葱姜蒜，不见面

主题：葱姜蒜，不见面

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油脂

泡菜

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2015-06-12 23:11

有人听说过吗？我的理解，这几样配料不宜同时使用，否则味道太浑，少了该有的特征。

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keygen

泡菜

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帖子: 538

2022-02-28 21:56

没听说过，倒是有时姜蒜一起放时，有一个的味道尝不出来。小葱煮久了，也是味道就没了。
煮鸡汤的时候，姜蒜打底煮沸，出锅前加上一把葱花，好喝得很，没觉得有什么混浊。

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第 29 帖

骨哥

泡菜

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2022-01-24 16:30

感觉姜最没用。

热菜来说，放不放姜感受不到区别。 本帖最后由骨哥于 2022-1-24 16:31 编辑

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第 28 帖

淡抹烟雨愁

泡菜

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2022-01-20 06:27

不见面的原因是三者激发最大香味所适合的油温不同。

葱要焦黄，姜要炸干水分，而蒜则是刚刚出蒜汁时最鲜香（炸蒜茸除外）。

所以只要把握好入锅的时间和次序，三者未尝不可见面。

如烧青菜，先放葱姜爆香，待快出锅时倒入蒜末。
本帖最后由淡抹烟雨愁于 2022-1-20 06:28 编辑

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第 27 帖

Bohnenkaffee

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2022-01-19 10:16

蒜叶，韭菜，韭黄基本不用其它了，
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第 26 帖

林听

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2022-01-16 20:34

我们这葱专指小葱。

本地俗话说，葱蒜不合家。

即小葱和蒜叶不搭。
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第 25 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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帖子: 39235

2022-01-15 16:08

三个同时用比较少，两两相配没问题。
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第 24 帖

疯鸟大师

泡菜

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2022-01-10 23:10

三角帆发表于 2015-6-15 20:38
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

我觉得应该是花椒粒爆锅，然后才下葱姜蒜。

。

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第 23 帖

越玩越抽抽

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2021-12-23 15:02

有一道菜叫‘姜丝肉’，我都是葱白炝锅，撒蒜末，好吃得很。。。切记就要鲜姜去皮切细丝，起锅点锅边儿醋。。。

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第 22 帖

松云

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2021-12-20 13:29

从来没听说过葱姜蒜不见面
反倒是天南海北，烧鱼的时候基本都是葱姜蒜炝锅，炖肉也大概率包括葱姜蒜。

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第 21 帖

六缸切诺基

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2021-12-20 09:56

这个话题有可能引起南北大战
三者同时用的时候确实不多。葱蒜还好，姜是个尤其讨厌的东西，不懂的人乱放会坏了很多菜，尤其汤类，华东地区还有个恶习就是人人吃螃蟹都蘸醋（其他地方也有，但没这么普及），醋里面还要放姜末，这样直接导致鲜味尽失，也不知他们吃个啥，问就是父母长辈都教这么吃的，驱寒啥的，没原因（我自己就是此地人）。
比较典型的三者必须大量共用的菜就是葱姜炒蟹，蛤，螺，缺了味道就不对。

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第 20 帖

文艺男中年

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2021-12-20 08:35

回锅肉不是都要用葱姜蒜么

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第 19 帖

原子广告

资深泡菜

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2021-12-18 23:57

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第 18 帖

生近海居滨江

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主题: 9

帖子: 11460

2016-04-15 09:05

韭菜、葱、蒜，三者混用味道怪，是大忌

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第 17 帖

dj369dj369

禁言中

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主题: 6

帖子: 137

2015-06-22 00:09

再加一小把豆豉，就成一道下饭菜

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第 16 帖

showdo

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主题: 11

帖子: 4389

2015-06-21 16:25

再加上花椒辣椒，都是我的最爱
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第 14 帖

油脂

泡菜

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2015-06-20 01:44

0061 发表于 2015-6-15 22:23
好像应该是＂葱韭蒜，不见面＂吧？

韭？又不常备，想见也见不着

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第 13 帖

0061

泡菜

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帖子: 157

2015-06-15 22:23

好像应该是＂葱韭蒜，不见面＂吧？
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第 12 帖

三角帆

泡菜

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主题: 52

帖子: 1077

2015-06-15 20:38

葱姜爆锅是必须的。
大蒜爆锅少。
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第 11 帖

益益周

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帖子: 5910

2015-06-14 13:37

瞎讲究！
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第 10 帖

nightprince

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帖子: 3991

2015-06-14 07:33

混合起来也别有风味，试试看。
饮食这东西，本来就是地区文化，各地口味不同，传统的做法不一定是真理，更不是唯一的。

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第 9 帖

ais28

泡菜

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主题: 91

帖子: 953

2015-06-13 17:41

没听过，菜中多共见这三兄弟

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第 8 帖

無肉难欢

泡菜

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主题: 151

帖子: 7631

2015-06-13 16:27

没有听说过

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第 7 帖

像由芯生

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2015-06-13 16:01

闲滴没事发表于 2015-6-13 15:53
辣椒姜葱蒜，话说你不加个花椒啥的？

咱这种家庭不好处理，自己重庆人，老婆南昌人。
我要看她不顺眼的时候，才抓一把花椒撒下去，平时就一点算了；
不过她要看我不顺眼的时候，一把朝天椒下去，我也吃不消啊。。。

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第 6 帖

闲滴没事

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帖子: 514

2015-06-13 15:53

像由芯生发表于 2015-6-12 23:25
老家巴蜀地区，现在瓢泊在南粤大地，感觉姜葱蒜这三兄弟，从来就没分过家。

辣椒姜葱蒜，话说你不加个花椒啥的？

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第 5 帖

吉跋猫拔猫斋

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2015-06-13 15:39

葱蒜几乎是什么菜都搭吧

加多一味姜，一般都是做鱼类

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第 4 帖

像由芯生

泡菜

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主题: 69

帖子: 6097

2015-06-12 23:25

老家巴蜀地区，现在瓢泊在南粤大地，感觉姜葱蒜这三兄弟，从来就没分过家。

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第 3 帖

林听

泡菜

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主题: 46

帖子: 7815

2015-06-12 23:18

我们这方言谚语：葱蒜不隔家（一块儿的意思）。

但是没姜啥事。

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