有烧面粉的吗？

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aying

泡菜

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2024-07-16 14:44

最近刷到一条关于面粉的短视频，内容比较情绪化，说的是市售面粉都加滑石粉。此类内容并不新鲜，说实话我也不太信，主要理由是，食品配方标注是强制性的，如果面粉可以例外，那么方便面，面包，调味品之类的像瀑布一样的配料表是不是疯了？自己搞自己？
奇怪的是几百条回复统统表示了附和或者深信不疑的意见，想到这里可能有专业人士，特来一烧。
问题只有一个，市售正规品牌面粉的配料表是否可信？

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第 1 帖

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古渡

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2024-08-22 14:46

aying 发表于 2024-07-16 14:44
最近刷到一条关于面粉的短视频，内容比较情绪化，说的是市售面粉都加滑石粉。此类内容并不新鲜，说实话我也不太信，主要理由是，食品配方标注是强制性的，如果面粉可以例外，那么方便面，面包，调味品之类的像瀑布一样的配料表是不是疯了？自己搞自己？
奇怪的是几百条...

省会生产的你有信心吗，人家吃特供的都能吃，应该没问题了吧。

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第 24 帖

aying

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2024-07-20 15:17

renching 发表于 2024-07-20 14:27
只能说很多人的智商在特定状态下还是不够的，容易被带偏。包括我家老爷子，说起来六十年代的大学生，八十年代还语重心长地告诉我数学使人心细逻辑使人周密，现在烧起易经自己给自己抓药，全然把逻辑是什么扔一边了。
同样的还有转基因，基本上所有反转的都是义愤填膺地...

是的，食品配料表往大了说是一国的脸面，非洲的穷乱国都不可能让你乱标一气，何况中国。
活在想象中的人太多。

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第 23 帖

renching

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2024-07-20 14:27

只能说很多人的智商在特定状态下还是不够的，容易被带偏。包括我家老爷子，说起来六十年代的大学生，八十年代还语重心长地告诉我数学使人心细逻辑使人周密，现在烧起易经自己给自己抓药，全然把逻辑是什么扔一边了。

同样的还有转基因，基本上所有反转的都是义愤填膺地义愤填膺，倒是挺转的还能说点具体的依据。所以我现在不挺转不反转，但是反反转。

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第 22 帖

halfway799

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2024-07-18 17:07

新疆面粉，河套雪花粉

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第 21 帖

camsona

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2024-07-18 16:56

大商店大超市，名牌大牌产品，应该比较可靠。

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第 20 帖

石慧

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2024-07-18 16:39

尽量买知名，大品牌的面粉，放滑石粉的目的是啥？就是低质卖高价，小厂，作坊，制假高价兜售，正规渠道品牌货高中低面粉看配料表清清楚楚，我买的某品牌的有机面粉，带绿色食品标志，奶白色的，算亮白色吧，我不信有滑石粉掺在面粉里增白来着，那种两边店的馒头这种白我倒是有些怀疑的，惨白惨白的，多少有些问题，不正常。

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第 19 帖

camsona

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2024-07-18 14:57

aying 发表于 2024-07-18 14:54
这个文有个前置范围，就是不法生产厂家。

是的，它是研究检测方法。说明，2008 年的时候，有这种不良现象，它开篇提到了。

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第 18 帖

aying

泡菜

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2024-07-18 14:54

camsona 发表于 2024-07-17 20:30
一篇论文，2008 年的。
https://xb_hsu_edu_cn/_upload/article/files/16/3f/9274f8ad480faaf1cdfd743063d1/9b48aa7c-3b5d-460a-9f21-9fc94b0a...

这个文有个前置范围，就是不法生产厂家。

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第 17 帖

一物降一物

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2024-07-18 09:45

zzz1 发表于 2024-07-18 09:11
以前在农村，用石磨，第一次出来的面粉，还是很白的，这个跟出粉率有关。有段时间不是流行全麦粉吗，其实只要磨得够细，表皮吃起来不难吃
但我知道，农村小地方的馒头，还是有加增白剂的。
逻辑上，如果时间允许，还是自己在家做馒头，保险一点。面粉里加滑石粉，应该...

我印象以前去面粉加工厂（机器磨面），即使把出粉率调低，出的面粉也没有现在的白，当然可能调的还是不够低，具体多少不太记得了。

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第 16 帖

zzz1

老坛泡菜

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2024-07-18 09:11

一物降一物发表于 2024-07-17 19:49
主要原因是很多人经历过磨面这事，用小麦磨出的面没有这么白的，做出的食品也不白，和现在卖的面粉相比可以说天差地别。现在想来可能原因就是出粉率调的过高。

以前在农村，用石磨，第一次出来的面粉，还是很白的，这个跟出粉率有关。有段时间不是流行全麦粉吗，其实只要磨得够细，表皮吃起来不难吃
但我知道，农村小地方的馒头，还是有加增白剂的。
逻辑上，如果时间允许，还是自己在家做馒头，保险一点。面粉里加滑石粉，应该有点得不偿失，滑石粉价格也不便宜，

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第 15 帖

zzz1

老坛泡菜

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2024-07-18 09:02

佳尼发表于 2024-07-17 22:28
大棚蔬菜市场买的饺子皮煮出来都是发亮的，自己活面擀面皮包出来的饺子就没有光泽，不知道哪个环节加东西了。
去年开始只在某东上买新疆面粉，老伴儿说好。

市场上的饺子皮是加淀粉的，不易煮烂。
家里谁家加淀粉啊。
在一个人家机器搅拌，时间长也有关系，自己干皮，你把面多揉揉也行

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第 14 帖

camsona

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2024-07-18 08:04

佳尼发表于 2024-07-17 22:28
大棚蔬菜市场买的饺子皮煮出来都是发亮的，自己活面擀面皮包出来的饺子就没有光泽，不知道哪个环节加东西了。
去年开始只在某东上买新疆面粉，老伴儿说好。

也怀疑比如路边蒸馒头的，如果发亮，亮晶晶，卖相好。
自己买面蒸的，好像面也不白，表皮好像不光亮，其貌不扬。

各地具体情况不详。仅猜想。

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第 13 帖

佳尼

陈年泡菜

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2024-07-17 22:28

大棚蔬菜市场买的饺子皮煮出来都是发亮的，自己活面擀面皮包出来的饺子就没有光泽，不知道哪个环节加东西了。
去年开始只在某东上买新疆面粉，老伴儿说好。

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第 12 帖

camsona

泡菜

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帖子: 2536

2024-07-17 20:30

一篇论文，2008 年的。
https://xb_hsu_edu_cn/_upload/article/files/16/3f/9274f8ad480faaf1cdfd743063d1/9b48aa7c-3b5d-460a-9f21-9fc94b0a5ec5.pdf

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第 11 帖

hotdogxxx

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2024-07-17 20:17

aying 发表于 2024-07-17 16:46
我也是这样认为的，只是疑惑铺天盖地的关于面粉加滑石粉的传言是怎么出来的？

这就是造谣一句话，辟谣跑断腿，就像前不久我看到一个视频，一个挺有专业性的博主借“黑水”那部影片抨击不粘锅材料，言辞激烈，以自己专业人士的身份说一些专业词汇，得出结论是使用不粘锅的后果就是个死。。。但其实呢，他所说pfoa（全氟辛酸），现在早就不使用了，宜家的不粘锅甚至特意标出不含此种材料。可底下回帖的，几乎一边倒的说再也不用不粘锅了。现在很多视频为了博眼球经常会杜撰出一些东西，或是拿很早前的信息来炒冷饭，无他，眼球经济下，利益使然。

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第 10 帖

一物降一物

资深泡菜

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帖子: 5201

2024-07-17 19:49

aying 发表于 2024-07-17 16:46
我也是这样认为的，只是疑惑铺天盖地的关于面粉加滑石粉的传言是怎么出来的？

主要原因是很多人经历过磨面这事，用小麦磨出的面没有这么白的，做出的食品也不白，和现在卖的面粉相比可以说天差地别。现在想来可能原因就是出粉率调的过高。

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第 9 帖

CATWK

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帖子: 15460

2024-07-17 19:30

配料表总比那些喇喇蛄可信得多

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第 8 帖

aying

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帖子: 21

2024-07-17 16:46

zzz1 发表于 2024-07-17 15:59
国家标准《小麦粉》（GB/T 1355-2021）中明确：“食用小麦粉的原料只能包括小麦和水，除此之外不许添加其他任何辅料（如淀粉）和食品添加剂（如酶制剂、增稠剂、乳化剂、还原剂等）。”该标准是目前执行最广泛的小麦粉标准，也是各类小麦粉生产的“底线”...

我也是这样认为的，只是疑惑铺天盖地的关于面粉加滑石粉的传言是怎么出来的？

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第 7 帖

aying

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2024-07-17 16:43

zzz1 发表于 2024-07-17 16:01
但是挂面里面就不保证了，好像国标是允许一些添加剂的

加可以，加了不标是违法的，我是这样理解的。小作坊不谈。

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第 6 帖

zzz1

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2024-07-17 16:01

但是挂面里面就不保证了，好像国标是允许一些添加剂的

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第 5 帖

zzz1

老坛泡菜

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主题: 233

帖子: 2919

2024-07-17 15:59

国家标准《小麦粉》（GB/T 1355-2021）中明确：“食用小麦粉的原料只能包括小麦和水，除此之外不许添加其他任何辅料（如淀粉）和食品添加剂（如酶制剂、增稠剂、乳化剂、还原剂等）。”该标准是目前执行最广泛的小麦粉标准，也是各类小麦粉生产的“底线”和“基准”，于2023年1月1日正式实施。也就是说，2023年1月1日以后上市的小麦粉，无论品质如何，原料应该只含小麦和水，不含任何添加剂。

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第 4 帖

aying

泡菜

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帖子: 21

2024-07-17 15:50

不妨试试新疆的，平正靓。河套的高端的确实不错，价格也太高。

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第 3 帖

katanalyp

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帖子: 2202

2024-07-16 17:47

巴彦淖尔的面粉好

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