wndwj蒸菜的时候锅盖的水滴到盘子里面怎么办

主题：wndwj蒸菜的时候锅盖的水滴到盘子里面怎么办

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chener

泡菜

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帖子: 170

2008-10-27 11:12

用炒菜锅加水后放一个支架然后在上面放盘子蒸肉,
在蒸的过程中锅盖的水老是滴到盘子里面,使得蒸好盘子里
面有很多水?? 锅盖就是一般的铁锅盖.

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七月十四

泡菜

泡网分: 8.779

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帖子: 1436

2008-10-27 18:03

原文由 befool 发表
貌似我蒸东西的时候都是直接用蒸屉，不放盘子的。

蒸的食物一般是馒头，香肠，腊肉，白肉（就是大块的猪肉）这类的大块，为什么还要垫个盘子在下面呢？有水滴落也从蒸屉的缝隙或者孔洞流走了。
顺便一说，蒸笼大多二层结构，蒸屉下面蒸的是饭，使用电饭煲加热一举两得。

如果是小块状的食品比如隔夜菜一类的，我觉得 ......

蒸粉蒸排骨、蒸海鲜，不用盘子碗哪行。

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第 15 帖

枯痴

陈年泡菜

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帖子: 6550

2008-10-27 16:56

有水也不全是坏事吧,,贵州菜盗汗鸡就是靠凝水蒸出鸡汤,相当美味...

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第 14 帖

befool

泡菜

泡网分: 15.674

主题: 23

帖子: 358

2008-10-27 16:42

貌似我蒸东西的时候都是直接用蒸屉，不放盘子的。

蒸的食物一般是馒头，香肠，腊肉，白肉（就是大块的猪肉）这类的大块，为什么还要垫个盘子在下面呢？有水滴落也从蒸屉的缝隙或者孔洞流走了。
顺便一说，蒸笼大多二层结构，蒸屉下面蒸的是饭，使用电饭煲加热一举两得。

如果是小块状的食品比如隔夜菜一类的，我觉得现在可能多用微波炉不用蒸的了吧？

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第 13 帖

wwuwei

泡菜

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帖子: 200

2008-10-27 14:52

用竹笼蒸就解决问题了

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第 12 帖

felixsmile

老坛泡菜

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帖子: 5210

2008-10-27 14:52

用大纱布扣在锅盖反面蒸，蒸馏水会留在纱布上不会滴在菜里，没有纱布拆一口罩就行了。

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第 11 帖

全不自动

老坛泡菜

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主题: 22

帖子: 2239

2008-10-27 14:45

锅盖的弧度是一个因素，但无法保证水一定从边上流下去。
锅盖滴水的原因是锅盖是凉的，如果锅盖是100度的就不会有水在锅盖上凝结，所以把锅里的水烧开后再放东西进去蒸，是个常规的方法，当然，放东西时要快，最好别把锅盖放一边放凉了，也顺便倒掉锅盖上的水。
另一个方法就是把要蒸的东西加个盖子了，我是把两个盘扣在一块下锅，不过这样也会有水，但这是被蒸的东西的水。

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第 10 帖

生于10月1日

泡菜

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帖子: 911

2008-10-27 14:30

整个※※时给被※※者戴的帽那样的盖来蒸东西应最好吧?

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第 9 帖

久保

泡菜

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帖子: 2457

2008-10-27 14:20

菜放在碗里，上面盖个盘子，再放进锅里蒸，可行吗？

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第 8 帖

maizhan

陈年泡菜

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年内主力装备

NIKON Z 8

2008-10-27 14:16

若是那种不锈钢锅盖中间带玻璃的，往往会在玻璃与锅盖镶嵌之处滴下去。

如果是蒸粉蒸肉这种需要一个小时上下的，可在碗盘上覆盖锡纸，保持味道不散，类似粤式烹饪中的隔水炖法。若是蒸鱼这种精确到半分钟的，不喜滴水，就只能换个盖子了。

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第 7 帖

老顽童

版主

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2008-10-27 14:05

锅盖都有弧度的。万一楼主用的平锅盖，换一个有弧度的。
盘子不要挨着锅边，水只会沿着锅盖弧度流下来，从锅边流到盘子里。

如果以上两条已经做到了，盘子里的水不是从锅盖上滴下的，是直接凝结在盘子里的。

[老顽童编辑于 2008-10-27 14:07]

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第 6 帖

hydrofuran

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2008-10-27 13:09

文科生出没，注意！

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第 5 帖

梦想莱卡

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帖子: 3909

2008-10-27 12:57

换一个弧度较大的锅盖。

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第 4 帖

西湾圣淘沙

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帖子: 2247

2008-10-27 12:53

蒸肉怕水滴干啥，又不是蒸馒头。如果不喜欢，出锅的时候倒掉一点就行。我喜欢拿蒸排骨的那个汁来拌饭呢，呵呵。

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第 3 帖

东四牌楼

泡菜

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帖子: 1495

2008-10-27 11:22

LZ放一个透明锅盖就知道水是怎么进到盘子里的了。

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