对家庭自制豆腐、豆花、豆腐脑有兴趣的进来坐坐

主题：对家庭自制豆腐、豆花、豆腐脑有兴趣的进来坐坐

正序浏览

主题图片汇总

主题内检索

大秦正声

泡菜

泡网分: 14.323

主题: 18

帖子: 783

2009-11-13 22:55

最近对自制豆腐脑有兴趣，买了葡萄糖酸内酯，准备动手，可到九阳的网上一问，说是额的那个欧南多ODD-12S04打出来的豆浆不能做豆腐脑。
问问门儿清的：什么样的豆浆机出的豆浆适合做豆腐脑？普通的？五谷的？干的？湿的？有网的？无网的？
先谢谢了!

以此为契机，大家讨论一下家庭自制豆腐、豆花、豆腐脑的相关原料、配比、工艺、火候，等等。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1 帖

浏览：21307 回帖：60

游客没有回帖权限

syf745100

资深泡菜

泡网分: 23.682

主题: 50

帖子: 6030

2016-12-25 08:33

水浅发表于 2012-01-02 01:57
真是万能的无忌，自己特别喜欢豆腐脑。
在天桥下面的食品添加剂店买了葡萄糖酸内酯，没有小包装的，最小的2KG。
用九阳豆浆机做过多次，最接...

九阳可以。一直是五谷豆浆，其实是八宝豆浆
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 61 帖

mmge

资深泡菜

泡网分: 27.254

主题: 27

帖子: 1466

2016-12-24 23:29

chends18 发表于 2012-05-03 04:35
自己做了好多次了总结一下：用九阳豆浆机做出来的豆浆加内酯从来没成功过现在还不知道是豆子不新鲜呢还是豆浆不够浓的问题从街上...

我也试过多次失败过多次，最后发现问题不在豆浆机，关键是2点：
1）浓度要高，比做豆浆放的黄豆要多至少1~2倍；
2）不要用豆浆机煮，只用豆浆机打浆，然后不要用铁丝网那个漏斗滤，用纱布之类的布过滤，需要滤的很细，然后在锅里煮沸几分钟，飘出豆浆香味就行了。
这2点改进后，我做豆腐脑就没失败过。
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 60 帖

别嫐我不嬲你

禁言中

泡网分: 0.152

主题: 24

帖子: 208

2016-12-24 21:45

大秦正声发表于 2009-11-13 22:55
最近对自制豆腐脑有兴趣，买了葡萄糖酸内酯，准备动手，可到九阳的网上一问，说是额的那个欧南多ODD-12S04打出来的豆浆不能做豆腐脑。
问问门儿清的：什么样的豆浆机出的豆浆适合做豆腐脑？普通的？五谷的？干的？湿的？有网的？无网的？
先谢谢了!

以此为契机，大家讨论一下家庭自制豆腐、豆花、豆腐脑的相关原料、配比、工艺、火候，等等。

140克黄豆泡发洗净，连黄豆在内加水到1200ml制浆（用高速料理机打碎，用豆包即一块屉布挤出豆浆）；
生豆浆烧开4分钟，豆浆温度凉到85~90度，把豆浆冲入3克葡萄糖酸内酯加水15ml充分化开的溶液中；切忌反倒！！！
静置15~20分钟。
这样做完的析出水少，像鸡蛋羹。
每次都成功。这个量不够三口之家吃，加倍正好。 本帖最后由别嫐我不嬲你于 2016-12-24 21:47 编辑

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 59 帖

贱货中的战斗机

泡菜

泡网分: 0.109

主题: 0

帖子: 107

2016-12-24 19:52

我用九阳豆浆机打出来的豆浆做的豆腐脑有问题。凝结性不好。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 58 帖

Z980

泡菜

泡网分: 10.469

主题: 239

帖子: 14321

2016-12-17 16:42

chends18 发表于 2012-5-3 12:35
自己做了好多次了总结一下：用九阳豆浆机做出来的豆浆加内酯从来没成功过现在还不知道是豆子不新鲜呢还是豆浆不够浓的问题从街上买来的一元一袋的豆浆看上去应该比豆浆机做出来的豆浆浓一袋基本一斤豆浆烧开后稍凉一会加2.4-3克内酯（提前用极少的水化了）把豆浆冲进去静置15分钟豆腐脑是相当的成功卤你们就自己上网看配方做

我用豆浆机做了3次了，只成功了一半吧。我怀疑是不是加热时间太长了，在机器里加热半小时以上呢。我准备下次用果蔬汁模式搞一次，然后过滤用锅加热，少烧点时间。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 57 帖

zhaozilong

资深泡菜

泡网分: 27.459

主题: 65

帖子: 8199

2014-08-19 15:23

看了半天，

既然浓度不够，烧开豆浆多烧会，水分蒸发多，浓度就上来了。豆浆机就起粉碎作用吧。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 56 帖

cy05fyq

泡菜

泡网分: 18.555

主题: 23

帖子: 1769

2014-08-19 14:14

小铁来了发表于 2011-07-27 14:28
基本上所有人都这么说！偌大的一个城市竟然找不到豆腐味...

内脂豆腐确实无味
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 55 帖

cy05fyq

泡菜

泡网分: 18.555

主题: 23

帖子: 1769

2014-08-19 14:11

cy05fyq 发表于 2014-08-19 14:08
撇出浮沫，3、4分钟后熄火。期间用少许水化开内脂3-4克(我用面包机带的小勺大半勺)。
热豆浆凉5分钟左右冲入盛内脂的腕中，顺势搅几下，再倒...

内脂豆腐脑要求豆浆温度八十-九十之间，有温度计最好，没有就烧开后放3_5分钟。
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 54 帖

cy05fyq

泡菜

泡网分: 18.555

主题: 23

帖子: 1769

2014-08-19 14:08

撇出浮沫，3、4分钟后熄火。期间用少许水化开内脂3-4克(我用面包机带的小勺大半勺)。
热豆浆凉5分钟左右冲入盛内脂的腕中，顺势搅几下，再倒回豆浆锅中，上盖静置十五分钟，大功告成。

加水总量大概1公斤，1杯160克左右。

总结：之前也做过二次，均因热豆浆放置时间长，温度不够而告失败，做出来渣样物质，且酸。
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 53 帖

cy05fyq

泡菜

泡网分: 18.555

主题: 23

帖子: 1769

2014-08-19 13:57

昨天在家闲着无事儿，一早泡上一杯黄豆。
下午看泡的差不多了，一杯黄豆大概吸水一杯左右。清洗干净，再加入六杯水倒入豆浆机，用果汁功能打2-3遍。
倒出滤出豆渣后上火烧开，

本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 52 帖

caplin

资深泡菜

泡网分: 27.603

主题: 23

帖子: 906

2013-02-06 06:46

豆腐豆花要好吃，什么葡萄糖酸内酯是不行的。必须要盐卤。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 51 帖

虎溪三笑

禁言中

泡网分: 7.093

主题: 138

帖子: 2383

2013-02-06 00:21

chends18 发表于 2012-5-3 12:35
自己做了好多次了总结一下：用九阳豆浆机做出来的豆浆加内酯从来没成功过现在还不知道是豆子不新鲜呢还是豆浆不够浓的问题从街上买来的一元一袋的豆浆看上去应该比豆浆机做出来的豆浆浓一袋基本一斤豆浆烧开后稍凉一会加2.4-3克内酯（提前用极少的水化了）把豆浆冲进去静置15分钟豆腐脑是相当的成功卤你们就自己上网看配方做

改天试试，谢谢。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 50 帖

大秦正声

泡菜

泡网分: 14.323

主题: 18

帖子: 783

2013-02-05 16:03

long7long 发表于 2012-5-4 15:35
央视我爱发明栏目前几天播出了深圳有个人发明了豆腐机，已推出市场，你的要求全部达到。普通豆浆机打出来的浆浓度不够，豆浆浓度最少要5度以上。

CCTV没看。是叫“润唐智能豆腐机”的那个吗？

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 49 帖

剑中青

资深泡菜

泡网分: 26.324

主题: 93

帖子: 4635

2012-06-06 17:43

maokw 发表于 2012-4-21 16:56
做豆腐的豆浆，干豆和水比例要在1：6左右，浓度对豆浆机来说太高，有次图方便结果烧管了。家里有料理机的可以试试完全没问题，用纱布过滤，开火烧开，晾一会点浆。静置15分钟就是豆腐脑。铺上纱布，舀到筛子里压上一盆水，压半个小时就成豆腐

发点具体步骤的图片吧，这帖子到目前为止，就你做成了。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 48 帖

玉米狐

泡菜

泡网分: 2.897

主题: 4

帖子: 50

2012-06-06 15:28

这个不还是是去买的吧，麻烦

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 47 帖

pobono

泡菜

泡网分: 0.009

主题: 0

帖子: 8

2012-05-05 22:37

这个可以有，

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 46 帖

long7long

泡菜

泡网分: 16.396

主题: 0

帖子: 34

2012-05-04 15:35

央视我爱发明栏目前几天播出了深圳有个人发明了豆腐机，已推出市场，你的要求全部达到。普通豆浆机打出来的浆浓度不够，豆浆浓度最少要5度以上。 本帖最后由 long7long 于 2012-5-4 15:38 编辑

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 45 帖

chends18

资深泡菜

泡网分: 12.517

主题: 3

帖子: 880

2012-05-03 12:35

自己做了好多次了总结一下：用九阳豆浆机做出来的豆浆加内酯从来没成功过现在还不知道是豆子不新鲜呢还是豆浆不够浓的问题从街上买来的一元一袋的豆浆看上去应该比豆浆机做出来的豆浆浓一袋基本一斤豆浆烧开后稍凉一会加2.4-3克内酯（提前用极少的水化了）把豆浆冲进去静置15分钟豆腐脑是相当的成功卤你们就自己上网看配方做

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 44 帖

三个汉字

资深泡菜

泡网分: 30.238

主题: 522

帖子: 7302

2012-04-21 18:15

葡萄糖酸内酯的本来就嫩
石膏的和红卤的要硬些

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 43 帖

maokw

泡菜

泡网分: 0.001

主题: 0

帖子: 1

2012-04-21 16:56

做豆腐的豆浆，干豆和水比例要在1：6左右，浓度对豆浆机来说太高，有次图方便结果烧管了。家里有料理机的可以试试完全没问题，用纱布过滤，开火烧开，晾一会点浆。静置15分钟就是豆腐脑。铺上纱布，舀到筛子里压上一盆水，压半个小时就成豆腐 本帖最后由 maokw 于 2012-4-21 17:24 编辑

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 42 帖

jsww

泡菜

泡网分: 18.07

主题: 0

帖子: 92

2012-01-03 19:48

用豆浆机也想做豆腐？梦吧。
个人认为豆浆机只是个满足大家DIY情节而糟蹋东西的东西。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 41 帖

水浅

资深泡菜

泡网分: 22.242

主题: 5

帖子: 1838

2012-01-02 09:57

真是万能的无忌，自己特别喜欢豆腐脑。
在天桥下面的食品添加剂店买了葡萄糖酸内酯，没有小包装的，最小的2KG。
用九阳豆浆机做过多次，最接近外面买的一次--配方是这样的，用豆浆机量豆子的小塑料杯，两杯干豆，泡好后加1000ML水，用汤碗加一茶匙内酯，用一点水把内酯化开。
豆浆做好以后过滤，然后直接倒进刚才那只汤碗里，不用搅拌，倒进去的时候速度慢一点，混合就很均匀了。
放置几分钟豆腐脑就做成了，但是还是有一点稀。当时没有拍照，下次再做拍下来。

最近在找能够把豆浆做的很浓的豆浆机，比如五谷什么的都能不浪费的喝掉的那种，哪位有经验的给个建议。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 40 帖

大秦正声

泡菜

泡网分: 14.323

主题: 18

帖子: 783

2012-01-02 00:11

问题讨论的还不够，挖开再看...

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 39 帖

小铁来了

泡菜

泡网分: 8.083

主题: 2

帖子: 1124

2011-07-27 14:28

原文由 caplin 在2010-08-04 10:29发表

学习了。
苦于上海的豆腐食而无味。

基本上所有人都这么说！偌大的一个城市竟然找不到豆腐味

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 38 帖

小铁来了

泡菜

泡网分: 8.083

主题: 2

帖子: 1124

2011-07-27 14:22

魔都这里的豆花就是北方叫的豆腐脑
放点紫菜　虾米，酱油（还有的是类似于酱油的浓浓的）
味道嘛，仁者见仁，但是比老家的差多了
老家的是直接放开好的卤，味道很鲜美

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 37 帖

silience2008

泡菜

泡网分: 10.18

主题: 5

帖子: 122

2011-07-27 14:08

豆浆机不行，我试过。要用那种大的电磨打出来的才行。放些卤水。非常香

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 36 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

泡网分: 91.614

主题: 15

帖子: 54325

2011-07-26 21:48

周日吃打卤面,卤咸了一点,剩下一半,第二天买了几块豆腐,开水烫了浇上卤,很好吃,就是豆腐稍微少了点豆腐味.

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 35 帖

partyworld98

泡菜

泡网分: 6.41

主题: 1

帖子: 183

2011-07-26 17:36

原文由艺术流氓在2010-05-26 22:44发表

这是豆花儿，和豆腐脑有狠大区别。

豆腐的制作和卤料完全不一样

豆腐脑要在北京的胡同里找北京※※的小小小馆子，不自己做早饭的都不行（有的馆子早饭外包）。我只有在他们的馆子理才能吃到小时候的味道。糖饼、炸糕、薄脆等等亦然。

您说的那地界，现如今基本在帝都也只有牛街那边还能踅摸着一两家，但说实话，※※的卤，一般人未必吃的习惯，你懂得。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 34 帖

大碗牛肉面

泡菜

泡网分: 7.414

主题: 0

帖子: 59

2011-07-23 14:39

原文由星辰冰镜在2010-08-08 22:36发表
用九阳豆浆机打出来的豆浆浓度不够，从豆渣的颗粒就能看出来，豆浆机磨出的豆渣干了以后是颗粒状的，而用石磨磨出的豆渣，晒干后是粉末状的，就此可以看出，豆子的有效浸出物会有很大区别的。所以豆浆机打出的豆浆不能做豆腐就不足为怪了。纯是很纯，就是浓度不够。仔细喝也会喝出味道不如石磨磨出的豆浆好喝！

如果你对咖啡有研究的话，就会知道有种磨豆机叫砍豆机，就是类似这种。豆子不是被磨碎的，是被刀片砍碎的，所以才会形成你所说的颗粒。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 33 帖

< 返回版块列表

回复主题：对家庭自制豆腐、豆花、豆腐脑有兴趣的进来坐坐

功能受限

游客无回复权限，请登录后再试

回复主题： 对家庭自制豆腐、豆花、豆腐脑有兴趣的进来坐坐

回复主题：对家庭自制豆腐、豆花、豆腐脑有兴趣的进来坐坐