奥灶面最经典的“一红一白”

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haydnst

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2020-05-17 18:38

才发现这个美食论坛。

听说奥灶面源于昆山，于是前往品尝，味道真不错，挺好吃。

奥灶面一定要与清花瓷器相配，让视觉眼前一亮，引出食欲。

本帖最后由 haydnst 于 2020-5-17 18:52 编辑

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haydnst

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2020-09-08 14:37

bamboo1974 发表于 2020-9-8 10:40
环境是不错

你什么时候去的，吃的是白汤面吗？ 本帖最后由 haydnst 于 2020-9-8 14:41 编辑

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bamboo1974

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2020-09-08 10:40

haydnst 发表于 2020-5-18 14:53
馆内环境很好。

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2020-05-31 18:58

看来我这个贴子还是起到了推广作用，被大众认同，这是个好事情。

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haydnst

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2020-05-31 12:59

经我这个贴子介绍，当地朋友说到奥灶馆吃白汤面的人上越来越多，说明白汤面受欢迎程度明显高于红汤面。

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haydnst

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2020-05-26 12:29

一定注意，选择白汤！

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haydnst

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2020-05-26 06:18

说下奥灶面馆里的红汤与白汤，红汤在昆山大家都做的差不多，而白汤能做的好的就没几家。
目前只有奥灶馆的白汤做的相当不错，汤水清爽，因为白汤要做的清爽不容易，做不好容易浑浊。
白汤在上午9点以后就停止供应，必须在9点之前能吃到，可见吃白汤的讲究。
所以到奥灶馆吃面，主荐白汤奥灶面。

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2020-05-21 22:43

这家面馆边上是昆曲馆，不错。

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haydnst

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2020-05-20 19:43

据了解，昆山城区目前有三家这样大的奥灶面馆，总店在城中亭林路上，城西一家在虹祺路上，城东一家在前进路与珠江路口上。 本帖最后由 haydnst 于 2020-5-20 19:44 编辑

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haydnst

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2020-05-19 10:40

面馆在地下负一层，与将来地铁站相通。

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haydnst

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2020-05-18 14:53

馆内环境很好。

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haydnst

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2020-05-17 20:03

查阅了下昆山有关记载，1853年，昆山半山桥曾开设有天香馆，专做白汤卤鸭奥灶面，与当时昆山另一家云记馆的红油爆鱼面，并称双绝。传至上世纪60年代，天香馆破败下来，门庭冷落。昆山人见状，常摇头叹息面馆“腌臜”（昆山话，意指“脏乱”）。
直至改革开放，刘锡安大师将奥灶面重新整顿，带有贬义调侃的“腌臜”，被巧妙谐音成“奥灶”，意为“灶上的奥妙，奥妙的灶头”。
刘锡安也因此成了“奥灶面大师”，昆山奥灶面制作技艺代表性传承人。
本帖最后由 haydnst 于 2020-5-17 20:06 编辑

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