腊八蒜为啥不绿？

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CATWK

泡菜

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2024-07-09 09:32

两瓶泡了两个月都没绿，网上找攻略，怎么说的都有，还是不明白为什么不绿，我觉得不会是因为夏天，应该什么季节都能绿。
第一瓶，剥蒜（新蒜放了一段时间）倒进米醋，按照网上说的白天放阳台，晚上放进冰箱（米醋没有煮，我觉得这个不靠谱，醋一加热不就挥发了么），两个月过去一点都没绿。
第二瓶，剥蒜（直接超市买的非新蒜）倒进米醋，放了少许白糖和食盐，放入冰箱没有再白天晚上的拿进拿出的折腾，1个多月后和第一瓶一样一点绿色都没有，口感也不对。
完全没思路了。。。

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西绅士

泡菜

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2025-01-17 10:58

把蒜瓣的首尾切去一片，再泡

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第 18 帖

CATWK

泡菜

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2025-01-17 08:43

Bohnenkaffee 发表于 2024-12-24 13:34
黑盖子的是昨天泡的，直接放在厨房暖气旁

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第 17 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2024-12-24 13:34

黑盖子的是昨天泡的，直接放在厨房暖气旁
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第 16 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2024-12-24 09:59

都绿了，包括昨天又泡了一小瓶直接放在厨房暖气旁边，一晚上也绿了。
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第 15 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2024-12-23 12:55

昨天把阳台的那瓶拿进厨房今天就绿了一点，冰箱里的没有绿，有种说法是泡制过程需要温暖环境。
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第 14 帖

Bohnenkaffee

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2024-12-20 18:46

科学依据：

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今冬试试吧。

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Bohnenkaffee

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2024-12-20 12:19

稍微研究了一下，一种说法是蒜要冷处理（早年间蒜辫子一般在外面，腊八之前都经历一段时间寒冷），并且在制作过程中冷热交替环境中会变绿。我有一些冰箱放过一段时间的蒜，随便泡一点放冰箱，不行的话再试试其他方法。冰箱法我试过，应该是有些绿，但后来如何不记得了。

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第 12 帖

Bohnenkaffee

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2024-12-20 11:33

CATWK 发表于 2024-12-20 11:06
买过，外面卖的腊八蒜都是白醋泡的，感觉不那么正（其实应该都一样），这倒不是大问题，问题是全是甜口的，真不能忍
而且自己泡的放什么东西不是更放心点么

家里泡的腊八蒜基本不绿，另外主要是借蒜味蘸醋，整蒜比较少吃。吃的话以蒜末调味为主。

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第 11 帖

CATWK

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2024-12-20 11:06

Bohnenkaffee 发表于 2024-12-15 09:56
现在有卖绿蒜了，一定要就买一瓶。

买过，外面卖的腊八蒜都是白醋泡的，感觉不那么正（其实应该都一样），这倒不是大问题，问题是全是甜口的，真不能忍

而且自己泡的放什么东西不是更放心点么

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第 10 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2024-12-15 09:56

现在有卖绿蒜了，一定要就买一瓶。
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2024-12-08 17:14

chnepal 发表于 2024-11-06 01:20
腊八蒜变绿的前提蒜必须是活的，市场上的一些蒜经过处理或者保管不当已经失去了生命力，自然不会变绿了。

那么问题来了，怎么挑选活蒜呢？快发芽那种？

btw，前几天又试了下，蒜用得就是盒马送的那种，事先把蒜冷藏了24小时，米醋加热到6，70度，放了一丢丢盐，密封25度室温避光放了一周就绿了，现在也不清楚哪一步是关键

CATWK 编辑于 2024-12-08 17:16

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第 8 帖

nokia6600

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2024-11-12 14:57

加一勺白酒试试。

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第 7 帖

chnepal

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2024-11-06 01:20

腊八蒜变绿的前提蒜必须是活的，市场上的一些蒜经过处理或者保管不当已经失去了生命力，自然不会变绿了。

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第 6 帖

猫爸玩胶片

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2024-10-30 12:32

蒜要有点发芽的样子再腌就会变绿
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第 5 帖

zhby9818

资深泡菜

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2024-08-10 10:45

总觉得变绿了多少有毒

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第 4 帖

CATWK

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2024-07-09 10:17

冰箱放一周后拿出太阳晒个一两天，变绿之前不用再放回冰箱了吧？
醋可以换一种，不过这个醋是一直吃的本地米醋，冬天用来泡腊八蒜都可以绿的，咋到了夏天就不灵了呢

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第 3 帖

fm3a

陈年泡菜

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2024-07-09 09:52

新蒜可以，新旧关系不大。两个关键点，一个要制造温度反差，不是每天，是一周左右，蒜泡米醋放冰箱冷藏一周不见光，一周后放太阳下面晒，一二天就绿了。还有一个关键点，如果上面的方法不好使，就是醋的问题，换一种醋再试。我试过有的醋怎么泡蒜都不绿。

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