主题：美食制作记录-------2 东坡肉制作
正序浏览
主题图片汇总
主题内检索
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
1 帖
浏览：421 回帖：10
第 1 页 / 共 1 页
游客没有回帖权限
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
11 帖
静山高足 发表于 2021-6-27 08:01
不是吃色，是吃味道，咸鱼淡肉，东坡肉红烧肉都以甜味为主。
东坡肉加糖，是第一次文火慢炖后期加入冰糖出底味，在二次焖蒸阶段再加一次增色提味。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
10 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
9 帖
松云 发表于 2021-6-25 12:28
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
这是苏东坡写的《猪肉颂》
即便按照最简单的做法，lz也犯了火大心急的毛病，烹制出来的肉大概率瘦肉柴肥肉腻。
正常东坡肉烹制方式：
块肉、调料、香料、水一次性加足，密封性较好的砂锅文火慢炖1个半小时后自然冷却。
吃时取净块肉，加黄酒、葱结、姜片和足够多冰糖入容器，容器密封后上蒸锅再猛火蒸半个小时左右。
-------------------
关键字，文火慢炖，足够时间！很好的建议！
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
8 帖
静山高足 发表于 2021-6-22 08:05
我烧东坡肉几十年从不用什么葱姜，就是切块的五花肉洗干净下冷水锅烧开，烧出血沫和杂物，然后洗干净，之后入炒锅少许油炒至变色，加入白糖继续炒至微红，再加入老抽炒一会，然后加入足量绍兴黄酒淹没五花肉，大伙烧开改文火炖至酥烂，大火收汁，放进瓷碗上笼蒸一小时即可。
商品老抽、黄酒都已经有足量焦糖色了，你这还要炒糖......
真要是想色调好，不如弄点红曲米或者直接放两勺咸亨腐乳汁。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
7 帖
水云天下 发表于 2021-6-21 05:21
没炒糖色
苏浙红烧肉从来不炒糖色，靠酱油、黄酒、食材自带色素即可。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
6 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
5 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
4 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
3 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
2 帖
回复主题： 美食制作记录-------2 东坡肉制作
功能受限
游客无回复权限，请登录后再试