主题：拉面到底能不能吃?
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落花生007 发表于 2014-4-5 20:30
武汉热干面号称四十种调料
没有的事，热干面最多7、8种佐料。
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84 帖
parsu 发表于 2013-12-24 17:00我和儿子都特别喜欢吃拉面，但微信群里经常传播拉面剂主成份是蓬灰，是致癌物。上网查了也没有权威说法。我的邻居是兰州人，也说兰州拉面不能吃。
...
后来本地电视台还特意在一个节目中谈起这事，巴拉巴拉的说半天!
放心的吃!昨天今天，俺的早餐都是牛肉面，很踏实很爽!
本帖由安卓客户端编辑于：2014-04-06 14:06:31
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conf 发表于 2014-4-5 22:39
兄弟，为什么不认真看帖呢？我是针对楼主说“我的邻居是兰州人，也说兰州拉面不能吃。” 这句话。就是告诉大家为什么他的邻居会那样说，因为“兰州拉面”和兰州本地人吃的拉面（兰州人叫牛肉面或者牛大碗）完全不是一回事。你说的没错，食物到了外地的确需要加上地名来确认身份，但是我说的重点是兰州没这么个东西，希望你认真看帖，有空来兰州玩的时候亲自尝一尝。
因为他们不住在兰州啊，所以他的邻居说“兰州拉面”没有错。我以前的上海室友都对我说，走，吃“小笼包”去，而不是吃“小笼馒头”。我也对他说，走，吃“馄饨”去，而不是吃“抄手”去。
另外，本地卖的“兰州拉面”是不是正宗的兰州牛肉面我不知道，但你说的“完全不是一回事”，不敢苟同。反正在成都，打“兰州拉面”招牌的都不是本地人，都是西北过来的，一般都是※※餐馆，一般都是※※朋友开的，也许不如兰州本地的牛肉面地道，但我觉得，至少在成都，“兰州拉面”和兰州牛肉面确实是一种东西。
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四眼猫 发表于 2014-04-06 02:2390年代在兰州呆过四年，上学。我一个学长说他入校时1.3一碗，毕业时1.5，我入校时1.5，记得走的时候是1.8。
在兰州，牛肉面是相...
有两点不太同意，一是兰州牛大碗用的是蒜苗，不是葱，葱是大肉面用的，兰州那时候没大肉面(现在可能也没有)。
二是90年牛肉面是6毛一碗，亲眼见的事情所以记得十分清除:一农民工捡了一美元，问牛肉面馆老板能不能花，牛肉面老板说可以，找了4毛钱人民币(那时候汇率是1:9多)!
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bl888999 发表于 2014-4-6 10:42
这个说法不对了，热干面是除了阳春面调料最少的的面。
主要调料就是盐、味精、酱油、芝麻酱、葱、榨菜丁、辣椒油。
热干面好吃主要在做的工艺上，不是材料。面调的制作水平水平，要加碱，偏硬，不能太粗也不能太细；
煮面的水平，几成熟，一般不超过7-8成；调芝麻酱的水平。
热干面除了从小就吃到大的人，外人很难接受，干干的。吃一次也许可以，但像武※※天天吃就受不了了。
这个东西便宜，顶饱。
四川小面，看起来太油，包括四川菜，现在不太敢吃了，年轻时得最爱，哎。
小时去武汉吃过热干面，不好吃，那时没几种作料，最不喜欢的不是味，而是要到冷水中浸一下，本是一碗热热气腾腾的面变得冷冰冰的没一点生气。我们这卖的兰州拉面也是这种搞法，所以没一家开得下去。
几十种作料，是在电视上看的，密密麻麻一大堆作料碗，看着很壮观。
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77 帖
落花生007 发表于 2014-4-5 20:30
武汉热干面号称四十种调料
这个说法不对了，热干面是除了阳春面调料最少的的面。
主要调料就是盐、味精、酱油、芝麻酱、葱、榨菜丁、辣椒油。
热干面好吃主要在做的工艺上，不是材料。面调的制作水平水平，要加碱，偏硬，不能太粗也不能太细；
煮面的水平，几成熟，一般不超过7-8成；调芝麻酱的水平。
热干面除了从小就吃到大的人，外人很难接受，干干的。吃一次也许可以，但像武※※天天吃就受不了了。
这个东西便宜，顶饱。
四川小面，看起来太油，包括四川菜，现在不太敢吃了，年轻时得最爱，哎。
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76 帖
fong222 发表于 2014-4-3 08:56
最危险的致癌物是肉类和牛奶，不吃这两样，此生患癌机会小一半。
你要是能不吃饭的话，基本此生就没有患癌症的机会了。
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90年代在兰州呆过四年，上学。我一个学长说他入校时1.3一碗，毕业时1.5，我入校时1.5，记得走的时候是1.8。
在兰州，牛肉面是相当部分人的口粮，真的是一天三顿。而我，大四一年由于教室离食堂很远，我有至少一半的午餐晚餐是在牛肉面馆吃的。
第一次吃时候不知道，结果辣的受不了，别笑话，我来自东南沿海某省，原来不太吃辣。兰州的同学告诉我，吃牛肉面，圆的分粗，细，二细，毛细，扁的分宽，二宽，韭叶子，辣椒可放可不放，也可提醒师傅只加上面的辣椒油，放香菜或者葱（或是蒜叶？我记得是葱）不出声的话一般都是细的，一勺辣椒，一小撮牛肉粒，大概5mm见方吧，10来颗，酱油和醋在桌面，自己加，还有蒜头，自己拿。牛肉面，实际应该说是牛肉汤面，“标准版”的牛肉面就上面说的10来颗。
在兰州，我记得面馆都是※※面馆，进去后我都直奔收银台（都是先埋单后吃面的），平时就一碗汤面，学校发补助（那时候有每月23元的补助，三个月发一次）时候就加肉，一份2元，不记得几两了。大点的面馆分工比较细，像孔家崖村的那家面馆，除了收银台的，分拉面，下锅，起锅，还有2个收拾面晚的。最佩服的算是起锅那位，那么多人，哪个先来后来，谁是什么面记得清清楚楚。收银台埋完单后，拿了小票直奔窗口，把票递进去就可以退出来等了，到时候会喊的。有次实际没到我，我挤进去拿，那大叔抬头一看“还没到你呢！”汗…由于人多，拿到面后很多人直接拿到店门口，蹲着吃，吃完把碗筷往地上一放，就可以走了，因为人多，里挤进挤出费事。
兰州4年，我和我家LD都染上了瘾，几天不吃牛肉面的想的慌，但后来确实没啥吃到正宗的了。据传陈家祠门口那家不错，沾宜直街有一家不错，去了后都很失望
原来上社村口岗大街有一家相当不错，我和LD吃了一个多月吧，后来换老板大厨了，味道变了…据校友群里说，某学长和我一样爱吃，所以把孔家崖我们学校门口那家面馆的大厨给忽悠来了，在顺德北滘开了个面馆，抽时间去试试…
关于蓬灰，那时一个兰州大学的同学，还真的要了蓬灰去化验，说“主要成分”确实是碳酸钾…
看到这个话题，算记兰州牛肉面……
在兰州，牛肉面是相当部分人的口粮，真的是一天三顿。而我，大四一年由于教室离食堂很远，我有至少一半的午餐晚餐是在牛肉面馆吃的。
第一次吃时候不知道，结果辣的受不了，别笑话，我来自东南沿海某省，原来不太吃辣。兰州的同学告诉我，吃牛肉面，圆的分粗，细，二细，毛细，扁的分宽，二宽，韭叶子，辣椒可放可不放，也可提醒师傅只加上面的辣椒油，放香菜或者葱（或是蒜叶？我记得是葱）不出声的话一般都是细的，一勺辣椒，一小撮牛肉粒，大概5mm见方吧，10来颗，酱油和醋在桌面，自己加，还有蒜头，自己拿。牛肉面，实际应该说是牛肉汤面，“标准版”的牛肉面就上面说的10来颗。
在兰州，我记得面馆都是※※面馆，进去后我都直奔收银台（都是先埋单后吃面的），平时就一碗汤面，学校发补助（那时候有每月23元的补助，三个月发一次）时候就加肉，一份2元，不记得几两了。大点的面馆分工比较细，像孔家崖村的那家面馆，除了收银台的，分拉面，下锅，起锅，还有2个收拾面晚的。最佩服的算是起锅那位，那么多人，哪个先来后来，谁是什么面记得清清楚楚。收银台埋完单后，拿了小票直奔窗口，把票递进去就可以退出来等了，到时候会喊的。有次实际没到我，我挤进去拿，那大叔抬头一看“还没到你呢！”汗…由于人多，拿到面后很多人直接拿到店门口，蹲着吃，吃完把碗筷往地上一放，就可以走了，因为人多，里挤进挤出费事。
兰州4年，我和我家LD都染上了瘾，几天不吃牛肉面的想的慌，但后来确实没啥吃到正宗的了。据传陈家祠门口那家不错，沾宜直街有一家不错，去了后都很失望
原来上社村口岗大街有一家相当不错，我和LD吃了一个多月吧，后来换老板大厨了，味道变了…据校友群里说，某学长和我一样爱吃，所以把孔家崖我们学校门口那家面馆的大厨给忽悠来了，在顺德北滘开了个面馆，抽时间去试试…关于蓬灰，那时一个兰州大学的同学，还真的要了蓬灰去化验，说“主要成分”确实是碳酸钾…
看到这个话题，算记兰州牛肉面……
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iorycloudy 发表于 2014-4-5 19:32
去过兰州，当地人早点就是拉面
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炼锋号 发表于 2014-4-3 07:52
不知道怎么回事，只要面条的横截面是圆形的都讨厌吃。。。
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哇塞开心 发表于 2014-4-5 20:29
只能说是兰州人夜郎自大，闭关自守
牛肉面几十种，不光你一家
您的牛肉面出了兰州只能叫兰州拉面
这还是原来的无忌吗？没有了平心静气、理性友好、惬意热烈的讨论，动不动就上升到对骂、人格攻击、地域攻击。别人的帖子随便扫一眼，里面说了个啥都没看仔细就开始发表评论。
兄弟，请看我在66楼的回复，再顺便说一句，一般出了兰州，叫做兰州拉面的面馆，一般和兰州这个城市、和兰州人每天离不开的牛肉面真的是一毛钱的关系也没有，就像兰州真的不盛产烧饼一样。 本帖最后由 conf 于 2014-4-5 22:50 编辑
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ellendale 发表于 2014-4-2 22:46
出了兰州，只能叫兰州拉面。各地都有自己的牛肉面，不加个“兰州”，谁知道卖的什么？台湾的牛肉面，四川的牛肉面，和兰州的牛肉面差别大了。各地自己的牛肉面直接叫牛肉面，外地的都要加名字的。你以为上网的都是兰州人？
兄弟，为什么不认真看帖呢？我是针对楼主说“我的邻居是兰州人，也说兰州拉面不能吃。” 这句话。就是告诉大家为什么他的邻居会那样说，因为“兰州拉面”和兰州本地人吃的拉面（兰州人叫牛肉面或者牛大碗）完全不是一回事。你说的没错，食物到了外地的确需要加上地名来确认身份，但是我说的重点是兰州没这么个东西，希望你认真看帖，有空来兰州玩的时候亲自尝一尝。
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conf 发表于 2014-4-2 17:49
再说一遍：在兰州，这种面叫做“牛肉面”，当然由于价格/成本的原因（本地一般5-6元一碗），一般面馆面里只有几粒肉丁。面馆提供额外需要花钱买的肉，一般一份一两，也是6元左右。也可以称斤卖。此外还可以选择加鸡蛋（煮好的熟鸡蛋）或者点一两小碟爽口小菜。典型的吃法就是一面一肉一菜，大约13元。
出了兰州，凡是叫“兰州拉面”的面馆，基本不是兰州人开的，可以说和兰州牛肉面啥关系也没有，这个吃货都应该知道，常识。
面里的确放了蓬灰，但是在外边吃饭，尤其是大众小吃，可能需要楼主操心的其它卫生方面的问题早已经大过蓬灰的问题了。
再讲个小段子：有次晚上在路边摊吃羊杂碎，老婆陪同，看我吃问道：这玩意儿卫生不卫生啊？我答曰：这玩意儿只分好吃与不好吃而已。摊主听了哈哈大笑，连连表示赞同。
只能说是兰州人夜郎自大，闭关自守
牛肉面几十种，不光你一家
您的牛肉面出了兰州只能叫兰州拉面
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