你说的不是一种肉
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azithromycin 发表于 2013-4-20 23:37
哈哈，生的猪颈肉看着就很有食欲，怎么说呢，娇嫩的肉质里显现出一道道脂肪的纹理，看起来有点像三文鱼，当然，没那么漂亮。
但是三文鱼还是适合刺身，尤其是一些不太肥的部位。煮熟之后，我觉得口感远不如猪颈肉。
是地，纯精肉和纯肥肉相对来说不如三精二肥的五花肉，而猪颈肉的肉质是分层极薄的白色脂肪和粉红色肌肉相间，颜色是红利透白，白里透红，吃起来就如同LZ描绘的那样，有牙齿轻轻切断肉质纤维的感觉，舌尖卷动肉粒的感觉，甘美的肉汁爆涌而出的感觉。。。。。
LZ你关于入口感觉的描述太确切了，不是经常吃的人根本体会不出这种感觉 本帖最后由 bimco 于 2013-4-21 00:20 编辑
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bimco 发表于 2013-4-20 22:25
猪颈肉是猪肉中最好的肉之一，价格比里脊肉还贵，是五花肉的一倍，五花肉18，猪颈肉36，以做烧腊为主，不是不贵，是很贵。那些以为猪颈肉是槽头肉之类的人，根本就没见过猪颈肉，同他们谈猪颈肉等于对牛......。
哈哈，生的猪颈肉看着就很有食欲，怎么说呢，娇嫩的肉质里显现出一道道脂肪的纹理，看起来有点像三文鱼，当然，没那么漂亮。
但是三文鱼还是适合刺身，尤其是一些不太肥的部位。煮熟之后，我觉得口感远不如猪颈肉。
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胖大 发表于 2013-4-20 22:31
猪颈肉当然不是血脖，看54楼的图，杀猪没有在那儿下刀的。
严格来说，叫猪肩颈肉更准确。
血脖应该是腮腺那里吧？
很接近，难怪有人误会。
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bimco 发表于 2013-4-20 22:25
猪颈肉是猪肉中最好的肉之一，价格比里脊肉还贵，是五花肉的一倍，五花肉18，猪颈肉36，以做烧腊为主，不是不贵，是很贵。那些以为猪颈肉是槽头肉之类的人，根本就没见过猪颈肉，同他们谈猪颈肉等于对牛......。
我原本也不信槽头肉就是猪颈肉，但人家杀猪的都那样说了，我也只能将信将疑了，呵呵。
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azithromycin 发表于 2013-4-20 20:55
到底猪颈肉是不是血脖呢？
我都有点不敢吃了。
猪颈肉当然不是血脖，看54楼的图，杀猪没有在那儿下刀的。
严格来说，叫猪肩颈肉更准确。
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azithromycin 发表于 2013-4-20 20:55
到底猪颈肉是不是血脖呢？
我都有点不敢吃了。
猪颈肉不是血脖肉
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