小米淘米时不会褪黄色.而黑米和荞麦的天然色素却很容易遇水褪色

    买来香满园牌真空包装的五常产地的黑米,放入水中淘米,"刷刷刷"搅拌，水的颜色立即变成紫红色,但手指不会沾有紫红色的颜色,手指仍然很干净.又做了下试验,把黑米放入透明塑料杯,放入水,不搅拌,过了半小时去看.上面的水还是比较清,稍微有点点深色.只是底部黑米处有点发红.　　　　
　　用剪刀剪开黑米,内芯是灰色(浅黑色)的,而不是白色的.但是浸了下水,内芯很快也是白色的了.内芯的深色色素溶解于水的速度非常快

    黑米的花青素看来极易溶解于水

高压锅蒸比较好吃

大米也有糯米，籼米，粳米之分啊,形状相差很大.

黑米也有黑糯米，黑籼米，黑粳米.

不过黑米的形状比较细长,看上去跟籼米比较象

黑米也有黑糯米，黑籼米，黑粳米； 难道大小和形状是一样的???

请教大小和形状是如何区别呢?

据说
黑糯米外皮黑色，米芯是白色的；
黑籼米、黑粳米外皮黑色，米芯是灰黑色的略带透明。

顶!

积极地顶!

经常吃黑米,却不知道这里这么多玄机!

这个记者并没有做全面的调查:
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黑米淘出的水竟像墨汁 洗米的手被染黑黑米淘出的水竟像墨汁

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洗米的手被染黑
       
       连日来，本报多次接到读者投诉，怀疑自己买到的黑米被人染过色，并引起了身体的不适。江城的黑米市场上所卖的黑米是否真有问题？近日，记者走访了近十家卖黑米的场所。
       
       吃黑米稀饭全家腹泻
       
       2月5日，武昌读者宋女士打来电话，称自己年前在东湖附近一家大型超市，购买了两公斤左右散装的黑米，过年期间给家人熬稀饭。不料，全家人在吃了稀饭后都出现了不同程度的腹泻。她认为问题很可能出现在自己所购买的黑米上。
       
       因为每次在淘米时，淘米水的颜色都很黑，且黑色的水溅到白色池子边，还有些印子。为了印证自己的猜测，宋女士特意将自己买的黑米泡了两个小时，结果发现水的颜色非常黑，且经过浸泡后，不少黑米“脱”了黑衣，居然变成了白
       
       大米。因为发票已经丢失，宋女士无法就此与超市交涉，只好将剩余黑米丢掉。
       
       家住汉阳的吴先生，也有着和宋女士同样的遭遇。一个月前，他的母亲在钟家村一家粮油市场也买了两公斤多黑米，说给他熬粥补身体，结果吴先生每次喝了黑米粥后，都感觉肠胃不太舒服。起初吴先生也没太在意，直到前不久吴先生
       
       无意间看到母亲淘米，发现黑米淘出的水竟像墨汁一样，这才引起了他的警觉。经过上网对比，吴先生判断，自己家购买的黑米中，可能是经过染色的米。
       
       吃黑米渐成时尚标签
       
       黑米，到底是一种什么样的米呢？为何市民们喜欢选购黑米食用呢？
       
       采访中，记者了解到，黑米其实是一种药、食兼用的大米，种植※※悠久，是※※古老而名贵的水稻品种。中医认为黑米有显著的药用价值，有滋阴补肾，健身暖胃，明目活血等功效。因此，黑米又被人们俗称为：“药米”、“长寿米
       
       ”。
       
       目前，※※不少地方都生产黑米，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。黑米的食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。煮粥时，泡米的水要与米同煮，
       
       以保存营养成分。
       
       在《家庭保健》杂志社工作的刘女士，很喜欢在家做黑米粥。刘女士说，现在我们这一代生活条件比我们父辈年轻时好得多，父辈年轻时买大米，还要凭计划供应，更别说随时想吃就能吃到这些很有营养价值的黑米。而家住汉口的张女
       
       士则追求优质的生活品质。在张女士的生活理念里，生活要过得精致，就要经常做一些特别的食品。她认为选择黑米，是一种时尚的生活方式。
       
       记者电话连线了一位远在云南乡村任教的朋友。朋友称，云南农村就有正宗的黑米卖，但在当地物价并不太高的乡村，好的黑米也需要9元钱左右才能买到500克，这种黑米很香甜。淘洗时，也不太会有严重的掉色情况。
       
       黑米市场价差大
       
       市面上销售的黑米究竟是什么样的呢？近日，记者走访了江城近十家售米的店铺。其中，有三家为大型超市、两家为中等规模的超市，还有四家菜市场的粮油铺。
       
       在水果湖一家卖黑米的超市里，记者看到，黑米被堆放在该店大门口的位置，该店黑米的价格为500克3.5元，记者留意到，黑米的产地上写的是东北。记者问店家：“你这米不会有问题吧？”店家似乎很吃惊：“这米卖了好几年了，能
       
       有什么问题呀？”
       
       在武昌中山路附近一家菜市场内，记者再次购买到了这种黑米。该处黑米的价格为500克3元，看上去乌黑，被店家搁置在一个并不显眼的位置，黑米的标签上未标出产地。记者问，“来买黑米的人多不多啊？”店家称：“这个米卖得一
       
       般，居民偶尔才买一点。”同样的单价，记者在汉口蔡家田一家菜市场的粮油门点也购买到500克黑米。
       
       此后，记者在武昌两家大超市分别购买了一包黑米，与粮油市场不同的是，大超市的黑米已经装入了小袋内，打上标价。其中，武昌江边一家大型超市连锁店购买的一袋黑米，价格为500克4.2元，标示的产地为湖北。记者在黑米售卖处
       
       逗留了一刻钟左右，见到先后有两名女士选购了黑米。而在武昌另外一家大型超市内，记者发现该店黑米的价格为500克4.8元，也都是打包出售，但并未在标签上标出黑米的原产地。
       
       随后，记者又走访了两家中型超市，但并未发现有黑米卖。其中，一家超市内，有8个大木桶，全部拿来装米，但卖的全部为白大米。记者咨询店主：“为何不卖点黑米？”店主称，“现在市面上不少黑米有染色的，不敢卖。”而在另外
       
       一家中型超市，记者也没有找到黑米。中华路上一家专门卖米的店内，店主告诉记者：“不卖黑米。”他称，“黑米有很多假的，怕进不好，就没有卖。”
       
       记者指甲被染黑
       
       昨日下午2时整，记者将购买到的5袋黑米，分别做好标记，对照网上外地专家公布的黑米五招辨别法，对这些黑米逐一进行了测试。
       
       这五招辨别法为：
       
       1.看标签：消费者购买大米时要认准“QS”标志，因为大米是第一批实施食品质量安全市场准入制度的产品，如果外包装上没有贴(印)“QS”标志，这种产品就不允许在市场上销售，肯定不合格。
       
       记者仔细观察了一下，所购买的五袋黑米，全部没有“QS”标志。
       
       2.看光泽：正常黑米表皮层有光泽，劣质黑米没有光泽。
       
       记者将五袋黑米进行逐一观察，发现其中均是有光泽和无光泽的黑米掺杂在一起，有的大米颜色不均匀，但有亮度。而有的是清一色的黑色，颜色虽均匀，却发乌不亮。
       
       
       3.看表皮：正常黑米用手抠米粒只能抠下片状的东西，若抠下粉状的东西，则是染色的劣质黑米。
       
       记者先分别抓了一把黑米在手中，只是轻轻搓捏，就有粉状的黑色物质掉下，而用指甲去抠时，黑色的粉状物就很轻易地脱落。
       
       4.看米心：正常黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，外表虽均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
       
       记者从五袋黑米中，每袋随机抓了一把黑米，用剪刀逐一将其从中间剪开，可每袋黑米都出现了同样的情况：这些黑米的中间颜色各异，有的是白色，有的全部为黑色，还有的是黑白相间，各不相同。
       
       5.看淘米水：正常黑米淘米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，就是染色的劣质黑米。
       
       记者拿出五个一次性的纸杯，分别将这些黑米进行了浸泡。黑米刚入水时，就有一团紫黑色的物质漂浮了起来，刚开始，水的颜色为紫色，浸泡了约半个小时后，纸杯里的水，呈现出红褐色，而此时，白色的纸杯有水慢慢渗出，有的杯
       
       子上出现了紫色的图块，有的则出现了暗红色图块。在黑米浸泡了一个小时左右，记者用一只手在泡黑米的水里搅动了一下，结果发现手指、指甲缝里被染成黑色，用肥皂洗也没有洗掉。
       
       记者又拿了一个透明的容器淘米，发现这些黑米在接连淘洗了六次后，淘米水还是黑色的，且记者另一只原本没有被染色的手，仅仅在经过几次淘米后，指尖也被染成了黑色，同样用肥皂搓洗，也未能洗掉。
       
       浸泡了5小时后，记者取出黑米观察，发现有的黑米变成了白米。
       
       专家：染色黑米可能流入市场
       
       为鉴定记者所购黑米的品质，记者昨日专程采访了湖北省农科院油料所的有关专家。
       
       湖北省农科院油料所副所长游艾青对记者说，要判断黑米是否染色有一定麻烦，且对黑米测试的国家标准还没有出台，各地市场上黑米确实存在良莠不齐的现象。
       
       随后，湖北省农科院油料所的专家胡老师对记者带去黑米，进行了品尝、剥皮等简单测试后告知：这几袋黑米都可能掺杂了染色黑米。
       
       专家称，目前，他们并未接到关于市面上发现问题黑米的报告，但有些简单的办法，可以对黑米有一些判断。首先，正常的黑米，淘米时，也有褪色的情况，但一般颜色很浅，一般情况下，清洗几次就应该不再掉色，更不会轻易沾到手上洗不掉。
       
       在连续咬开了近20多颗黑米的米心后，专家称，正常的黑米，米心有黑也有白，但自然生长的米心是黑色的黑米数量相当少，其价格应数倍于普通的米心为白色的黑米，不会是三四元钱就能买到500克。
       
       现在外面销售的正规黑米中，应该为白色的米心，而记者所购买的黑米，里面有的是黑心，有的是白的，还有透明状。专家称，一般情况下，同一批次的黑米，米心颜色不应有如此大的差异，因此，这些黑米中有可能掺杂了染过色的黑米，有关部门应加强市场监管。