有没有用过香港陈枝记菜刀的，进来讲讲

主题：有没有用过香港陈枝记菜刀的，进来讲讲

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leiting

泡菜

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2013-12-03 09:56

如题

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第 1 帖

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supereinstein

资深泡菜

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2016-08-06 14:46

一一丹丹发表于 2016-08-06 01:46
当地的实体店买了这个品牌的不锈钢片到，经管没有碳钢刀锋利，但家用已经足够了；另外在网上买了这家的一个熟铁炒锅，用起来还是比较顺手的，就是容易...

这就体现出北方的好处了，洗完很快就干了，不会生锈。
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第 24 帖

一一丹丹

泡菜

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2016-08-06 09:46

当地的实体店买了这个品牌的不锈钢片到，经管没有碳钢刀锋利，但家用已经足够了；另外在网上买了这家的一个熟铁炒锅，用起来还是比较顺手的，就是容易生锈，不能用洗洁精洗得太干净。

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第 23 帖

akai001

陈年泡菜

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2016-08-05 14:26

买了锅、刀、炒勺，炒勺买的最小号的也嫌大，不会用，闲置了。锅就是普通铁锅，比超市里的涂层锅放心，刀是不锈钢的，设计不错，用起来顺手。

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第 22 帖

鑫胖

禁言中

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2016-08-05 08:49

不是说香港没有工业吗

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第 21 帖

lolo02

泡菜

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2016-08-05 08:43

家里有两把陈枝记，都是不锈钢的，容易保养。一把桑刀，一把文武刀。前者轻便，只能切菜片肉；后者厚重，前半把也是切菜片肉，后面半把可以剁剁不太硬的骨头。总的来说，材料韧性不错，硬度不高，使用频繁的话需要常磨，不然就没有爽利的手感了，还好研磨难度不高；刀型都是很传统的中国刀型，很顺手。

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第 20 帖

鱼竹

老坛泡菜

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2016-08-04 22:39

一直用他家的KF1903菜刀，还不错。他家13寸的熟铁炒锅我用得也很好。 本帖最后由鱼竹于 2016-8-4 22:42 编辑

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第 19 帖

schar

老坛泡菜

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2016-08-04 21:22

厨师用刀，家庭用太大。

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第 18 帖

彬彬2010

泡菜

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2016-08-04 15:36

不可以买太便宜的应该300左右的才比较可信，正品的刀酒家厨师可以用6-8年，家用应该是不用换了。20年前听说买一把陈枝记的刀要500-600（当然可能采购吃回扣了）

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第 17 帖

海风海风

泡菜

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帖子: 48

2016-08-04 13:20

蔡澜有档节目里专门提到陈枝记的刀，香港品牌，广东生产，广东广州的厨师偏爱这品牌，其实这品牌比较适合粤菜的切配，就材质来讲是非常普通钢材，其他南方和北方地区的厨师偏爱正宗的18子 本帖最后由海风海风于 2016-8-4 13:22 编辑

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第 16 帖

2153990

泡菜

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帖子: 14101

2016-08-04 10:09

陈支记是好刀，用过后别刷的太干净，用抹布擦擦就行，让表面有些油性，厨刀比较大，非专业用不习惯

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第 15 帖

剑中青

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2016-08-04 09:32

落日道士发表于 2016-8-4 00:53
这家的东西稀烂，上了买了他家的锅，烂到不行。

陈枝记的锅我用的超好……

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第 14 帖

落日道士

泡菜

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2016-08-04 00:53

这家的东西稀烂，上了买了他家的锅，烂到不行。

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第 13 帖

皇子重中之重

泡菜

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2016-08-03 21:00

我也上个月也入手了陈枝记1911小片刀，淘宝的天成万货，极有家品牌认证的，应该是正品，记得是286元左右，用了一个多月了，这个刀型比厚刀工艺上高，非常锋利，也是最难研磨的，同款碳钢最难磨，3层结构又很薄，磨3,4毫米的刃区适合切肉，磨3,4厘米适合专业片肉，就不能再切在砧板上影响锋利，只能平着片再肉里走，这款的特点又大又薄，又可以开刃到及其的薄，颤颤悠悠，不崩不卷，有韧性，也确实不硬，这是其他品牌做不到的，日本的藤次郎碳钢很硬很锋利，开到及薄就碎了

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第 12 帖

xiaoxin

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2013-12-05 14:41

沉，顺手，锋利，专业烧鹅师傅最爱

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第 11 帖

东瀛刀郎

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2013-12-05 12:43

家里用，还是买不锈钢的吧，碳钢的，难打理。
陈枝记还是不错的，估计比什么铁匠世家强太多了，不过价钱也几倍了。

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第 10 帖

yrnf

泡菜

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帖子: 15

2013-12-03 21:52

这类刀都是碳钢，切肉还好，否则挺容易锈的，俺还是偏好不锈钢的刀

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第 9 帖

lkdwrxj

泡菜

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帖子: 479

2013-12-03 19:50

用过他家手勺，手感不错！

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第 8 帖

闷烧

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主题: 17

帖子: 315

2013-12-03 15:12

容易磨锋利，但是硬度有限。

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第 7 帖

aflex

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帖子: 2830

2013-12-03 14:53

易磨、锋利、爱生锈的都是铁刀

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第 6 帖

艄公

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帖子: 60

2013-12-03 12:24

好刀，锋利无比，尤其是刚磨好时，用起来很爽，就是爱生锈。

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第 5 帖

leeyao

资深泡菜

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帖子: 1269

2013-12-03 12:11

在用他家的炒锅，利器！

估计三件套是要买齐的。

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第 4 帖

疯子凯

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帖子: 1647

2013-12-03 12:09

我推荐一个牌子，叫铁匠世家，我用着不错，几十块，比双立人用起来舒服

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第 3 帖

atomyou

泡菜

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帖子: 999

2013-12-03 11:39

以前麦德龙有卖的时候，嫌它难看没买。

后来麦德龙也不进货了。

在朋友家用过它的碳钢刀，疑似夹钢的，样子的确跟小时候家用刀一样，刀很薄，非常容易磨得很锋利，切东西很爽。

缺点是容易绣，其实这东西是厨师用品，切肉的专门切肉，每次用完还需要保养一下，所以不怕锈。

号称磨到最后一寸都还有钢火，这个没验证过。

相比俩立人儿之流，这个性价比更高，也更专业更纯粹

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