主题：腐乳，是如何一块一块整齐化一地码到瓶子里且毫无破损？
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摩卡冰 发表于 2013-8-16 03:29
应该是提前放入瓶中密封发酵的。不但是腐乳，比如茄汁鱼罐头之类都是生的装入密封后，再加热而成。
真的吗？学习了。
我一直以为，鱼是做好了放罐头里的。
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不亦乐乎lh 发表于 2013-08-16 09:23呵呵，就像老外好奇“※※里的馅是怎么放进去的”一样。...
这怎么能一样呢本帖由安卓客户端发布
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_49183b730102du6p.html
这里有过程，在架子上发酵的，好像发酵完不会很软，放入瓶子中倒入调味汁之后会泡软的样子
这里有过程，在架子上发酵的，好像发酵完不会很软，放入瓶子中倒入调味汁之后会泡软的样子
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铁山 发表于 2013-8-16 09:41
姓孔的那个什么论语里的“肉不方不食”，是如何把肉切得方方正正的呢？
你确定有这句？
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先码好了，再围着腐乳吹玻璃。
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PDD222 发表于 2013-8-16 08:48
针，和滚珠是怎么做的？
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摩卡冰 发表于 2013-8-16 03:29
应该是提前放入瓶中密封发酵的。不但是腐乳，比如茄汁鱼罐头之类都是生的装入密封后，再加热而成。
一定是烹饪高手来的。
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铁山 发表于 2013-8-16 09:41
姓孔的那个什么论语里的“肉不方不食”，是如何把肉切得方方正正的呢？
大块烹煮，然后切。
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tequilab 发表于 2013-8-16 09:33
以前看多一集台湾的纪录片，说的是老家安徽的老兵在台北经营自己的腐乳作坊的故事。片子里看他们的腐乳都是手工码进去的，对手势熟练要求很高。
大厂工业化生产就不知道怎么搞的了。
依然是手工码放装瓶。至少“王致和”还是这么做。
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