WNDWJ,有烧自制寿司的吗，交流一下

主题：WNDWJ,有烧自制寿司的吗，交流一下

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diablokingdad

泡菜

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2009-01-22 01:20

感觉这寿司，主要在食材。做法反倒在其次了。
寿司基本功：
    【天一鳗反包卷】

    原料：鳗鱼，虾，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片。

    调料：日式酱油，清酒，天妇罗粉，紫苏叶，芝麻。

    做法：

    1.鳗鱼洗净吸干水分，两面涂上日式酱油和清酒，入烤箱烤熟。

    2. 虾洗净剪须，去尾和壳，只保留虾头，虾线挑去。裹上天妇罗粉入锅炸熟，捞出沥油。

    3. 冷锅烧热，关火倒进芝麻炒香。

    4. 寿司海苔铺开，寿司饭均匀铺满海苔的五分之四，中间放炸虾和紫苏叶，卷紧成寿司条。

    5. 鳗鱼铺开，包上寿司再卷紧，使得外表只看到鳗鱼为止，撒上芝麻，再分切装盘，旁配寿司姜片。

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walkman20

泡菜

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年内主力装备

OPPO Find X7 Ultra

★ FC8282

★ DSC-RX1RM2

FC8284

2015-02-08 00:38

今天自己做的，第二次做，卖相稍好些。

原料：

东北米（今天米饭貌似水加过了一点）、青瓜、酸萝卜（太甜了这个）、泡嫩红姜、鱼肉火腿肠、番茄酱、芥末（少许均匀涂抹在内部）、朝鲜泡菜（点缀）。

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制造商 : NIKON CORPORATION
型号 : NIKON D40
光圈 : f/5.6
曝光时间 : 1/1.6
ISO感光度 : 200
焦距 : 42mm

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第 23 帖

johncute

泡菜

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主题: 51

帖子: 4217

2012-05-16 13:49

今天做了点寿司，女儿闹着要吃。怕外面的不卫生，不新鲜就自己操刀了。结果相对满意，自己拿了一点回书房自己YY战斗成果，没有珠帘，刀也没磨，凑合凑合，没卖相比较难看。不过寿司饭口味调得不错，吃了一条太※※油了。家里除了牛油果就是黄瓜，里面外面都这两样东西= =、吃得受不了。。。而且看起来像大青虫，说得我女儿都不敢吃了

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第 22 帖

lynx525

资深泡菜

泡网分: 50.172

主题: 3

帖子: 5741

2010-05-19 19:16

原文由小狗方程在2010-05-19 12:51发表
紫菜

家庭做最简单的还是比较容易找到材料。

对头喜欢咖啡专家的适度方针. 紫菜也不用满包；可以把紫菜撕碎，炸过烤过之后；再滚到寿司上面。或者先炸后撕...

还有一个打法是创意中式寿司；四川人民已经开始行动了....

譬如在米饭糖醋油盐里面再加点，蒸过的火腿腊肉咸肉...等等碎屑.

再走寿司的正常程序.

[lynx525 编辑于 2010-05-19 19:18]

[2010-05-19 19:27 补充如下]

贴个中式寿司的思维导图上来：

http://www_68ms_cn/showart.asp?id=156

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第 21 帖

躲猫猫打酱油

禁言中

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主题: 98

帖子: 590

2010-05-19 18:16

做好后切是个问题，俺没好刀，用的是牛排刀

买的寿司紫菜，两包竟然不是一个颜色，一个绿一个紫

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第 20 帖

odie

陈年泡菜

泡网分: 45.138

主题: 14

帖子: 6535

2010-05-19 13:58

原文由 cxbgame 在2009-01-22 01:36发表
寿司??有春卷好吃吗?吃口饭再来口海带不一样吗?

好象日本也就AV出名点.

春卷？？有大饼好吃么？吃口饼再来口豆芽不一样吗？

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第 19 帖

童生

资深泡菜

泡网分: 20.492

主题: 17

帖子: 4353

2010-05-19 13:43

原文由 cxbgame 在2009-01-22 01:36发表
寿司??有春卷好吃吗?吃口饭再来口海带不一样吗?

好象日本也就AV出名点.

这个想法很有创意，以后吃水饺、※※、云吞省事了，咬一口面、再啃一口馅，吃蛋糕也省事了，不用做，先吃面粉，再吃鸡蛋、糖、黄油，临了儿再嚼点酵母，多好。

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第 18 帖

小狗方程

老坛泡菜

泡网分: 30.214

主题: 18

帖子: 2508

2010-05-19 12:51

紫菜

家庭做最简单的还是比较容易找到材料。

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第 17 帖

江淮汉青

资深泡菜

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主题: 30

帖子: 2447

2010-05-19 12:09

一般包寿司的是海带还是紫菜？

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第 16 帖

久保

泡菜

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帖子: 2457

2009-01-23 16:58

原文由 50mmf2 发表
楼主哪里搞来这三条配方，别误导群众啊，哈哈~~~

最后什么都以烤鳗鱼当极品，很大成分是用来取悦中国人的。

是，寿司如果用到鱼肉的话，基本上都是新鲜的生鱼肉，这也是自己动手的麻烦之处。

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第 15 帖

50mmf2

陈年泡菜

泡网分: 44.733

主题: 45

帖子: 4254

2009-01-23 16:47

寿司的酱油，芥末都要很讲究。

一般用萬字酱油就可以了，这是个很大的企业，最早来中国的卖的已经是新加坡OEM的了，最近超市卖的是国产的，但基本还是典型的日本酱油味道。要求高的可以买20多块一小瓶的東字日本进口酱油，不过我还是喜欢萬字。

芥末（wasabi）其实是一种象青萝卜一样的根状植物，磨成浆就是芥末，S&B 有两种，一种是用业务Wasabi粉末调成的，另一种是新鲜wasabi浆（本生），我建议买本生wasabi，粉末调出来的味道过于夸张，至于那些劲辣wasabi，全是忽悠，新鲜wasabi哪有那么呛？都不知道往里头加了什么化学物品。

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第 14 帖

50mmf2

陈年泡菜

泡网分: 44.733

主题: 45

帖子: 4254

2009-01-23 16:24

关于寿司用的饭

寿司饭用东北大米，彻底洗干净，沥干水，按照米和水1：0.9左右的体积比例用电饭煲煮熟，注意，如果平时会结锅巴的电饭煲最好别用。

电饭煲煮饭模式完成后马上断开电源，绝对不要加热保温，但是必须要等大约15分钟以后才能打开盖子，既要防止产生锅巴，又要让每粒饭都充分吸收水分。

米饭打开盖子以后迅速全部倒入一个比较平的盆子里面，传统的寿司饭盆跟下图的差不多形状，是木做的，我拿LP的TOPWARE新年果盘的底盆来代替。

加醋，保险起见，去超市买现成的寿司醋来用，记住要买有JAS标记的日本进口醋，只有这样才能保证有正宗的味道。用木勺把米饭打散，一边加入米醋一边轻轻搅拌，分量以米饭的表面刚好润湿为佳，这时候米饭还是热气腾腾的，一点都粘不起来。

接着进入下一个很关键的步骤，就是用扇子扇干米饭表面的水分，一边扇，一边用木勺轻轻打松米饭，注意别把米粒打烂，直到表面光洁，米饭的温度降至室温为止。注意扇子一定要卫生，表面的灰尘一定要全部清理干净，别临时在床上抽一把来用

寿司饭做得好是成功的第一步，可以保存在深一点的小木桶里面，用湿布盖上，可以在3-4小时内使用。

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第 13 帖

hanshanson

陈年泡菜

泡网分: 41.548

主题: 45

帖子: 5674

2009-01-22 12:21

算我一个,有时朋友来我家我会给他们做点寿司吃,不过手艺很一般.
自己做最大的问题就是原材料,尤其是新鲜的鱼生实在太重要了

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第 12 帖

隋唐演义

资深泡菜

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主题: 17

帖子: 1417

2009-01-22 12:10

做个记号：D:

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第 11 帖

50mmf2

陈年泡菜

泡网分: 44.733

主题: 45

帖子: 4254

2009-01-22 12:08

楼主哪里搞来这三条配方，别误导群众啊，哈哈~~~

1。天妇罗彩虹卷，有创新，但不是地道的日本菜，天妇罗，寿司两种制作方式，每样功夫没有2-3年的专业经验都不会做的像样，把两者结合的话制作上是个很复杂的工程，拿鲜虾处理来说，除了上面说的挑线，还要用毛巾把虾肉挤烂，这功夫书上和杂志是讲不清楚的；还有炸天妇罗的油锅，油温，下锅的手法，出锅沥油的步骤，都不是三言两语能描述的清楚。最后什么都以烤鳗鱼当极品，很大成分是用来取悦中国人的。

2。寿司饭，就是100%东北大米，千万别混任何的品种的米进去！做寿司是一环扣一环的，没有任何捷径，饭做得既干身又粘，入口即散开，是大米，水量，煮饭时间控制，寿司醋分量控制，放醋的时间，搅拌方式的完美结合，单凭饭团的水平，已经可以区分学徒和师傅了。

3。寿司醋的成分只有米醋，砂糖，和少量盐，具体比例我忘记了，绝对没有其他调料，鸡精是日菜从不使用的东西，日本人宁可用味精~~~不过那也不是寿司的范畴。

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第 10 帖

iamanewbee

资深泡菜

泡网分: 50.109

主题: 309

帖子: 7123

2009-01-22 08:52

来啦来啦，DIY寿司算偶一个。

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第 9 帖

久保

泡菜

泡网分: 29.286

主题: 40

帖子: 2457

2009-01-22 08:50

原文由 M16 发表
日本菜都是看着简单而做起来挺复杂的，俺旧公司一个女生就喜欢自己做寿司吃，俺也曾经想做不过知道工序挺麻烦就作罢了。

真想吃时，花160元到大鱼日本料理去吃自助餐，寿司鱼生吃个够本，每次都吃撑了才开路，呵呵。。。

是，看着简单，家庭做起来，原料的准备麻烦，品种还单调。不如去餐厅了。

个人看法。

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第 8 帖

cnbc

资深泡菜

泡网分: 33.003

主题: 166

帖子: 4585

2009-01-22 08:43

米要选好的寿司米
做寿司手要经得住烫！太凉的米卷起来不够紧

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第 7 帖

M16

资深泡菜

泡网分: 47.477

主题: 23

帖子: 3557

2009-01-22 02:17

日本菜都是看着简单而做起来挺复杂的，俺旧公司一个女生就喜欢自己做寿司吃，俺也曾经想做不过知道工序挺麻烦就作罢了。

真想吃时，花160元到大鱼日本料理去吃自助餐，寿司鱼生吃个够本，每次都吃撑了才开路，呵呵。。。

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第 6 帖

色比爱

老坛泡菜

泡网分: 30.243

主题: 20

帖子: 1215

2009-01-22 01:42

本来就有点饿，有看了你的贴，哎。。。。。

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第 5 帖

cxbgame

泡菜

泡网分: 0.389

主题: 3

帖子: 39

2009-01-22 01:36

寿司??有春卷好吃吗?吃口饭再来口海带不一样吗?

好象日本也就AV出名点.

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第 4 帖

diablokingdad

泡菜

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主题: 127

帖子: 448

2009-01-22 01:27

【寿司醋】

    原料：米酿白醋4汤匙，盐10克，白糖30克，海鲜味精10克(可用鸡精替代)

    做法：

    1.将米醋倒入瓷制容器中，加入盐、白糖、海鲜味精搅拌均匀。

    2.上火小火搅拌至糖融化即可，不可烧开，以免醋的酸度减低。

    学煮地道寿司醋。

    寿司饭地不地道，直接因素是拌在其间的寿司醋的味道如何。这可是我们的难关，寿司醋决不是我们以为的浇点镇江香醋就可以的了。来看看吧。

    再教一招：切寿司卷时，将刀在清水中蘸一下，米饭不会被粘下来，整齐且美观。

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第 3 帖

diablokingdad

泡菜

泡网分: 6.503

主题: 127

帖子: 448

2009-01-22 01:24

【寿司饭】
    原料：大米3量杯，海带(7x7厘米)1块

    做法：

    1.先将米洗净放入锅中，在空气中晾30分钟(这样蒸出的米饭口感更好)。

    2.再将海带放入锅内，按1∶1.1的比例加水，浸泡15分钟。

    3.将米饭煮熟，略比平时煮的米饭硬些。这样可保持米粒不变形。

    4.米饭煮熟后，盛进大盆中，将寿司醋均匀地洒入。

    5.再用饭铲拌匀，饭铲需侧立着使用，避免将米饭粒压碎变形。

    6.拌饭的同时给米饭扇风降温，可使米粒色泽更加亮白。

    怎样煮出一锅香喷喷的寿司饭？

    寿司看似简单，就是米饭包包东西，好像很省心省事的样子。但在日本，煮寿司饭是每个主妇一辈子都在修的功课。

    米：新米＋旧米＝最佳拍档。

    这可不是一般人能知道的，做寿司需要米饭有一定黏度，否则包不紧容易松散。可能你想过加一点糯米，但，你试试就知道糯米煮出的寿司饭口感不爽，怎样才能让米饭颗颗晶莹，但又紧致不散呢？秘诀就是：新米香(南方米)，旧米黏(东北米)，基本比例7∶3。

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