主题：咖喱菜讨论园地
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抛砖引玉，先上我做的咖喱牛肉。
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29 帖
日式咖喱的话用SB咖喱块, 下次我贴个图
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28 帖
無肉难欢 发表于 2014-7-6 21:42
我认为牛肉切完直接炒不好，还是应该去一去血沫。
你试过么？试试吧。焯水撇浮沫是咱们的做法。反正我见过的印度咖喱没焯水的这道工序。直接炒，肉表层蛋白变性会封锁住呈味物质。味道不一样。水会稀释味道。
我以前很迷咖喱，因为有出国务工的机会，尝过那的咖喱，味道真的很香，是香。什么都不加就单纯的咖喱粉。回国后自己配过几种配方的咖喱粉，有的成功了（废了一个搅拌机）。但是还是不如人家那个香。总之很麻烦的一种东西。看似简单，真要做好味了很不简单。
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27 帖
無肉难欢 发表于 2014-7-6 21:41
有没有做好的咖喱菜的图片？
不论做的是什么都可以。
没有，每次做好后上桌就被一家老小动筷子，根本没时间慢慢拍，现在单反都好久没摸了。。。今天做了盘烤翅，上桌后转身去收拾烤箱，再回来就少掉了一半
下次再做一定拍照支持一下。。。 本帖最后由 michaelto20xx 于 2014-7-6 22:53 编辑
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26 帖
無肉难欢 发表于 2014-7-5 21:55
你在什么时间放？
洋葱和后面的配菜一起放，都可以煮烂的。
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25 帖
咖喱小子 发表于 2014-7-6 01:44
洋葱炒软炒黄，多油。炒咖喱粉。下牛肉（牛肉不初加工，切完直接炒）不加盐。放姜丝。少许青椒碎。加水，小火炖。加椰奶。成熟了加盐。（其实最好吃的是羊肉，而且比牛肉要嫩得多）、羊肉的话，加番茄酱，加羊角豆。西红柿碎（去皮的）。除了咖喱粉外再加一点肉桂粉。 多做几回。很简单。
我认为牛肉切完直接炒不好，还是应该去一去血沫。
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24 帖
michaelto20xx 发表于 2014-7-6 01:07
我是把咖喱粉先用油和洋葱炒后再倒入牛肉。
有没有做好的咖喱菜的图片？
不论做的是什么都可以。
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23 帖
snow020 发表于 2014-7-5 23:28
不放椰奶或椰粉么
我没有放，本来打算加一点牛奶的。
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会潜水的鱼 发表于 2014-7-5 16:58
油咖喱比咖喱粉更好。两种超市都有卖。
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行总 发表于 2014-7-5 16:52
我的做法和你有个小区别：我不会先放洋葱。
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云的故乡 发表于 2014-7-5 13:25
麻烦首先介绍下咖喱菜的相关知识。我会百度，但更喜欢听泡菜的总结
哪位高手说得好我给保持到首帖里面
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我这次把土豆、胡萝卜放早了。
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待牛肉有七分熟的时候加入土豆、胡萝卜，青椒要到快起锅的时候再放。
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12 帖
加少许开水继续爆炒，使牛肉入味。
翻炒一会后加足开水继续炖。 本帖最后由 無肉难欢 于 2014-7-5 13:43 编辑
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多翻动使咖喱粉均匀
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加入老抽爆炒之后再加入咖喱粉
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洋葱炒倒之后加入老抽
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加入切好的洋葱继续爆炒。
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麻烦首先介绍下咖喱菜的相关知识。我会百度，但更喜欢听泡菜的总结
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6 帖
油烧热放入蒜爆香，加入牛肉爆炒。
据说用黄油最佳，我用的是色拉油。 本帖最后由 無肉难欢 于 2014-7-5 13:26 编辑
据说用黄油最佳，我用的是色拉油。 本帖最后由 無肉难欢 于 2014-7-5 13:26 编辑
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飞水去血沫备用
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切成这样的小块
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牛肉洗干净控水
选用的牛脊肉 本帖最后由 無肉难欢 于 2014-7-5 13:41 编辑
选用的牛脊肉 本帖最后由 無肉难欢 于 2014-7-5 13:41 编辑
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