东北菜小鸡炖蘑菇的做法

主题：东北菜小鸡炖蘑菇的做法

正序浏览

主题图片汇总

主题内检索

韩湘子

禁言中

泡网分: 0.316

主题: 30

帖子: 273

2015-02-26 11:28

小鸡炖蘑菇来历很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇和鸡肉一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味，是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

主料：
750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑）

调料：
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油

做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加【一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间】即成。

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1 帖

浏览：727 回帖：26

第 1 页 / 共 1 页

游客没有回帖权限

哇塞开心

资深泡菜

泡网分: 2.793

主题: 8

帖子: 1852

2015-08-20 21:05

柳河冬青发表于 2015-4-26 07:53
电压力锅无水小鸡炖榛蘑：全程没有高温油烟炒制过程。全程没有添加液体过程。原汁原味。
1 走地鸡洗净斩块，李锦记精选生抽，姜丝葱块盐糖，拌匀入锅腌制。放入炖料小包或者少许花椒大料桂皮草寇小茴香等，开火设定十五分钟。切记，是十五分钟。
2 压制期间取臻蘑凉水激流冲净，去除根部杂质，撕开单只蘑菇条干泡发备用。
3 待压力锅定时器鸣响关断电源，等待压力阀门自己落下（压力锅仍在高温高压开锅状态烹调)。
4 全锅连汤（鸡肉自己析出的水份）带肉转入炖锅，加入臻蘑开小火慢慢炖熟蘑菇后，加入适量老抽大火上色收汤。
5 如果压力锅有收汤程序,则臻蘑同鸡块共同放入压熟共同收汤，不需要转锅。

友情提示，臻蘑干品十分脆弱，切不可过度冲洗损失原始香味。生抽最好用李锦记精选或者更好的上品。

野鸡或飞龙炖榛蘑

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 27 帖

胡哥

资深泡菜

泡网分: 55.516

主题: 40

帖子: 8566

2015-08-20 19:54

杜旭东发表于 2015-03-07 18:39
小鸡相当于几岁的儿童，这么残忍也吃的下去，东北人真是禽兽不如

...

第一次吃真怀疑哪来这么大的小鸡，原来这菜要两年的鸡.....名副其实老鸡炖蘑菇。
本帖由 iPhone7,2 客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 26 帖

myh

禁言中

泡网分: 107.65

主题: 38

帖子: 15135

2015-08-20 15:37

此菜中蘑菇比鸡肉好吃！

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 25 帖

腾冲

泡菜

泡网分: 35.668

主题: 3

帖子: 2279

2015-08-08 23:19

是非是发表于 2015-8-5 17:57
此中必有阴谋。我认为是腾冲最为正宗。

何解？

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 24 帖

是非是

泡菜

泡网分: 3.39

主题: 3

帖子: 496

2015-08-05 17:57

腾冲发表于 2015-6-30 00:14
东北传统菜、、、不知何处最为正宗？

此中必有阴谋。我认为是腾冲最为正宗。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 23 帖

gzk21

泡菜

泡网分: 3.213

主题: 1

帖子: 1279

2015-07-28 09:58

第一次吃小鸡炖蘑菇时翻遍了也没找到蘑菇，好失落

本帖由 Sony C6603 客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 22 帖

saltshaker

泡菜

泡网分: 4.212

主题: 71

帖子: 3271

2015-07-28 09:54

韩湘子发表于 2015-2-26 11:28
小鸡炖蘑菇来历很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇和鸡肉一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味，是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

主料：
750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑）

调料：
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油

做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加【一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间】即成。

小时候冬天，家里单位都会分很多鸡肉，都冻在阳台。爹妈在早市上买来真正的榛蘑，都是林区里的人带来卖的。晚上妈妈用砂锅炖一锅，外面冰天雪地，家里温暖如春、香味四溢。

这菜对东北人来说，是家庭的味道，喜庆的味道。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 21 帖

saltshaker

泡菜

泡网分: 4.212

主题: 71

帖子: 3271

2015-07-28 09:47

杜旭东发表于 2015-3-8 02:39
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

什么玩意儿

本帖最后由 saltshaker 于 2015-7-28 09:54 编辑

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 20 帖

PDD222

泡菜

泡网分: 8.172

主题: 3

帖子: 88

2015-06-30 16:45

榛蘑都是野生的，没有人工种植的。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 19 帖

梦羽灵泉

资深泡菜

泡网分: 22.693

主题: 137

帖子: 7841

2015-06-30 10:38

这个口味更南方一些，至少是京鲁菜系或者更南的口味
这个做法看香料就已经精英化了，有点儿和农家菜的感觉不一样了，味道当然也会很好，但是还是称为黄焖鸡更合适
典型的大灶扣蘑菇两种，两种都比较符合东北菜的特点，味道鲜明厚重，一是白汤扣，二是大酱焖
酱焖没有东北大酱怎么叫酱焖
榛蘑草菇猴头营养好，单纯吃口感味道的话，香菇，尤其是花香菇，更好吃

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 18 帖

腾冲

泡菜

泡网分: 35.668

主题: 3

帖子: 2279

2015-06-30 00:14

东北传统菜、、、不知何处最为正宗？

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 17 帖

油脂

泡菜

泡网分: 0.167

主题: 32

帖子: 329

2015-05-02 23:53

吃过猴头炖小鸡，更鲜香，用的是林区当地新鲜的野生猴头菇

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 16 帖

最终幻想8

泡菜

泡网分: 21.751

主题: 61

帖子: 9151

2015-04-26 20:28

东北人口味那么重？

炖个小鸡还放大料？

lx甚至草寇茴香都出现了，确定这不是在炖狗肉羊肉？
本帖由 samsung SCH-I959 客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 15 帖

昭陵六骏

泡菜

泡网分: 4.322

主题: 12

帖子: 1148

2015-04-26 20:21

用上野生榛蘑老好了~

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 14 帖

柳河冬青

泡菜

泡网分: 11.309

主题: 27

帖子: 1626

2015-04-26 07:53

韩湘子发表于 2015-02-26 03:28
小鸡炖蘑菇来历很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇和鸡肉一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬...

电压力锅无水小鸡炖榛蘑：全程没有高温油烟炒制过程。全程没有添加液体过程。原汁原味。
1 走地鸡洗净斩块，李锦记精选生抽，姜丝葱块盐糖，拌匀入锅腌制。放入炖料小包或者少许花椒大料桂皮草寇小茴香等，开火设定十五分钟。切记，是十五分钟。
2 压制期间取臻蘑凉水激流冲净，去除根部杂质，撕开单只蘑菇条干泡发备用。
3 待压力锅定时器鸣响关断电源，等待压力阀门自己落下（压力锅仍在高温高压开锅状态烹调)。
4 全锅连汤（鸡肉自己析出的水份）带肉转入炖锅，加入臻蘑开小火慢慢炖熟蘑菇后，加入适量老抽大火上色收汤。
5 如果压力锅有收汤程序,则臻蘑同鸡块共同放入压熟共同收汤，不需要转锅。

友情提示，臻蘑干品十分脆弱，切不可过度冲洗损失原始香味。生抽最好用李锦记精选或者更好的上品。

本帖最后由柳河冬青于 2015-4-26 08:22 编辑

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 13 帖

见色而行

泡菜

泡网分: 24.764

主题: 57

帖子: 859

2015-03-16 15:43

杜旭东发表于 2015-3-8 02:39
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

简直就是一个2货！你吃过鸡蛋吗？鸡蛋算什么？

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 12 帖

韩湘子

禁言中

泡网分: 0.316

主题: 30

帖子: 273

2015-03-10 15:08

如果是野鸡炖蘑菇那味道一定会更好！那才是真正的山珍野味。只是野鸡是野生动物不许打了。

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 11 帖

韩湘子

禁言中

泡网分: 0.316

主题: 30

帖子: 273

2015-03-09 12:19

hdhur 发表于 2015-3-7 23:39
楼主，这个小鸡炖蘑菇的做法，如果把配料里的大料，酱油，糖或少加或不加，这样，会更突出小鸡和山菇的鲜香味道。

你说的有道理

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 10 帖

haghost

泡菜

泡网分: 0.176

主题: 0

帖子: 90

2015-03-08 20:53

学习了，下回试一下
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 9 帖

杜旭东

泡菜

泡网分: 0.12

主题: 14

帖子: 55

2015-03-08 02:39

韩湘子发表于 2015-02-26 03:28
小鸡炖蘑菇来历很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇和鸡肉一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬...

小鸡相当于几岁的儿童，这么残忍也吃的下去，东北人真是禽兽不如
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 8 帖

hdhur

泡菜

泡网分: 7.457

主题: 6

帖子: 532

2015-03-07 23:39

楼主，这个小鸡炖蘑菇的做法，如果把配料里的大料，酱油，糖或少加或不加，这样，会更突出小鸡和山菇的鲜香味道。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 7 帖

海无涯

资深泡菜

泡网分: 40.984

主题: 112

帖子: 5768

2015-03-06 11:13

Mark
本帖由 iPhone 5s (GSM CDMA) 客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 6 帖

颜射

泡菜

泡网分: 0.292

主题: 1

帖子: 149

2015-03-06 10:14

应该没有香菜吧。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 5 帖

四能佳百第

禁言中

泡网分: 14.603

主题: 28

帖子: 1354

2015-02-28 17:51

hovnllyed 发表于 2015-02-26 12:28
发这贴的肯定不是东北人。

跟我们家做法一样，正宗做法
本帖由 [url="https://itunes.apple.com/cn/app/wu-ji-lun-tan/id516883320?mt=8"]无忌论坛V3.1.0[/url] iPhone5/5s iOS8.1.1 客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 4 帖

好汉眼前不吃亏

禁言中

泡网分: 0.451

主题: 9

帖子: 336

2015-02-26 20:52

hovnllyed 发表于 2015-2-26 20:28
发这贴的肯定不是东北人。

东北人也不见得做法都一样吧？

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 3 帖

hovnllyed

泡菜

泡网分: 1.53

主题: 0

帖子: 917

2015-02-26 20:28

发这贴的肯定不是东北人。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 2 帖

< 返回版块列表

第 1 页 / 共 1 页

回复主题：东北菜小鸡炖蘑菇的做法

功能受限

游客无回复权限，请登录后再试

回复主题： 东北菜小鸡炖蘑菇的做法

回复主题：东北菜小鸡炖蘑菇的做法