主题：懂得酿酒的老师请进，兄弟这厢有礼了
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lucaslee 发表于 2014-2-15 22:34
有制米酒或者酒酿的么？
有 酒曲 不一样。
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大叶子 发表于 2014-2-14 11:41
前几天和几个朋友聚会，我拿出了第一次的自酿白酒，由于是对自酿酒的安全性拿不准，就用活性碳罐过滤了，熟化期才两个月，用酒精测试器自测为52度，口味和俄罗斯的伏特加相似，按书上的称呼好像叫纯酒。朋友建议用过滤酒泡药酒或勾兑自酿果酒最好不过，那不就成了鸡尾酒了？呵呵。
我用高粱做的白酒已取样托人送有关部门检测了，各项指标完全符合国家标准，只是口感和味道等以后还要找专业评酒师评价一下才能确定好坏，看来厂家的公布的检测报告还是比较实事求是的。
酒自古以来就是百姓自家做的，后来才有大酒厂的，所以自酿就不会有问题，我也是自酿爱好者
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还酿吗，没信了呢
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新咖啡男人 发表于 2014-2-24 10:09
大叶子兄 你要是有化验报告 ，自酿酒的哈 ，给我看看 谢谢
托朋友测的，没让人家出正式化验单，目的就想知道厂家公示的化验结果是否属实，甲醇、甲醛和杂醇是否超标。据朋友说要出正式化验单程序较复杂，要正式委托，还要留检测记录，最后须领导签字才能盖章出示，而且收费不菲。我这个朋友也是个酒腻子，他看着安全前几天也买了一台。
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新咖啡男人 发表于 2014-2-23 10:32
生料酒品质 一般
生料发酵时间太长，如果口味再一般就没有什么实用意义了，顶多为了长长见识尝试性地做点实验。我最近正在用木瓜试着做酒，4斤多木瓜去皮捣碎后加一斤白糖，据说发酵好后酒精度可以达到15度，计划用部分做一下蒸馏试验，剩余的直接饮用。
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Captainer 发表于 2014-2-17 23:33
把糯米蒸熟，放凉，和适量水和酵母，放进坛子里，盖上盖子。不同的温度条件下，放置时间不同。越冷放置时间越长。差不多了，用纱布将酒压出，煮熟。吴姬压酒劝客尝！
您说得没错，这就是米酒的通常做法，但要蒸馏出白酒就相对复杂点了。
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Captainer 发表于 2014-2-17 23:27
还要弄个酿酒机？
最简单，买个坛子就行了。
那个机子带蒸馏功能，自己攒太麻烦呀。
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lucaslee 发表于 2014-2-15 22:34
有制米酒或者酒酿的么？
只发酵不蒸馏不就是酒酿吗？
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大德必寿 发表于 2014-2-15 22:13
算成本应该很高吧
我现在用这机子4斤糯米可出3斤大约50度左右的蒸馏酒，算一下吧没多少成本，最主要的是享受自酿自饮的乐趣。
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新咖啡男人 发表于 2014-2-16 13:36
大叶子兄 把你化验的结果给我看看 可以吗 谢谢
实在对不起了，因为不是正式委托，是朋友的老婆在某防疫部门工作，检测后只把相关数据电话给了我。我可以问问他有没有检测单或报告。我检测的目的是知道我自酿的酒是否有问题，有了达标的结果我就可以放心喝了，考虑到自己喝坏了事小，请朋友喝出问题就是害人了哈哈。
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瑞明 发表于 2014-2-16 14:24
不是的，我问这个大爷解放前家里是酿酒作坊，他确定就是不蒸粮食直接发酵，我前年本打算自己鼓捣点白酒，网上认识了一个自酿白酒的，他每年出酒好几吨，记着也是生料酿造。酒的口感是靠后期储存改善。你看下面老顽童写的：
我是南方人，长三角加兴。因此大米原料取得方便，不要晚大米，只需要早大米就好，价格便宜，而且出酒率高。我用的是生料发酵工艺，这个工艺被人骂的狗血喷头的多得是，为什么我取呢？因为这个工艺之特点就是操作简单，省力、省辅助材料，大米不需要蒸饭，就直接加水、曲就可一次完成。人家为什么骂呢也有道理，就是推销酿酒设备的厂家夸大其辞，什么可行性报告，多少时间发酵，多少出酒率、多少成本、多少利润，说的天花乱坠，如此有想发财的人就上当了，投资不少到后来都是由于发酵时间不是广告说的10天左右以致成本大增，投资规模不匹配，酒质量差而告终。但是这个却合适小规模家庭酿酒，因为我无需考虑他的发酵时间，长些就长些，越充分越好！至于配方就更加简单，当你在淘宝网买来酒曲后，其中写的清清楚楚。只是你要考虑发酵时间，并不是卖家给你说的那样快，因为那是广告行为有些夸大其辞，我的经验是宁可发酵时间长一点，发酵绝对要充分，在我们这个地区是25天左右。
其实你随便查一下哪种酒的生产工艺就能明白，用的着去听那种野路子的人的经验吗。至于为什么要蒸粮，不管是南方的大米还是北方的高粱等谷物，主要是为了让淀粉糊化，糊化的淀粉更容易被糖化，糖化又是发酵前必需一步，而且对有些酒，通过蒸粮可以让风味更纯净。还有，我觉得生料酿酒，对淀粉的利用肯定是不如蒸粮的，出酒率要低。
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dingzhen 发表于 2014-2-14 12:49
自己家里酿酒也得蒸粮，第一次听说生料发酵。如果真有，那也绝对是非主流。
不是的，我问这个大爷解放前家里是酿酒作坊，他确定就是不蒸粮食直接发酵，我前年本打算自己鼓捣点白酒，网上认识了一个自酿白酒的，他每年出酒好几吨，记着也是生料酿造。酒的口感是靠后期储存改善。你看下面老顽童写的：
我是南方人，长三角加兴。因此大米原料取得方便，不要晚大米，只需要早大米就好，价格便宜，而且出酒率高。我用的是生料发酵工艺，这个工艺被人骂的狗血喷头的多得是，为什么我取呢？因为这个工艺之特点就是操作简单，省力、省辅助材料，大米不需要蒸饭，就直接加水、曲就可一次完成。人家为什么骂呢也有道理，就是推销酿酒设备的厂家夸大其辞，什么可行性报告，多少时间发酵，多少出酒率、多少成本、多少利润，说的天花乱坠，如此有想发财的人就上当了，投资不少到后来都是由于发酵时间不是广告说的10天左右以致成本大增，投资规模不匹配，酒质量差而告终。但是这个却合适小规模家庭酿酒，因为我无需考虑他的发酵时间，长些就长些，越充分越好！至于配方就更加简单，当你在淘宝网买来酒曲后，其中写的清清楚楚。只是你要考虑发酵时间，并不是卖家给你说的那样快，因为那是广告行为有些夸大其辞，我的经验是宁可发酵时间长一点，发酵绝对要充分，在我们这个地区是25天左右。
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瑞明 发表于 2014-2-5 09:39
你这台酿酒机是需要把粮食蒸熟再发酵还是生料也可以，前阵我跟一个80多老大爷聊天，他家解放前是酿酒的，粮食不用蒸，直接生料发酵。
自己家里酿酒也得蒸粮，第一次听说生料发酵。如果真有，那也绝对是非主流。
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瑞明 发表于 2014-2-5 09:39
你这台酿酒机是需要把粮食蒸熟再发酵还是生料也可以，前阵我跟一个80多老大爷聊天，他家解放前是酿酒的，粮食不用蒸，直接生料发酵。
生料用这台机子可能不太适合，因为发酵桶的容量实在太小，最简单高效的就是蒸熟或焖熟后直接湿法发酵。看了一下，书上有介绍生料发酵方法，是一种比较古老的工艺，与现代工艺相比发酵时间长效率较低，属于以被淘汰的方式，但没有说口感和品质如何。
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新咖啡男人 发表于 2014-2-5 07:24
消毒过程要控制好，装酒陪的东西，没事就高温消毒 能避免杂菌感染的
酒醅消毒确实是个大问题，一般家里条件有限，我一个防疫站的朋友建议我用臭氧方式试试（买一个小型臭氧发生器），效果可能也不错。
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